Çikolata aslında bir hamamböceği proteini olan kitin içerir. Tabii ki, kimse onu özellikle oraya eklemiyor. Gerçek şu ki, çikolatanın yapıldığı kakao çekirdeklerinde tropik hamamböceği kolonileri çok sık yerleşir. Kakao çekirdekleri hasat edildiğinde, mahsulün bir kısmı böcekler alır. Uluslararası standartlara göre bile şeker üretiminde kullanılan kakao çekirdeklerinin kalitatif analizi yapıldığında çikolatanın değeri de içerdiği kitin miktarına göre belirleniyor. Yüzde ne kadar düşükse, tatlı çubuğunun seviyesi ve seçkinliği o kadar yüksek olur. Bazen hamamböceği içeriği% 5'e ulaşır. Yani 100 gram çikolata yediyseniz, 5 gram hamamböceği yediğinizi düşünün.
Bunun yedi kilit ardında bir sır olduğu söylenemez. Aksine bu konuda çok şey yazıldı. Doktorlar da biliyor tabii. Ancak, elbette, hiçbir üretici, ürünün bileşiminde, kakao kütlesi ve vanilya ile birlikte, kitin gibi alışılmadık bir bileşen göstermeyecektir! Her durumda, korkmayın ve en sevdiğiniz tatlıları tamamen terk edin. Bazı ürünlerin safsızlık içermesi normaldir. Mümkün olduğunda seçkin çikolata çeşitlerini seçmek daha iyidir (%65'ten %75'e).
Elit bitter çikolata daha pahalıdır, ancak kalitesi çok daha yüksektir. Kakao çekirdekleri özenle temizlenir ve üründeki kitin yüzdesi minimumdur.” ABD Sağlık Bakanlığı'nın çikolata için "Gıda Kusurları Eylem Düzeyleri" broşürü, FDA tarafından kabul edilen "böcekler, kemirgenler ve diğer doğal kirleticiler" şeklinde çikolatadaki doğal kirleticilerin sınırlarını listeler. FDA, çikolata kütlesinde böcek kalıntılarına veya kemirgen tüylerine izin verir. Basit bir çikolata tabağı yaklaşık 20 gramdır. Bu tür tabletlerin her biri, bir kemirgen kılı ve yünü ve 16 parça böcek içerebilir.
Çikolata tozunun kirlenme oranı, üç çay kaşığı toz başına 75 böcek kalıntısını aşamaz. Çikolataya alerjisi olduğunu düşünen birçok hasta aslında çikolatada bulunan hayvansal parçalara alerjisi vardır. Kakao çekirdeklerinin %4'ü böceklerle enfekte olabilir. Hayvansal atık içeriği – örneğin çıplak gözle görülebilen fare atığı – ürünün kilogramı başına 20 miligramı geçmediği sürece izin verilir! Bu konu hakkında daha fazla bilgi almak isteyenler FDA Yönergeleri ve Uyumluluk Şubesi, Bureau of Foods [HFF-312]200 C.St.SW,Washington,DC 20204) ile görüşebilir. Yani bunlar peri masalı değil, ama bazen bunun saf olmayan bir ürün olduğu ortaya çıkmasına rağmen hala bir parça yiyorum. Bunun gibi 🙂
Bunu bilmek de ilginç ama böcekler depolanan tahılların üzerinde sürünmüyor mu? Kendini her şeyden kurtaramazsın. Kakao Tozu Kirlenmesi Düşük kaliteli kakao çekirdeklerinden yapılan kakao tozu, böcek parçaları, mikotoksinler (küf gelişimi nedeniyle) ve pestisit kalıntıları ile kirlenebilir. Kakao tozu, nişasta, keçiboynuzu tozu, kakao kabuğu parçacıkları ve hatta demir oksidin fiyatındaki artışla birlikte bulunduğu örnekler vardır. Bu risk, esas olarak doğrulanmamış tedarikçilerden kakao tozu satın alınmasıyla ilişkilidir. Bugüne kadar çikolatasız yaşayamazdım ama en lezzetli sütlü çikolatadan bir kalıp daha yerken bana kakao çekirdekleri ile ilgili bir hikaye anlatıldı…
Kısacası özü şu ki, bu kakao çekirdekleri, boyutları ancak en kabuslarda görülebilen HAMAM BÖCEKLERİ ve BÖCEKLER ile birlikte öğütülür, hayvanları çekirdeklerden ayırmak mümkün değildir (bu canlıların çokluğu nedeniyle, bu fasulyelerde yaşıyor gibi görünüyorlar). BU toz çeşitli ülkelere ihraç edilmekte ve daha sonra gerçek Rus çikolatası, lezzetli Alp çikolatası ondan yapılmaktadır. İsviçre vb. Bir düşünceden. MADAGASCAR ROCKCOAT IN ÇİKOLATA yemiş olmam beni dehşete düşürüyor.
Bir şey hoş, zararlı değil ve tehlikeli değil. Bu hamamböcekleri birçok ülkede (Afrika, Asya) bir incelik veya diyet normu olarak kabul edilir… Çikolata hakkındaki gerçek Bu, etiketlerde yazmayacak, ancak: 1. Bir ilaçtır 2. Tropikal hamamböcekleri içerir Çikolata, teobromin içerir, birçok hayvan için güçlü bir toksindir. Yani kediler ve köpekler için ortalama öldürücü doz 200 … 300 mg/kg teobromindir. Atlar ve papağanlar da bu maddeye duyarlıdır.
İnsan vücudundaki teobrominin hızlı metabolizması nedeniyle çikolata yerken teobromin ile insan zehirlenmesi pratik olarak dışlanır. Ayrıca çikolatadaki ana alkaloid olan teobromin, çikolataya “tanrıların yemeği” (teo brom) ikinci adını verdi. Kakao çekirdekleri tropik ülkelerden torbalarda TROPİKAL HAMAM BÖCEKLERİYLE BİRLİKTE getirilmektedir. Fasulyeler ve hamamböcekleri, kakao kütlesi yapmak için birlikte öğütülür! Kakao çekirdekleri, bir kakao ağacının meyvesinin hamurunda olup, her biri 30-50 adet, badem şeklinde, yaklaşık 2,5 cm uzunluğundadır. Çekirdek, iki kotiledon, bir embriyo (filiz) ve bir sert kabuk (kakao kabuğu) tarafından oluşturulan katı bir çekirdekten oluşur. Taze toplanmış meyvelerin kakao çekirdekleri, çikolata ve kakao tozunun karakteristik tat ve aroma özelliklerine sahip değildir, acı ekşi bir tada ve soluk bir renge sahiptir. Tadı ve aromayı iyileştirmek için tarlalarda fermantasyona ve kurutmaya tabi tutulurlar.
Kakao çekirdeklerinin kuru maddesinin ana bileşenleri yağlar, alkaloidler - teobromin, kafein (küçük miktarlarda), proteinler, karbonhidratlar, tanenler ve mineraller, organik asitler, aromatik bileşikler vb. Doğrudan ağaç gövdesinden büyüyen meyveler hasat ve işleme pala deneyimli montajcılar ile kesilir. Enfeksiyonları önlemek için ağaç kabuğuna zarar vermeden hasat yapılmalıdır. Toplanan meyveler pala ile birkaç parçaya kesilir ve muz yapraklarının üzerine serilir veya fıçılarda istiflenir. Meyvenin beyaz, şekerli eti mayalanmaya başlar ve 50ºC sıcaklığa ulaşır. Fermantasyon sırasında açığa çıkan alkol ile tohumların çimlenmesi engellenir, çekirdekler ise acılığını bir miktar kaybeder.
Bu 10 günlük fermantasyon sırasında çekirdekler tipik aromasını, tadını ve rengini alır. (saf mavi) Kurutma geleneksel olarak güneşte, bazı bölgelerde iklim koşulları nedeniyle fırınlarda yapılır. Bununla birlikte, geleneksel kurutma fırınlarında kurutma, ortaya çıkan çekirdekleri, duman aroması nedeniyle çikolata üretimi için uygun hale getirebilir. Bu sorun yalnızca modern ısı eşanjörlerinin ortaya çıkmasıyla çözüldü. Kurutulduktan sonra çekirdekler orijinal boyutlarının yaklaşık %50'sini kaybeder ve daha sonra torbalanarak Avrupa ve Kuzey Amerika'daki çikolata üreten ülkelere gönderilir. Çikolata üretiminin bir yan ürünü olan kakao yağı, parfümeride kozmetik merhemlerin hazırlanmasında ve farmakolojide yaygın olarak kullanılmaktadır. Bu nedenle, kakao ve türevleri, özellikle sıcak ülkelerin biyosferinin aktivitesini hesaba katarsak, tazeliği ve böcek ve kemirgen istilası açısından çok şüpheli ürünlerdir! ZEHİR – BÜTÜN BARDAKLARLA
Grönland'da bir buzulun dibinde reklamını gördüm. Cape Horn'un sularının kayalık kıyılara çarptığı Güney Amerika kıyılarında reklamını gördüm. Sina çölündeki göçebeler ve Tibet ve Çin'deki uzak köylerin sakinleri tarafından kullanılır. Rusya yılda milyonlarca litre tüketiyor. Atlantik'ten Pasifik'e kadar tüm Kuzey Amerika'daki reklam panolarında reklamını görebilirsiniz. Bir Avrupa şehrinin sokaklarında yürürken kokusundan saklanamazsınız. Tüm dünyada reklamı yapılan bu şey nedir?
Reklamı yapılan zehir, kahve, çay ve birçok kolalı içecekte bulunan kafein. Pek çok insan kafeinli içecekleri tazelediklerini, onlara çalışmak için enerji ve güven verdiklerini düşündükleri için içerler. Kafein içeren en popüler içecek kahvedir. Batı'da 12 yaşın üzerindeki hemen hemen her insan kahve içer. Sadece Amerika Birleşik Devletleri'nde yılda bir milyar kilogramdan fazla kahve tüketiliyor. Dünya çapında, toplam 5 milyara yaklaşıyor. Beş milyar kilo… zehir! Dahası, Amerika Birleşik Devletleri'nde her yıl tüketilen 25 milyar litre popüler sodalı suyun yüzde 65'i kafein içeriyor. Bu kafeinli içecekler, gençler için kafein alımının ana kaynağıdır. Ve her şey o kadar masum başladı ki…
Hikaye MS 850 civarında Kaldi adında bir Arap çoban keçilerinin garip davranışlarını fark etti. Genellikle sakin hayvanlar olan keçilerin tam anlamıyla öfkelerini kaybettiklerini fark etti. Deli gibi zıplayıp zıplıyorlar. Suçlu, ortaya çıktığı gibi, bazı çalıların meyveleriydi. Kaldi bu meyveleri kendisi tattı. Böylece tarihte ilk kez bir kişi kahvenin etkisini yaşadı - alışılmadık bir canlanma ve neşe hissi. Çoban arkadaşlarına bunu anlattı ve onlar da köylülere anlattı. XNUMX. yüzyıla gelindiğinde kahve tüketimi tüm Arap ülkelerine ve Avrupa'ya yayılmıştı. Kahve tutkunları o zamanlar kahve çekirdeklerinin içindeki hangi maddelerin canlanma ve canlılık verdiğini bilemezlerdi. Bir kahve çekirdeğinin kimyasal analizini yapsalar, içinde çeşitli kimyasallar bulurlardı. Bunlardan en önemlisi, başta sinir sistemi olmak üzere vücudu uyarıcı etkisi olan kafeindir. Kafein, ksantin ailesine ait bir ilaçtır. Teofilin (çayda bulunur) ve teobromin (çikolatada bulunur) aynı zamanda ksantin olmasına rağmen, yapıları ve biyolojik işlevleri bakımından kafeinden önemli ölçüde farklıdırlar. Kimyasal olarak, bu ilaçlar çok benzer, ancak vücut üzerinde tamamen farklı fizyolojik etkileri vardır. Bununla birlikte, çoğu beslenme kimyacısı kahve, çay ve çikolatanın önemli miktarda kafein içerdiği konusunda hemfikirdir.
KAFEİN NASIL ÇALIŞIR Muhammed sarhoş edici maddelerin tüketimini Kuran'da yasaklamıştır. Daha sonra Müslüman otoriteler bu yasağı kahveye de uygulamışlardır. Bunu neden yaptıklarını bilmiyoruz, çünkü o zamanlar onları destekleyecek hiçbir bilimsel kanıtları yoktu. XNUMX. yüzyılda, Papa Clement VIII tam tersi bir pozisyon aldı. Kahveyi “gerçek bir Hıristiyan içeceği” olarak ilan etti. Günümüzde kahve ve çayın eşsiz aroması ve uyarıcı etkisi tüm dünyada onlara ün kazandırmıştır. Çoğu insan kahvenin aromasını hoş ve iştah açıcı bulur. Ancak kafein sadece uyarmakla kalmaz, aynı zamanda yok eder. Sağlığa zararlı bazı fiziksel ve zihinsel etkileri vardır. İlk bakışta, kafeinin ruh halini iyileştirdiği, yorgunluğu giderdiği, baş ağrılarını, sinirliliği ve sinirliliği azalttığı görülüyor. Ancak bu etkiler çoğunlukla yanıltıcıdır. Kafein yorgunluk sorununu çözmez.
"Bir dakika bekle! itiraz edebilirsiniz. – Dün gece araba kullanırken neredeyse direksiyon başında uyuyakalacaktım. Bir kafeye gittim ve birkaç fincan kahve içtim. Ne etkisi! Ondan sonra eve gidebildim ve her gece televizyon programını izleyebildim!” Üzgünüm arkadaşım! Kahve yorgunluğunuzu hiç aldırmadı. Vücut kahveden sonra bile yorgun kaldı, sadece bunu bilmiyordun. Tepkiler ve refleksler geçici olarak keskinleşti, ancak kısa süre sonra ilk yorgun hissettiğiniz zamankinden daha düşük bir seviyeye düştü. Yol boyunca öngörülemeyen bir tehlikeyle karşılaşırsanız, kafein eve canlı dönmenizi engelleyebilir. Yanlış bir uyanıklık duygusu yaratarak, kafein kazalara yol açabilir. Kafeinin etkilerine daha yakından bakalım. Kafein merkezi sinir sistemini uyarır. Öncelikle kan şekerini, kalp atış hızını, kalp debisini ve kan basıncını artırarak stres mekanizmalarını harekete geçirir. Böbreklerin daha fazla idrar üretmesine neden olur, nefes almayı hızlandırır. Bütün bunların olmasını sağlayan nedir? Narkotik etkisi sayesinde.
Kafein bize kalori, besin ve vitamin sağlamaz. Eylemi, sürülen bir atı kırbaçlamayı andırıyor. At acı içindeyken daha hızlı hareket edebilir, ancak yorgunlukta azalmaz. Atı rezervlerden enerji harcamaya zorluyoruz. Ve bu rezervleri kurtarmak kolay değil. Bazıları hiç doldurulamaz. Kafein onun bir "aktör" olduğu yanılsamasını yaratır. İyi bir oyuncu, karakterini gerçek gibi gösterir. Kafein, refah ve sağlık yanılsamasını yaratır. Ama oyunda olduğu gibi perde her zaman kapanır. Ve enerji ve neşe yanılsaması ile yaşamaya devam edersek, bir gün sağlığımızdaki perdenin kapandığını göreceğiz. Sürekli yorgunluk, sinir sisteminin ve çeşitli organların tükenmesi, "yürüyen at" sendromu - bu, kafeinin yarattığı yanılsamalar için ödediğimiz bedeldir. Çalıştığım hastaneden çok uzak olmayan bir okulun müdürünü hatırlıyorum. Enerji dolu görünüyordu, ama doğal sağlığından dolayı değil. Sakladığı yüksek tansiyon, böbrek hastalığı ve uykusuzluk vardı. Müdürün adı olan Garvey günde 20 fincan sade kahve içerdi. Ona bu yaşam tarzının sonuçlarını anlattım ama onu asla kahve içmemeye ikna etmedim. Sigara içmedi ve nadiren alkol içti. Bana “Kahve beni ayakta tutuyor doktor” derdi. Sonra ekledi: "Kahve olmasaydı, sıkılmış limon gibi olurdum ve hiçbir şey yapamazdım." Sonunda, Harvey'i kahveyi bırakması gerektiğine, yoksa kendini ölesiye döveceğine ikna ettim. Birkaç gün tavsiyeme uydu, ancak geri çekilme o kadar şiddetliydi ki kısa süre sonra günde 20 fincanına geri döndü. O sırada Garvey 40'lı yaşlarının başındaydı. 50 yaşına gelmeden kalp krizinden öldü. Ölüm belgesini üzülerek imzaladım: “İskemik kalp hastalığı, akut miyokard enfarktüsü.” Ölüm sebebini güvenle ekleyebiliriz: “Kahve”.
KAHVE AĞI
Loma Linda Üniversitesi Halk Sağlığı Enstitüsü'nden Dr. Mervyn G. Hardinge tarafından büyüleyici bir araştırma yapıldı. Dr. Hardinge, çok sayıda birey kullanarak iki çeşit örümcek üzerinde çalıştı. Örümcek çeşitlerinden birinin büyük boyutlarda güzel bir simetrik ağ ördüğünü keşfetti. Deneylerinde kullandı. Çok ustaca, bir örümceğin vücuduna en ince iğneyle enjekte ettiği sonsuz küçük dozlarda kafeini ölçtü. Her örümcek, bir yetişkin için iki fincan kahveye eşdeğer bir doz aldı. Daha sonra bu örümceklerin ördüğü ağlar incelenmiştir. Hepsi tamamen deforme oldu. Küçüktüler, birkaç ışın içeriyorlardı ve çirkin bir şekle sahiptiler. Kafein dozu uygulanmadan önce, ağda 30 ila 35 eş merkezli halka vardı. Tek doz kafeinin uygulanmasından 48 saat sonra bile dokunan ağ, hala deformeydi ve sadece 12-13 halka içeriyordu. Aynı resim 72 saat sonra kaydedildi. Enjeksiyondan sadece 96 saat sonra ağın boyutu ve şekli normale döndü. İlaçlar yorgunluğun tedavisi değildir. Tedavi sağlıklı bir yaşam tarzı, doğru beslenme ve dinlenmedir. KAFEİNİN TEHLİKESİ Yani kafein sinir sistemini aldatır. Ama hepsi bu değil. Kandaki yağ asitlerinin içeriğini arttırır. Yağ asitlerinde artış, artı stres ve kan basıncında artış, miyokard enfarktüsü için ön koşullardır. Tıp bu tehlikenin gerçekliğini ancak şimdi anlamaya başlıyor. İstatistikler, çok çay ve kahve içen kişilerin sadece kalp krizine değil tüm hastalıklara daha duyarlı olduğunu gösteriyor. Tıbbi pratiğimde, kafein içeren içeceklerin kullanımına bağlı olarak çok sayıda kalp ritmi bozukluğu vakası gözlemledim. Genellikle bu rahatsızlıklar, hasta kahve içmeyi bırakır bırakmaz ortadan kalktı. Kafein midenin daha fazla asit üretmesine neden olur ve bu da mide ekşimesine neden olabilir. Çok miktarda kahve tüketmek mide ülserine yol açabilir. Geçenlerde Mayo Clinic'te bir meslektaşımla tanıştım ve bana çay ve kahve içmeyi bırakmayan mide ülseri hastalarını tedavi etmeyi reddettiğini söyledi. Kafein, katekolaminlerin (epinefrin ve norepinefrin) üretimini artırarak vücutta stres etkisi yaratır. Bu, kahve içenlerde sıklıkla bulunan yüksek tansiyona katkıda bulunan faktörlerden biridir. Yüksek tansiyon, kalp krizi için ana risk faktörlerinden biridir. Kafeinin yarattığı stresin etkisi, bağırsakların aktivitesini kısmen felç eder. Sindirim ve emilim süreçleri yavaşlar. Yiyecekler bağırsaklarda daha uzun süre kalır ve sindirim sisteminden daha uzun süre geçer. Bu, artan gaz üretimine ve hazımsızlığa yol açarak kolon kanseri olasılığını artırır (bkz. Bölüm 13). Kafein korkunç bir düşmandır!
KAFEİNİZM
Kafein tüketiminin en ciddi sonuçlarından biri, psikiyatride anksiyete nevrozu olarak bilinen bir durumun gelişmesidir. Daha iyi bir isim olmadığı için bu duruma kafeinizm diyoruz. Kafeinizm, baş dönmesi, kaygı ve huzursuzluk, tekrarlayan baş ağrıları ve uykusuzluk ile karakterizedir. Yüzün solgunluğu, ellerin titremesi, ellerin ve ayakların terlemesi de kafeinizm belirtileridir. Walter Reed Hastanesi'ndeki psikiyatristler bu tür nevrozlar üzerinde çalıştılar. Ona akıl hastalığı gibi davranmanın etkisiz olduğunu buldular. Ancak her durumda, tedavi kafeinin diyetten çıkarılmasından hemen sonra geldi. Kafeinizm, günümüzde doktorların uğraşması gereken en yaygın hastalıklardan biridir. Çoğu zaman yanlış teşhis edilir. Uygulamamda her gün bir veya iki kafeinizm vakası gördüm. Daha önce bahsedilen Garvey, tedaviyi reddedenlere aitti. Hastalar genellikle sakinleştiricilere veya sakinleştiricilere ihtiyaçları olduğunu düşünür. Hatta bazıları psikoterapi istiyor. Tedavim acımasızca dürüst. Kafeinli içecekleri azaltmak yeterli değildir. Hastalara kafeini tamamen kesmeleri gerektiğini söylüyorum. Kahve ve tüm kafeinli içecekler son damlasına kadar zararlıdır. Birçok insan kahve, çay veya Coca-Cola'dan tamamen vazgeçmenin imkansız olduğunu düşünüyor. Ancak bir kez sağlıklı hissetmenin ve sürekli kırbaçlanmadan kurtulmanın sevincini deneyimlediğinizde, neden daha önce atlatamadığınızı merak edeceksiniz. Sağlıklı bir yaşam tarzının diğer bileşenlerini (diyet, egzersiz, temiz hava, su) öğrendiğinizde, sağlığınızı korumaya yardımcı olduğu varsayılan herhangi bir ilaca veya uyarıcıya ihtiyacınız olmadığını anlayacaksınız. Harika hissedeceksin. Ve bu bir yanılsama değil. Bu gerçek, harika, yaşam gerçekleriyle dolu! Ne yapabilirsiniz? 1. Kahve, çay, kola suyu içecekleri ve diğer kafeinli içecekleri durdurarak kafein hilesinden kaçının. 2. Geri çekilmeyi kolaylaştırmak için mümkün olduğunca çok tatlı su için, normal iş yükünüzü sınırlayın, ancak günlük egzersiz "dozunuzu" artırın. Bölüm 9'da açıklanan yatıştırıcı su tedavilerinden bazılarını faydalı bulabilirsiniz. 3. Eğer sen. Sıcak içecekleri seviyorsanız, bitki çayları veya tahıllı kahve ikameleri içmeyi deneyin. 4. Daha erken yatın ve iyi bir gece uykusu çekin. 5. Kafein “ıslık çalmadan” gerçek yaşamaya başlayın. Kafein nedir ve bir kişiyi nasıl etkiler Tıpta kafein trimetilksantin olarak bilinir. Kimyasal formülü C8H10N4O2'dir. Saf haliyle kafein, çok acı bir tada sahip beyaz kristal bir toz halindedir. Tıpta kafein kalp uyarıcı ve idrar söktürücü olarak kullanılır. Aynı zamanda bir “enerji patlamasına” veya artan aktiviteye neden olmak için kullanılır. Çoğu zaman, insanlar daha uyanık kalmak ve uykuya dalmamak için kafein tüketirler. Hatta sabahları bir fincan kahve içmeden bütün gün kendini kötü hisseden insanlar bile var. Kafein bağımlılık yapan bir ilaçtır. Amfetaminler, kokain ve eroin ile aynı mekanizma yoluyla beyni etkiler. Tabii ki, kafeinin etkisi, örneğin kokainden çok daha ılımlıdır, ancak aynı kanallar üzerinde hareket eder ve bu nedenle, bir kişi sabahları kahvesiz yaşayamayacağını ve her gün içmesi gerektiğini hissederse, o zaman o uyuşturucu bağımlılığı var. kafeine. Yiyeceklerde Kafein Kafein, kahve çekirdekleri, çay yaprakları ve kakao çekirdekleri dahil olmak üzere birçok bitkide doğal olarak bulunur. Bu bitkilerden elde edilen tüm gıdalar kafein içerir. Bunun üzerine, diğer birçok ürüne yapay olarak eklenir. İşte ortalama bir insan için kafein kaynaklarının kısa bir listesi. • Bir fincan kahve 90 ila 200 miligram kafein içerir. • Bir fincan çayda – 30 ila 70 miligram. • Çeşitli kolalarda (Pepsi, Coca ve RC) bardak başına 30 ila 45 miligram. Böylece insanların yarısından fazlası her gün farkında bile olmadan 1000 miligram kafein tüketiyor. Kafein ve Adenozin Peki kafein nasıl çalışır, neden bizi uyanık tutar? Beynimiz adenozin adı verilen bir madde salgılar, adenozin reseptörlerine bağlandığında sinir hücrelerinin aktivitesini engelleyerek uyuşukluğa neden olur. Ayrıca beyindeki kan damarlarının genişlemesine neden olur (uyku sırasında beynin daha fazla oksijenlenmesi için). Sinir hücresine kafein tam olarak adenosine benziyor. Böylece kafein, adenosin anlamına gelen reseptöre bağlanabilir. Ancak hücre aktivitesini yavaşlatmaz. Adenozinin yerini kafeinin aldığı ve artık adenosinin hücreye katılamayacağı ortaya çıktı. Böylece sinir hücresinin çalışması yavaşlamaz, aksine hızlanır. Kafein ayrıca kan damarlarının daralmasına neden olur çünkü adenosinin onları genişletmesini önler. Bu nedenle bazı baş ağrısı ilaçları kafein içerir, beyindeki kan basıncını düşürür. Yani kafein sayesinde beyindeki sinirsel aktiviteyi arttırıyoruz. Hipofiz bezi (hipofiz bezi) beyinde yoğun bir şekilde bir şeyler olduğunu görür, böyle bir aktivitenin bunun acil bir durum olduğu anlamına geldiğine karar verir ve adrenal bezlerin adrenalin üretmesine neden olan bir hormon salgılar. Adrenalin, vücudu tam bir savaşa hazır duruma getiren aynı “Savaşalım yoksa öleceğiz” hormonudur. Aşağıdaki belirtilerden vücutta adrenalin içeriğinin arttığını anlayabilirsiniz: • Göz bebeği genişlemesi – daha iyi görmek için. • Hızlı nefes alma – daha fazla oksijen almak için • Artan kalp atış hızı – bu oksijeni kaslara daha hızlı aktarmak için. • Deri, mide ve bağırsak gibi organlara (sözde hayatta kalma savaşına katılmayacak olan) kan yavaş yavaş akmaya başlar, asıl kan akımı kas kütlesine gider. • Karaciğer artan kas çalışması için kana çok miktarda şeker atmaya başlar. • Ve son olarak, kaslar gergin ve savaşa hazırdır. Bu, büyük bir fincan kahveden sonra neden ellerimizin üşüdüğünü ve kendimizi enerjik hissettiğimizi açıklıyor. Kafein ve Mutluluk Hormonları Kafein ayrıca dopamin (mutluluk hormonu olarak da bilinir) üretimini de artırır. Tabii ki, bunu örneğin amfetamin gibi miktarlarda yapmaz, ancak bu aynı mekanizmadır. Yan Etkiler Açıklamadan da anlaşılacağı gibi, vücudumuz özellikle aktif kalması gerektiğinde kafeini küçük dozlarda sevebilir, çünkü adenosinin aktif kalmasını bloke eder, enerjiyi artırmak için adrenalin üretimini arttırır ve dopamin seviyelerini yönetir. iyi hissettim. Kafein ile ilgili sorunlar, uzun süre kullanıldığında başlar. Daha sonra kişi spirale girer. Örneğin, tüm adrenalin bittiğinde kendimizi yorgun ve boş hissederiz. Peki ne yapıyoruz? Doğru, biz de bir fincan kahve içeriz, kandaki adrenalin seviyesini tekrar yükseltmek için. Ancak, her zaman “uyanık” olmanın özellikle iyi olmadığını ve ayrıca bizi seğiriyor ve sinirlendirdiğini anlıyorsunuz. Ancak kafeinle ilgili en büyük sorun uykudur. Adenozin uyku için ve özellikle derin uyku için çok önemlidir. Vücudun kafeinden kurtulması yaklaşık 6 saat sürer. Bu demektir ki, bir kişi öğleden sonra 3'te bir fincan kahve içtiyse, o zaman akşam 9'da bu kahve hala sinir sistemini etkiler. Bir kişi uykuya dalabilir, ancak bu rüya yüzeysel olacaktır. Derin uyku eksikliği çok çabuk zarar görür. Ertesi gün sarhoş sinekler gibi ortalıkta bir o yana bir bu yana sendeleyerek dolaşacağız. Peki bu kişi ne yapacak? Doğal olarak, yataktan kalkar kalkmaz bir fincan aromalı kahve içecektir. Ve bu döngü her gün kendini tekrar edecek. Kafeinsiz kahve Kafeinsiz kahve severlerin var olmadığını unutmamak önemlidir. Florida Üniversitesi (Florida Üniversitesi, ABD) tarafından yapılan bir araştırma, kafeinsiz kahvede ve oldukça büyük miktarlarda kafeinin hala mevcut olduğunu gösterdi. Bu bilgi Analitik Toksikoloji Dergisi tarafından yayınlandı. Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan 10 kafeinsiz kahvenin analizi, "kafeinsiz" etiketli 10 fincan hazır kahvenin, iki fincan normal kahve kadar kafein içerdiğini buldu. Ortalama bir “kafeinsiz kahve” porsiyonu 8,6 ila 13,9 miligram kafein içerir. Bir porsiyon "kafeinsiz çekilmiş kahve" 12-13,4 miligramdır. Aynı zamanda bir fincan normal hazır kahve 85 miligram kafein içerirken, bir bardak Coca-Cola 31 miligram içerir. ABD ve Batı Avrupa standartlarına göre kafeinsiz kahve, porsiyon başına 3 miligramdan fazla kafein içermemelidir. Küçük dozlarda kafein bile kalp atış hızını, kan basıncını ve insan ruhunu etkiler. Günde 300 miligram kafein tüketmek normal kabul edilir. Kafein Gerçekleri Ortalama bir Amerikalı günde 210 mg kafein tüketir. Bu, gücüne bağlı olarak 2-3 fincan kahveye eşdeğerdir. Kahvenin hazırlanma şekli, üretilen kafein miktarı ile doğrudan ilişkilidir. Bir fincan hazır kahve 65 mg kafein içerir; süzgeçli kahve makinesinde demlenmiş bir fincan kahve 80 mg içerir; ve bir fincan damla kahve 155 mg içerir. Amerika'da en yaygın dört kafein kaynağı sırasıyla kahve, alkolsüz içecekler, çay, çikolatadır. Ortalama bir Amerikalı kafeinin %75'ini kahveden alır. Diğer kaynaklar arasında reçetesiz satılan ağrı kesiciler; iştah bastırıcılar; soğuk algınlığı ilaçları; ve bazı reçeteli ilaçlar. Kafeinsiz kahve üretimi sırasında kahveden ekstrakte edilen kafeine ne olur? Çoğu gazlı meşrubat şirketlerine satılır (kola zaten doğal kafein içerir, ancak daha fazlası eklenir). Çocuklarınızdan daha fazla kafein mi alıyorsunuz? Vücut ağırlığına göre değerlendirirseniz, büyük olasılıkla hayır. Çocuklar genellikle anne babalarının kahve, çay ve diğer kaynaklardan aldığı kafeini çikolata ve içeceklerden alırlar. Kahve – XNUMX. yüzyılın başka bir ilacı Kahve – XNUMX. yüzyılın başka bir ilacı Kafeinin güçlü bir ilaç olduğuna şüphe yok. Evet, doğru, uyuşturucu. Şansınız, sadece günlük kahvenizin veya Kolanızın tadını çıkarmıyorsunuz, onlara bağımlısınız. Kafein doğrudan merkezi sinir sistemine etki eder. Neredeyse anında bir düşünce netliği hissi uyandırır ve yorgunluğu azaltır. Ayrıca karaciğerde depolanan şekerin salınımını uyarır ve bu da kahve, kola ve çikolatanın (büyük kafein üçlüsü) neden olduğu yüksek hissi açıklar. Bununla birlikte, yan etkiler bu hoş duyumlardan çok daha büyük olabilir. Şekerin rezervlerden salınması, endokrin sistem üzerinde ağır bir yüke yol açar. Hevesli kahve içenler genellikle gerginlik yaşarlar veya “seğirmeye başlarlar”. Kahve içen ev kadınları, kafeinsiz içeceklere geçtiklerinde, uyuşturucu bağımlılarının tüm özelliklerini sergilediler. Dr Ohio Eyalet Üniversitesi'nde cerrahi ve kanser onkoloğu profesörü olan John Minton, aşırı metilksantin (kahvede bulunan aktif kimyasallar) tüketiminin iyi huylu göğüs büyümelerine veya prostat sorunlarına neden olabileceğini bulmuştur. Birçok doktor, kafeinin hipertansiyon ve kardiyovasküler sistemin diğer hastalıklarından sorumlu olduğuna inanmaktadır. Dr Philip Cole, İngiltere tıp dergisi The Lancet'te kahve tüketimi ile mesane ve alt idrar yolu kanseri insidansı arasında güçlü bir ilişki olduğunu bildirdi. British Medical Journal'da yayınlanan verilere göre, günde 5 fincan kahve içenlerin kalp krizi geçirme riski, kahve içmeyenlere göre %50 daha fazla. Amerikan Tabipler Birliği Dergisi, iştahsızlık ve vücut ağırlığı kaybı, sinirlilik, uykusuzluk, soğuk basması hissi ve bazen hafif ateş belirtileriyle birlikte kafeinizm adı verilen bir hastalık bildirdi. Johns Hopkins Üniversitesi'ndeki bilim adamları, kafeinin DNA üremesine müdahale edebileceğini göstermiştir. Amerikan Kamu Yararına Bilim Merkezi, hamile kadınlara kafein tüketmekten kaçınmalarını tavsiye ediyor, çünkü günlük 4 fincan kahvede bulunan kafeinin deney hayvanlarında doğum kusurlarına neden olduğu gösterildi. Deneylerde yüksek dozda kafein hayvanlarda kasılmalara ve ardından ölüme neden oldu. Kafein çok toksik olabilir (yaklaşık 10 g'lık bir doz ölümcül kabul edilir). Son araştırmalar, 1 saat içinde içilen 3 litre kahvenin vücuttaki tiaminin (B1 vitamini) önemli bir bölümünü yok edebileceğini göstermiştir. Aşağıdaki tablo bazı içeceklerde bulunan kafein miktarını (mg olarak) göstermektedir | İçeceğin türü ve miktarı | Miktar | | | kafein (mg olarak) | | Pepsi-Cola, 330 ml | 43,1 mg | | Coca-Cola, 330 ml | 64,7 mg | | Kahve (1 porsiyon): | | | çözünür | 66,0 mg | | süzgeçli | 110,0 mg | | Damla geçerek alındı | 146,0 mg | | | öğütülmüş kahveden kaynar su | | | | Çay poşetleri | | | Siyah 5 dakikalık demleme | 46,0 mg | | Siyah 1 dakikalık demleme | 28,0 mg | | Gevşek çay | | | Siyah 5 dakikalık demleme | 40,0 mg | | Yeşil 5 dakikalık demleme | 35,0 mg | | Kakao | 13,0 mg | Kafeinin alternatifleri var mı? Kafeinsiz kahve, kafeinizme en iyi çözüm değildir. İlk olarak kafeini uzaklaştırmak için kullanılan trikloretilenin deney hayvanlarında kanser insidansını önemli ölçüde arttırdığı ortaya çıktı. Üreticiler daha güvenli metilen klorüre geçti, ancak yine de birçok toksik insektisitin klor-karbon bağı özelliğini içeriyor. Düzenli çay tüketimi de çok fazla kafein içerdiğinden bir çıkış yolu değildir. Bununla birlikte, bitki çayları oldukça canlandırıcı olabilir ve birçok doğal gıda mağazasında bunlardan geniş bir seçki bulunur. Ek olarak, ginseng'den, özellikle Sibirya ginsengi'nden, kafeinle aynı artışı elde edebilirsiniz, ancak yan etkileri olmadan. Eczanelerde ginseng tentürü, aralia, eleutherococcus özü oldukça makul fiyatlarla yaygın olarak temsil edilmektedir. Hem diyet hem de düzenli olarak tüketilen kola, kafein desteğine alışmış olanlar için kahve kadar popüler hale geldi.