Crucian

Crucian sazan, ülkemizin hemen hemen her yerinde bulunan Cyprinid familyasına ait bir balıktır. Hem nehirlerde hem de durgun su bulunan göllerde yaşayabilen bir tatlı su balığıdır. Karasi, yaşam koşullarına ve beslenmeye karşı iddiasızdır, bu nedenle hemen hemen her su kütlesinde bulunurlar. Bu onun önemli ticari değerini açıklar: turp sazanı genellikle balıkçılıkta yetiştirilir.

Havuz sazanı birçok akvaryum meraklısıyla birlikte yaşar: ev akvaryumlarındaki altın balık-peçe kuyrukları, sıradan nehir havuz balıklarının dekoratif çeşitleridir. Karasem aynı zamanda AS Puşkin'in balıkçı hakkındaki hikayesindeki aynı akvaryum balığıdır.

İlginç bir gerçek, havuz balıklarının gerekirse cinsiyetlerini değiştirme yeteneğine sahip olmalarıdır. Yani, akvaryuma birkaç dişi yerleştirirseniz, cinsi devam ettirmek için bunlardan biri sonunda erkek olacaktır.

Karas, büyük pullarla kaplı, düz fakat uzun bir gövdeye sahiptir. Balığın ağırlığı ve büyüklüğü, habitatına ve türüne bağlıdır. Bazı bireylerin uzunluğu 50-60 cm'ye ve ağırlık - 2 kg'a ulaşabilir. Yaşamın 3-4. yılında ergenliğe ulaşın. Balıklar ilkbaharın sonlarında yumurtlar - yazın başlarında, yosunların üzerine yumurta bırakır. Crucians 15 yıla kadar yaşar.

Bunlar çok inatçı yaratıklar: Yakalanan balıklar bir güne kadar atmosferik havayı soluyabilir ve bu süre zarfında suya bırakılırsa canlanabilir. Metresler, sık sık fırçalanmış ve içi boşaltılmış crucian sazanın bir tavada zıpladığını bilir.

Kimyasal bileşim,

Crucian sazan, orta derecede yağlı bir balık türüdür. Eti yaklaşık 18 gr protein ve 2 gr'a kadar yağ içerir. Sazanda karbonhidrat yoktur. Bu et bileşimi, düşük kalorili içeriğini belirler: 100 gr çiğ balık sadece 87-88 kcal içerir.

Havuz sazanındaki yağların %70'i doymuş yağ asitleridir ve kolesterol içerir. Ancak toplam yağ miktarı göz önüne alındığında, özel bir enerji veya besin değeri temsil etmedikleri için bu balıktaki içerikleri ihmal edilebilir. 100 gram çiğ balık günlük yağ ihtiyacının %3'ünden fazlasını içermez.

Daha ilginç olanı, turp sazanı etinin protein bileşimidir. İnsan vücudu için gerekli olan tüm temel amino asitlerden oluşurlar. Bu balığın 100 gramı günlük protein alımının yaklaşık %30'unu karşılar. Bu, yalnızca 300 gr havuz sazanı eti yiyerek vücuda günlük tam protein alımı sağlayabileceğiniz anlamına gelir.

Bu nehir balığının eti, vitaminler ve mineraller (makro ve mikro elementler) açısından zengindir.

Crucian sazan, makro ve mikro elementlerin çoğunu (günlük mineral madde normunun% 'si olarak) içerir:

• florür (%90'a kadar);
• iyot (%80'e kadar);
• fosfor (%28'e kadar);
• krom (%25'e kadar);
• kükürt (%18'e kadar);
• potasyum (% 11'e kadar).

Faydalı Özellikler

Dünya Sağlık Örgütü (WHO), vücuda tam bir protein sağlamak için haftada birkaç kez havuz balığı yemeyi önerir. Bu balığın proteinleri kolayca sindirilebilir ve insan vücudunda bağımsız olarak üretilmeyen veya küçük miktarlarda üretilen esansiyel amino asitlerin kaynağı olarak hizmet eder.

Bu balıktan pişirilen et suları, birçok özütleyici nitrojen madde içerir, bu nedenle sindirim sularının salınmasını uyarır, iştahı uyarır ve bağırsak hareketliliğini hızlandırır.

Düşük kalorili et, bu tatlı su balığını diyet yapanlar için iyi bir protein kaynağı yapar.

Turp sazanı etindeki büyük miktarda flor ve fosfor, kemikleşme süreçlerini ve diş minesinin oluşumunu etkiler, bu nedenle bunların kullanımı, büyümekte olan vücut için yararlıdır - ailede ikmal bekleyen ve emziren çocuklar ve kadınlar. B vitaminleri ile birlikte fosfor beyin aktivitesini artırır.

Balık etindeki iyot, biyoyararlanımı yüksek olan organik bileşikler halindedir. İnsan diyetinde havuz yemeklerinin düzenli olarak bulunması, tiroid bezinin normal çalışmasını ve tiroid hormonlarının yeterli miktarlarda üretilmesini sağlar.

Crucian yemekleri de diyabetli insanlar için iyidir. Bu balıkta düşük kalori içeriği, tam protein, karbonhidrat eksikliği, düşük yağ içeriği ve ayrıca yeterli miktarda krom, kan şekerini düşürmeye ve diyabetik dokunun insüline duyarlılığını artırmaya yardımcı olur.

A, C, E vitaminleri ve B grubu bir bütün olarak insan vücudundaki metabolizmayı etkiler, cilt, saç ve tırnakların durumunu iyileştirir, ruh halini yükseltir.

Olası zarar

Havuz sazanı, suyu ağır metal tuzları, böcek ilaçları, radyonüklidler veya organik gübrelerle kirlenmiş rezervuarlarda yakalandığında her türlü zararlı özelliği sergileyebilir. Bitki ve planktonların bu rezervuardan beslenmesi ve kirli ortamlarda yaşaması nedeniyle bu balıkların etlerinde büyük miktarlarda insan vücuduna zararlı maddeler birikmekte ve bu da gıda zehirlenmelerine, zehirlenmelere, bağırsak enfeksiyonlarına veya helmintik istilalara neden olabilmektedir.

Bunu önlemek için doğal pazarlardan, otoyol kenarlarından veya gıda ürünlerinin veteriner ve sağlık kontrolünden geçmediği diğer yerlerden balık satın alamazsınız.

Havuz sazanı veya balık ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlük veya alerji durumunda havuz sazanı kullanılması önerilmez. Balık fenilalanin içerir, bu nedenle fenilketonüri hastalarının kullanması yasaktır. Bu balığın proteini insan vücudunda bölündüğünde kandaki pürin bazlarının içeriğini artırabilir, bu nedenle gut hastalarının havuz balıklarını kullanması önerilmez.

Tıpta uygulama

Crucian sazan, esansiyel amino asitler, vitaminler ve mineraller içeren ve alerjiye neden olmayan düşük kalorili bir balıktır. Hemen hemen her hastalıkta kullanılabilir:

• kalp ve kan damarları (kalp atış hızını artırır, kan basıncını normalleştirir, kan kolesterolünü etkilemez);
• sindirim sistemi (iştahı artırır, sindirim sularının salınmasını uyarır, hücre yenilenmesini destekler);
• böbrekler (şişliği azaltır, diürezi uyarır);
• kan (hemoglobin seviyesini arttırır, plazmanın protein bileşimini zenginleştirir).

Hamilelik sırasında, fetüsün uyumlu gelişimi için gerekli olan yüksek vitamin ve esansiyel amino asit içeriği nedeniyle bu balığın etinin kullanılması faydalıdır. Emzirme döneminde yemek, anne sütünü proteinler, vitaminler ve mineraller açısından zenginleştirir. Sazan kulağı, kilo eksikliği ve iştahsızlık çeken küçük çocuklar için yararlıdır.

Bu balıktan elde edilen yemeklerin ciddi bulaşıcı ve somatik hastalıklar, ameliyatlar ve yaralanmalar sırasında ve sonrasında kullanılması önerilir.

Nasıl seçmek için

Tüm yıl boyunca Karasey satın alabilirsiniz, ancak en lezzetli haziran turtası olarak kabul edilir. Sadece taze balık yemek için satın almak gereklidir. En iyi seçenek, balık hala nefes alıyorsa, tazeliğiyle ilgili herhangi bir şikayet olmamasıdır. Balık artık nefes almıyorsa, tazeliği aşağıdaki işaretlerle belirlenebilir:

1. Solungaçlar pembe veya kırmızı olmalıdır. Donuk, gri veya yeşil solungaçlar, balığın bayat olduğunun bir işaretidir.
2. Vücudun yüzeyinde ince bir şeffaf mukus tabakası bulunmalıdır.
3. Balığın pulları sağlam, parlak ve sıkı tutulmalıdır.
4. Karın yumuşak olmalı, vücuttaki parmağın deliği hızla düzelmelidir.
5. Taze balığın gözleri şeffaf, parlak, dışbükeydir.
6. Balıktan balık kokusu gelmelidir. Turp sazanlarında tina kokusu genellikle bu kokuya karıştırılır.

Taze temizlenmiş, içi boşaltılmış balıkları buzdolabında en fazla 2 gün saklayın. Ayrıca dondurulabilir. -18 ° C sıcaklıkta havuz sazanı 6 aya kadar saklanabilir.

Pişirme uygulaması

Crucian sazan, pişirme yöntemlerinde çok yönlü bir balıktır. Kızartılır, haşlanır, haşlanır, pişirilir, tuzlanır, marine edilir, tütsülenir, kurutulur. Herhangi bir biçimde lezzetlidir. Bir "ama!": Çok kemiklidir, bu nedenle etinin özel bir dikkatle parçalarına ayrılması gerekir.

Turp sazanından hazırlanan bir tabakta kemik olmaması için tek numara kullanmak gerekiyor. Her küçük balığın tüm vücudu boyunca bir bıçakla her 0,5-1 cm'de bir (balığın boyutuna bağlı olarak) enine çentikler yapılması gerektiği gerçeğinden oluşur.

Ekşi kremada haşlanmış karas

Hazırlanması kolay klasik bir diyet yemeğidir. Hazırlamak için 1 kg sazan, 0,5 litre ekşi krema, soğan, limon, ekmeklik un, bitkisel yağ, tuz ve tatmak için baharatlara ihtiyacınız olacak. Balıkları temizleyin, bağırsaklar, fıçılarda çentikler yapın. Sızıntı kokusundan (varsa) kurtulmak için üzerine limon suyu gezdirin. Tuz serpin, serpin. 20-30 dakika bekletin. Bitkisel yağ ile önceden ısıtılmış bir tavada, kemiksiz balıkları undan ekmek içinde kızartın. Hafifçe kahverengi olana kadar her iki tarafta en fazla 3 dakika yüksek ateşte kızartın. Turpları bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, üzerine bir kat soğan koyun, halkalar halinde kesin ve üzerine ekşi krema dökün. 180 ° C'de fırında 20-30 dakika altın kahverengi olana kadar pişirin.

Sonuç

Havuz sazanı, haftada birkaç kez her masada bulunabilen ve olması gereken, uygun fiyatlı ve çok faydalı bir tatlı su balığıdır. Eti, yüksek kaliteli protein, mineral ve vitamin kaynağıdır.

Gıdalarda kullanımı her yaşta ve hemen hemen her sağlık durumunda gösterilmektedir. Aynı zamanda düşük kalori içeriğine sahiptir, bu nedenle kilo vermek için kullanılabilir.

Eti çok kemikli olduğu için çocuklara bu balığı yedirirken dikkatli olunmalıdır. Kirlenmiş su kütlelerinden balık satın alınmasını önlemek için, yalnızca gıda ürünlerinde yetkili ticaret yerlerinde edinilmesi gerekir. Gut ile kullanılması tavsiye edilmez.