Kimyon hakkında ne biliyoruz? Kimyon, bir yemeğin tadını tamamen değiştirebilen keskin, güçlü bir tohumdur. Meksika, Akdeniz, Hint, Orta Doğu ve bazı Çin mutfaklarında uzun süredir kullanılmaktadır. Orta Çağ boyunca kimyon, Avrupalılar için en popüler (ve en uygun fiyatlı) baharatlardan biriydi. Hikaye bize, iyi şans için yanlarına kimyonlu ekmek alan savaşçıları anlatıyor. Kimyon bize Akdeniz'den geldi, bu bölgede Yunanlılar, Romenler, Mısırlılar, Persler ve daha birçokları tarafından yaygın olarak kullanıldı. Bazı Avrupa dillerinde yanlışlıkla kimyon olarak adlandırılan anason ile karıştırılmamalıdır. Görünüm ve tat olarak benzerler ancak farklı baharatlardır, ayrıca kimyon daha baharatlıdır. Binlerce yıldır kullanılan diğer birçok baharat gibi, kimyonun da bir dizi sağlık yararı vardır: antioksidan, anti-osteoporoz ve daha fazlası. Kimyon, tereyağı ve diğer baharatlarla birlikte Ayurvedik tıp geleneğinde önemli bir rol oynamıştır. Şeker hastaları için kimyon, kan şekerini düşürmede glibenklamitten (diyabet ilacı) daha etkilidir. Kimyonun anti-glikasyon özelliklerinin, kimyon tozunun oral alımının diyabetik bir farede katarakt gelişimini önledikten sonra faydalı olduğu gösterilmiştir. Başka bir çalışmada, kimyon ekstresi diyabetik farelerde toplam kolesterolü, trigliseritleri ve pankreas iltihabını azaltmıştır. Sonraki günlerde oral kimyon (25, 50, 100, 200 mg/kg) uygulaması, bağışıklığı baskılanmış farelerde bağışıklık tepkisini iyileştirdi. Bu etkinin kortizolü azalttığı, adrenal bezlerin boyutunu küçülttüğü, timus ve dalağın ağırlığını arttırdığı ve tükenmiş T hücrelerini doldurduğu bulunmuştur. Tepki doza bağımlıydı, ancak tüm dozlar pozitif bir etki gösterdi. Pakistan, kimyonda bulunan antioksidan özelliklerin gerçekten güçlü olduğunu bulmuştur. Diğer ülkelerde kimyonun benzer bir antioksidan özelliklere sahip olup olmadığı henüz kesin olarak bilinmemektedir. Kimyon tohumlarını bütün olarak tüketmeye çalışın ve sadece gerektiğinde öğütün, çünkü öğütülmüş kimyon tohumları hava ile temas ettiğinden daha az faydalı özelliğe sahiptir. Öğütülmüş kimyon aldıysanız, buzdolabında, tercihen kapalı bir kapta hava geçirmez bir kapta saklayın. Kimyonu öğütmeden önce, tohumları bir tavada kızartmak daha iyidir - bu onların daha fazla lezzet vermesini sağlayacaktır. Bazı araştırmalara göre kimyon tohumlarını mikrodalgada ısıtmak, aromatik ve antioksidan özelliklerini kızartmaya göre daha iyi koruyor. Kendin için karar ver.
2022-11-11