İçerik
Bin yıllık tarihi ve bazen anlaşılmaz dünya görüşü ile gerçek Çin, Batı dünyası için bir gizem olmaya devam ediyor. Ve Orta Krallık'a nüfuz eden dünya gelenekleri kendine özgü özellikler kazanıyor. Çin şarapları bunun en çarpıcı örneklerinden biridir.
Mükemmellik için özlem
Bugün Çin bağlarında, genel olarak tanınan çeşitlerin sadece %10'u tahsis edilmektedir. Yerel şarap üreticileri, Avrupalıların üstünlüğünü hemen kabul ediyor ve şarap ithal etmeyi tercih ediyor. "Şato Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir” Bununla birlikte, şarap "Cabernet Frangı" özenle üretiyorlar, yıldan yıla daha iyi hale getiriyorlar. Frenk üzümü ve ahududu notaları içeren hafif ferahlatıcı bir buket, menekşe ve biber nüanslarıyla parıldıyor. Parlak zengin tadı, kadifemsi bir doku, uyumlu asitlik ve sulu meyve motifleri ile ayırt edilir. Bu şarabın kırmızı et ve eskitilmiş peynirlerle servis edilmesi tavsiye edilir.
asya cazibesi
Çinlilerin denizaşırı tercihlerini inceleyerek, en çok Fransız şaraplarına yöneldikleri sonucuna varabiliriz. Bazı şarap imalathaneleri onları taklit ederek şarap üretir. "Merlot” Büyülü koyu kırmızı renk, parıldayan yakut vurgularıyla büyülüyor. Tadı, vanilya, tarçın ve karamelin narin notaları ile baştan çıkarıcı kiraz, erik ve ahududu tonları hakimdir. Oldukça yumuşak bir doku ve zengin bir meyveli buket ile bu yarı kuru kırmızı şarap, domuz eti ve tavuk yemeklerinin yanı sıra baharatlı soslu ızgara av eti yemeklerini organik olarak tamamlar.
sarı tanrı
Aynı zamanda, Orta Krallık'taki yerli Çin şaraplarına her şeyden çok saygı duyulur. En eski ve ünlü sarı şaraptır. 4 bin yıldır pirinç ve darıdan özel bir teknoloji kullanılarak yapılıyor. Bu sayede kristal berraklığında sarı bir ton ve %15-20 oranında bir güç elde eder. Uzmanlar, içeceğin tadının şeri ve madeira karışımına benzediğini söylüyor. Pek çok insan sarı şarabı, özellikle ısınarak içtikleri için, iyiliğin öncüsü olarak adlandırır. Çinliler onu turşu olarak kullanmaktan ve cömertçe balık ve ete eklemekten mutluluk duyarlar.
Şarap töreni
Sake'nin başka bir analogu olan birçok Çinli, şarapları genel isim altında değerlendirme eğilimindedir. "Mijiu” Beyaz pirinç çeşitlerinden de fermantasyon ile hazırlanırlar. Sonuç olarak, içecek neredeyse renksiz hale gelir ve bazen zar zor farkedilen bir altın rengi alır. Şarabın gücü de değişebilir, ancak kural olarak %20'yi geçmez. Şarabın ayırt edici bir özelliği "Mijiu" küçük bir tuz içeriğidir. Geleneğe göre porselen testilerde ısıtılır, ardından minik fincanlara boşaltılır ve sohbetler arasında hiçbir ilave yapılmadan içilir.
Şef için içki
Tahıl şarapları arasında veya Çinlilerin “Huang jiu” dediği gibi, “Shaoxing” ayırt edilebilir. Bazı mayalı pirinç çeşitlerinin fermantasyonu nedeniyle karakteristik kırmızımsı bir renk alır. Şarabın hem kuru hem de tatlı olabilmesi ve mukavemetinin %12 ile %16 arasında değişmesi dikkat çekicidir. İçeceğin yaşlanması bazen 50 yıla ulaşır. Bu şarabın hayranları arasında Mao Zedong'un kendisi olduğu söylenir. En önemlisi, büyük pilot soğan, otlar ve mantarlarla haşlanmış domuz göbeğine bayıldı ve “Shaoxing” ile iyice ıslatıldı. Mao'nun "beyin için besin" dediği bu mutfak yaratımı.
Gold Standard
Pirinç şaraplarının bir başka seçkin temsilcisi, Fuzhou eyaletinde birkaç yüzyıl boyunca üretilen “Fujian”. Yukarıda bahsedilen çeşitler gibi pirinç ve mayanın fermantasyonu ile elde edilir. Bunlara ek olarak, mutlaka parlak kırmızı renkli özel küflü mantarlar eklenir. Bu gizli bileşen, içeceğe eşsiz bir ekşi ekşilik verir. Bu arada, zengin bir buket ve uzun yaşlanma ile asil bir altın renginin "Fujian" şarabı, Güneydoğu Asya'daki büyük yarışmalarda defalarca prestijli ödüller kazandı.
Her şeyi gören Göz
Çin'in en sevilen otantik şarapları arasında “ejderhanın gözü” olarak tercüme edilen “Longyan” denilebilir. Putao-chiu kategorisine, yani üzüm şaraplarına aittir. Bizim bakış açımıza göre, bu sofra şarabından başka bir şey değil. İçecek, altın tonları ile kehribar sarısı renktedir ve tropikal meyveler ve narenciye notaları içeren hoş bir bukete sahiptir. Çiçek nüansları ile iç içe olan sulu meyve vurguları, yumuşak bir şekilde uzun, okşayan bir tada dönüşür. “Lunyan” bir aperatif için uygun bir seçenektir. Ayrıca deniz ürünleri, beyaz balık ve baharatlı erişte ile iyi gider.
Doğal Şifacılar
Çin alkolünü inceleyen hemen hemen tüm turistler, olağandışı yerel tentürlerden kesinlikle bahsedecektir. Üzüm de dahil olmak üzere meyve ve çilek bazında hazırlandıkları için şaraplara atfedilebilirler. Ayrıca otlar, çiçekler, kökler ve belki de en egzotik bileşenleri içerir: kertenkeleler, yılanlar ve akrepler. Şişelerde, tamamen veya kısmen “damıtılır”. Çinliler, bu ilaçların herhangi bir hastalığı tedavi edeceğini iddia ediyor, asıl şey bileşenlerin doğru bileşimini seçmek. Ancak yalnızca en meraklı deney severler mucize iksirini tatmaya cesaret edebilir.
Her ne olursa olsun, Çin'in şarap listesinde, kişisel şarap koleksiyonunuza layık ilginç örnekler bulabilirsiniz. Alışılmadık içecekleri takdir etmeyi bilen arkadaşlar için bir hediye olarak, Çin'den gelen şarap mükemmeldir.