İçerik
Konjac (Konjac, konjac sakızı, konjac glucomannane, konyak, konjac unu, konjac sakızı, konjac glucomannane, E425)
Genellikle konjak veya konjak unu olarak anılan konjac, yenilebilir yumruları (kalorizatör) için bir dizi Asya ülkesinde (Çin, Kore ve Japonya gibi) yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir. Yumrulardan , sözde konyak unugıda katkı maddesi (koyulaştırıcı E425) olarak kullanılan elde edilir. Bitki, çiçeklenme sırasında çıkardığı iğrenç kokuya rağmen süs olarak da kullanılır.
Konjac, gıda katkı maddelerinin uluslararası sınıflandırmasında E425 endeksine sahip bir gıda katkı maddesi koyulaştırıcı olarak tescil edilmiştir.
Konjac'ın (Konjac unu) genel özellikleri
E425 Konjac'ın (Konjac unu) iki çeşidi vardır:
- (i) Konjac sakızı (Konjac sakızı) - keskin nahoş bir kokuya sahip gri-kahverengi renkli toz halinde bir madde;
- (ii) Konjac glukozan (Konjac glukomanan) beyaz - sarı bir tozdur, kokusuz ve tatsızdır.
Bu maddeler, pektin, agar-agar ve jelatin ile birlikte jöle oluşturucu maddeler olarak kullanılır. E425 çeşitleri aynı özelliklere sahiptir, sıcak suda yüksek oranda çözünür, soğukta daha zordur, organik çözücülerde çözünmez.
Konjak unu elde etmek: Bir kilogramdan daha ağır olan üç yaşındaki yumrular kesilir, kurutulur, öğütülür ve elenir. Un suda şişirilir, kireç sütü ile muamele edilir ve süzülür. Glucomannan, süzüntüden alkol ile çökeltilir ve kurutulur. Konjac alkaloid maddeler içerir, bu nedenle özel saklama gerektirir.
E425'in faydaları ve zararları
Konjac'ın kullanışlı bir özelliği, kendi hacminin 200 katı bir sıvıyı emme yeteneğidir. Bu özellik, onu, adsorpsiyon kapasitesinde bilinen tüm diyet liflerini aşan, gerçekten eşsiz bir doğa armağanı yapar.
Kan kolesterol seviyelerini düşürmek ile E425 içeren yiyecekleri yemek arasındaki bağlantıyı doğrulayan tıbbi çalışmalar var. Konjac vücut tarafından emilmediği ve minimum kalori ile çok miktarda lif içerdiği ve mideye girerek hacim olarak birkaç kat arttığı için kilo kaybını teşvik eder. E425 alerjik reaksiyonlara neden olmaz ancak mukoza zarını tahriş edebilir. İzin verilen günlük E425 alımı resmi olarak belirlenmemiştir.
E425 Uygulaması
E425 gıda endüstrisinde kullanılır, tatlılar, sakızlar, marmelat, jöle, süt ürünleri, dondurma, yoğunlaştırılmış süt, pudingler, konserve balık ve et, cam erişte ve doğu mutfağının diğer ürünlerini içerir. Konjac, farmakolojide, bağlayıcı bir element olarak tabletlerin, dışkı ve kilo kaybının düzenlenmesi için ilaçların imalatında kullanılır.
Konjac sünger yapmak için kullanılır. Doğal sünger, yüzeye zarar vermeden gözenekleri yağ, kirden nazikçe temizler. Beyaz, pembe kil içeriği, bambu kömürü, yeşil çay vb.
E425 kullanımı
Ülkemizin topraklarında, E425'i bir gıda katkı maddesi-koyulaştırıcı ve emülgatör olarak kullanmasına izin verilir, SanPiN oranı kg ürün ağırlığı başına 10 g'dan fazla değildir.