Asafoetida, bir yemeği büyülü bir şeye dönüştürebilen, Güney Hindistan mutfağında en çok kullanılanlardan biri olan egzotik bir baharattır. Tarihsel olarak birçok rahatsızlığa çare olarak kullanılan asafoetida, Batı tarafından takdir görmedi. Fransa'dan Türkiye'ye, biri şeytan teri olmak üzere her türlü ürkütücü isim verilmiş.
Ancak, her şey tarihsel arka plandan göründüğü kadar korkutucu değildir. Ham asafoetida'nın tadı en hoş olmasa da, sıcak yağa eklendiğinde her şey değişir. Başlangıçta keskin, hatta kafurik olan aroma yumuşar ve yerini bir Güney Hindistan köyünün atmosferini çağrıştıran misk notalarına bırakır. Bu baharat her yemek için değil, her gün de adlandırılamaz. Pişirme işlemi sırasında, yaklaşık 15 saniye sonra eklenebilen baharatların geri kalanından önce sıcak yağa asafoetida eklenir.
domatesli Hint salçası
Sebze ve fasulyeye Hint kökenli mükemmel bir katkı. Avrupa, Fransa ve İngiltere'de, Hint turşusu XNUMX. yüzyılın başında getirildi.
2 yemek kaşığı ısıtın. bir tavada yağ, asafoetida ekleyin. 15 saniye sonra biber tozu ve zencefil, birkaç dakika pişirin. Domatesleri ve salçayı ekleyin, pişirmeye devam edin. Şeker ve suyu ekleyin, koyulaşana kadar yaklaşık 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Kalan yağı çok sıcak olana kadar küçük bir tavada ısıtın, hardal tohumu, köri yaprağı ve kuru biber ekleyin. Ateşten alın, domates salçasını karıştırın. İyice karıştırın, tuz ekleyin.
Marshmallowlu tost
Asafoetida sayesinde harika aroma, lezzetli doku. Okula kahvaltı ve atıştırmalık için en iyisi!
Maş fasulyesi ve suyu derin bir tavada karıştırıp 2 saat bekletin. Suyu boşaltmak.
Islatılmış maş fasulyesini yeşil biber ve 14 yemek kaşığı ile karıştırın. bir karıştırıcıda su, pürüzsüz olana kadar öğütün. Derin bir kaba aktarın, lahana, limon suyu, kişniş, tuz ekleyin, karıştırın.
Kütleyi 10 eşit parçaya bölün. Ekmek dilimlerinin üzerine yayın. İnce bir kızartma tavası ısıtın, her iki taraftaki dilimleri kızartın. Her dilimi çapraz olarak kesin, sosla servis yapın.
Hoya Meselesi
Tereyağlı ve kremsi tadı tercih edenler için bir yemek. Asafoetida ve rezene tohumları, karşı konulmaz eşsiz bir lezzet sağlar. Pilav veya pilav ile servis edilir.
34 md. süzme peynir 1 14 yemek kaşığı. haşlanmış yeşil bezelye 1 yemek kaşığı. yağlar 1 yemek kaşığı. tereyağı Bir tutam asafoetida 2 karanfil 1 çay kaşığı. doğranmış yeşil biber 12 yemek kaşığı. doğranmış domates 12 çay kaşığı öğütülmüş kişniş 1 çay kaşığı rezene tohumu 12 çay kaşığı acı biber Tatlandırmak için tuz
Yapışmaz bir kızartma tavasında yağı ve ghee'yi ısıtın, asafoetida ekleyin. 15 saniye sonra karanfil ve süzme peyniri ekleyin, iyice karıştırın ve 2 dakika kısık ateşte pişirin.
Yeşil biber, domates, kişniş, rezene tohumu, şili tozu ve 12 yemek kaşığı ekleyin. su, iyice karıştırın, düşük ateşte 2-3 dakika daha pişirin.
Tuz, bezelye ekleyin, kısık ateşte 4 dakika pişirmeye devam edin. Sıcak servis yapın.
Pancarlı Patates Köri
Asafoetida'nın biber ve kimyon ile birlikte kullanımını bulacağı başka bir seçenek. Pancar, patates ve baharatlarla ilginç bir karışım oluşturarak tatlılık katacaktır.
Patatesleri ve pancarları iki ayrı kaseye koyun, her birini suyla kaplayın. Kenara koyun.
Orta ateşte büyük bir tavada yağı ısıtın. Asafoetida, ardından hardal tohumu, kimyon, kırmızı biber, köri yapraklarını pişirin.
Pancar ve patateslerin suyunu süzün, tavaya ekleyin. 5 dakika kızarana kadar pişirin. Tabaklara paylaştırın ve üzerine hindistan cevizi ve dolmalık biber serpin.