Ama seçmek zorundasın Alsas şarabı, dikkate alır Thierry Fritsch… Ve bundan emin, meslekler arası bir şarap konseyini temsil ettiği için değil: hayır, bunun nedenleri daha temel. Klasik Alsas şarapları olgun ve sürekli bir asitliğe sahiptir - ve özellikle yağlı çiğ balık söz konusu olduğunda, uyumlu bir çift oluşturma şansı yüksektir.
Bu şaraplar çok az tanen içerir veya hiç içermez, bu nedenle soya sosunun tuzlu tadı ve zencefil ve wasabi'nin zengin tadı ile çelişmezler. Alsas şarapları taze, temiz ve güçlü bir aroma ve zengin bir tada sahip olup, çiğ, tuzlanmış ve salamura balık, sulu hamur ve güveç ile iyi geçinir.
Sonunda diyor Thierry Fritsch, Japon mutfağı, ürüne saygı ve birincil özelliğini koruma, bireyselliğini ortaya çıkarma arzusu ile ayırt edilir. Ve tamamen aynı felsefeye sahip Alsas vin. "", - oenologist ekler.
Bu konsepti pratikte bir restoranda bir tadımda test etmek mümkündü. Thierry Fritsch Japon seti için şarap topladı. Bu yüzden, sashimi'ye eşlik etti - her iki şarapta belirgin mineral tonları ve hoş çiçeksi ve meyveli narenciye notaları vardı. Tam olarak doğru çıktı: Çiğ balığın narin ve yağlı tadı dengelediler ve soya sosu ve zencefilin baharatlı tadı ile çelişmediler.
Suşi ve rulolar arasından seçildi. Fındık ve bal notaları ile meyve kokulu Riesling ve tropik meyveler ve füme et notaları ile yarı tatlı Pinot Gris, pirincin kuru tadı için telafi edildi, balığın hassas tadını harekete geçirdi ve soya sosu, wasabi ve zencefilin tat nüanslarını yumuşattı .
Sıcak yemekler için (hamurlu karides, pişmiş istiridye ve siyah morina) Thierry Fritsch şekerlenmiş meyve ve çiçek tonları ve mineral notaları ile aromatik ve taze bir yarı tatlı sundu. Şarap, tatlı bir sosta morina balığının etkileyici tadını vurguladı ve karidesin hassas tadını başlattı. Sonunda, karidesli dondurma ile mükemmel bir düet oluşturdu - geç hasat üzümlerinden elde edilen doğal tatlı şarap, yağlı, derin, meyve iniltileri ve bir pus hem kremalı vanilyalı dondurmayı hem de meyve şurubunun tatlı ve ekşi tadını vurguladı.
Japon mutfağı ve şaraplarının geleneksel kombinasyonlarının eksikliği, bu tür deneylerde tamamen özgür hissetmenizi sağlar. "", - sonunda önerilir Thierry Fritsch.
Suşi - tarifler:
"Gastronom, Gastronom Okulu, Yemek Tarifleri Koleksiyonu"