Buzul çağının başlangıcından önce, insanların cennette olmasa da tamamen kutsanmış bir iklimde yaşadığı zaman, asıl işgal toplanmaktı. Bilimsel gerçeklerin doğruladığı gibi, avcılık ve sığır yetiştiriciliği, toplayıcılık ve çiftçilikten daha gençtir. Bu, atalarımızın et yemediği anlamına gelir. Ne yazık ki, iklim krizi sırasında edinilen et yeme alışkanlığı, buzulun geri çekilmesinden sonra da devam etti. Ve et yemek, kısa bir (evrime kıyasla) tarihsel süreçte hayatta kalma ihtiyacı tarafından sağlansa da sadece kültürel bir alışkanlıktır.
Kültür tarihi, vejeteryanlığın büyük ölçüde manevi bir gelenekle ilişkili olduğunu göstermektedir. Ruh sahibi varlıklar olarak hayvanlara karşı saygılı ve dikkatli bir tutuma yol açan reenkarnasyon inancının ortaya çıktığı eski Doğu'da böyleydi; ve Orta Doğu'da, örneğin eski Mısır'da, rahipler sadece et yemediler, aynı zamanda hayvanların leşlerine de dokunmadılar. Eski Mısır, bildiğimiz gibi, güçlü ve verimli bir tarım sisteminin doğduğu yerdi. Mısır ve Mezopotamya kültürleri belirli bir kültürün temeli haline geldi. "Tarımsal" dünya görüşü, - mevsimin mevsimin yerini aldığı, güneşin kendi dairesine girdiği, döngüsel hareket istikrar ve refahın anahtarıdır. Yaşlı Pliny (MS 23-79, Kitap XXXVII. MS 77'de doğa tarihi yazarı) eski Mısır kültürü hakkında şunları yazdı: “Mısırlıların en sevilen tanrıçalarından biri olan İsis, onlara [inandıkları gibi] daha önce yabani olarak yetişen tahıllar. Ancak, daha önceki dönemde Mısırlılar meyveler, kökler ve bitkiler üzerinde yaşıyorlardı. Tanrıça İsis'e Mısır'ın her yerinde tapılırdı ve onun onuruna görkemli tapınaklar inşa edilirdi. Saflık yemini eden rahipleri, hayvansal liflerin katkısı olmadan keten giysiler giymek, hayvansal gıdalardan ve ayrıca kirli sayılan sebzelerden - fasulye, sarımsak, sıradan soğan ve pırasalardan kaçınmak zorunda kaldılar.
“Felsefenin Yunan mucizesi”nden doğan Avrupa kültüründe, aslında, istikrar ve refah mitolojileriyle bu eski kültürlerin yankıları duyulur. bu ilginç Mısır tanrıları panteonu, insanlara manevi bir mesaj iletmek için hayvan görüntülerini kullandı. Yani aşk ve güzellik tanrıçası, güzel bir inek şeklinde ortaya çıkan Hathor'du ve yırtıcı çakal, ölüm tanrısı Anubis'in yüzlerinden biriydi.
Yunan ve Roma tanrılarının panteonları tamamen insan yüzlerine ve alışkanlıklarına sahiptir. “Antik Yunan Mitleri”ni okuyarak nesiller ve ailelerin çatışmalarını tanıyabilir, tanrılarda ve kahramanlarda tipik insan özelliklerini görebilirsiniz. Ama not - tanrılar nektar ve ambrosia yediler, sofralarında et yemeği yoktu, ölümlü, saldırgan ve dar görüşlü insanların aksine. Avrupa kültüründe o kadar belirsiz bir şekilde bir ideal vardı ki - ilahi ve vejeteryan görüntüsü! “Et yemeye ilk başvuran zavallı yaratıklar için bir mazeret, geçim araçlarından tamamen yoksunluk ve yoksunluk olarak hizmet edebilir, çünkü onlar (ilkel halklar) kana susamış alışkanlıkları, heveslerine kaprislerine değil, düşkünlüklerine kapılmamak için edinmişlerdir. aşırılığın ortasında anormal şehvet gerekli, ancak ihtiyaç dışında. Ama zamanımızda bizim için ne bahane olabilir?' diye haykırdı Plutarkhos.
Yunanlılar, bitki besinlerini zihin ve beden için iyi olarak gördüler. Ancak o zaman da şimdi olduğu gibi sofralarında bolca sebze, peynir, ekmek, zeytinyağı vardı. Tanrıça Athena'nın Yunanistan'ın hamisi olması tesadüf değildir. Mızrakla kayaya vurarak, Yunanistan için refahın sembolü haline gelen bir zeytin ağacı yetiştirdi. Doğru beslenme sistemine çok dikkat edildi Yunan rahipler, filozoflar ve sporcular. Hepsi bitki besinlerini tercih etti. Filozof ve matematikçi Pythagoras'ın sadık bir vejeteryan olduğu kesin olarak bilinir, okulunda sadece bilimler değil, aynı zamanda jimnastik de öğretilen eski gizli bilgilere inisiye olmuştur. Öğrenciler, Pisagor'un kendisi gibi ekmek, bal ve zeytin yediler. Ve o zamanlar için benzersiz bir şekilde uzun bir yaşam sürdü ve ileri yaşlarına kadar mükemmel fiziksel ve zihinsel formda kaldı. Plutarch, Et-Yeme Üzerine adlı incelemesinde şöyle yazar: "Pythagoras'ın et yemekten hangi gerekçelerle kaçındığını gerçekten sorabilir misiniz? Kendi adıma, bir insanın ilk olarak hangi koşullarda ve hangi ruh halinde kanın tadını almaya karar verdiğini, dudaklarını bir ceset etine gerdiğini ve masasını ölü, çürüyen cesetlerle nasıl süslediğini soruyorum. sonra, kısa bir süre önce bu kişinin hala mırıldanıp meleyen, hareket eden ve yaşayan şeylerin parçalarını söylemesine izin verdi… Et uğruna, doğma hakkına sahip oldukları güneşi, ışığı ve hayatı onlardan çalıyoruz. Vejetaryenler Sokrates ve müridi Platon, Hipokrat, Ovid ve Seneca idi.
Hıristiyan fikirlerin ortaya çıkmasıyla vejetaryenlik, yoksunluk ve çilecilik felsefesinin bir parçası haline geldi.. Origen, Tertullian, İskenderiyeli Clement ve diğerleri gibi birçok erken dönem kilise babalarının vejetaryen bir diyete bağlı kaldıkları bilinmektedir. Resul Pavlus Romalılara Mektubunda şunları yazdı: “Yemek uğruna Allahın işlerini mahvetmeyin. Her şey temizdir, ama cezbetmek için yiyen için kötüdür. Et yememek, şarap içmemek ve kardeşinin tökezlemesine, gücenmesine ya da bayılmasına neden olacak hiçbir şey yapmamak daha iyidir.”
Orta Çağ'da vejeteryanlığın insan doğasına uygun uygun bir diyet olduğu fikri kayboldu. O idi zühd ve oruç fikrine yakın, Allah'a yaklaşmanın bir yolu olarak arınma, pişmanlık. Doğru, Orta Çağ'daki çoğu insan az et yedi, hatta hiç yemedi. Tarihçilerin yazdığı gibi, çoğu Avrupalının günlük diyeti sebze ve tahıllardan, nadiren süt ürünlerinden oluşuyordu. Ancak Rönesans'ta vejetaryenlik bir fikir olarak yeniden moda oldu. Birçok sanatçı ve bilim adamı buna bağlı kaldı, Newton ve Spinoza, Michelangelo ve Leonardo da Vinci'nin bitki bazlı bir diyetin destekçileri olduğu ve Yeni Çağ'da Jean-Jacques Rousseau ve Wolfgang Goethe, Lord Byron ve Shelley, Bernard olduğu biliniyor. Shaw ve Heinrich Ibsen vejetaryenliğin takipçileriydi.
Tüm “aydınlanmış” vejetaryenlik için, insan doğası fikri, neyin doğru olduğu ve vücudun iyi işleyişine ve ruhsal mükemmelliğe yol açan şeyle ilişkilendirildi. XNUMX. yüzyıl genellikle takıntılıydı “doğallık” fikrive elbette, bu eğilim doğru beslenme konularını etkileyemezdi. Cuvier, beslenme konusundaki incelemesinde şunları yansıttı:Görünüşe göre insan, esas olarak meyveler, kökler ve bitkilerin diğer sulu kısımlarıyla beslenmeye uyarlanmıştır. Rousseau da onunla aynı fikirdeydi, meydan okurcasına kendi et yemedi (bu, Fransa için gastronomi kültürüyle nadir görülen bir şey!).
Sanayileşmenin gelişmesiyle birlikte bu fikirler kayboldu. Uygarlık neredeyse tamamen doğayı fethetmiş, sığır yetiştiriciliği endüstriyel biçimler almış, et ucuz bir ürün haline gelmiştir. Manchester'da ortaya çıkan İngiltere'de olduğunu söylemeliyim. dünyanın ilk “İngiliz Vejetaryen Topluluğu”. Görünüşü 1847 yılına kadar uzanıyor. Topluluğun yaratıcıları, "vegetus" - sağlıklı, güçlü, taze ve "sebze" - sebze kelimelerinin anlamlarıyla zevkle oynadılar. Böylece İngiliz kulüp sistemi, güçlü bir toplumsal hareket haline gelen ve hala gelişmekte olan vejetaryenliğin yeni gelişimine ivme kazandırdı.
1849'da Vejetaryen Topluluğunun dergisi The Vegetarian Courier yayınlandı. “Kurye”, sağlık ve yaşam tarzı konularını tartıştı, “konuyla ilgili” yemek tarifleri ve edebi hikayeler yayınladı. Bu dergide yayınlanan ve zekasıyla tanınan Bernard Shaw, vejetaryen bağımlılıklarından daha az değil. Shaw şunu söylemeyi severdi: “Hayvanlar benim arkadaşlarımdır. Arkadaşlarımı yemem.” Ayrıca en ünlü vejetaryen yanlısı özdeyişlerden birine sahiptir: “Bir adam bir kaplanı öldürdüğünde buna spor der; bir kaplan bir adamı öldürdüğünde bunu kana susamışlık olarak görür." İngilizler spora takıntılı olmasalardı İngiliz olmazdı. Vejetaryenler istisna değildir. Vejetaryen Birliği kendi spor topluluğunu kurdu - Üyeleri o zamanlar moda olan bisiklet ve atletizm sporlarını destekleyen vejetaryen spor kulübü. 1887 ve 1980 yılları arasında kulüp üyeleri yarışmalarda 68 ulusal ve 77 yerel rekor kırdı ve 1908'de Londra'daki IV Olimpiyat Oyunlarında iki altın madalya kazandı.
İngiltere'den biraz sonra, vejetaryen hareketi kıtada sosyal biçimler almaya başladı. Almanyada vejeteryanlık ideolojisi, teozofi ve antropozinin yayılmasıyla büyük ölçüde kolaylaştırıldı ve başlangıçta, 1867. yüzyılda olduğu gibi, sağlıklı bir yaşam tarzı mücadelesinde toplumlar yaratıldı. Böylece, 1868'de papaz Eduard Balzer, Nordhausen'de “Doğal Yaşam Yolu Dostları Birliği”ni kurdu ve 1892'de Gustav von Struve, Stuttgart'ta “Vejetaryen Topluluğu”nu kurdu. İki toplum, XNUMX yılında birleşerek “Alman Vejetaryen Birliği”ni oluşturdu. Yirminci yüzyılın başlarında, vejetaryenlik, Rudolf Steiner liderliğindeki antroposofistler tarafından desteklendi. Ve Franz Kafka'nın akvaryum balıklarına hitaben söylediği “Sana sakince bakabilirim, artık seni yemiyorum” sözü gerçekten kanatlandı ve dünyanın her yerindeki vejeteryanların mottosu haline geldi.
Vejetaryenlik tarihi Hollanda'da ünlü isimlerle bağlantılı Ferdinand Domel Nieuwenhuis. XNUMX. yüzyılın ikinci yarısının önde gelen bir halk figürü, vejetaryenliğin ilk savunucusu oldu. Adil bir toplumda medeni bir insanın hayvanları öldürmeye hakkı olmadığını savundu. Domela bir sosyalist ve anarşist, fikir ve tutku adamıydı. Akrabalarını vejeteryanlıkla tanıştırmayı başaramadı, ancak fikri ekti. 30 Eylül 1894'te Hollanda Vejetaryen Birliği kuruldu. Doktor Anton Verskhor'un girişimiyle Birlik 33 kişiyi içeriyordu. Toplum, etin ilk muhaliflerini düşmanlıkla karşıladı. “Amsterdamets” gazetesinde Dr. Peter Teske'nin bir makalesi yayınlandı: “İçimizde yumurta, fasulye, mercimek ve dev çiğ sebzelerin pirzola, antrikot veya tavuk budu yerine geçebileceğine inanan aptallar var. Bu tür kuruntulara sahip insanlardan her şey beklenebilir: Yakında sokaklarda çıplak dolaşmaları mümkündür. Vejetaryenlik, başka türlü değil, hafif bir “el” (ya da daha doğrusu bir örnek!) Domely, özgür düşünme ile ilişkilendirmeye başladı. Lahey gazetesi “People”, vejetaryen kadınların çoğunu kınadı: “Bu özel bir kadın tipi: saçlarını kısa kestiren ve hatta seçimlere katılmak için başvuranlardan biri!” Bununla birlikte, 1898'de Lahey'de ilk vejetaryen restoranı açıldı ve Vejetaryen Birliği'nin kurulmasından 10 yıl sonra üye sayısı 1000 kişiyi aştı!
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra vejetaryenlik hakkındaki tartışmalar azaldı ve bilimsel araştırmalar hayvansal protein yemenin gerekliliğini kanıtladı. Ve sadece yirminci yüzyılın 70'lerinde, Hollanda vejetaryenliğe yeni bir yaklaşımla herkesi şaşırttı - Biyolog Veren Van Putten'in araştırması hayvanların düşünebildiğini ve hissedebildiğini kanıtladı! Bilim adamı, özellikle köpeklerinkinden daha düşük olmadığı ortaya çıkan domuzların zihinsel yetenekleri karşısında şok oldu. 1972'de Lezzetli Canavar Hayvan Hakları Derneği kuruldu, üyeleri, hayvanların korkunç koşullarına ve öldürülmelerine karşı çıktı. Artık eksantrik olarak kabul edilmediler - vejetaryenlik yavaş yavaş norm olarak kabul edilmeye başlandı.
İlginç bir şekilde, geleneksel olarak Katolik ülkelerde, Fransa'da, Italya, IspanyaVejetaryenlik daha yavaş gelişti ve gözle görülür bir toplumsal hareket haline gelmedi. Bununla birlikte, vejetaryenliğin yararları veya zararları hakkındaki tartışmaların çoğu fizyoloji ve tıpla ilgili olmasına rağmen, “et karşıtı” diyetin taraftarları da vardı - bunun vücut için ne kadar iyi olduğu tartışıldı.
İtalya'da vejeteryanlık, tabiri caizse doğal bir şekilde gelişti. Akdeniz mutfağı prensip olarak az et kullanır, beslenmede ana vurgu, İtalyanların üretiminde “diğerlerinin önünde” olduğu sebze ve süt ürünleridir. Bölgede hiç kimse vejetaryenliği bir ideoloji haline getirmeye çalışmadı ve kamuoyunda herhangi bir karşı hareket de fark edilmedi. Fakat Fransa'daVejetaryenlik henüz başlamadı. Sadece son yirmi yılda - yani pratikte sadece XNUMX. yüzyılda! Vejetaryen kafeler ve restoranlar ortaya çıkmaya başladı. Ve diyelim ki geleneksel Fransız mutfağına sahip bir restoranda vejeteryan menüsü istemeye çalışırsanız, o zaman çok iyi anlaşılmayacaksınız. Fransız mutfağının geleneği, çeşitli ve lezzetli, güzel bir şekilde sunulan yemeklerin hazırlanmasının tadını çıkarmaktır. Ve mevsimlik! Yani, ne derse desin, zaman zaman kesinlikle et. Vejetaryenlik, coşkusu giderek artan oryantal uygulama modasıyla birlikte Fransa'ya geldi. Bununla birlikte, gelenekler güçlüdür ve bu nedenle Fransa, tüm Avrupa ülkeleri arasında en “vejetaryen olmayan” ülkedir.