Rusya'da her yaz sonu ve sonbahar başında mantar mevsimi başlar. Amatörler ormana gider ve toplanan mantar miktarında gerçek bir av ve rekabet düzenler. Ceps, mantar, süt mantarı ve diğer çeşitler özellikle takdir edilmektedir. Rus mutfağında mantar pişirmek için o kadar çok tarif var ki, bu ürünün kullanımında çok az ulusal mutfak onunla karşılaştırabilir.
Her ne kadar sadece Ruslar mantarlar hakkında çok şey bilmese de. Fransızlar ve İtalyanlar ayrıca mantarları sever ve takdir eder, onları soslara, pizzalara ekler, onlardan çorba ve diğer yemekler yapar. Çeşit tercihleri, Rusların yediği mantarlardan çok farklı olabilir, ancak çörek ve chanterelles'e de değer verirler, ancak bazen mantarların satıldığı pazarlarda, raflarda bir mantar toplayıcısının yapacağı bir mantarı andıran bir şey bulabilirsiniz. asla sepetine koyma.
Asya mutfağı da yemeklerinde mantarları yoğun olarak kullanır. Japonlar, Çinliler, Koreliler ve Taylandlılar, vahşi doğada ağaçlarda yetişen Shiitaki mantarını severler, ancak akıllı Asyalılar, bu konuda avuçlarına sahip oldukları için haklı olarak gurur duydukları yapay koşullarda nasıl yetiştirileceğini uzun zamandır öğrendiler. .
Gezegendeki herhangi bir restoranda, tadı ve basit hazırlanması sayesinde gezegenin her yerinde popüler hale gelen yapay olarak yetiştirilen başka bir mantar olan petrol ilavesiyle yemekler bulabilirsiniz.
Ancak suni koşullarda yetiştirilen mantarları pişirmekten ormanlarımızda topladığımıza geçersek, onlardan herhangi bir yemek pişirmeye başlamadan önce mantarların iyice yıkanması, ardından tuzlu suda kaynatılması veya en azından kaynar su ile haşlanması gerekir. Birçok mantar toksin içerir, bu nedenle mantar pişirme işlemi çok dikkatli yapılmalıdır.
Mantarlar vücut için ağır yiyecekler olarak kabul edilir, bu nedenle mantar hasadı ne olursa olsun ve ne kadar sevilirse sevsin, her gün yememelisiniz. Birkaç gün boyunca bol miktarda yemek hazırlamanın yanı sıra, yemekler ikinci günde zaten lezzetlerini kaybediyor.
Mantarların depolanması için korunmalarına, tuzlanmasına, kurutulmasına ve dondurulmasına başvururlar. Bu formda bile, doğanın bu harika armağanlarıyla yemek pişirdiğimizde bize inanılmaz tat ve aromalarını veriyorlar. Çorbalar, güveçler, ana yemekler, soslar ve çok daha fazlası tüm yıl boyunca mantarla hazırlanabilir. İşte dünyanın dört bir yanından en ilginç mantar tariflerinden bazıları.
Siyah ekmek tost ile mantar meze
Misafirler aniden evinize gelirse mantar atıştırması için harika bir seçenek.
Malzemeler:
- Mantarlar - 150 gr.
- Peynir - 120 gr.
- Sarımsak - 2 diş.
- Zeytinyağı - 1 Ürün. l
- Fesleğen yaprakları tatmak için.
- tatmak için siyah ekmek.
Petrol orta parçalara kesilmeli ve yumuşayana kadar yağda kızartılmalıdır. Sarımsak, fesleğen yaprakları bir karıştırıcıda veya başka bir şekilde doğranmalıdır. Doğranmış peyniri mantar ve sarımsak-fesleğen karışımı ile karıştırın. Elde edilen karışımı dilimlenmiş kahverengi ekmeğin üzerine koyun. Tostları önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına koyun. Beyaz peynir biraz erimeye başlayana kadar pişiriyoruz ve bu sadece birkaç dakika sürüyor.
Sıcak meze hazır.
Sebzeli mantarlı havyar
Malzemeler:
- Orman mantarı – 300 gr.
- Havuç - 200 gr.
- Soğan - 200 gr.
- kereviz - 1 adet.
- salatalık turşusu - 1 adet.
- Ceviz – 30-40 gr.
- Sarımsak - 2-3 diş.
- kıyılmış maydanoz - 2-3 yemek kaşığı l.
- Tuz - tatmak.
- Zeytinyağı tadı.
Folyoya sarılı havuçları önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına koyun ve yarım saat pişirin, sonra soğutun ve kesin. Bu sırada soğan, kereviz ve sarımsakları yağda kızartın. Bu karışıma doğranmış mantarları ekleyin ve baharat ve tuz ekleyerek yumuşayana kadar kızartın.
Havuç, mantarlı, cevizli ve turşulu sebze karışımını blenderdan geçirip 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip en sevdiğiniz kıvama gelene kadar öğütüyoruz.
Havyar hazır, buzdolabında saklayabilir ve tostla yiyebilirsiniz.
Kremalı soslu Chanterelles
Malzemeler:
- Chanterelles - 300-400 gr.
- Ampul - 0,5 adet.
- krem peynir - 2 yemek kaşığı. ben.
- Krema - 100 gr.
- Zeytinyağı ve tereyağı tadı.
- Tatmak için tuz.
- Tatmak için hindistan cevizi.
- Un - 1/2 çay kaşığı.
- Biber, kuru sarımsak - tatmak.
Taze chanterelles'i iyice soyun, durulayın ve tuzlu suda beş dakika kaynatın, ardından bir kevgir içine boşaltın ve süzün.
Onları kuru bir tavaya aktarın, nemin buharlaşmasına izin verin ve ardından tereyağı ve zeytinyağını ekleyin ve yüksek ateşte kızartın. Sarımsak hariç tüm baharatları ekleyerek 7 dakika çok yüksek ateşte kızartmanız gerekir. Sonra un serpin ve karıştırın.
Krem peyniri ekleyin, erimesini bekleyin ve ancak bundan sonra sarımsağı ekleyin.
Ardından kremayı ekleyip kaynamaya bırakın. Yemek hazır, beş dakika demlenmesine izin verin ve otlar serperek servis yapın.
Mantar mantarı çorbası
Malzemeler:
- Mantarlar - 500 gr.
- Krem% 10 - 200 ml.
- Luk - 1 No.
- tavuk suyu - 1 l.
- Yeşillerin tadı.
- Tuz - tatmak.
- Karabiber tadı için öğütülür.
- Tatmak için öğütülmüş hindistan cevizi.
- Sarımsak - 1 diş.
300 gr ekleyin. Tavuk suyuna. doğranmış petrol ve bütün soğan. Mantarlar hazır olduğunda soğanı çıkarın ve bir karıştırıcıda mantarları ve suyu çırpın. Ortaya çıkan karışımı ateşe veriyoruz, kalan mantarları ekliyoruz, ince dilimler halinde kesiyoruz, doğranmış sarımsak, tuz ve baharatları tatlandırıyoruz. 5 dakika pişirin, sonra kremayı ekleyin. Kaynatın, çorba hazır. Her porsiyona doğranmış otlar ekleyin.
Mantar ve fasulye ile lahana çorbası
Bu yemek, mantarların da sevildiği ve takdir edildiği ülkemizde ve Polonya'da oldukça popülerdir.
Malzemeler:
- Patates - 4 adet.
- Fasulye - 1 su bardağı
- Havuç - 2 adet.
- Luk - 1 No.
- Kereviz sapı - 1 adet.
- Kuru veya taze porcini mantarı – 300 gr.
- Su - 3 l.
- Ayçiçek yağı - 5 yemek kaşığı l.
- Tatmak için biber ve tuz.
Pişirmeden önce fasulyeler 5 saat ıslatılmalıdır, kuru mantarlardan lahana çorbası pişirirseniz, önce suya da batırılmalıdır.
Suyu ateşe veriyoruz ve bu sırada patatesleri küpler halinde kestikten sonra yarı pişene kadar kızartıyoruz. Su kaynar kaynamaz patatesleri oraya indiriyoruz. İnce kıyılmış veya blenderdan geçirilmiş kereviz, soğan ve havuç, patatesleri pişirdiğiniz aynı tavada kızartın. Soğan altın rengini almaya başlar başlamaz sosu tavaya gönderiyoruz.
Doğranmış mantarları ekleyin. Çorbayı tuzlayıp biberleyin ve kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Islatılmış fasulyeleri, tavadan aldığımız az miktarda et suyu ile bir karıştırıcıda öğütün. Ve çorbaya da ekleyin. Fasulyeleri ekledikten sonra çorba biraz daha kaynatılmalı, ardından otlar ve ekşi krema ile süslenerek servis edilebilir.
Bu lahana çorbası hem sıcak hem de soğuk olarak yenebilir.
Mantarlı Napoliten spagetti
İtalyanlar mantarları sever ve onlardan lezzetli makarna sosları yaparlar.
Malzemeler:
- İtalyan spagetti - 300 gr.
- Kızarmış mantar - 300 gr.
- Tavuk fileto - 200 gr.
- Zeytinyağı - 50 ml.
- Krem% 10 - 200 ml.
- Tuz, Provence otları - tatmak
Taze mantarları iyice soyun, durulayın ve yumuşayana kadar tereyağında kızartın. Mantarlara ince doğranmış tavuk fileto ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın.
Spagettiyi tuzlu suda kaynayana kadar haşlayın. ve makarna pişene kadar pişirin.
Mantarlı ve tavuk filetolu bir tavadan ılık krema dökün ve Provence otlarını ekleyin. Mantar pişirirken, keskin bir tada sahip birçok baharat kullanmak istenmez, bundan kaynaklanan mantarlar lezzetlerini kaybeder. Elde edilen sosu 2-3 dakika kaynatın. Spagettiyi bitmiş sosun içine koyun ve iyice karıştırın.
Her porsiyon spagettiyi ince rendelenmiş Parmesan ile servis edin.
Mantar tariflerinin sayısı, verdiğimiz şeylerle sınırlı değil, sadece bunlar, acemi bir ev hanımının bile pişirebileceği, hazırlaması en kolay yemekler. Sitemizin sayfalarında mantarlı güveç, mantarlı börek, sıcak ve soğuk mezeler ve daha birçok ilginç yemek tarifleri bulacaksınız.