İçerik
Herhangi bir yemeğe mükemmel katkıyı seçmek için havyar, çeşitleri ve tadı hakkında bilmeniz gerekenleri size anlatıyoruz.
Havyarın yararları ve zararları
Çeşitli türlerden işlenmiş ve tuzlanmış balık yumurtaları, genellikle ekmekle, gözleme ile yenen, salataları süsleyen veya çeşitli atıştırmalıklara eklenen lezzetli bir lezzettir. Havyarın beyin aktivitesini iyileştirdiği, bağışıklık sistemini ve kardiyovasküler sistemi güçlendirdiği ve ayrıca görme kalitesi üzerinde olumlu etkisi olduğu bilinmektedir ve hamile kadınlar için endikedir. Havyar, kolayca sindirilebilir iyot, fosfor, demir, potasyum, folik asit, çoklu doymamış yağ asitleri, A, D ve E vitaminleri içeren benzersiz bir aktif madde grubuna sahiptir. Bu arada havyar, hızlı sindirilebilir zengin bir protein kaynağıdır, kalitelidir. etle rekabet edebilecek düzeydedir.
Tek şey, ödem eğilimi olan ve ateroskleroz, hipertansiyon ve iskemik hastalıkları olan kişiler için havyar kullanmamanın daha iyi olmasıdır. Nedeni, incelikte büyük miktarlarda bulunan tuzdur. Tüm havyar çeşitlerini adresinde bulabilirsiniz. Lemberg.
havyar çeşitleri
Geleneksel olarak, tüm havyar türleri, ürünü balık ailesine ve balıkçılık yöntemine göre karakterize eden üç kategoriye ayrılabilir. Aynı türe ait olsalar bile farklı balıkların havyarının tadı, rengi ve boyutu değişebilir. Ayrıca bazı yumuşakçaların havyarının yanı sıra üzüm salyangozları ve mürekkepbalığı da vurgulanmaya değer.
- Kırmızı havyar. Chum somon, sockeye somon, chinook somon, koho somon, somon, pembe somon veya yayın balığı gibi somon balıklarından elde edilir.
- Siyah havyar. Beluga, mersin balığı, yıldız mersin balığı, sterlet, başak gibi mersin balığı balıklarından elde edilir. Bu kategori aynı zamanda, genellikle "beyaz siyah" olarak adlandırılan dünyanın en pahalı havyarını da içerir. Bu havyarın altın rengi vardır ve yetişkinlerden (balık ne kadar yaşlı, havyar o kadar hafif ve daha değerli) ve albino balıklarından elde edilir. Günümüzde siyah havyar, granül kavanoz ve fıçı havyarı (filmlerden ve damarlardan temizlenmiş ve bütün, deforme olmamış taneler görünümünde), preslenmiş (preslenmiş taneler) ve oval (taneler bağ dokusundan ayrılmamış) olarak ikiye ayrılmaktadır.
- Sarı veya beyaz olarak da adlandırılan kısmi havyar. Aslında bu, somon ve mersin balığı ailelerine ait olmayan herhangi bir balığın havyarıdır. Aynı zamanda iki alt türe ayrılır: iri taneli (turna, zander) ve küçük taneli (sazan, kılıç balığı). Ayrıca, kısmi balıkların bir balık ailesi olmadığını, çoğu zaman turna, çipura, kefal, çizgili kefal, pollock ve listenin daha aşağılarını yakalayan küçük ağ ağlı sözde balık tutma yöntemi olduğunu not ediyoruz.
Siyah havyar türleri
Beluga havyarı
Dünyanın en pahalı ve değerli havyarlarından biri olarak kabul edilen bir tür havyar. Beluga havyarı sadece maliyet açısından değil, aynı zamanda gurmelerin çok takdir ettiği besin değeri ve lezzet açısından da liderdir. Cevizli bir tada sahiptir ve sanılanın aksine hiç balık kokmaz. En lezzetli beluga havyarının altın rengi olan ve neredeyse yüz yıllık balıklardan elde edilen havyar olduğuna inanılıyor. Doğal olarak, böyle bir inceliğin maliyeti ölçek dışıdır ve kilogram başına 7,000 Euro'ya ulaşabilir.
Görünüş olarak çok benzer görünen ilmek yüzgeçli balık havyarından ayırt edilmelidir ve bu nedenle genellikle mersin balığı ailesinin balıklarından klasik siyah havyar olarak geçer. Bir "sahte"yi tanımak göründüğü kadar zor değildir. İlk olarak, makul olmayan bir şekilde daha düşük bir fiyatla ayırt edilecektir. İkincisi, tadı, daha kaba ve “kolay” olacaktır.
Mersin balığı havyarı
Beluga havyarının aksine, mersin balığı havyarı çok daha az popülerdir ve ayrıca çok daha düşük bir fiyatı vardır. Çok özel bir tada sahiptir, denizci ve hatta iyotludur. Bazıları mersin balığı havyarının yosun aromasına sahip olduğunu söylüyor. Bununla birlikte, havyarın değerli olduğu hiçbir şeyden farklı olarak, bu olağandışıdır.
Bu arada, mersin balığı havyarının avantajlarından biri de hafif tuzlu olmasıdır. Zengin ve sıradışı bir tat ortaya çıkarmak için, salamura sırasında, örneğin beluga havyarı hazırlanırken tuzlu su daha az güçlü hale getirilir.
Sevruga havyarı
Seçkin havyar çemberi, değer ve tat bakımından daha pahalı meslektaşlarından biraz daha düşük olan yıldız mersin balığı tarafından kapatılır. Öne çıkardığı tek şey, bileşimdeki yağ miktarıdır. Sevruga havyarı kalorisi çok yüksektir ve kilo vermede kontrendikedir. Bununla birlikte, diyet yapmıyorsanız ve çok fazla paranız varsa, havyarın ince ama akılda kalıcı tadını seveceksiniz. Mersin balığı ile karşılaştırıldığında, çok daha az belirgin görünüyor, ama inanın bana, bu onu daha da kötüleştirmiyor.
sterlet havyar
Mersin balığı gibi, sterlet havyarın belirgin bir deniz tadı vardır, ancak bu çok daha yumuşaktır. Bununla birlikte, genel olarak, bu tür havyar, güçlü bir balık tadı nedeniyle daha belirgindir. Tüm mersin balıkları arasında mersin balığı havyarı en ucuzudur, bu da elbette onu daha az lezzetli yapmaz. Dedikleri gibi, tat ve renk için yoldaş yok, bu nedenle gurmeler arasında bu çeşit havyarın hayranlarını bulabilirsiniz.
Kaluga havyarı
Tatmak için, bu havyar, beluga havyarına biraz benzer, ancak yalnızca daha az belirgin bir tada ve cevizli bir renk tonuna sahiptir. Ek olarak, yağ içeriği ve kalori içeriği açısından, benzerlerinden önemli ölçüde öndedir, ancak onu bu kadar hassas ve yumuşak yapan bu niteliklerdir.
Kırmızı havyar türleri
Pembe somon havyarı
Tezgahta tanıdık kırmızı havyar görürseniz, çoğu durumda pembe somon havyarı olur. Ürünün bol miktarda üretilmesini sağlayan bu balığın yüksek doğurganlığının yanı sıra parlak ve hoş tadı nedeniyle yaygınlaşmıştır. Evrensel tadı sayesinde - çok balıklı değil, aynı zamanda tanınabilir, kitlelerin beğenisini kazandı. Satın alırken, pembe somon havyarının genellikle tuzlandığını da dikkate almaya değer, bu nedenle güvenilir satıcılardan satın almak daha iyidir.
Keto havyarı
Tüm kırmızı havyar türlerinin en şişmanı. Bu arada, tam olarak kalori içeriği nedeniyle, chum havyarının hassas ve hoş bir yağlı tada sahip olması, ancak herkesin sevmediği bir şeydir. Pembe somon havyarından çok daha küçük hacimlerde çıkarılır. Bu, bu tür havyarın tüketiciler arasında popüler olmamasından kaynaklanmaktadır.
havyar
Bu tür havyar, aktif maddelerin mükemmel bileşimi nedeniyle tüm kırmızı havyar çeşitleri arasında en faydalı olarak kabul edilir. Ancak, bu avantajlara rağmen, koho somon havyarı tüketiciler arasında pek popülerlik kazanmamıştır. Tadı gelince, oldukça spesifiktir ve birçoğunun hoşlanmadığı gözle görülür bir acılığa sahiptir.
havyar
Rusya pazarında, sockeye somon havyarı çok yaygın değildir, çünkü ülkemizde belirgin balık tadı nedeniyle özellikle sevilmemektedir. Tam da bu özelliğinden dolayı, bizim için böyle sıra dışı bir lezzet gölgesinin incelik ve gurme olarak kabul edildiği Avrupa ve Amerika'da son derece popüler olması da ilginçtir.
alabalık havyarı
Alabalık havyarı oldukça tuzludur ve göze çarpan bir acılığa sahiptir, bu yüzden tüketiciler arasında oldukça popüler değildir. Bu arada, krem peynirler ve diğer birçok fermente süt ürünleri ile iyi gider, bu nedenle, tat ürünlerinde bol miktarda yumuşak ve agresif olmayan, rulo ve diğer atıştırmalıkların hazırlanmasında sıklıkla kullanılır.
Kısmi havyar türleri
Turna havyarı
Kısmi havyarın en popüler çeşitlerinden biri. Pike havyarı, daha önce tarif ettiğimiz tüm çeşitlerden çok daha ucuzdur. Bununla birlikte, tüm ucuzluğuna rağmen, doğru tuzlama ile son derece lezzetli olabilir ve mağaza rafındaki daha pahalı ve sofistike komşularından hiçbir şekilde daha düşük olamaz. Ayrıca turna havyarı çok faydalıdır ve hemoglobini düşük kişiler için önerilir.
havyar
Mağazalarımızın raflarında büyük ölçekte sunulan son derece popüler bir kısmi havyar çeşidi. Pollock karacanın sadece çeşitli faydalı eser elementler açısından zengin değil, aynı zamanda kalorisi de düşük olduğunu bilmek faydalıdır. Görünüşte beyaz macunu andırır ve kendine özgü ve çok tanınabilir bir tada sahiptir.
Kod havyar
Besin ve tat özellikleri açısından, morina havyarı birçok asil havyar türünden daha düşük değildir. Hassas bir tada sahiptir ve pratik olarak balık tonuna sahip değildir. Genellikle salataların, atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca ekmek ve her türlü sebze ile iyi gider. Morina yumurtaları çok küçüktür ve şeftali rengindedir.
Capelin havyarı
Capelin havyarı çok sıra dışı, keskin ve en açık bir tada sahiptir, bu nedenle pratik olarak “saf” biçimde kullanılmaz. Bununla birlikte, mağazalarda genellikle macun şeklinde bulunabilir: capelin havyarı çeşitli yağlar veya mayonez ile karıştırılır ve küçük cam kavanozlarda satılır. Makarnaya, belirli tadı gölgeleyen ve bazen boğuşan baharatlar eklediğinizden emin olun. Genellikle füme capelin havyarı da bulabilirsiniz.
levrek havyarı
Bu havyar narin pembe bir renge ve sulu bir dokuya sahiptir. Zander havyarını gurme veya değerli olarak adlandırmak imkansızdır, ancak buna rağmen tüketiciler arasında hala popülerlik ve sevgiye sahiptir. Kabul edelim, bu ürünün düşük maliyeti büyük ölçüde iyi talebin nedenidir. Turna levrek havyarı satın alırken, tadını etkileyebilecek çok miktarda bitkisel yağ içermesinin muhtemel olduğunu hatırlamakta fayda var. Özellikle havyar çok uzun zaman önce üretilmişse.
çipura havyarı
Çipura havyarı çiğ yenebilen az sayıdaki havyardan biridir. Altın rengine sahiptir ve yumurtaların kendisi küçük ve ufalanır. Hayranlar çipura havyarını bağımsız bir atıştırmalık olarak yemeyi tavsiye ediyor, ancak sandviçlerde ve kreplerin bir parçası olarak kızartılmış olarak da harika görünecek.
uçan balık havyarı
Uçan balık yumurtası nadiren zengin bir yiyecek olarak yenir. Çok daha sık suşi veya rulolarda bulunabilir. Bu tür havyarı, çeşitli gıda boyalarıyla renklendirerek, bulaşıkları süslemek için kullanmak uygundur. Bu arada, düşük kalorili içeriği ve kolay sindirilebilir protein içeriğinin yüksek olması nedeniyle ideal bir diyet gıda ürünü olabilir.