Yeni bir araştırmaya göre su teresi, Çin lahanası, pazı ve pancar yeşillikleri, vitamin ve minerallerle dolu, besleyiciliği en yoğun sebzelerden bazıları.
Aynı zamanda ahududu, mandalina, sarımsak ve soğandan da aynı araştırmaya göre beslenmeyi beklememelisiniz.
Ulusal beslenme kılavuzları, kronik hastalık riskinin azalmasıyla ilişkili olan "enerji" meyve ve sebzelerin önemini vurgulamaktadır.
Bununla birlikte, çalışmanın yazarı, şu anda hangi ürünlerin en çok "enerji" olarak sınıflandırılması gerektiğini gösterecek şekilde sebzelerin besin değerlerinin net bir dağılımının olmadığını belirtmektedir.
William Patterson Üniversitesi, Wayne, New Jersey'de sosyoloji profesörü olan Jennifer Di Noya sunumunda USDA'dan alınan verileri kullanarak meyve ve sebzelerin besin değerlerine dayalı bir liste derledi.
Di Noya, "Yüksek kaliteli yiyeceklerin besin-kalori oranı yüksektir" diyor. "Puanlar, tüketicilerin günlük enerji gereksinimlerine ve yiyeceklerden mümkün olduğu kadar çok besini nasıl alacaklarına odaklanmalarına yardımcı olabilir. Sıralamalar, farklı gıdaların besin değerini açıkça gösteriyor ve seçime rehberlik edebiliyor.”
Di Noya, 47 meyve ve sebzenin besin değerini hesapladı ve altı tanesi dışında hepsinin "enerji" gıdaları kriterlerini karşıladığını buldu.
İlk onda - turpgiller ve koyu yeşil sebzeler. Sırasıyla su teresi, Çin lahanası, pazı, pancar yeşillikleri, ardından ıspanak, hindiba, yaprak marul, maydanoz, marul ve karalahana geliyor.
Bu sebzelerin tümü, vücudu kanser ve kalp hastalığından korumaya yardımcı olan B, C ve K vitaminleri, demir, riboflavin, niasin ve folik asit açısından yüksektir.
Beslenme ve Diyetetik Akademisi sözcüsü Lori Wright, "Bu yeşil sebzeler haklı olarak 'enerji' sebzeleri listesinin başında yer alıyor" diyor.
Wright, "B vitaminleri yüksek ve yaprakları yüksek lif içeriyor" diyor. – Bitkileri düşünürseniz, besinlerin depolandığı yer yapraklardır. Bu yapraklı bitkiler mineraller, vitaminler ve liflerle dolu ve kalorileri çok düşük.”
Tampa, Güney Florida Üniversitesi Halk Sağlığı Enstitüsü'nde yardımcı doçent olan Wright, kereviz, havuç veya pancar gibi bitkilerin yapraklarını kesen kişilerin "çok faydalı bir kısmı kestiğini" söylüyor.
Enerji ürünleri listesinde yer almayan altı meyve ve sebze: ahududu, mandalina, kızılcık, sarımsak, soğan ve böğürtlen. Çalışma, hepsinin vitamin ve mineral içermesine rağmen, besin açısından çok zengin olmadığını söylüyor.
Listenin tamamı 5 Haziran'da Chronic Disease Prevention dergisinde yayınlandı. İnsanlar ister çiğ yesinler ister pişirsinler bu bitkilerden besin alırlar. Anahtar, onları kaynatmak değil, diyor Wright.
“Vitamin ve minerallerin %100'ünü taze sebzelerden alırsınız” diyor. "Onları pişirirsen, bir kısmını kaybedersin ama fazla değil."
Ancak Di Noya ve Wright, sebzeler pişirildiğinde B, C vitaminleri ve diğer besin maddelerinin çekilebileceğini söylüyor.
Di Noya, "Ispanak ve lahana pişiren aşçılar, suyu yemek servisinde kullanarak veya soslara ve çorbalara ekleyerek kaynatmamalıdır" diyor. Wright onunla aynı fikirde: "Sıvı kullanmanızı öneririz. Yeşil fasulye yerseniz, biraz kaynatma ekleyin” diyor.