Meyve sularının faydaları hakkında milyonlarca bilimsel makale ve popüler eser yazılmıştır; bu içecekler diyetetik, kozmetoloji, tıpta kullanılır, fitness merkezlerinde ve spor sahalarında bir kişiye eşlik eder. Bir bardak meyve suyu, sağlıklı bir yaşamın bir tür sembolü haline geldi. Herhangi bir meyvede bulunan vitaminler ve mineraller hakkında çok şey biliniyor, ancak bir içecek satın alırken, özellikle taze sıkılmış meyve suyu - taze meyve suyu değil, çok çeşitli meyve suyu hakkında konuşuyorsak, her şey çok daha karmaşık hale geliyor. plastik ambalajlarda mağazalarda satılan bazlı ürünler.
Meyvelerin güneşli bir ağaç bahçesinde olgunlaştığı, hemen marka yazılı torbalara düştüğü ve en yakın mağazalara teslim edildiği, burada anneler ve bakımlı eşler tarafından alındığı bir reklama gerçekten inanan bir insan bulmak zor. ailelerinin sağlığı. Sıcaklığın yılda en az beş ay boyunca sıfırın üzerine çıkmadığı bir ülkede böyle bir durumun imkansız olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile, bu tür meyve sularının raf ömrü çok kısadır ve açık bir pakette içecek bir anda ekşir. bir günden biraz daha az. Aslında, sadece bir yerli üretici, Sady Pridonya, gerçek doğrudan ekstraksiyon suyu üretmektedir.
Diğer tüm içecekler sulandırılarak veya daha basit olarak donmuş konsantrenin suyla seyreltilmesiyle yapılır. Suyun çoğu özel bir teknoloji kullanılarak uzaklaştırılan aynı doğrudan sıkılmış meyve suyudur. Fabrikada çözülür, su, koruyucular, aromalar, ilave vitaminler eklenir ve pastörize edilir - bir kez 100-110 dereceye kadar ısıtılır, bu da olası bakteri ve mikroorganizmalardan kurtulmanızı sağlar. Bu işlemlerden sonra meyve suyu paketlere dökülerek mağazalara teslim edilir. Böyle bir içeceğin raf ömrü 12 aya kadardır ve açık bir torba 4 güne kadar güvenle saklanabilir.
Raf ömrünün artması ve tüm bakterilerin yok olması dışında tüm bu işlemler sonucunda meyve suyuna ne olduğu sorusu bu kadar basit olmaktan uzaktır. Bunun tüm pektin maddelerini yok ettiği ve tüm antioksidan özelliklerini kaybettiği bilinmektedir. Vitamin kayıpları da oldukça fazladır, örneğin, C vitamini yüksek sıcaklıklarda çok hızlı bir şekilde yok edilir ve pastörizasyon sırasında bozulmadan kalması imkansızdır. Bununla birlikte, ürünün besin değerini mümkün olduğunca geri kazanmaya çalışan üreticiler, hem kimyasal hem de doğal kaynaklı ek vitaminlerle zenginleştirmektedir. Örneğin, kirazlardan elde edilen C vitamini portakal suyuna eklenir. Vitaminlere ek olarak, geri kazanım ve pastörizasyon sırasında meyve suyu doğal meyve kokusunu kaybeder, bu nedenle diğer maddelerle birlikte hem kimyasal hem de doğal kaynaklı olabilen aromalar eklenir.
Meyve suyu ürünleri, içeriğe bağlı olarak kendi sınıflandırmalarına sahiptir: ödül - en az yabancı madde ve katkı maddesi içeren, meyve özü ve kabuğu içermeyen en iyi meyve suları; standart - posa parçacıkları ve meyve kabuğu aromaları içeren içecekler ve hamur yıkama - çok miktarda yapay katkı maddesi içeren düşük konsantrasyonda meyve suyu - sitrik asit, şeker, aromalar.
Çoğu beslenme uzmanının, minimum kalori alımı ile mikro besin eksikliğini telafi ettikleri için, kilo verme sırasında meyve sularının alımını artırmayı önerdiği bilinmektedir. Ancak, bunun öncelikle evde veya bir restoranda yapılan meyve suları için geçerli olduğu unutulmamalıdır. Fabrika içeceklerine gelince, bileşime dikkat etmelisiniz: çok miktarda şeker ve koruyucu madde yalnızca sağlığınızı iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda özellikle düzenli ve bol tüketimle vücuda zarar verir. Ek olarak, bazı üreticiler, meyve sularının şeker içermediğini etiketlere yazarlar, ancak bunun yerine daha az zararlı ikame maddesi yoktur - sakarin veya asesülfam ile birlikte aspartam.
Taze sıkılmış meyve sularının, sulandırılmış meyve sularından daha sağlıklı olduğunu kesin olarak söylemek mümkün değil çünkü dezavantajları da var. Örneğin, ürünleri üretim yerine getirmek için meyveler hala yeşil hasat edilir, ayrıca sadece özel çeşitler kullanılır ve boğa göbeği domatesleri veya Yafa portakalları gibi çabuk bozulan sebze ve meyveler uzun bir yolculuğa dayanmaz ve kullanılır. sadece meyve suyu konsantrelerinin üretimi için toplanır ve daha sonra geri kazanılır. Ek olarak, taze meyve sularındaki vitaminlerin çoğu, plastik bir torba veya cam kavanozda uzun süreli depolama sırasında kaybolur.