çıngıraklı

Bu içeceğin kökeninin tarihi yüzyıllardır gizlidir. Fermente sütü ilk kimin icat ettiğini veya bu içeceğin ferahlatıcı bir tada ve faydalı özelliklere sahip olduğunu fark eden hiç kimse hatırlamayacaktır. Bununla birlikte, Homeros'un ünlü "Odysseia" sında bile, ana karakter Tepegöz mağarasında ekşi süt sürahileri bulduğu anda ondan bahsedilir.

Yemek pişirmenin sırları

Ayran hazırlamak çok kolaydır. Evde, diğer fermente süt ürünlerinden çok daha kolay hazırlanır. Nitekim kesilmiş sütün özünde ekşi süt vardır.

Aslında sütün ılık bir odada ekşimeye bırakılmasıyla elde edilebilir, ancak iyi bir sonuçtan daha emin olmak için ürünü fermente etmek için birkaç kural verilebilir.

Kesilmiş süt için, herhangi bir endüstriyel işleme tabi tutulmamış tam yağlı süt idealdir. Aşırı durumlarda, mağazadan satın alınanlar da uygundur, ancak raf ömrü kısadır. Canlı bakteri içeren herhangi bir fermente süt ürünü, başlangıç ​​​​kültürünün rolü için uygundur. 14 günden fazla saklanmayan kefir veya ekşi krema olabilir. Özellikle mayalı hamurdan yapılmışsa ve özel kimyasal mayalama maddeleri kullanmıyorsanız taze çavdar ekmeği de kullanabilirsiniz. Maya miktarı önemli değil, bir çay kaşığı yeterlidir. Daha zengin bir tat için genellikle biraz şeker eklenir. Ancak bu, elbette isteğe bağlıdır.

Üretim süreci oldukça basittir. Süt ısıtılmalı ve kaynatılmalıdır. Ürünün kısa bir kaynamasına bile bir dakikadan fazla izin verilmez. Ancak asıl önemli olan kıvrılmadığından emin olmaktır. Ürünün gereksiz zararlı bakterilerden arındırılması için ısıtma işlemine ihtiyaç vardır. Bundan sonra yaklaşık 30-40 derecelik bir sıcaklığa soğutulmalıdır. Aşırı sıcak olmalı, ancak sıcak olmamalıdır, aksi takdirde tüm laktik asit bakterileri sıcak bir ortamda hızla ölür. Ardından ekşi maya başlatıcıyı süte ve gerekirse şekeri ekleyin. Ortaya çıkan ürün, daha iyi termoregülasyon için sıcak bir battaniyeye sarılmalı ve yaklaşık 6-8 saat bırakılmalıdır. Daha uzun süre sıcak tutmak için battaniye yerine termos da kullanabilirsiniz. Ürünü akşamları pişirmek ve gece boyunca ılık bırakmak uygundur, ardından sabahları lezzetli taze kesilmiş sütünüz hazır olacaktır. Yaklaşık 4-5 gün buzdolabında saklamanız gerekiyor.

Ürünü hazırlamak için kullanılan süt zaten ekşimeye başladıysa, ısıtmak hemen kesilmesine neden olur ve diğer tüm işlemler işe yaramaz. Bu durumda, su banyosunda ısıtma kullanılması tavsiye edilir. Yoğurdu ısıtmadan ve kaynatmadan yapabileceğinizi de belirtelim. Ancak daha sonra birkaç bakteri türü aynı anda çoğalmaya başlayacak ve bu da ürünün düzensiz fermantasyonuna yol açacaktır. Ayrıca bu süreç özellikle kış aylarında oldukça uzun sürecektir.

Ürün türleri ve dağılımı

Tarihsel olarak, tüm fermente süt ürünleri çoğunlukla eski SSCB topraklarında dağıtılmaktadır. Rus'ta bile insanlar sürekli olarak fermente süt pişirip içtiler, bu yüzden muhtemelen Rus köylüsü her zaman bir kahraman ve iyi bir arkadaş olarak görülmüştür. Ne de olsa, vücudun sağlığı ve güçlendirilmesi için maksimum yararlı miktarın bulunduğu ürünlerdedir. Düzenli kullanımlarının ömrü bile uzatabileceğini söylüyorlar. Özellikle yoğurt hakkında konuşursak, Rusya, Ukrayna, Gürcistan, Ermenistan'da yaygındır. Bu ürün Avrupa ülkeleri ve ABD'de daha az talep görmektedir.

Laktik asit fermantasyon içecekleri ayrıca şunları içerebilir:

• ryazhenka;
• varenetler;
• yoğurt;
• matsoni;
• mechnikov yoğurt.

Ryazhenka, başka bir şekilde Ukraynalı kesilmiş süt olarak adlandırılabilir. En yağlı ürün olarak kabul edilir ve çok miktarda mineral içerir. Bu ürün pişmiş süt bazında hazırlanır ve ateroskleroz ve fiziksel aktivitede kullanılması önerilir.

Varenets ayrıca pişmiş sütten yapılan bir üründür. Bu tür kesilmiş süt Sibirya'da çok yaygındır. Çay ile birlikte kullanıldığında özel bir sevgi kazandı.

Mechnikovskaya yoğurt, belirgin antibakteriyel özelliklere sahip sıradan yoğurt çeşitlerinden biridir, sağlıklı bir yaşam tarzı sürdüren insanlar için yararlı olan belirli bir vitamin ve mineral bileşimine sahiptir.

Yoğurt da laktik asit fermantasyonunun bir ürünüdür, ancak çok fazla yağsız katı madde içerir.

Matsoni - Gürcüce kesilmiş süt. Hazırlanması için insan vücudu için çok değerli bir bakteri kullanılır - matsun çubuğu.

Kompozisyon ve kullanışlı özellikler

Bilimsel bir bakış açısından, tanınmış biyolog, Nobel ödüllü Ilya Mechnikov, yoğurt yemenin şüphesiz faydasını kanıtladı. Haklı olarak, ölümün ve vücudun erken yaşlanmasının, bağırsaklarda üremeleri için uygun bir ortam yaratılırsa bağırsaklarda birikebilen mikrobiyal zehirlerle vücudun zehirlenmesi nedeniyle meydana geldiğine inanıyordu. Bu nedenle biyolog, bağırsak mikroflorasına büyük önem verdi. Patojenik mikroorganizmalarla savaşmanın en iyi yolu olan Bulgar laktik asit basilini içeren ekşi sütü çağırdı. Hayatı boyunca fermente süt ürünlerini kendisi tüketti ve bunların sağlık ve uzun ömür için her yerde kullanılmasını teşvik etti.

Kesilmiş sütün bileşimi, vücut tarafından kolayca emilen ve proteinlerin ana bileşeni olan esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitleri içerir: metiyoninler (0,071 g), valinler (0,157 g), lösinler (0,267 g), histidinler (0,074 g) ), lizinler (0,215 g), argininler (0,1 g), treoninler (0,126 g), triptofanlar (0,041 g), fenilalaninler (0,14 g), aspartik asit (0,179 g), glisinler (0,038 g), prolinler (0,248 g), sisteinler (0,02 .3 g) ve diğerleri. Ayrıca yararlı yağ asitleri omega-0,03 (6 gram) ve omega-0,1 (2 gram), doymuş (1,12 gram) ve doymamış (XNUMX gram) yağ asitleri içerir. Koroner kalp hastalığı, hipertansiyon ve ateroskleroz için profilaktik ajanlar olarak değerlidirler.

Ayrıca potasyum (144 mg), magnezyum (16 mg), kalsiyum (118 mg), kükürt (28 mg), sodyum (51 mg), klor (98 mg), fosfor (96 mg) ile temsil edilen zengin bir mineral bileşimi içerir. ), demir (0,1 mg), kobalt (1 mcg), iyot (9 mcg), krom (2 mcg), manganez (0,005 mg), selenyum (2 mcg), molibden (5 mcg), flor (20 mcg) ) , bakır (10 μg) ve çinko (0,4). Birlikte kemik dokusunun gücü üzerinde büyük etkiye sahip olan, dişlerin durumunu iyileştiren ve aynı zamanda çocuğun vücudunun uygun şekilde gelişmesine ve büyümesine katkıda bulunan yüksek kalsiyum ve fosfor içeriğine özellikle dikkat edilmelidir. Ve ürünün bir parçası olan kükürt, cildin ve saçın durumunu iyileştirmeye yardımcı olduğu, tırnak plakalarını güçlendirdiği ve gençliği ve güzelliği önemli ölçüde uzattığı için güzellikler tarafından olumlu değerlendirilecektir.

Kesilmiş sütün vitamin bileşimi A vitamini (22 µg), H vitamini (3,39 µg), PP vitamini (0,8 mg), C vitamini (0,8 mg), Retinol (0,02 mg) ile temsil edilir. , beta karoten (0,01 mg) ve B vitaminleri:

• tiamin - 0,03 mg;
• riboflavin – 0,13 mg;
• kolin – 43 mg;
• pantotenik asit – 0,38 mg;
• piridoksin - 0,02 mg;
• folatlar – 7,4 mcg;
• kobalamin - 0,34 μg.

H vitamini, karbonhidratların emilimini artırmaya yardımcı olur ve metabolizmayı iyileştirmek ve uygun metabolizmayı desteklemek için B12 vitamini gereklidir. Ayrıca B9 vitamini ile birlikte hematopoezde rol oynar.

Ürünün kalori içeriği yaklaşık 60 kcal'dir ve besin değeri proteinler (2,9 gram), yağlar (3,2 gram) ve kolay sindirilebilir karbonhidratlar (4,1 g) ile temsil edilir.

Bu bileşim sayesinde yoğurt sadece yemek pişirmede değil tıp ve kozmetoloji alanında da geniş uygulama alanı bulmuştur, diyet menüsünün vazgeçilmezidir ve bebek mamalarında kullanılabilir.

tıbbi kullanım

Halk hekimliğinde, kesilmiş süt aşağıdaki gibi hastalıkları tedavi etmek için kullanılır:

• bağırsak dysbiosis;
• kolit;
• enterit;
• gastrit;
• stomatit;
• soğuk algınlığı

Ürünün bir parçası olan laktik asit bakterileri, faydalı bağırsak mikroflorasının normalleşmesinde önemli bir rol oynar ve gastrointestinal sistemin tehlikeli hastalıklarına neden olan patojenik mikroorganizmaları öldürür. Bu nedenle dysbacteriosis tedavisinde faydalıdır. Düzenli olarak yoğurt tüketirseniz nefes darlığı ve akşamdan kalma şikayetlerinden kurtulabilirsiniz. Yüksek kalsiyum içeriği çocuğun vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahip olacağından, hamile kadınlara ve emziren annelere herhangi bir fermente sütlü içeceğin yarım bardakını içmeleri tavsiye edilir.

Geleneksel tıp tarifleri

Soğuk algınlığı ile

Kesilmiş süt ve bitkisel yağ karışımı ile kompresler göğse ve sırta uygulanabilir. Yutulması için tam olarak aynı ısıtılmış bileşim, yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kullanılır.

stomatit ile

Yarım bardak içeceğe üç diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Ortaya çıkan karışımla ağız boşluğundaki ülserleri günde üç kez yağlayın.

Bağırsak dysbiosis ile

Taze kesilmiş süte galeta unu ve ince kıyılmış sarımsak ekleyin, karışımı buzdolabına koyun. Beş gün boyunca her gün yatmadan önce uygulayın. Ayrıca bu sorunu tedavi etmek için yoğurtla lavman yapabilirsiniz.

Kozmetikte kullanılır

Yoğurt uzun zamandır Rus kadınları tarafından güzelliği ve gençliği korumak için bir ürün olarak kullanılmaktadır. Temelinde çeşitli kremler, vücut sargıları, saçın durumunu iyileştiren ürünler yapıldı. Artık kesilmiş süt, ev kozmetolojisinde de aktif olarak kullanılmaktadır, çünkü bu ürün vücut için faydalı olan mineraller ve vitaminler açısından zengindir ve ayrıca metabolizmayı iyileştirmeye ve asit-baz dengesini normalleştirmeye yardımcı olabilir. Bu ürün için kullanılır:

• aydınlatıcı yaşlılık lekeleri;
• yağlı ve problemli cildi temizlemek;
• makyajı çıkarmak için süt gibi günlük yıkama;
• selülite karşı mücadele;
• saçları güçlendirmek ve beslemek;
• yağ bezlerinin normalleşmesi.

Diyet özellikleri

Yoğurt metabolizma üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir ve şüphesiz diyetlerde ve sağlıklı bir yaşam tarzında büyük rol oynayan metabolizmayı önemli ölçüde hızlandırır. Tüm beslenme uzmanları, vücudunuz için haftada bir ayarlanması tavsiye edilen oruç günlerinde kullanmanızı tavsiye eder. Bu günlerde yoğurt kullanımı, sağlığınızı riske atmadan fazla kilo vermenizi ve kendinizi mükemmel durumda tutmanızı sağlayacaktır.

Diyetlerinde fermente süt ürünlerinin kullanılmasını öneren birkaç diyet bile vardır. Bunlar Dolina ve Protasov'un diyetleridir. Süt ve ekşi süt ürünleri üzerine bir diyet olarak, ağın açık alanlarında yaygın.

Zarar ve Tehlikeli Özellikler

Pankreatit, kolelitiazis ve hepatitin alevlenmesi sırasında kesilmiş sütün kullanılması kontrendikedir.

Bu ürünün eroziv gastrit veya yüksek asitli gastrit ve ayrıca peptik ülser için kullanılması önerilmez.

Tabii ki, bağırsak zehirlenmesini önlemek için ürünün raf ömrüne her zaman dikkat etmelisiniz.

Sonuç

Yoğurt uzun zamandır çok faydalı bir ürün olarak görülüyor. İçeceğin günlük tüketimi sadece vücudun iyileşmesini etkilemekle kalmaz, aynı zamanda ömrü de uzatabilir. Pratik olarak zararsızdır ve kullanım için önemli bir kontrendikasyonu yoktur, ancak yine de, pankreatit ve hepatitin yanı sıra, gastrointestinal sistem hastalıklarının alevlenmesinde dikkatli kullanılmalıdır. Bu içecek, vücudun dış etkenlere direnmesine yardımcı olan, çeşitli hastalıkları önlemek için kullanılan ve vücudun genel olarak güçlenmesine ve doğru gelişimine katkıda bulunan zengin bir vitamin kompleksi ve mineral dengesi içerir. Kesilmiş sütün yararlı nitelikleri kozmetik alanında oldukça değerlidir ve geleneksel tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Sağlıklı ve diyet beslenmesinde oldukça değerlidir. Bağımsız bir ürün olarak çok harikadır, ancak yemek pişirmede de onunla çeşitli hamur işleri hazırlanır ve soğuk çorbalar yapmak için kullanılır.