İçerik
Açıklama
Son zamanlarda, acı biber ve diğer acı biberler farklı yemeklerde giderek daha fazla ortaya çıkıyor ve farklı kırmızı biber türleri için küresel eğilim sürekli büyüyor. Peki, bu sebzeler ne için faydalıdır ve neden herkes aktif olarak onları pişirir ve yer.
Tüm biberler Meksika ve Güney Amerika'ya özgüdür. Kırmızı biber meyvesi, MÖ 7500'den beri insan diyetinin bir parçası olmuştur. ve Güney Amerika'daki en eski kültürlerden biridir.
Kristof Kolomb ve ekibi Karayipler'e vardıklarında, bu sebzeyle ilk karşılaşan Avrupalılar oldular ve buna "biber" adını verdiler ve karabiberin diğer yiyeceklerde bulunmayan tadı ve özellikleriyle bir benzerlik kurdular.
Sonra patates ve tütünle birlikte kırmızı biber de Avrupa'ya gitti. Ve bundan sonra Portekizliler, Asya ticaret yolları boyunca acı biber dağıtmak için yola çıktılar. Böylece yerelden gelen bu sebze dünya favorisine dönüştü.
En yaygın acı biber biberdir. Ve bu isim ülke ile uyumlu olsa da, Aztek Nahuatl dillerinden (modern Meksika bölgesi) gelen "biber" kelimesinden gelir ve "kırmızı" olarak çevrilir.
Peru, biber türlerinin çeşitliliği açısından en zengin ülke olarak kabul edilir, en fazla sayıda biber Bolivya sakinleri tarafından tüketilir ve sebze yetiştiriciliğinde liderler Hindistan ve Tayland'dır.
Açıkça görülüyor ki, acı biberli insanlar sadece baharatlı koku ve keskin tattan etkilenmiyor, ancak bu faktörler kesinlikle anahtar olarak kabul edilebilir. Ancak bu biber A, B, C, PP vitaminleri, demir, beta-karoten, magnezyum, potasyum ve en önemlisi meyveyi baharatlı yapan kapsaisin açısından da zengindir.
Сhili Kompozisyon ve kalori içeriği
Kırmızı acı biber vitamin ve mineraller bakımından zengindir, örneğin: B6 vitamini – %25.3, C vitamini – %159.7, K vitamini – %11.7, potasyum – %12.9, bakır – %12.9
- Kalori içeriği 40 kcal
- 1.87 g proteinleri
- Yağ 0.44 g
- Karbonhidratlar 8.81 g
Acı Biberin Faydaları
Yüksek miktarda kapsaisin nedeniyle biberlerin çok güçlü antibakteriyel ve antiviral ajanlar olduğu düşünülmektedir. Soğuk algınlığı ve benzeri hastalıkları önlemek için kullanılabilir.
Acı biber iştahı artırır ve mideyi uyarır. Ayrıca hafif bir müshil etkisi vardır.
Acı bibere maruz kaldığında vücut, depresyon ve anksiyeteyle savaşmaya yardımcı olabilecek adrenalin ve endorfin salgılar.
Acı biber kan şekerini düşürür, görüşü iyileştirir ve kilo vermeye yardımcı olur.
Ancak acı biber, tüm bu olumlu etkileri vücut üzerinde yalnızca küçük dozlarda üretir. Büyük dozlarda biber tehlikeli olabilir.
Kırmızı biber kullanımı için kontrendikasyonlar
Kapsaisin içeriği yüksek olan acı biberler o kadar sıcak olabilir ki ellerinizi bile yakabilir. Bu nedenle, bu tür sebzelerle yalnızca eldivenlerle uğraşmak daha iyidir.
Bu biber, mukoza zarının tüm alanları için en tehlikelidir, bu nedenle yemek pişirirken ve yerken çok dikkatli olmanız gerekir. Pişirdikten sonra eller ve tüm yüzeyler soğuk su ile iyice yıkanmalıdır.
Çocuklar, alerjisi olanlar, hamile ve emziren kadınlar, hipertansiyon, karaciğer, mide ve böbrek hastalıkları olan kişiler için acı biber yemek için kontrendikedir.
Kırmızı biber sürmek
Başta Latin Amerika ve sıcak Asya ülkeleri olmak üzere tüm kırmızı biber çeşitleri yemek pişirmede aktif olarak kullanılmaktadır.
Yemek pişirmede en popüler çeşitler sarı, kırmızı ve yeşil biber, en aromatik sayılan kaşmir biberi ve çok sıcak olan jalapeños, habanero ve serrano'dur. Biber kurutulur, öğütülür, salamura edilir, kızartılır veya pişirilir, tütsülenir ve ayrıca sıcak soslara eklenir.
Ancak gıda kullanımının yanı sıra biber tıpta da aynı derecede önemlidir. Keskin çeşitleri, yamalar, merhemler ve tentürler gibi ağrı kesicilerde kullanılır. Bacaklarda yetersiz kan dolaşımı olduğunda biber solüsyonlu sıcak banyo kullanılır. Ve biber tentürleri ve sadece biber - her türlü şok, bayılma veya kalp krizi için.
Ayrıca kırmızı biber baş ağrıları için oldukça etkilidir, bu yüzden sıklıkla migren tedavisinde kullanılmaktadır. Araştırmalar ayrıca biber yemenin kalp krizi ve kanserden ölüm riskini azalttığını gösteriyor.
Biber kapsaisin ayrıca daha fazla ev eşyasında kullanılır. Örneğin kapsaisin, sıklıkla kendini savunma amacıyla kullanılan biber gazında bulunur. Ek olarak, mahsulleri küçük haşerelerden ve hasadı göze alabilecek büyük hayvanlardan korumak için kullanılır.
Scoville ölçeği
Bu ölçek, kapsaisinoid konsantrasyonuna bağlı olarak Scoville termal birimlerinde (SHU) kaydedilen acı biberlerin keskinliğinin bir ölçümüdür. Ölçek, yaratıcısı Amerikalı eczacı Wilbur Scoville'in adını almıştır. Scoville duyusal testi, SHU'yu değerlendirmek için en pratik yöntemdir ve aynı zamanda acı biber içme öyküsü olan kişilerde kapsaikinoidlere duyarlılığa dayalı öznel bir değerlendirmedir.
Acı biber çeşitleri
0-100 SHU değerine sahip en az acı biber, dolmalık biber ve kübiküldür. Ve 1,500,000 - 3,000,000+ SHU göstergesine sahip en keskin meyveler Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X ve Caroline Reaper'dır.
Sarı biber
Guero biberi aromalı, çok sıcak değil, tatlı, et ve balık sosları onunla hazırlanıyor. Kurutulmuş guero - chiluekle - koyu bir renge sahiptir ve molé negro sosuna eklenir.
Yeşil Biber
Aynı kırmızı, sadece olgunlaşmamış; kırmızıya kıyasla daha az vitamin içerir, ancak keskinlikte (çeşide bağlı olarak) kırmızıdan çok aşağı değildir.
Keşmir biber
Hindistan'ın Keşmir eyaletinde yetişen Keşmir biberi, en aromatik biber çeşitlerinden biri olarak kabul edilir. Aşırı keskin değildir ve renklendirici olarak sıklıkla kullanılır - kurutulur.
kırmızı biber
Her zaman sıcak kırmızı biberlerden tohumları çıkarmak en iyisidir. Dişlere sıkışmamak ve ek keskinlikle yanmamak için. Biber ayrıca sadece taze ve toz formunda değil, aynı zamanda pullarda veya el ile ovulduğunda kolayca pullara dönüşen bütün baklalarda kurutulmasında da iyidir.
Acı biber turşusu
Salamura konserve biber salatalar, güveçler ve soslar için iyidir. Baharata bağlı olarak, biber turşusu fazla asidi gidermek için yiyeceğe yerleştirmeden önce su altında durulanmalıdır.
Kırmızı biber
Chipotle biber salçası
Pişmiş chipotles (füme jalapenolar) zeytinyağı, tuz ve baharatlarla bir blender veya havanda pürüzsüz olana kadar öğütülmelidir. Bu yulaf lapasını mezeler ve sıcak yemekler için baharat olarak kullanmak iyidir.
habanero
Dünyanın en sıcak acı biberlerinden biri, 350,000 Scoville olarak derecelendirilmiştir.
Jalapeno biberi
Meksika biber jalapeno'nun yeşil bir kabuğu vardır, ancak çok sıcak değildir ve istenirse doldurulabilir. Ve konserve formda çorba ve soslara ekleyin.
Poblano acı biber
Chili poblano (kuru veya öğütülmüş halde ancho veya mulato isimleri altında da bulunabilir) çok acı değildir ve tadı kuru erik gibidir. Taze poblano'nun iki durumu vardır: yeşil - olgunlaşmamış - inişli çıkışlı veya olgun, koyu kırmızı olabilir. Meksika'da poblano sosları molle ile yapılır ve içi doldurulur.
Pul biber
kurutulmuş acı biber
Chipotle biberler kurutulur ve jalapeno içilir. Chipotle, dumanlı bir aroma ve hafif çikolata ve tütün notaları ile Meksika baharatlarına dayalı adobo sosunda konserve edilir.
Serrano biber
Meksika'ya özgü acı biber çeşitleri. Eldivenlerle çalışmak ve küçük dozlarda kullanmak daha iyidir - Scoville biber keskinlik ölçeğine göre, keskinliği 10-23 bin birimdir (karşılaştırma için dolmalık biberin keskinliği sıfıra eşittir). Serrano, pico de gallo'nun taze domates sosunun ana maddesidir ve genellikle Meksika mutfağının en popüler biberidir.
Habanero Chili
Chili habanero, aromada hafif meyveli notalar ve yuvarlak bir şekil ile tüm biber çeşitlerinin en sıcak olanıdır. Habanero, sade biberden farklı olarak, servis yapmadan önce yiyeceklerden çıkarılmalıdır.