Bir vejeteryanın er ya da geç duyduğu ana soru şudur: "Proteini nereden alıyorsunuz?" Vejetaryen beslenmeyi düşünen insanları endişelendiren ilk soru “Yeterince proteini nasıl alırım?” oluyor. Proteinle ilgili yanılgılar toplumumuzda o kadar yaygındır ki bazen vejetaryenler bile bunlara inanır! Yani, protein mitleri şuna benzer: 1. Protein, diyetimizdeki en önemli besindir. 2. Et, balık, süt, yumurta ve kümes hayvanlarından elde edilen protein, bitkisel proteinden üstündür. 3. Et en iyi protein kaynağıdır, diğer gıdalar ise çok az protein içerir veya hiç içermez. 4. Vejetaryen diyeti yeterli protein sağlayamaz ve bu nedenle sağlıklı değildir. Şimdi, daha yakından bakalım proteinler hakkında gerçekler: 1. Çok miktarda protein, eksikliği kadar zararlıdır. Fazla protein, daha kısa yaşam beklentisi, artan kanser ve kalp hastalığı riski, obezite, diyabet, osteoporoz ve sindirim sorunları ile ilişkilendirilmiştir. 2. Yüksek proteinli bir diyet, genel sağlık pahasına geçici kilo kaybına yol açar ve insanlar normal diyetlerine döndüklerinde hızla kilo alırlar. 3. Protein, yağ ve karbonhidrat dengesinin yanı sıra yeterli kalori alımı sunan çeşitli bir diyet, vücuda yeterli protein sağlar. 4. Hayvansal proteinin birden fazla kaynaktan elde edilen bitkisel proteine üstünlüğü yoktur. 5. Bitkisel protein, böbrekler üzerinde olumsuz etkisi olan ekstra kalori yağ, toksik atık veya aşırı protein içermez. Endüstriyel Tarımdan “İncil” Modern insan diyetinde, protein sorunu kadar karışık, çarpık hiçbir şey yoktur. Çoğu kişiye göre, beslenmenin temelidir - yaşamın ayrılmaz bir parçasıdır. Çoğunlukla hayvansal kaynaklı olmak üzere bol miktarda protein tüketmenin önemi bize çocukluğumuzdan beri durmaksızın öğretildi. Çiftliklerin ve et işleme tesislerinin yanı sıra geniş bir demiryolu ağı ve nakliyenin geliştirilmesi, et ve süt ürünlerine herkesin erişebilmesini sağladı. Sağlığımız, çevre ve dünya açlığı üzerindeki sonuçlar felaket oldu. 1800 yılına kadar, sıradan insanların erişimi sınırlı olduğundan, dünyanın büyük bir kısmı çok fazla et ve süt ürünü tüketmiyordu. Yirminci yüzyıldan başlayarak, et ve sütün hakim olduğu bir diyet, beslenme eksikliklerine ek olarak görülmeye başlandı. Bu, insan bir memeli olduğu ve vücudu proteinden oluştuğu için yeterli protein alabilmesi için memelileri tüketmesi gerektiği mantığına dayanıyordu. Bu tür yamyamlık mantığı, herhangi bir tek çalışma ile doğrulanamaz. Ne yazık ki, son yıllarda insanlık tarihinin çoğu şüpheli bir mantığa dayanmaktadır. Ve her 50 yılda bir tarihi, dünyadaki mevcut duruma uyarlamak için yeniden yazma eğilimindeyiz. İnsanlar beslenme eksikliklerini gidermek umuduyla süt ve et yerine tahıllar, otlar ve fasulye yeseydi, bugün dünya çok daha nazik ve sağlıklı bir yer olurdu. Ancak bitki bazlı protein tüketerek bilinçli bir yaşama adım atmış bir kesim var. :
2022-11-11