Siyah sarımsak: nasıl yenir? Faydaları nelerdir? - Mutluluk ve sağlık

Siyah sarımsak mutfaklarımızı istila etmeye başlıyor, çok barışçıl bir istila çünkü bu malzeme dikkat çekici niteliklere sahip. Ancak ilk bakışta bu yemek iştah açıcı değil ama görünüşe dikkat etmemelisiniz.

Bu yemek eşsiz bir tada sahiptir ve üstüne üstlük sağlığınız için faydalıdır.

Arkadaşlarınızı, ailenizi şaşırtmak ister misiniz? Sağlığınıza özen göstermenize yardımcı olurken, yemeklerinize yenilik katmak için siyah sarımsağı deneyin.

şüpheci misin Seni ikna etmek için yaptım birçok faydasının listesi ve siyah sarımsak nasıl tüketilir. Bu nedenle, Japon teknik bilgisinden kaynaklanan bu yeni ürünü keşfetmek için daha fazla beklemeyin.

Siyah sarımsak, tam olarak nedir?

Adından da anlaşılacağı gibi, siyah sarımsak oldukça basit bir şekilde mutfak hazırlıklarınız için kullandığınız ancak bir dönüşüm geçirmiş yenilebilir sarımsaktır (Allium sativum).

Modern üretim tekniği Japonya'da 2000'li yılların başına kadar dayanmaktadır. Japonya'nın buluşu iddia etmesine rağmen, siyah sarımsak 4 yıldır Kore mutfağında çok seyrek olarak kullanılıyor.

Bu eşsiz yemeği hazırlamanın en geleneksel yöntemi, sarımsak karanfillerini 60 ° C'lik sabit sıcaklıkta deniz suyuna hapsetmektir.

Nem oranı yaklaşık %80 olan bir fırında birkaç hafta hatta aylarca maserasyon yoluyla da hazırlanabilir! (1).

Bu tedavi, diş sarımsağının çok yavaş karamelize olmasını ve dıştan beyazımsı bir görünüm elde etmesini sağlarken, içte çok siyah, yoğun ve parlak bir renk elde etmesini sağlar.

Açıkçası, bu işlem sadece renk değişikliğine neden olmakla kalmaz, aynı zamanda süblimleşmeyi ve yeni tatlar yaratmayı, sarımsağa eriyen bir doku kazandırmayı ve ona yeni tedavi edici özellikler kazandırmayı mümkün kılar.

Fermente sarımsağın tek dezavantajı fiyatıdır. Ancak evde pilav pişirici kullanarak yapmak mümkündür.

Sadece sabırlı olmanız ve dikkatli olmanız gerekiyor, bir süre için içini sarımsak kokusuyla mumyalayabilirsiniz (2).

Yemeklerinizi zenginleştirmek için bir seçim eşlik

Sarımsağın fermantasyonu ona, karamel ve meyan köküne benzer ince bir tat ile zenginleştirilmiş erik benzeri tatlı aromalar ve hafif bir asitlik notu ile bir miktar balzamik sirke verir.

Ayrıca Japonya'da geliştirilen süreç, taze sarımsağın ağızdaki baharatlı ve sert tarafını azaltmayı mümkün kılıyor. Eşsiz tadı, Japonların kelimenin tam anlamıyla "beşinci lezzet" olan siyah sarımsağı umami olarak adlandırmasına neden oldu.

Siyah sarımsak, turbo, levrek gibi ince balıklarla veya tarak gibi deniz ürünleriyle ideal bir şekilde gider.

Ancak bu kara hazine, tatlı yapımında, peynirlere eşlik etmede, salataları zenginleştirmede ve hatta reçellere lezzet katmada bile kullanılabilir. Bu bileşen, benzersiz bir tada sahip tarifler yapmak için bir müttefiktir.

siyah sarımsağın faydaları

Sarımsağın geçirdiği tedavi, yeni tatların ortaya çıkmasını sağlarken, aynı zamanda sağlığa faydalı yeni moleküller oluşturma avantajına da sahiptir.

Özellikle sarımsağın karamelize edilmesi sırasında allisin dönüşümünden kaynaklanan bir bileşik olan S-allil-sisteinin önemini göreceğiz (3).

Taze sarımsağa özgü koku ve acılıktan sorumlu bir sülfür molekülü olan allisin'in terapötik özelliklere sahip olduğu bilinmektedir, ancak S-allil-sisteinin önemli ölçüde daha etkili erdemleri vardır ve bu bileşik, 'vücut tarafından kolayca özümsenebilme' avantajına sahiptir. .

Kötü kolesterol seviyelerine etkisi sayesinde tansiyon düzenleyici

S-allil-sistein, kötü kolesterol olan LDL yüzdesini azaltmaya yardımcı olur (4). Siyah sarımsak ayrıca vücuttaki lipit seviyesini düzenlediği bilinen polisülfidler içerir.

LDL'nin fazlası sağlığa zararlıdır. Arterlerde birikir ve kan akışının bozulmasına neden olur. Telafi etmek için kalp daha fazla kullanılır ve bu nedenle çeşitli organları oksijenlendirmek için kanı dolaştırmak için daha fazla yorulur.

Orta veya uzun vadede inme, miyokard enfarktüsü veya kalp yetmezliği gibi kardiyovasküler hastalıkları tetikleyebilir.

Bu nedenle, düzenli olarak siyah sarımsak tüketimi, koroner plakların görünümüyle savaşmayı ve kan basıncını düşürmek için kanı incelmeyi ve dolayısıyla damar hastalıkları geliştirme risklerini sınırlandırmayı mümkün kılar.

Pankreanızı trigliseritlerin zararlı etkisinden korumak için

S-allil-sisteinin ayrıca trigliseritlerin sentezini sınırladığı bilinmektedir (5).

Bu moleküller vücudumuza enerji getirmek için gereklidir, ancak çok fazla miktarda bu lipidler sağlığımıza zararlı hale gelir ve kardiyovasküler hastalığa ve ayrıca pankreatite, yani potansiyel olarak ölümcül sonuçlara yol açabilen pankreas iltihabına neden olabilir.

Kansız trigliserit seviyesini düşürmek için alkol, şeker, meyve suları ve soğuk et tüketimini azaltarak daha dengeli bir beslenmeyi tercih etmeli ve hepsinden önemlisi artık siyah sarımsak yiyerek kendinize yardımcı olabilirsiniz.

Serbest radikallerin etkisini azaltmak için antioksidan güç

Sarımsak tarafından uygulanan tedavi, peroksidazlar dahil olmak üzere daha fazla miktarda antioksidan bileşik üretmeyi mümkün kılar.

Bilim ve Teknoloji Üniversitesi'nden Çinli bir ekip tarafından 2014 yılında yapılan bir araştırma, siyah sarımsağın antioksidan aktivitesinin, onu üretmek için ısıl işlem süresi ile arttığını gösterdi.

Antioksidan seviyesi bu nedenle doğal kapsüldekinin iki katıdır (6).

Bir hatırlatma olarak, bir antioksidan serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olur. Bu çok zararlı iyonlar, hücrelerin yaşlanmasında rol oynar ve DNA'ya ve aynı zamanda organizmanın işleyişi için hayati önem taşıyan proteinlere geri dönüşü olmayan hasarlar verir.

En şiddetli vakalarda kardiyovasküler hastalığa ve ayrıca kansere de yol açabilir (7).

Bağışıklık savunmasını güçlendirir

Siyah sarımsak ayrıca koruyucu rolü ile bilinen saponin içerir. Bitkiler tarafından üretilen glikozit ailesinden bu molekül, bakteri ve mantarlarla savaşmaya yardımcı olur.

Ayrıca 2010 yılında Çin ve Japon ekiplerinin ortaklaşa yürüttüğü bir araştırma, nitro hücrelere siyah sarımsak özü eklenmesi bağışıklık sistemini güçlendirdi.

Bu gelişmiş savunma, artan sitokin üretimi ile sağlanır (8). Bu proteinler bağışıklık fonksiyonunun düzenlenmesinde rol oynar.

Bu sonuç, farklı araştırma grupları tarafından yapılan diğer çalışmalarla da doğrulanmıştır (9, 10, 11).

Deneyleri, siyah sarımsağın bakteriyel ve fungal enfeksiyonlarla mücadelede faydalı olduğunu ve astım gibi solunum problemleriyle daha etkili bir şekilde savaşmaya yardımcı olduğunu açıkça göstermektedir.

Önemli mineral tuz kaynakları

Siyah sarımsak ayrıca çok miktarda mineral tuz, özellikle kalsiyum, fosfor, demir ve selenyum içerir. Bu farklı elementler organizmanın nöronal, enzimatik ve düzenleyici işlevleri için gereklidir.

Tuz seviyesi karamelizasyonla iyileştirilmez, bu nedenle yoğun ısıtma burada bariz bir fayda sağlamaz, ancak yine de sağlığımız için gerekli mineral tuzların tadını çıkarmamıza izin verirken, beyaz sarımsağın çok özel tadını ortadan kaldırma avantajına sahiptir.

Ek olarak, sarımsağın ısıl işlemi, kapsülde büyük miktarlarda bulunan vitaminleri yok etme dezavantajına sahiptir. Gerçekten de, bu moleküller ısıya çok duyarlıdır.

Bu nedenle, yüksek vitamin seviyesini korumak için sebzelerinizi aşırı pişirmeniz önerilmez.

Doğal bir antidepresan

Siyah sarımsak, serotonin üretimini indükleyebilir, bu nörotransmitter, dinlendirici bir uyku sağlamak için gereklidir. Karamelize edilmiş kapsül, sinirsel ve fiziksel yorgunluğu azaltarak ruh haline etki eder.

Okumak için: Kediotu faydaları

Bilişsel işlevlerin etkili bir uyarıcısı

Kara sarımsak, entelektüel yetilerimizi harekete geçirmek için de bir müttefik olabilir. Endonezya'daki Fizyoloji Departmanında yapılan bir araştırma, bu besin takviyesiyle beslenen farelerin artan hafıza sergilediğini gösteriyor (12).

Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'nden Dr. Yu-Yan Yeh'in ekibi, siyah sarımsakla beslenen genç sıçanların homosistein düzeylerinin %30 mertebesinde düşük olduğunu ya da bu molekülün vücutta yüksek düzeyde bulunması, artan bunama riski (13).

Ayrıca beyninizi güçlendirmek için siyah sarımsak tüketmekten çekinmeyin ve unutmayın, nöronlarınızı uyarmak için asla geç değildir.

Tüketim kalıpları

Aç karnına günde 1 ila 3 diş siyah sarımsak yemek tavsiye edilir. Sabahları tercih edin, çünkü siyah sarımsak uykuya dalmanızı engelleyebilecek enerji verici bir etkiye sahiptir. Çeşni olarak et, balık, peynir ile kombinleyebilirsiniz...

Bazı üreticiler, mümkün olduğunca çok sayıda insanın bu çeşninin terapötik özelliklerinden yararlanabilmesi için bu değerli maddeyi kapsüllere koymaya karar verdiler… Maalesef eşsiz tadından faydalanmadan.

Ancak dikkatli olun, bu ürünün yarattığı coşku karşısında, uluslararası pazarda birçok sahte ürün satılmaya başlıyor, bu nedenle çok cazip fiyatlara dikkat edin ve ürünlerinizi bitkisel ilaçlar konusunda uzmanlaşmış şirketlerden sipariş edin.

Siyah sarımsak depolama

Siyah sarımsak karanfil ışık ve nem olmadan en az bir yıl saklanabilir.

Eksileri-endikasyonlar

Siyah sarımsak hafif bir müshil etkisine neden olabilir.

Ayrıca siyah sarımsak, az önce gördüğümüz gibi bağışıklık sisteminin düzenlenmesinde ve aynı zamanda hemostaz üzerinde aktiviteye sahip olan sitokinlerin sentezini indüklediği için antikoagülan tedavi gören kişilerde kullanılması önerilmez.

Bu terim, kan pıhtılaşmasında yer alan tüm biyolojik mekanizmaları içerir. Ayrıca, siyah sarımsak tüketiminin antikoagülan ilaçlara karşı antagonistik bir etkisi olacaktır.

Önlem prensibi olarak hamile veya emziren kadınların ve küçük çocukların siyah sarımsak kapsüllerini kullanmamaları tercih edilir.

Tıbbi tedavi durumunda, olası ilaç etkileşimi hakkında bilgi edinmek için doktorunuzla iletişime geçmeniz önerilir.

Eşsiz lezzet ve eşsiz terapötik erdemleri birleştiren bir gıda olan siyah sarımsak

Peki seni siyah sarımsak almaya ikna edebildim mi? Çünkü büyük sofraların şefleri tarafından çok beğenilen bu çeşni sadece bir moda değil.

Siyah sarımsak sadece yemeklerinize temel bir lezzet katmakla kalmaz – Périgord yer mantarı ile karşılaştırma yapmadan edemeyeceğim – ayrıca karamelize sarımsak, sizi korumanıza yardımcı olacak olağanüstü aktif maddeler sunar. sağlığı yerinde.

Fiyatı bazı bütçeler için hala çok yüksek olsa da, yine de bu ürünün faydalarından yararlanmak için kapsüllerde paketlenmiş olarak satın almak mümkün olduğunu bilin.

Konunun derinliklerine inmek için

Size bu çok eksiksiz kitabı L'Ail Noir 5th Flavor öneririm. Bu kitabın sonunda siyah sarımsağa dayalı farklı tarifler keşfedeceksiniz.