Marmelat

Lezzetli, güzel ve sağlıklı. Bütün bunlar, çocukların ve yetişkinlerin en sevdiği incelik olan marmelat hakkında söylenebilir. Bu tatlılık, doktorların yemeyi tavsiye ettiği birkaç tatlıdan biridir. Ancak sadece doğru, yani doğal bir ürün fayda sağlayabilir. Kullanımı nedir ve bir kişiye ne gibi zararlar verebilir, daha ayrıntılı olarak anlayacağız.

Hikayesi

Marmelatın anavatanının, Haçlı Seferleri'nden sonra Avrupalılar tarafından getirildiği Küçük Asya olduğuna inanılıyor. O günlerde, Orta Doğu ve Doğu Akdeniz'deki hasadı korumak için, hasat edilen meyve yoğun bir jel benzeri hale gelene kadar kaynatılırdı.

Fransızca'da "marmelat" adı "ayva hatmi" anlamına gelir. İngilizler bu kelimeye portakal veya diğer narenciye meyvelerinden yapılan reçel diyorlar ve Almanlar - herhangi bir reçel veya reçel ^[1]. Rusya'da bu tatlıya "meyve jölesi" adı verildi.

Ürün Çeşitleri

Marmelatın birkaç resmi sınıflandırması vardır. Formasyon yöntemine göre kalıplanmış, katmanlı ve kesilmiş ürünler ayırt edilir. Teknolojik sürece ve tarifin özelliklerine bağlı olarak, marmelat sırsız, sırlı, kısmen sırlı, serpilmiş (şeker, kakao tozu, hindistancevizi pulları), dolgulu, katkılı, parlak, çok katmanlı olarak ayrılır.

Marmelat, yapıldığı jelleşme bileşenine bağlı olarak, meyve (doğal bir jelleşme faktörüne dayalı olarak), jöle-meyve (kombine bir doğal jelleşme bileşeni ve jelleşme maddesine dayalı) ve jöle veya çiğnenebilir (bazlı) olarak ayrılır. bir jelleştirici madde üzerinde). Agar-agar, pektin veya jelatin, jelleşme faktörü görevi görebilir.

sakızlı marmelat

Ülkemizdeki çiğneme türü incelik, 90'lı yıllarda nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. ^[2]. Diğer marmelat türlerine göre birçok avantajı olduğu için çocuklar ve yetişkinler arasında hemen büyük bir popülerlik kazandı. Bunlardan ilki erimemesi ve ellere yapışmaması, bu nedenle tatlı atıştırması için uygundur. Çiğneme (jöle) marmelatının ikinci avantajı, nispeten düşük kalori içeriği, üçüncüsü ise “uzun ömürlü” olmasıdır. Bugün bu çiğneme ikramının birçok çeşidi var. Bu fikir, çocuklar için vitamin ve mineral kompleksleri üreticileri tarafından bile başarıyla kullanılmaktadır.

Jöleli şekerlemelerin üretiminde meyve içeriklerinin yanı sıra jelatin, pektin, melas ve mum-yağ karışımı kullanılmaktadır. Bu bileşenler, marmelata parlak bir yüzey ve esneklik sağlar. Balmumu bireysel figürlerin yapışmasını önler, dişleri ve ağız mukozasını iyi temizler ve dezenfekte eder. Sakız yerine kullanılabilir.

Ürünün bileşimi

Marmelat birçok farklı bileşen içerir. ^[3]:

• jelleştirici ajan: agar-agar (%0,8-1), jelatin, pektin (%1-1,5), karragenan, agaroid, furcellaran veya diğerleri) ^[4];
• şeker (%50-60), melas (%20-25), şeker-pekmez şurubu, fruktoz;
• meyve ve/veya sebze suları veya püreleri;
• gıda katkı maddeleri (asitleştiriciler, tatlandırıcılar, dengeleyiciler, emülgatörler, boyalar) ^[5].

Bu bileşenler sayesinde marmelat çeşitli kimyasal bileşikler ve maddeler içerir: karbonhidratlar, organik asitler, mineraller (kalsiyum, demir, magnezyum, fosfor, potasyum, sodyum), vitaminler (askorbik ve nikotinik asitler, B vitaminleri).

meyve pektini

Pektin bir polisakarittir, yani suda çözünen bitki liflerine ait kompleks bir karbonhidrattır. Su ortamında sıvıyı kalınlaştırıp jel haline getirme özelliğine sahiptir. Böylece pektin nemi ve bununla birlikte suda çözünmüş diğer maddeleri tutar. Pektin, yüksek kaliteli marmelatın temelidir (baz).

Jöle

Agar-agar, kahverengi ve kırmızı alglerden izole edilen bir jelleştirici maddedir. Hacim olarak önemli ölçüde artan suyu adsorbe etme yeteneğine sahiptir. Aynı zamanda agar yağ içermez, bu nedenle buna dayalı şekerleme ürünleri diyet yapanlar tarafından bile tüketilebilir. ^[6].

Jelâtin

Jelatin, marmelat üretimi için popüler ve ucuz bir jelleştirici bileşen olarak kullanılır. Jelatin, hayvansal kökenli bir jelleştirici maddedir. Kesilen hayvanların bağ dokularından (kıkırdak, bağlar, tendonlar) ve deriden yapılır. Jelatin, karbonhidratlar ve amino asitler içerir, bu nedenle diğer jelleştirici maddelerden daha yüksek kalori içeriğine sahiptir. ^[7].

Beslenme

Doğal marmelat, bileşiminde herhangi bir gıda katkı maddesi içermez - ne tatlar ne de boyalar. Ürünün rengi ve aroması, doğal meyve veya dut bileşiminden kaynaklanmaktadır. "Yapay" marmelat, çeşitli gıda E-katkı maddeleri - dengeleyiciler, emülgatörler, koruyucular, antioksidanlar, boyalar, tatlar dahil olmak üzere kimyasallardan oluşur. Parlak renk, zengin aroma ve uzun raf ömrü, marmelatın “yapay” olduğunun ilk işaretleridir. Üründe ne kadar çok "E" varsa, vücuda sağladığı fayda o kadar az olur.

Marmelat oldukça yüksek kalorili bir şekerleme ürünüdür. Kalori içeriği, bileşimindeki şeker miktarına ve jelleştirici bileşenin türüne bağlıdır ve geniş ölçüde değişebilir - 275 g'da 360 ila 100 kcal ^[8].

Üretim teknolojisi

Marmelatın yararlı bir ürün olduğundan emin olmak için, üretim özelliklerini öğrenmelisiniz. Doğal tatlıların üretimi için teknolojik süreç, türüne ve tarifine bağlıdır. ^[9]. Bir meyve veya meyve jölesi incelik üretimi için basitleştirilmiş bir teknolojik şema, birbirini izleyen birkaç aşama olarak temsil edilebilir:

1. Meyve ve meyve hammaddelerinin hazırlanması.
2. Islatma jel bileşenleri.
3. Tatlı bir bazın hazırlanması (şeker, fruktoz, melas ve diğer şekerlerden).
4. Meyve (meyve) kütlesini ıslatılmış jöle oluşturan bir bileşen ve bir şeker bazı ile kaynatmak.
5. Jöle kütlesini soğutmak ve kalıplara dökmek.
6. Kurutma, kesme, serpme ürünleri.
7. Ürünlerin paketlenmesi ve paketlenmesi ^[10].

Çiğneme marmeladı, biraz değiştirilmiş bir teknolojiye göre hazırlanır. Jöle ürünü, mısır nişastası ile doldurulmuş şekilli kalıplara dökülür. Marmelat kalıplara döküldükten sonra bir gün soğutulur ve kalıplardan çıkarılıp nişastası alınır. Nişastadan arındırıldıktan sonra figürlü ürünler tambura gönderilir ve burada doğal yağlarla işlenerek parlaklık kazandırılır.

"Yapay" marmelat yapma süreci, ilk aşama dışında, doğal ürünlerden tatlı yapmak için tipik olan teknolojiden biraz farklıdır. Böyle bir üründeki doğal meyveler ve meyveler, besin takviyeleri ile değiştirilir.

Faydalı Özellikler

Sadece doğal marmelat insan vücudu için yararlı özellikler gösterebilir. Doğal bileşenleri vücudu bireysel olarak etkiler ve aynı zamanda birbirlerinin eylemlerini güçlendirir.

Doğal içeriklerden elde edilen yüksek kaliteli marmelat:

• kabızlığı gideren bağırsak hareketliliğini aktive eder;
• toksinleri, radyonüklidleri, ağır metal tuzlarını, yağları emer ve vücuttan uzaklaştırır. ^[6];
• ateroskleroz gelişimini önleyerek kolesterol emilimini önler;
• karaciğer ve pankreasın işleyişini iyileştirir;
• cildin, saçın, tırnakların yapısını geri yükler ^[7];
• vücudu PP ve C vitaminleri ile doyurur;
• iştahı azaltır, böylece atıştırmalık olarak kullanılabilir;
• beyin aktivitesini geliştirir;
• hafif bir antidepresan etkisi vardır;
• hafif akşamdan kalma belirtilerini hafifletir.

Marmelat agar-agar bazında hazırlanırsa vücut için iyot kaynağı görevi görebilir ve şeker yerine fruktoz bazlı ise diyabetik bir ürün olabilir. ^[11]. Yüksek kaliteli doğal marmelatın sınırlı miktarlarda düzenli olarak tüketilmesi bağırsakların boşalmasına yardımcı olur ve ayrıca vücuttaki metabolizmayı normalleştirir.

Sınırlı miktarlarda doğal marmelat, diyet yapan kişilerin diyetine bile dahil edilebilir (karbonhidrat içermeyen bir marmelat hariç). Açlık hissinin dayanılmaz hale geldiği zamanlarda bir şeyler atıştırmak için kullanmak özellikle iyidir. Diyet sırasında marmelat kullanırken, gün içinde yenebilecek maksimum şeker miktarının 50 gr'ı geçmemesi gerektiği unutulmamalıdır.

Olası zarar

Çok çeşitli yararlı özelliklere rağmen, marmelat yine de zararlı olabilir. Her şeyden önce, içindeki şeker miktarı ile ilgilidir. Marmelatın yüksek karbonhidrat içeriği şeker hastaları için kötüdür. Çoğu zaman ve büyük miktarlarda sağlıklı insanlar ve çocuklar tarafından bile tüketilemez: glikoz diş minesini yok eder ve pankreas üzerindeki yükü artırır.

“Yapay” marmelatta durum farklıdır. Herkes için ve hatta çocuklar, alerjisi olanlar ve astımlılar için daha da zararlı olan gıda katkı maddeleri içerir. Şu veya bu katkı maddesinin vücudu nasıl etkilediğini tahmin etmek imkansızdır, bu nedenle "yapay" tedaviyi reddetmek daha iyidir. Marmelata eklenebilen kimyasal gıda katkı maddeleri insan vücudunu farklı şekillerde etkiler. ^[5]:

• hipererjik reaksiyonların (döküntü, kaşıntı, şişme, astım atakları) ortaya çıkmasına neden olur;
• sindirim sürecinin ihlaline neden olur (mide bulantısı, kusma, karında ağırlık, ishal);
• kötüleşen idrara çıkma;
• kalp aktivitesini bozmak;
• beynin işini zorlaştırmak;
• germ hücrelerinde mutasyonlara katkıda bulunur;
• kanserojen etkiye sahiptir.

Lezzetli bir ikramdan zarar görmemek için bu ürünü alırken dikkatli olmalısınız. En iyi seçenek, kendi başınıza doğal marmelat yapmaktır.

Nasıl seçmek için

Bir mağazada marmelat seçerken, ürünlerin ambalajının durumuna, etiketine ve görünümüne dikkat etmeniz gerekir. ^[12]. Bireysel şeffaf ambalajlarda marmelatı tercih etmek daha iyidir: ürünün bileşimi, üreticisi, son kullanma tarihi hakkında bilgi sahibi olmak ve ayrıca görünümünü değerlendirmek daha kolaydır. Ambalaj temiz, sağlam, sızdırmaz olmalıdır.

Ambalaj, ürün (bileşimi, koşulları ve raf ömrü) ve üreticisi hakkında tam bilgi içeren bir etikete sahip olmalıdır.

İnceliğin bazı organoleptik özelliklerine de dikkat etmek gerekir:

1. biçim. Ürünler, topaklanma, deformasyon veya erime izleri olmadan aynı şekilde olmalıdır. Çok katmanlı görünümlerde, tüm katmanlar açıkça görülebilmelidir.
2. Renk. Orta derecede renkli veya hatta soluk renkli bir ürün satın almak daha iyidir.
3. Yüzey. Ürün yüzeyinin görünümü, görünümlerine uygun olmalıdır. Sakızlı ise yüzey parlak olmalıdır. Bu yağmurlamalı bir ürün ise serpme yüzeye yapışmalıdır.
4. Tutarlılık. Ambalaj izin veriyorsa, marmelata içinden dokunabilirsiniz: yumuşak olmalı, ancak elastik olmalıdır, preslendikten sonra şeklini geri kazanması gerekir.

Tatlıların saklama koşullarına da dikkat etmelisiniz. Saklama sıcaklığı 18°C'yi ve havanın bağıl nemi %80'i geçmemelidir. Marmelat kutuları direkt güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır. Islak veya keskin kokulu yiyeceklerin (balık, baharat) yanına ikram konmasına izin verilmez.

Satın almadan önce, son kullanma tarihlerini kontrol etmeniz gerekir. Katmanlı ve pektin ve agar-agar bazında yapılan marmelat 3 aydan fazla saklanmaz. Marmelat agaroid ve furcellaran içeriyorsa raf ömrü 1,5 ayı geçmez. Depolama koşullarının ihlali durumunda raf ömrü önemli ölçüde azalır.

Nasıl pişirilir

Lezzeti taze ve sağlıklı hale getirmek için evde kendiniz pişirebilirsiniz. Her ev hanımı her tarifte kendi zevkine göre değişiklik yapabilirken, pişirmek zor değil.

limon marmelatı

Hazırlamak için suya (2 l), 4 limona ve şekere (4 su bardağı) ihtiyacınız olacak. Limonlar dilimler halinde kesilmeli ve içlerinden tohumlar çıkarılmalıdır. Bu durumda tohumların gazlı bezle sarılması gerekir: işe yarayacaklardır. Limon bir tencereye konur, üzeri şekerle kaplanır, tohumlar gazlı beze konur ve üzerine su dökülür. Oda sıcaklığında bir gün bekletin.

Bir gün sonra tava ateşe verilir ve 50 dakika kısık ateşte kaynatıldıktan sonra kaynatılır. Yüzeyde oluşan köpük düzenli olarak temizlenmelidir. Marmelat, karışımın bir damlası soğuk bir plaka üzerinde katılaştığında hazır kabul edilir. Kalıplara dökün, soğutun.

ahududu ikramı

Bu marmelat için 1,5 kg şeker ve ahududu alıyoruz. Bir çorba kaşığı jelatini suya batırın. Ahududular önce bir blender ile öldürülmeli ve çekirdeklerinden kurtulmak için ince bir elekten geçirilmelidir. Ahududu püresi bir tencereye aktarılır, jelatin eklenir, kaynatılır, ardından şekerle karıştırılarak koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kaynatılır. Bitmiş ürün bir kaba dökülür. Soğuduktan sonra kesip pudra şekeri serpin.

Günümüzde her pastanede marmelat satılmaktadır. Satın alırken fiyatına veya parlak görünümüne değil, ürünün en doğal haline tercih vermelisiniz. Bu sağlıklı ve lezzetli lezzeti evde yapmak çok kolay. O zaman doğal olduğu garanti edilecektir. Satın alın veya pişirin - karar vermek tatlı dişe kalmış. Önemli olan miktarını kötüye kullanmamaktır: marmelat fayda yerine zararlı olabilir.

Kaynakları