Disakkaritler

Disakkaritler (disakkaritler, oligosakkaritler), molekülleri farklı bir konfigürasyona sahip bir glikosidik bağ ile bir molekül halinde birleştirilen iki basit şekerden oluşan bir karbonhidrat grubudur. Genelleştirilmiş disakkarit formülü şu şekilde temsil edilebilir: C₁₂Н₂₂О₁₁.

Moleküllerin yapısına ve kimyasal özelliklerine bağlı olarak, indirgeyici ve indirgeyici olmayan disakkaritler ayırt edilir. İndirgeyici disakkaritler arasında laktoz, maltoz ve selobiyoz bulunur; indirgeyici olmayan disakkaritler sükroz ve trehalozu içerir.

Kimyasal özellikler

Disugar, katı kristal maddelerdir. Çeşitli maddelerin kristalleri beyazdan kahverengiye kadar renklidir. Suda ve alkollerde iyi çözünürler, tatlı bir tada sahiptirler.

Hidroliz reaksiyonu sırasında, glikozidik bağlar kırılır ve bunun sonucunda disakkaritler iki basit şekere ayrılır. Ters hidroliz işleminde, yoğuşma, birkaç disakkarit molekülünü karmaşık karbonhidratlara - polisakkaritlere birleştirir.

Laktoz - süt şekeri

"Laktoz" terimi Latince'den "süt şekeri" olarak çevrilmiştir. Bu karbonhidrat, süt ürünlerinde büyük miktarlarda bulunduğu için böyle adlandırılmıştır. Laktoz, iki monosakkarit - glikoz ve galaktoz moleküllerinden oluşan bir polimerdir. Diğer disakkaritlerin aksine laktoz higroskopik değildir. Bu karbonhidratı peynir altı suyundan alın.

Uygulama alanı

Laktoz, ilaç endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Higroskopisite olmaması nedeniyle, kolayca hidrolize olabilen şeker bazlı ilaçların üretiminde kullanılır. Higroskopik olan diğer karbonhidratlar hızla nemlenir ve içlerindeki aktif tıbbi madde hızla ayrışır.

Biyolojik farmasötik laboratuvarlarındaki süt şekeri, çeşitli bakteri ve mantar kültürlerini büyütmek için besin ortamlarının üretiminde, örneğin penisilin üretiminde kullanılır.

Laktuloz üretmek için farmasötiklerde laktoz izomerleştirildi. Lactulose, kabızlık, disbakteriyoz ve diğer sindirim problemlerinde bağırsak hareketliliğini normalleştiren biyolojik bir probiyotiktir.

Faydalı Özellikler

Süt şekeri, bebek de dahil olmak üzere büyüyen memeli organizmasının uyumlu gelişimi için hayati önem taşıyan en önemli besleyici ve plastik maddedir. Laktoz, bağırsakta laktik asit bakterilerinin gelişimi için, içinde çürütücü süreçlerin gelişmesini engelleyen bir besin ortamıdır.

Laktozun faydalı özelliklerinden, yüksek enerji yoğunluğu ile yağ oluşturmak için kullanılmaması ve kandaki kolesterol seviyesini yükseltmemesi ayırt edilebilir.

Olası zarar

Laktoz insan vücuduna zarar vermez. Süt şekeri içeren ürünlerin kullanımına tek kontrendikasyon, süt şekerini basit karbonhidratlara parçalayan laktaz enzimi eksikliği olan kişilerde ortaya çıkan laktoz intoleransıdır. Laktoz intoleransı, süt ürünlerinin insanlar tarafından, daha sıklıkla yetişkinler tarafından emiliminin bozulmasının nedenidir. Bu patoloji, aşağıdaki gibi semptomlar şeklinde kendini gösterir:

• mide bulantısı ve kusma;
• ishal;
• şişkinlik;
• kolik;
• ciltte kaşıntı ve kızarıklıklar;
• alerjik rinit;
• şişkinlik

Laktoz intoleransı çoğunlukla fizyolojiktir ve yaşa bağlı laktaz eksikliği ile ilişkilidir.

Maltoz - malt şekeri

İki glikoz kalıntısından oluşan maltoz, tahılların embriyolarının dokularını oluşturmak için ürettikleri bir disakkarittir. Çiçekli bitkilerin polen ve nektarında ve domateslerde daha az maltoz bulunur. Malt şekeri de bazı bakteri hücreleri tarafından üretilir.

Hayvanlarda ve insanlarda maltoz, maltaz enzimi yardımıyla polisakkaritlerin - nişasta ve glikojen - parçalanmasıyla oluşur.

Maltozun ana biyolojik rolü, vücuda enerji materyali sağlamaktır.

Olası zarar

Zararlı özellikler maltoz tarafından yalnızca genetik maltaz eksikliği olan kişilerde gösterilir. Sonuç olarak, maltoz, nişasta veya glikojen içeren yiyecekleri yerken insan bağırsağında az oksitlenmiş ürünler birikir ve şiddetli ishale neden olur. Bu gıdaları diyetten çıkarmak veya maltaz içeren enzim preparatları almak, maltoz intoleransının belirtilerini düzeltmeye yardımcı olur.

Sükroz - şeker kamışı

Günlük beslenmemizde hem saf halde hem de çeşitli yemeklerin bir parçası olarak bulunan şeker sükrozdur. Glikoz ve fruktoz kalıntılarından oluşur.

Doğada sükroz çeşitli meyvelerde bulunur: meyveler, meyveler, sebzeler ve ayrıca ilk çıkarıldığı yerden şeker kamışında. Sükrozun parçalanması ağızda başlar ve bağırsaklarda biter. Alfa-glukosidazın etkisi altında şeker kamışı, hızla kana emilen glikoz ve fruktoza ayrılır.

Faydalı Özellikler

Sükrozun faydaları açıktır. Doğada çok yaygın bir disakkarit olan sükroz, vücut için bir enerji kaynağı görevi görür. Kanın glikoz ve fruktoz, şeker kamışı ile doyurulması:

• ana enerji tüketicisi olan beynin normal işleyişini sağlar;
• kas kasılması için bir enerji kaynağıdır;
• vücudun verimliliğini arttırır;
• antidepresan bir faktör olan ruh halini iyileştirdiği için serotonin sentezini uyarır;
• stratejik (ve sadece değil) yağ rezervlerinin oluşumuna katılır;
• karbonhidrat metabolizmasında aktif rol alır;
• karaciğerin detoksifikasyon fonksiyonunu destekler.

Sakarozun yararlı işlevleri ancak sınırlı miktarlarda tüketildiğinde ortaya çıkar. 30-50 gr kamış şekerinin yemeklerde, içeceklerde veya saf halde tüketilmesi optimal kabul edilir.

İstismar edildiğinde zarar

Günlük alımın aşılması, sükrozun zararlı özelliklerinin tezahürü ile doludur:

• endokrin bozukluklar (diyabet, obezite);
• mineral metabolizmasının ihlali sonucu kas-iskelet sistemi kısmındaki diş minesinin ve patolojilerin tahrip edilmesi;
• sarkan cilt, kırılgan tırnaklar ve saç;
• cilt durumunun bozulması (döküntü, akne oluşumu);
• bağışıklığın baskılanması (etkili immünosupresan);
• enzim aktivitesinin baskılanması;
• mide suyunun artan asitliği;
• böbreklerin ihlali;
• hiperkolesterolemi ve trigliseridemi;
• yaşlanmanın hızlanması.

B vitaminleri, sükroz parçalanma ürünlerinin (glikoz, fruktoz) emilim sürecine aktif olarak dahil olduklarından, aşırı tatlı yiyecek tüketimi, bu vitaminlerin eksikliği ile doludur. Uzun süreli B vitamini eksikliği, kalp ve kan damarlarının kalıcı bozuklukları, nöropsikolojik aktivite patolojileri ile tehlikelidir.

Çocuklarda tatlı tutkusu, aktivitelerinde hiperaktivite sendromu, nevroz, sinirlilik gelişimine kadar bir artışa yol açar.

Sellobiyoz disakkarit

Selobiyoz, iki glikoz molekülünden oluşan bir disakkarittir. Bitkiler ve bazı bakteri hücreleri tarafından üretilir. Cellobiosis'in insanlar için biyolojik bir değeri yoktur: insan vücudunda bu madde parçalanmaz, ancak bir balast bileşiğidir. Bitkilerde selobiyoz, selüloz molekülünün bir parçası olduğu için yapısal bir işlev görür.

Trehalose - mantar şekeri

Trehaloz iki glikoz molekülünden oluşur. Daha yüksek mantarlarda (dolayısıyla ikinci adı - mikoz), alglerde, likenlerde, bazı solucanlarda ve böceklerde bulunur. Trehaloz birikiminin, kurumaya karşı artan hücre direnci için koşullardan biri olduğuna inanılmaktadır. İnsan vücudunda emilmez, ancak kana çok miktarda alınması zehirlenmeye neden olabilir.

Disakkaritler doğada yaygın olarak dağılır - bitkilerin, mantarların, hayvanların, bakterilerin dokularında ve hücrelerinde. Karmaşık moleküler komplekslerin yapısına dahil edilirler ve ayrıca serbest halde bulunurlar. Bazıları (laktoz, sükroz) canlı organizmalar için bir enerji substratıdır, diğerleri (sellobiyoz) yapısal bir işlev görür.