Son yıllarda, veganlığın yaygınlaşması gıda endüstrisi üzerinde büyük bir etki yarattı ve pazarlarda inek sütüne bitki bazlı pek çok alternatif ortaya çıktı.
Badem sütü ve soya sütü vegandır, laktoz içermez ve kolesterolü düşüktür. Bununla birlikte, sağladıkları sağlık yararları, içerdikleri besin maddeleri ve üretimlerinin çevreyi nasıl etkilediği konusunda bazı farklılıklar vardır. Bu süt türlerinin hem avantajları hem de dezavantajları vardır.
Sağlık için fayda
Hem badem hem de soya sütü çeşitli besinler içerir ve kendi yollarıyla faydalıdır.
Badem sütü
Çiğ bademler son derece sağlıklıdır ve bir protein, temel vitaminler, lif ve antioksidan kaynağıdır. Badem sütünün oldukça popüler hale gelmesinin nedeni çiğ bademin sağlığa olan faydalarıdır.
Badem sütü, kilo kaybına ve kilo kontrolüne yardımcı olabilecek yüksek düzeyde tekli doymamış yağ asitlerine sahiptir. Araştırmalar ayrıca, tekli doymamış yağ asitlerinin, doktorların "kötü kolesterol" dediği düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) seviyelerini düşürmeye yardımcı olduğunu gösteriyor.
Soya sütü
Badem sütü gibi soya sütü de doymuş yağlardan daha fazla tekli doymamış ve çoklu doymamış yağ içerir. İnek sütünde fazla bulunan doymuş yağlar, yüksek kolesterol seviyelerine ve kalp problemlerine katkıda bulunur.
Daha da önemlisi, soya sütü aynı miktarda protein içeren inek sütünün tek alternatifidir. Genel olarak, soya sütünün besin içeriği inek sütü ile karşılaştırılabilir.
Soya sütü ayrıca, araştırmalara göre vücuttaki iltihabı azaltmaya yardımcı olan ve kanser önleyici etkileri olan antioksidanlar olduğunu gösteren izoflavonlar içerir.
Ulusal Tamamlayıcı ve Bütünleştirici Sağlık Merkezi'ne göre, her gün soya proteini tüketmek LDL kolesterol düzeylerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Besin değeri
Badem ve soya sütünün besin değerini karşılaştırmak için USDA tarafından derlenen bu tabloya bir göz atın.
| Soya sütü (240 mi) | Badem sütü (240 ml) |
Kalori | 101 | 29 |
Makrobesinler |
|
|
Proteinler | 6 g | 1,01 g |
yağlar | 3,5 g | 2,5 g |
karbonhidratlar | 12 g | 1,01 g |
Beslenme lif | 1 g | 1 g |
sakaroz | 9 g | 0 g |
Mineraller |
|
|
Kalsiyum | 451 mg | 451 mg |
donanım | 1,08 mg | 0,36 mg |
Magnezyum | 41 mg | 17 mg |
Fosfor | 79 mg | - |
potasyum | 300 mg | 36 mg |
Sodyum | 91 mg | 115 mg |
vitaminler |
|
|
B2 | 0,425 mg | 0,067 mg |
A | 0,15 mg | 0,15 mg |
D | 0,04 mg | 0,03 mg |
Farklı gıda markalarının besin içeriğinin farklı olacağını unutmayın. Bazı üreticiler sütlerine şeker, tuz ve koruyucu maddeler ekler. Bu katkı maddeleri sütteki karbonhidrat ve kalori miktarını değiştirebilir.
Birçok bitki bazlı süt üreticisi, inek sütünü daha çok taklit etmek için onu kalsiyum ve D vitamini ile takviye eder.
Badem ve soya sütü kullanımı
Genellikle badem ve soya sütü benzer şekilde kullanılır. Bu süt türlerinin her ikisi de tahılları pişirirken, çaya, kahveye, smoothie'lere eklendiğinde veya sadece içildiğinde kullanılabilir.
Bununla birlikte, birçok insan badem sütünün tadını soya sütünün tadından daha lezzetli olarak değerlendirir. Ayrıca bazı yemeklerde soya sütünün tadı daha keskin olabilir.
Badem veya soya sütü fırıncılıkta inek sütü yerine güvenle kullanılabilir - daha hafif ve daha az kalorili hale getireceklerdir. Ancak tatlı hazırlarken, bitkisel sütün inek sütünden biraz daha fazlasına ihtiyaç duyabileceğini göz önünde bulundurmalısınız.
Dezavantajlar
Badem ve soya sütünün faydalarından bahsettik ama onların da dezavantajları olduğunu unutmayın.
Badem sütü
İnek ve soya sütü ile karşılaştırıldığında, badem sütü çok daha az kalori ve protein içerir. Badem sütü seçerseniz, diğer gıda kaynaklarından eksik kalori, protein ve vitaminleri telafi etmeye çalışın.
Bazı üreticiler, badem sütü de dahil olmak üzere, az yağlı gıdalar ve süt ikameleri için koyulaştırıcı olarak kullanılan karagenan ekler. Carrageenan'ın birçok sağlık yan etkisi vardır, en yaygın olanı hazımsızlık, ülser ve iltihaplanmadır.
Üreticilere güvenmiyorsanız ve doğal badem sütü tüketmek istiyorsanız, evde yapmayı deneyin. İnternetteki tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır, aralarında sertifikalı beslenme uzmanlarından tarifler bulabilirsiniz.
Son olarak, bazı kişilerin bademlere alerjisi olduğunu göz önünde bulundurmak önemlidir. Elbette bu durumda badem sütü kullanımı sizin için kontrendike olacaktır.
Soya sütü
Soya sütü protein açısından zengin olsa da, bazı markalar üretim teknikleri nedeniyle önemli amino asit metioninde eksik olabilir, bu nedenle onu diyetinizin diğer alanlarından almanız gerekebilir. Soya sütü ile yeterli metionin, kalsiyum ve D vitamini almanız önemlidir, aksi takdirde inek sütü için zayıf bir ikame olacaktır.
Soya sütü, vücudun temel besinleri emme yeteneğini azaltabilen ve proteinlerin ve karbonhidratların emilimini bozabilen, antinutrientler adı verilen bileşikler içerir. Çeşitli üretim teknikleri, antinutrient miktarını azaltabilir ve soya fasulyesinin besin değerini artırabilir, ancak bu genellikle oldukça emek yoğun ve maliyetli bir süreçtir.
Badem sütünde olduğu gibi, bazı kişilerin soya fasulyesine alerjisi olabilir ve soya sütü içmekten kaçınmalıdır.
Çevresel etki
Badem sütü üretiminin çevre üzerinde önemli bir etkisi olabilir. Gerçek şu ki, badem çok nem yoğun bir kültürdür. UC San Francisco Sürdürülebilirlik Merkezi'ne göre sadece 16 badem yetiştirmek için 15 litre su gerekiyor.
Dünyadaki bademlerin yaklaşık %80'i Kaliforniya'daki çiftliklerde üretilmektedir. Bu çiftliklerde artan sulama ihtiyacının, bu kuraklık çeken bölgede uzun vadeli çevresel etkileri olabilir.
Çiftliklerde badem ve soya fasulyesi yetiştirirken, pestisitler aktif olarak kullanılır. 2017 Tarımsal Kimyasal Kullanım İncelemesi, soya fasulyesi ürünlerinde çeşitli pestisitlerin kullanımını vurgulamaktadır. Bu pestisitler su kaynaklarını kirletebilir ve içme suyunu zehirli ve tüketime uygun hale getirebilir.
Özetleyelim!
Badem ve soya sütü, inek sütüne iki popüler vegan alternatiftir. Besin içeriği bakımından farklılık gösterirler ve insanların sağlığına farklı şekillerde fayda sağlarlar.
Soya sütü daha fazla vitamin ve mineral içerir ve birçok yönden inek sütünü taklit eder, ancak herkes tadını beğenmez.
Badem sütü, evde kendiniz yaparsanız sağlığınız için en faydalı olacaktır.
Hangi tür bitki bazlı sütü tercih ederseniz edin, genellikle kalori, makro besin, mineral ve vitamin bakımından oldukça düşük olduğunu ve bu nedenle diğer gıdalarla birlikte tüketilmesi gerektiğini unutmayın.
Size uygun bitki bazlı sütü seçmek için tüm tercihlerinizi ve vücudunuzun özelliklerini dikkate almaya çalışın!