Besin değeri ve kimyasal bileşim.
| Besin | Adet | Standart** | 100 g'da normun% 'si | 100 kcal cinsinden normun% 'si | % 100 normal |
| Kalori değeri | 134 kCal | 1684 kCal | 8% | 6% | 1257 g |
| Proteinler | 21.7 g | 76 g | %28.6 | %21.3 | 350 g |
| yağlar | 5 g | 56 g | %8.9 | %6.6 | 1120 g |
| karbonhidratlar | 0.6 g | 219 g | %0.3 | %0.2 | 36500 g |
| Su | 71.2 g | 2273 g | %3.1 | %2.3 | 3192 g |
| Kül | 1 g | ~ | |||
| vitaminler | |||||
| A vitamini, RE | 30 μg | 900 μg | %3.3 | %2.5 | 3000 g |
| Retinol | 0.03 mg | ~ | |||
| B1 vitamini, tiamin | 0.07 mg | 1.5 mg | %4.7 | %3.5 | 2143 g |
| B2 vitamini, riboflavin | 0.18 mg | 1.8 mg | %10 | %7.5 | 1000 g |
| B4 vitamini, kolin | 136 mg | 500 mg | %27.2 | %20.3 | 368 g |
| B5 vitamini, pantotenik | 0.65 mg | 5 mg | %13 | %9.7 | 769 g |
| B6 vitamini, piridoksin | 0.33 mg | 2 mg | %16.5 | %12.3 | 606 g |
| B9 vitamini, folat | 9.4 μg | 400 μg | %2.4 | %1.8 | 4255 g |
| E vitamini, alfa tokoferol, TE | 0.3 mg | 15 mg | 2% | %1.5 | 5000 g |
| PP Vitamini, HAYIR | 7.6 mg | 20 mg | %38 | %28.4 | 263 g |
| niasin | 7.6 mg | ~ | |||
| Makrobesinler | |||||
| Potasyum, K | 250 mg | 2500 mg | %10 | %7.5 | 1000 g |
| Kalsiyum, Ca | 15 mg | 1000 mg | %1.5 | %1.1 | 6667 g |
| Magnezyum, Mg | 22 mg | 400 mg | %5.5 | %4.1 | 1818 g |
| Sodyum, Na | 90 mg | 1300 mg | %6.9 | %5.1 | 1444 g |
| Kükürt, S | 217 mg | 1000 mg | %21.7 | %16.2 | 461 g |
| Fosfor, P | 210 mg | 800 mg | %26.3 | %19.6 | 381 g |
| Klor, Cl | 90 mg | 2300 mg | %3.9 | %2.9 | 2556 g |
| Eser elementler | |||||
| Demir, Fe | 2.2 mg | 18 mg | %12.2 | %9.1 | 818 g |
| Kobalt, Co | 15 μg | 10 μg | %150 | %111.9 | 67 g |
| Manganez, Mn | 0.01 mg | 2 mg | %0.5 | %0.4 | 20000 g |
| Bakır, Cu | 90 μg | 1000 μg | 9% | %6.7 | 1111 g |
| Molibden, Mo. | 29 μg | 70 μg | %41.4 | %30.9 | 241 g |
| Krom, Cr | 11 μg | 50 μg | %22 | %16.4 | 455 g |
| Çinko, Zn | 2.45 mg | 12 mg | %20.4 | %15.2 | 490 g |
Enerji değeri 134 kcal'dir.
- Karışık lesitinin bir parçasıdır, karaciğerde fosfolipidlerin sentezinde ve metabolizmasında rol oynar, serbest metil grupları kaynağıdır, lipotropik faktör görevi görür.
- Vitamin B5 protein, yağ, karbonhidrat metabolizması, kolesterol metabolizması, bir dizi hormon sentezi, hemoglobin, bağırsakta amino asit ve şekerlerin emilimini arttırır, adrenal korteksin işlevini destekler. Pantotenik asit eksikliği cilde ve mukoza zarına zarar verebilir.
- Vitamin B6 merkezi sinir sisteminde bağışıklık tepkisinin sürdürülmesine, inhibisyon ve uyarılma süreçlerine, amino asitlerin dönüştürülmesine, triptofan, lipit ve nükleik asitlerin metabolizmasına katılır, eritrositlerin normal oluşumuna, normal seviyenin korunmasına katkıda bulunur. kandaki homosistein. Yetersiz B6 vitamini alımına iştahta bir azalma, cildin durumunun ihlali, homosisteinemi gelişimi, anemi eşlik eder.
- PP Vitamini enerji metabolizmasının redoks reaksiyonlarına katılır. Yetersiz vitamin alımına, cildin normal durumunun, gastrointestinal sistemin ve sinir sisteminin bozulması eşlik eder.
- Fosfor enerji metabolizması dahil birçok fizyolojik süreçte yer alır, asit-baz dengesini düzenler, fosfolipidlerin, nükleotidlerin ve nükleik asitlerin bir parçasıdır, kemik ve dişlerin mineralizasyonu için gereklidir. Eksiklik anoreksi, anemi ve raşitizme yol açar.
- Demir enzimler dahil çeşitli işlevlere sahip proteinlerin bir parçasıdır. Elektronların, oksijenin taşınmasına katılır, redoks reaksiyonlarının seyrini ve peroksidasyonun aktivasyonunu sağlar. Yetersiz tüketim hipokromik anemiye, iskelet kaslarının miyoglobin eksikliği olan atonisine, yorgunluğun artmasına, miyokardiyopatiye, atrofik gastrite yol açar.
- Kobalt B12 vitamininin bir parçasıdır. Yağ asidi metabolizması enzimlerini ve folik asit metabolizmasını aktive eder.
- Molibden sülfür içeren amino asitlerin, pürinlerin ve pirimidinlerin metabolizmasını sağlayan birçok enzimin kofaktörüdür.
- krom insülinin etkisini artırarak kan şekeri seviyelerinin düzenlenmesine katılır. Eksiklik glukoz toleransının azalmasına neden olur.
- çinko 300'den fazla enzimin bir parçasıdır, karbonhidratların, proteinlerin, yağların, nükleik asitlerin sentezi ve ayrışması süreçlerinde ve bir dizi genin ekspresyonunun düzenlenmesinde yer alır. Yetersiz tüketim anemiye, ikincil bağışıklık yetmezliğine, karaciğer sirozuna, cinsel işlev bozukluğuna ve fetal malformasyonlara yol açar. Son çalışmalar, yüksek doz çinkonun bakır emilimini bozma ve dolayısıyla anemi gelişimine katkıda bulunma yeteneğini ortaya koymuştur.
Enerji değeri veya kalori içeriği Sindirim sırasında besinlerden insan vücudunda açığa çıkan enerji miktarıdır. Bir ürünün enerji değeri, 100 gram başına kilo-kalori (kcal) veya kilo-joule (kJ) olarak ölçülür. ürün. Yiyeceklerin enerji değerini ölçmek için kullanılan kilokalori, "gıda kalorisi" olarak da adlandırılır, bu nedenle kalori (kilo) kalori cinsinden belirtilirken kilo öneki genellikle atlanır. Rus ürünleri için detaylı enerji tablolarını inceleyebilirsiniz.
Besin değeri - üründeki karbonhidrat, yağ ve protein içeriği.
Bir gıda ürününün besin değeri - Bir kişinin gerekli maddeler ve enerji için fizyolojik ihtiyaçlarının karşılandığı bir gıda ürününün bir dizi özelliği.
vitaminlerhem insanların hem de çoğu omurgalı hayvanın beslenmesinde az miktarda gerekli organik maddeler. Vitaminler genellikle hayvanlar yerine bitkiler tarafından sentezlenir. İnsanların günlük vitamin ihtiyacı sadece birkaç miligram veya mikrogramdır. İnorganik maddelerin aksine, vitaminler güçlü ısıtma ile yok edilir. Pek çok vitamin kararsızdır ve pişirme veya gıda işleme sırasında "kaybolur".