İnsanlar etik, çevresel ve ekonomik sebeplerin yanı sıra sağlıklı yemek seçimleri ve lezzetli vejetaryen yemek tarifleri nedeniyle vejeteryan olurlar.
Ortalama bir Kuzey Amerika diyetinin hayvansal yağlar, trans yağlar, toksik kimyasallar ve beyaz un ve şeker gibi gıdalardan alınan boş kaloriler açısından yüksek olduğu bilinmektedir. Diğer araştırmalar, vejetaryen bir diyetin bu maddelerden çok daha azını içerdiğini ve çok daha besleyici olduğunu gösteriyor. Vejetaryen olmanın en zorlayıcı nedenlerinden biri, vejeteryan diyetinin sağlıklı yiyecek seçenekleri sunmasıdır.
Araştırmalar, birçok sağlık sorununun ve hastalığın temel nedeninin yetersiz beslenme olduğunu gösteriyor. Vejetaryenler vücutlarını hayvanlara verilen toksik kimyasallar ve hormonlarla doldurmak istemezler. Hastalıksız, sonsuza kadar mutlu yaşamak isteyen insanlar için bu ciddi bir sorundur. Bu nedenle vejetaryen bir diyet genellikle sağlıklı bir diyetle başlar.
Birçok insan doktorlarının diyetlerinden tüm yağları çıkarmalarını tavsiye ettiğini, yoksa hastalanıp öleceklerini söylüyor. Bu, bitki bazlı bir diyete geçmek için güçlü bir motivasyondur.
İnsanların vejeteryan olmasının tek nedeni sağlık endişeleri değildir.
1) Etik nedenler. Birçoğu, çoğu hayvanın yetiştirildiği insanlık dışı koşullardan dehşete düştükleri ve et ve süt endüstrisini desteklemeyi reddettikleri için vejeteryan veya vegan olmak istiyor. Özellikle sağlık için gerekli olmadığında yemek yiyebilmek için hayvanların acı çekmesini ve ölmesini istemiyorlar. Et endüstrisi, çalışanları için tehlikeli ve zararlı çalışma koşullarından da sorumludur.
2) Çevresel nedenler. İnsanlar ayrıca hayvancılığın çevreye verdiği zarara karşı çıktıkları için vejeteryan olmayı arzularlar. Çiftlikler nehirleri ve yeraltı sularını atıklarla kirletiyor. İnekler tarafından üretilen metan gezegeni aşırı ısıtır. Daha fazla insan hamburger yiyebilsin diye orman yok oluyor.
3) Ekonomik nedenler. Vejetaryen bir diyet, et içeren bir yemekten çok daha ucuz olabilir. Bugünlerde pek çok insan etin bütçelerine göre çok pahalı olduğunu düşünüyor. Yiyeceklerden tasarruf edebilir ve en azından bazen vejetaryen seçenekleri tercih ederek daha iyi yiyebilirler.
4) Tat. Bu, insanların vejeteryan olmasının bir nedenidir - en lezzetli yemek vejeteryandır. Vejetaryen olmayanlar genellikle şaşırtıcı derecede çok çeşitli lezzetli vejetaryen seçeneklerden ve favori tarifleri vejetaryen yapmanın ne kadar kolay olduğundan etkilenirler.