Sirke

Sirke, dünyadaki en eskilerden biri olduğunu iddia edebilecek bir gıda ürünüdür. Şarap gibi, çok eski zamanlardan beri insanlar tarafından kullanılmaktadır. Aynı zamanda sadece yemek pişirmede değil çok çeşitli alanlarda kullanılmaktadır. Baharat, çeşni, dezenfektan ve temizlik maddesi, tıbbi ürün, kozmetik "sihirli değnek" - bunlar, bu maddeyi kullanma seçeneklerinin yalnızca küçük bir kısmıdır.

Bu sıvının ayırt edici bir özelliği, belirli bir kokudur. Bu ürün, alkol içeren hammaddeler üzerindeki asetik asit bakterilerinin etkisiyle kimyasal veya doğal olarak elde edilir. Buna göre sirke, sentetik ve doğal olarak ayrılır, bu da ne tür bir bileşene dayandığına bağlı olarak birçok türü vardır.

Tarihi bilgi

Bu ürünün ilk sözü MÖ 5000'e kadar uzanıyor. e. “Anavatanının” eski Babil olduğuna inanılıyor. Yerel sakinler, tarihlerden sadece şarap değil, aynı zamanda sirke yapmayı da öğrendiler. Ayrıca baharatlar ve otlar üzerinde ısrar ettiler ve onu sadece yemeklerin tadını vurgulayan bir baharat olarak değil, aynı zamanda ürünlerin daha uzun süre saklanmasını teşvik eden bir tür koruyucu olarak kullandılar.

Efsanevi Mısır kraliçesi Kleopatra hakkındaki efsanelerden biri, incileri erittiği şarap içtiği için güzel ve genç kaldığını anlatır. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, inci şarapta, sirkede ise sorunsuz bir şekilde çözünmez. Ancak bir kişi bu maddeyi incileri eritebilecek bir konsantrasyonda fiziksel olarak içemez - boğaz, yemek borusu ve mide zarar görür. Yani, büyük olasılıkla, bu güzel hikaye sadece bir efsanedir.

Ancak bu ürünü suyu dezenfekte etmek için ilk kullananların Roma lejyonerleri olduğu gerçeği doğrudur. Yaraları dezenfekte etmek için sirkeyi ilk kullanan onlardı.

Kalori ve kimyasal bileşim

Sirkenin kalori içeriği ve kimyasal bileşimi, birçok çeşidinden hangisinden bahsettiğimize bağlı olarak değişir. Saflaştırılmış sentetik ürün yalnızca su ve asetik asit içeriyorsa, doğal ürün çeşitli gıda asitleri (malik, sitrik vb.) ile mikro ve makro elementler içerir.

Türler ve çeşitleri

Yukarıda belirtildiği gibi, tüm sirke türleri, ürünün nasıl elde edildiğine bağlı olarak iki kategoriye ayrılır: sentetik veya doğal.

sentetik sirke

Sofra sirkesi olarak da bilinen sentetik, Sovyet sonrası bölgede hala en yaygın olanıdır. Sebze konservelerinde, hamur ve tatlandırıcı için kabartma tozu olarak en çok kullanılan kişidir. Aynı zamanda tıbbi amaçlar için de kullanılmaktadır.

Böyle bir ürün, doğal gazın sentezi veya ahşabın süblimleşmesi gibi kimyasal bir reaksiyonun sonucu olarak elde edilir. Bu teknoloji ilk olarak 1898'de kullanıldı, o zamandan beri üzerinde bazı değişiklikler yapıldı, ancak özün kendisi değişmeden kaldı.

Tat ve aromatik özellikler açısından, sentetik kökenli “kuru” ürünün doğal muadilini kaybetmesi dikkat çekicidir. Aynı zamanda önemli bir kozu var: üretiminin teknolojik sürecinin pahalı olmaması.

Sentetik sirkenin ana kullanım alanı yemek pişirmedir. Esas olarak et, balık ve sebzelerden yemek hazırlama sürecinde marinelerde bir bileşen olarak kullanılır. Maddenin dezenfekte edici özelliğinden dolayı, onunla salamura edilmiş ürünler daha uzun raf ömrüne sahiptir.

Ayrıca evlerde dezenfeksiyon ve daha birçok amaçla sentetik olarak üretilen sirke kullanılmaktadır.

Bu ürünün kalori içeriği 11 g'da 100 kcal'i geçmez. Besinlerden sadece karbonhidratlar (3 g) içerirken proteinler ve yağlar yoktur.

Doğal türler hakkında konuşursak, üretimlerinin hammaddeleri, fermantasyon sürecinin başladığı üzüm şarabı, elma şarabı, bira şırası ve çeşitli meyve ve meyve sularıdır.

elma sirkesi

Bugüne kadar piyasada iki form faktöründe sunulmaktadır: sıvı formda ve tabletlerde. Yine de sıvı elma sirkesi geleneksel olarak daha popüler. Yemek pişirmeden kozmetolojiye ve beslenmeye kadar birçok kullanım alanına sahiptir.

Aşçılar bu ürünü et ve balık yemeklerini hazırlarken soslara ekler ve ayrıca muhafaza etmek için kullanır - bu bileşen sayesinde sebzeler özel bir aroma ve baharatlı bir tat kazanır. Ayrıca, salata sosu için kullanılan puf böreğine, köfte için baharat olarak elma bazlı bir ürün eklenir.

Elma sirkesi güçlü anti-inflamatuar ve antifungal özelliklere sahiptir. Bu nedenle temelinde bademcik iltihabı ve bademcik iltihabı ile gargara yapmak için bir çözüm yapılır.

Bu ürün doğal bir demir kaynağı olduğu için kansızlığa faydalıdır. İçerisinde bulunan pektinler ayrıca yağların emilmesini ve kan damarlarının duvarlarında aterosklerotik plakların oluşumunu engelleyerek kalp krizi ve felç riskini azaltır.

Bu maddenin Ph'ı insan derisinin üst tabakasının Ph'ı ile hemen hemen aynı olduğundan, bu ürün kozmetik amaçlı kullanılabilir. Örneğin, cildin tonunu geri kazanmak için her gün zayıf bir elma sirkesi çözeltisiyle silin.

Ürünün bileşiminde bir dizi organik asit, mineral ve ayrıca A, C vitaminleri ve B grubunun varlığı, onu sağlıklı beslenme taraftarları arasında popüler hale getirdi. Özellikle, aşağıda tartışılacak olan kilo kaybı için kullanılan kişidir.

Elma sirkesinin kalori içeriği 21 g ürün başına 100 kcal'dir. Bileşiminde proteinler ve yağlar yoktur ve karbonhidratlar 0,93 g içerir.

Balzamik sirke

Bu ürün, eski zamanlarda sadece bir çare olarak kullanılmasına rağmen, gurmeler tarafından en çok sevilen üründür. İlk olarak on birinci yüzyıla kadar uzanan el yazmalarında bahsedilmiştir.

Uzun bir işleme sürecinden geçen üzüm şırasından elde edilir. Önce süzülür, ardından karaçam fıçılarda fermente edilir, ardından birkaç yıl olgunlaştığı meşe ahşap kaplara dökülür. Sonuç, parlak bir aromaya ve tatlı ve ekşi bir tada sahip koyu, kalın ve viskoz bir sıvıdır.

Tüm balzamik sirke, kalitesine bağlı olarak üç kategoriye ayrılır:

1. Tgadizionale (geleneksel).
2. Qualita superioge (en yüksek kalite).
3. Extga veschio (özellikle yaşlı).

Çoğu mağazada bulunan balzamik sirke üç ila on yıllık bir üründür, ikinci ve üçüncü kategorilerdeki daha pahalı çeşitler ise yarım yüzyıla kadar eskiyebilir. O kadar konsantredirler ki, bulaşıklara sadece birkaç damla eklenir.

Balık ve diğer deniz ürünleri için turşunun hazırlanmasında kullanılan çorbalara, salatalara balzamik sirke eklenir, seçkin peynir çeşitleri serpilir. Bu ürün özellikle İtalyan mutfağının hayranları arasında popülerdir.

Maddenin bileşimi, bir dizi makro ve mikro element, pektin ve ayrıca organik asit içerir. Bütün bunlar onu mükemmel bir antiseptik ve etkili bir kozmetik ürün yapar.

Yüksek maliyeti nedeniyle en sık sahte olanın balzamik sirke olduğunu lütfen unutmayın. Yüksek kaliteli bir ürünün maliyeti 50 ml başına en az on dolardır.

Kalori içeriği 88 g'da 100 kcal'dir, 0,49 g protein ve 17,03 g karbonhidrat içerir ve yağ içermez.

Sirke

Şarap sirkesi, şarabın doğal ekşimesi sonucu oluşan bir üründür. Fransız mutfak uzmanlarının buluşudur ve onu yapmak için kullanılan şarabın türüne bağlı olarak beyaz ve kırmızı renkte gelir.

Kırmızı alt türler genellikle merlot veya cabernet'ten yapılır. Fermantasyon işlemi meşe fıçılarda gerçekleşir. Yemek pişirmede soslar, çeşniler ve marinatlar hazırlamak için kullanılır.

Beyaz şarap sirkesi, sek beyaz şaraplardan hazırlanır ve tahta kaplar değil, sıradan paslanmaz çelik kaplar kullanılır. Bu nedenle, üretim süreci daha ucuzdur. Sos yapımında da kullanılır, ancak daha az yoğun bir tada sahiptir. Aşçılar genellikle bazı yemeklerde şeker ilavesiyle bu ürünle beyaz şarabı değiştirirler.

Fransa'da şarap sirkesi tavuk, dana eti ve balık yemeklerine baharatlı bir tat katmak için kullanılır ve ayrıca üzüm ve peynirli sebze salatasına sos olarak eklenir.

Bu maddenin bir takım tıbbi özelliklere sahip olması dikkat çekicidir. Özellikle güçlü bir kardiyoprotektör olan ve antitümör ve antiinflamatuar etkileri olan resveratrol elementini içerir. Ayrıca bu ürün vücuttaki kötü kolesterolün atılmasına yardımcı olur.

Kalori içeriği 9 g başına 100 kcal'dir. Ürün 1 gr protein, aynı miktarda yağ ve aynı miktarda karbonhidrat içerir.

Pirinç sirkesi

Pirinç sirkesi, Asya mutfağında temel bir maddedir. Pirinç tanelerinden elde edilir. Bitmiş ürün, hassas, hafif bir tada ve tatlı hoş bir aromaya sahiptir.

Birkaç çeşit pirinç sirkesi vardır: beyaz, kırmızı ve siyah.

Beyaz alt tür, yapışkan pirinçten yapılır. En hassas tada ve neredeyse algılanamayan aromaya sahiptir. Genellikle sashimi ve suşi yapmak, balıkları marine etmek için kullanılır ve ayrıca salatalara sos olarak eklenir.

Kırmızı alt tür, pirince özel kırmızı maya eklenerek hazırlanır. Parlak meyveli notalara sahip tatlı ekşi bir tat ile karakterizedir. Çorbalara ve eriştelere eklenir ve bununla birlikte deniz ürünlerinin lezzetini de vurgular.

Siyah pirinç sirkesi, bir dizi bileşenin karışımından yapılır: uzun taneli ve yapışkan pirinç, buğday, arpa ve pirinç kabuğu. Bitmiş ürün koyu ve kalındır, zengin bir tada ve aromaya sahiptir. Et yemeklerinin yanı sıra haşlanmış sebzeler için baharat olarak kullanılır.

Bir ürünün parçası olan değerli amino asitler, tedavi edici özelliği ile öne çıkar. Örneğin, Doğu'da vücudun direncini artırabileceğine, sindirimi iyileştirebileceğine ve bilişsel işlevleri keskinleştirebileceğine inanıyorlar.

Pirinç sirkesinin kalori içeriği 54 g başına 100 kcal'dir. 0,3 g protein ve 13,2 g karbonhidrat içerir. Yağlar yok.

kamış sirkesi

Şeker kamışı şurubu sirkesi, Endonezya mutfağında yaygın bir elyaftır. Filipinler'de de popülerdir.

Kamış sirkesi, şeker kamışı şurubunun fermente edilmesiyle elde edilir. Dünyada, bu ürün özellikle popüler değil. Her şeyden önce, çok özel bir zevki var. Üstelik çok maliyetlidir. Ancak gurmeler, Martinik adasında yapılan kamış sirkesini takdir ediyor. Bölgede daha ucuz ve daha yaygın olan Filipin ürününün aksine, gerçek bir nadirdir.

Et kızartırken kamış sirkesi kullanın.

Ürünün enerji değeri 18 g'da 100 kcal'dir. İçinde yağ ve protein yoktur ve karbonhidrat içeriği 0,04 g'dır.

şeri sirkesi

Bu bir tür şarap sirkesidir. İlk olarak Endülüs'te beyaz üzüm çeşitlerinden üretilmiştir. Üzüm suyuna özel bir mantar eklenir ve bu da fermantasyon sürecini başlatır. Elde edilen şıra özel meşe fıçılara konularak uzun süre yaşlandırılır.

Minimum yaşlanma süresi altı aydır ve elit çeşitler on yıl süreyle infüze edilir.

Sherry sirkesi, Akdeniz mutfağının bir elyafıdır. Et ve balık yemeklerinin pişirilmesinde, meyve ve sebze salatalarının soslarında kullanılır.

Enerji değeri 11 g başına 100 kcal'dir. Bileşimde protein ve yağ yoktur ve 7,2 g karbonhidrat vardır.

Malt sirke

Malt sirkesi, İngiliz mutfağının temelidir. Foggy Albion dışında neredeyse hiç bilinmiyor. Hazırlanması için hammadde fermente edilmiş bira maltı mayşesidir, bunun sonucunda ürün, altından bronz kahverengiye kadar değişen hassas meyvemsi bir tat ve renk ile karakterize edilir.

Üç çeşit malt sirkesi vardır:

1. Koyu, yoğun kahverengi. Karamel ipuçları ile güçlü bir aroması vardır. Sonunda ağızda ekşi, baharatlı bir tat elde eden et ve balık için turşular hazırlamak için kullanılır.
2. Hafif, soluk altın rengi. Bu ürün, ince meyveli notalara sahip hafif bir aromaya sahiptir. En çok salata sosu olarak kullanılır. Ayrıca, patates kızartması ile kızarmış balık olan efsanevi İngiliz yemeği balık ve patates kızartmasının bir parçası olan bu sirke türüdür.
3. Renksiz malt sirkesi. Muhafaza etmek için kullanılır. Tartışılmaz avantajı, ürünlerin doğal rengini ve aromasını korumaya yardımcı olması, ancak aynı zamanda onlara keskinlik kazandırmasıdır.

100 g ürünün kalori içeriği 54 kcal'dir. İçinde yağ yok, karbonhidratlar 13,2 g ve proteinler - 0,3 g.

Halk hekimliğinde uygulama

Sirke bir çare olarak antik çağda kullanılmaya başlandı. Hipokrat bile onu bir anti-inflamatuar ve dezenfektan olarak tavsiye etti.

Bugüne kadar uzmanlar, tıbbi amaçlar için yalnızca doğal elma sirkesi kullanılmasını tavsiye ediyor. Hangi sağlık sorunlarının çözülmesine yardımcı olabilir?

1. Ana yemekten önce metabolizmayı "dağıtmak" ve enerji metabolizmasını iyileştirmek için iki yemek kaşığı elma sirkesi ile bir bardak su için. Bu, iştahı azaltmaya yardımcı olacak ve ayrıca yağları ve karbonhidratları "yakmaya" yardımcı olacaktır.
2. Yüksek sıcaklıklarda sürtünme kullanın. Ayrıca bir kase soğuk suya iki yemek kaşığı elma sirkesi ekleyebilir ve karışıma pamuklu çorapları batırabilirsiniz. Onları sıkın, ayağınıza koyun ve üstüne bir çift yün çorap çekin. Ateşi yakında düşecek.
3. Bu ürün ayaklardaki mantardan kurtulmaya yardımcı olur: etkilenen bölgeleri sirkeye batırılmış bir pamuklu ped ile düzenli olarak silin.
4. Elma sirkesi harika bir saç kremidir. Yıkadıktan sonra saçınızı soğuk su ve iki çay kaşığı sirke ile durulayın - saç telleriniz parlak ve ipeksi olacaktır. Ve çocuk anaokulundan bitleri "getirdiyse", saça eşit parçalarda karıştırılmış bir sirke ve bitkisel yağ çözeltisi sürün. Bundan sonra başınızı bir saat havluyla sarın ve ardından saçınızı şampuanla durulayın.
5. Düşük vücut tonu ve kronik yorgunluk sendromu ile, her sabah bir çay kaşığı bal ve bir yemek kaşığı elma sirkesini çözmeniz gereken oda sıcaklığında bir bardak su için.
6. Yoğun fiziksel efordan sonra, tüm vücut ağrıdığında, dört yemek kaşığı elma sirkesini iki bardak soğuk suyla seyreltin. Bu karışımı, ellerinizle kaslara yoğun bir şekilde masaj yaparak tüm vücudunuza sürün.
7. Tromboflebit için bir çay kaşığı sirkeyi bir bardak suda eritin. Bu içeceği yemeklerden önce günde üç kez alın. Ayrıca seyreltilmemiş elma sirkesi ile “sorunlu” bölgelerdeki cildi silin.
8. Boğaz ağrısı ve öksürük için bir bardak ılık suda iki yemek kaşığı bal ve üç yemek kaşığı sirkeyi karıştırın. Bu karışımı gargara olarak kullanın. Prosedür günde üç kez yapılmalı ve karışım her seferinde taze olmalıdır.

Kilo kaybı için sirke

Elma sirkesi, uzun süredir fazla kilolardan kurtulmak için etkili bir ev ilacı olarak ün kazanmıştır. En yaygın tariflerden biri, her yemekten önce, masaya oturmadan çeyrek saat önce, bir bardak suda eritilmiş bir veya iki çay kaşığı elma sirkesi almanız gerektiğini söylüyor. Böyle bir kursun süresi iki aydır, bundan sonra ara vermek gerekir.

İnternetteki birçok makalenin yazarlarının, sirkenin yağları çözdüğünü veya gıdaların kalori içeriğini azalttığını söyleyen güvencelerine rağmen, bunun sonucunda kilogram kelimenin tam anlamıyla “buharlaşır”, aslında, bu ürünün etki mekanizması çok fazladır. daha basit. Bilim adamları, elma sirkesindeki yüksek krom içeriğinin kan şekerini dengeleyerek iştahla mücadeleye yardımcı olduğunu bulmuşlardır. Buna karşılık içinde bulunan pektinler tokluk hissi verir ve sizi fazla yemekten kurtarır.

Amerikalı terapist Jarvis DeForest Clinton sayesinde araştırmacılar ilk kez elma sirkesinin özellikleri ve fazla kiloları kaybetmeye yardımcı olma yeteneği ile ilgilenmeye başladılar. Hastalarını "hanigar" (İngilizce "bal" - bal ve "sirke" - sirke kelimelerinin bir türevi) olarak adlandırdığı bir iksirle tedavi etti. Çareyi, cildi iyileştiren, vücut tonunu iyileştiren ve kilo vermeye yardımcı olan gerçek bir her derde deva olarak konumlandırdı. Bundan sonra bilim adamları araştırmaya başladı ve elma sirkesi kullanan laboratuvar kemirgenlerinin kandaki kötü kolesterolde bir azalma ve yağ rezervlerinin birikmesinden sorumlu genlerdeki değişikliklerle "övünebildikleri" ortaya çıktı.

Hala fazla kilolarla elma sirkesi ile savaşmaya karar verirseniz, birkaç ipucu daha alın.

Hiçbir durumda maddeyi yemeklerden önce "saf" bir biçimde içmeyin. Bir bardak suda seyreltin. Kamışla için ve ardından diş minesinin zarar görmemesi için ağzınızı iyice çalkalayın.

Sirke içmekten korkuyorsanız, salata soslarınıza ekşi krema ve tereyağı ekleyerek başlayın.

Kilo vermek için sirke haricen de kullanılabilir. Örneğin selülit önleyici peeling yapmaya başlayın. Bunu yapmak için 30 ml suda çözülmüş 200 ml elma sirkesine ihtiyacınız olacak. İki bardak elma sirkesini su dolu bir banyoda eriterek de banyo yapmayı deneyebilirsiniz. Su sıcaklığı 50 derece olmalı ve işlem süresi yirmi dakikayı geçemez. Lütfen bu yöntemin hipertansif hastalar için kontrendike olduğunu unutmayın!

Zarar ve kontrendikasyonlar

Farklı sirke türlerinin faydalı özelliklerinden yukarıda bahsedilmiştir. Ancak ölçülü tüketilirse doğal sirke bile sağlığa ciddi zararlar verebilir.

Yüksek doğal asit içeriği, gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanların durumunu kötüleştirebilir. Bu nedenle, gastrit ve pankreatit, mide ve bağırsakların ülseratif lezyonlarının yanı sıra kolit veya kolesistit teşhisi konan kişiler için her türlü sirke diyetten çıkarılmalıdır.

Ayrıca bu ürün diş minesine zararlıdır ve bireysel hoşgörüsüzlük durumunda alerjik reaksiyona neden olabilir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Satın alınan ürünün kalitesi sizi hayal kırıklığına uğratmasın diye sirke alırken ve saklarken aşağıdaki kurallara uyulmalıdır.

Etiketi inceleyin, ürünün neyden yapıldığını kontrol edin. Doğal sirkeyi seçtiyseniz, gerçekten doğal hammaddeler içermelidir – örneğin elma, malik asit değil.

Şeffaflığa dikkat edin. Tablo sentetik sirke, safsızlıklar olmadan kristal berraklığında olmalıdır. Doğal bir üründe tortunun varlığı normdur, bu nedenle yokluğundan endişelenmelisiniz.

Ürünü bir kapakla sıkıca kapatılmış bir cam kapta saklayın. İzin verilen sıcaklık - 5 ila 15 derece. Şişe, ışıktan korunan ve çocukların erişemeyeceği bir yerde saklanmalıdır.

Elma sirkesinin raf ömrü iki yıldır. Berry sirkesi sekiz yıla kadar “yaşayacak”.

Ve son olarak, ürünü buzdolabına koymayın - bu, tadını kötüleştirir.

evde elma sirkesi yapımı

Ne yazık ki, son yıllarda sahte ürünler mağaza raflarında giderek daha fazla görünmeye başladı. Bu nedenle, doğal sirkenin kalitesine “yüzde yüz” güvenmek için evde kendiniz pişirebilirsiniz.

En popüler doğal sirke türünü - elma - hazırlamak için herhangi bir tatlı çeşitten iki kilogram elmaya, bir buçuk litre saf ham suya ve yüz elli gram şekere ihtiyacınız olacak.

Elmaları yıkayın ve kabuğu ve çekirdekleri ile birlikte kaba bir rende üzerine rendeleyin. Elde edilen kütleyi bir emaye tavaya koyun ve suyla doldurun. Şekerin yarısını ekleyin, iyice karıştırın.

Tencereyi bir havlu veya peçete ile örtün. Kapak kullanılamaz - fermantasyon işleminin gerçekleşmesi için hava erişimi gereklidir. Tencereyi çok havasız olmayan bir yere koyun ve üç hafta mayalanmaya bırakın. Her gün tahta kaşıkla karıştırın.

Üç hafta sonra süzün, kalan şekeri ekleyin, tamamen eriyene kadar iyice karıştırın. Sıvıyı kavanozlara dökün, bir havluyla örtün ve bir buçuk ila iki ay mayalanmaya bırakın. Sıvı parlaklaşıp şeffaf hale geldiğinde sirke kullanıma hazır sayılabilir.

Tekrar süzün ve şişeleyin. Sıkıca kapatın ve serin bir yerde saklayın.