Kamuoyunun gözünde, en azından Rusya'da, alkol, tüm sıkıntıların kaynağı olarak imrenilmez ve hak edilmemiş bir rol oynamaktadır. Neden kıskanılmaz anlaşılır, ancak hak edilmez, çünkü alkollü içeceklerin değeri, kesinlikle bilinçsiz bir duruma sarhoş olması gereken bir ilaca indirgenir ve sonra bir şeyler yapılır.
Bugün başka bir şeyden bahsedeceğiz: yemek pişirmede alkol kullanımı hakkında. Bu konuda pek çok önyargı var ve ortadan kaldırılması gereken boş noktalar var. Söylenmemiş sorunun ilk ve ana cevabı, alkollü içeceklerin hazırlanmasında yer alan yemeklerin alkol içermemesidir. Etil alkol uçucu bir bileşiktir ve ısıl işlem sırasında birkaç dakika içinde tamamen buharlaşır, bu da çocukların ve “risk grubunun” diğer temsilcilerinin bu tür yemekleri kısıtlama olmaksızın yiyebilecekleri anlamına gelir.
Bu, elbette, votka ve benzeri şerbet gibi şeyler için geçerli değildir, bu nedenle sağduyu ve mantık da kapatılmamalıdır. Toplamda, yemeklerde alkol tüketmenin pek çok farklı yolu yoktur:
- Yemeğin ayrılmaz bir parçası olarak alkol
- Alevli bir ajan olarak alkol
- Turşunun temeli olarak alkol
- Sosun temeli olarak alkol
- Yemeğe eşlik eden alkol
Bu özel durumları ayrı ayrı ele alalım.
Bulaşıklarda alkol
Aslında, alkollü içeceklerin bir yemekte sıradan bir bileşen olduğu çok fazla durum yoktur: çorbaları hatırlayabilirsiniz - bildiğiniz gibi bir bardak votka kulağı yüceltir ve biraz beyaz şarap - genel olarak herhangi bir balık suyu. Ayrıca bazen lezzet için konyak veya brendi eklendiği pateler, terrinler ve diğer atıştırmalıklar da vardır. Daha önce fark ettiğiniz gibi, tüm bu yemeklerin ortak bir yanı var: alkolü baharat olarak homeopatik dozlarda kullanıyorlar.
Başka bir deyişle, onsuz yapabileceğiniz fazlalıktan bahsediyoruz. İstenmez, ancak takılırsa oldukça mümkündür. Başka bir şey pişirme: İçinde alkol kullanılıyorsa, o zaman yetişkin bir şekilde. Tabii ki, burada olur, mikroskobik dozlarda likör eklenir, ancak bunun tersi örnekler de vardır - örneğin, ekmek, turta ve turtaların yapıldığı bira hamuru, kurabiyeler ve pasties veya napolyon gibi daha egzotik şeyler .
Tarifler için uzağa gitmenize gerek yok - herhangi bir hamur veya hamur tarifi alın, içindeki suyu birayla değiştirin ve farkı hissedin. Buradaki mesele, hem birada bulunan maya hem de sihirli kabarcıklardır, bu sayede, örneğin, bitmiş hamur ürününün tabakalaşması önemli ölçüde iyileştirilmiştir. Daha az bahsetmeye değer, herhangi bir derin yağda kızartılmış yemeklerin mükemmel olduğu ortaya çıkan bira meyilli.
Unlu mamullerden bahsetmişken, Baba Rum'u hatırlamak mümkün değil. Ülkemizde sıradan bir tatlı olarak kabul edilir ve bir çocuk olarak, tatlı, zar zor keskin şurupla ıslatılmış narin, gözenekli bir kekle çay içmeyi severdim. Gerçek bir baba, gençlerin yiyeceği değildir. Paris'te Alain Ducasse bistrosunda sipariş ettikten sonra, bana bir kek ve aralarından seçim yapabileceğim birkaç şişe rom getirdiklerinde şaşırdım ve garson rastgele seçilmiş bir bardak romu kadının üzerine döktüğünde bir kültür şoku yaşadım. ve üstüne birkaç kaşık chantilly kreması koyun. Gerçekte, en iyi baba örneği değildi: hamurun iyice ıslanmasına izin verilmeliydi - ama yine de romda ıslatılmış, bu yüzden bu yemek hem tatlıyı hem de sindirimi bir araya getiriyor.
yanan
Unlu mamullerden bahsetmişken, Baba Rum'u hatırlayamazsınız. Ülkemizde sıradan bir tatlı olarak kabul ediliyor ve çocukken tatlı, zar zor şurupla ıslatılmış narin, gözenekli bir kekle çay içmeyi sevdim. Gerçek bir baba, gençler için yiyecek değildir. Paris'te, Alain Ducasse bistrosunda sipariş ettikten sonra, bana bir cupcake ve aralarından seçim yapabileceğim birkaç şişe rom getirdiklerinde şaşırdım ve garson hemen kadının üzerine rastgele seçilmiş bir bardak rom döktüğünde bir kültür şoku yaşadım. ve üstüne birkaç kaşık chantilly kreması koyun.
Gerçekte, bu bir baba romunun en iyi örneği değildi: hamurun iyice ıslanmasına izin verilmeliydi - ama yine de romda ıslatıldı, bu nedenle bu yemek hem tatlı hem de sindirimi birleştiriyor. Alevle pişirme, yemeğin üzerine biraz dökülen bir mutfak tekniğidir. güçlü alkol, sonra ateşe verin. Adı Fransız "flamber" - "blaze" kelimesinden gelir ve bu şekilde hazırlanan yemekler ismine "flambé" ön ekini alır. Bu teknik pek çok yemekte kullanılmaktadır ancak yemek sonunda servis edilen tatlıların mideleri dolduğunda ve yemeğin görünümü ön plana çıktığında görünümüne özel bir şıklık getirmektedir.
Bu şaşırtıcı değil, çünkü mavi alevin tabağı yayan ama yakmayan gizemli dilleri, masadaki görünümünün gerçeğini gerçek bir şova dönüştürüyor. Alevlendiğinde alkol iz bırakmadan yanar ve özel etkilerden sorumludur. Bu ekstravaganza'nın tatlandırıcı bileşeni, ilk olarak, yanma sürecinin kendisi tarafından sağlanır - örneğin, meyveyi ateşe vermeden önce pudra şekeri serpin, lezzetli ve iştah açıcı bir kabuk oluşur - ve ikincisi, gelen tatlandırıcı maddeler alkolden sonra, şimdiye kadar kısmen gizlemek, tamamen yanacak.
Bu nedenle, onu yaktığınız içecek çok kaliteli olmalı, neyse ki çok azına ihtiyacınız var. Ne tür bir içecek olacağına kendiniz karar verin: tam olarak ne yapacağınıza bağlı olarak, bu konyak veya brendi, Calvados, votka, rom, grappa, viski, cin, likörler ve diğer alkollü içeceklerin yardımıyla yapılabilir. bu listeye dahil olmayanlar. Ve unutmayın - ön uygulama ve ihtiyati tedbirlere uymak acemi bir piromanyak için yararlı olacaktır, çünkü Suzette krepleri ile birlikte masada bir komşunun perdesini veya elbisesini yakmak çok kolaydır.
Bu nedenle, onu yaktığınız içecek çok kaliteli olmalı, neyse ki çok azına ihtiyacınız var. Ne tür bir içecek olacağına kendiniz karar verin: tam olarak ne yapacağınıza bağlı olarak, bu konyak veya brendi, Calvados, votka, rom, grappa, viski, cin, likörler ve diğer alkollü içeceklerin yardımıyla yapılabilir. bu listeye dahil olmayanlar. Ve unutmayın - ön uygulama ve ihtiyati tedbirlere uymak acemi bir piromanyak için yararlı olacaktır, çünkü Suzette krepleri ile birlikte masada bir komşunun perdesini veya elbisesini yakmak çok kolaydır.
Yukarıdakilere şunu eklemek yerinde olur ki, eğer bir tarif için alevlenme gerekliyse ancak sizi korkutuyorsa, bunun yerine sadece uygun içeceğin eklenmesi ve buharlaştırılmasıyla değiştirilebilir. Elbette bu numara ezmeye uygundur, ancak servis sırasında alevlenen kreplerde işe yaramayacaktır.
asitle temizleme
Ülkemizdeki en erkeksi yemek nedir? Tabii ki barbekü. Kendilerini eşsiz barbekü uzmanları ilan etmeyi seven, yumruklarını göğsüne vuran erkeklerdir. Izgara kebabın üzerine bira dökmek fikrini ortaya atanlar onlardı (bunu yaptıklarından nefret ediyorum). Ve muhtemelen etin alkollü içeceklerle marine edilmesi fikrini ortaya atanlar da onlardı.