İçerik
Yaygın ama tehlikeli olabilecek bir uygulama: Tavuğunuzu pişirmeden önce yıkayın. Gerçekten de çiğ, yapışkan tavuk, mutfağımıza girdiğinde etindeki her türlü pisliği alabilir. Bu yüzden pişirmeden önce durulamak mantıklıdır. Ancak kaçınılmalıdır! Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) ve Kuzey Karolina Eyalet Üniversitesi'nden alınan yeni bir rapor, araştırmacıların uzun zamandır bildiklerini doğruluyor: Çiğ tavuk etinin yıkanması gıda zehirlenmesi riskini artırıyor.
Tavuğu yıkamak sadece bakterileri dağıtır
Çiğ tavuk genellikle Salmonella, Campylobacter ve Clostridium perfringens gibi tehlikeli bakterilerle kontamine olur. CDC'ye göre, bu mikropların neden olduğu gibi gıda kaynaklı hastalıklar her yıl altı Amerikalıdan birine çarpıyor. Ancak çiğ tavuğu durulamak bu patojenleri ortadan kaldırmaz - mutfak bunun için vardır. Tavuğu yıkamak, potansiyel olarak bir sprey, sünger veya gereç ile sulu bir karusel kullanarak bu tehlikeli mikroorganizmaların yayılmasına izin verir.
USDA'nın gıda güvenliğinden sorumlu sekreter yardımcısı Mindy Brashears, "Tüketiciler kümes hayvanlarını yıkayarak etkili bir şekilde temizlediklerini düşündüklerinde bile, bu çalışma bakterilerin diğer yüzeylere ve gıdalara kolayca yayılabileceğini gösteriyor" diyor.
Araştırmacılar, tavuk budu ve salatadan oluşan bir yemek hazırlamak için 300 katılımcıyı iki gruba ayırdı. Bir grup, tavuğu yıkamamak, diğer gıdalardan farklı bir kesme tahtası üzerinde çiğ et hazırlamak ve etkili el yıkama tekniklerini uygulamak da dahil olmak üzere tavuğun nasıl güvenli bir şekilde hazırlanacağı konusunda e-posta yoluyla talimat aldı.
Gıda zehirlenmesi: her ayrıntı önemlidir
Bir kontrol grubu bu bilgiyi almadı. İkinci gruptan habersiz olan araştırmacılar, tavuk budularına zararsız ama izlenebilir bir E. Coli suşu eklediler.
Sonuçlar: Güvenlik talimatlarını alanların %93'ü tavuklarını yıkamadı. Ama kontrol grubu üyelerinin %61'i öyle yaptı... Bu tavuk yıkayıcıların %26'sı salatalarında E. coli ile sonuçlandı. Araştırmacılar, insanlar tavuklarını yıkamaktan kaçınsalar bile ne kadar bakteri yayıldığına şaşırdılar. Tavuklarını yıkamayanların %20'sinin salatalarında hala E. coli vardı.
Araştırmacılara göre nedeni? Katılımcılar ellerini, yüzeylerini ve mutfak eşyalarını düzgün bir şekilde dezenfekte etmemiş, meyve ve sebze gibi diğer yiyeceklerle etin hazırlanmasını sonuna kadar bırakmıştır…
Tavuğunuzu nasıl düzgün bir şekilde hazırlar ve gıda zehirlenmesinden nasıl kaçınırsınız?
Tavuk hazırlamak için en iyi uygulama şudur:
– çiğ et için özel bir kesme tahtası kullanın;
– çiğ eti yıkamayın;
– çiğ et ve başka bir şeyle temas arasında ellerinizi en az 20 saniye sabunla yıkayın;
– yemeden önce tavuğun en az 73 °C'ye ısıtıldığından emin olmak için bir yemek termometresi kullanın – aslında tavuk çok daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilir.
USDA'nın Gıda Güvenliği ve Denetim Servisi yöneticisi Carmen Rottenberg, “Çiğ et ve kümes hayvanlarını yıkamak veya durulamak, mutfağınızda bakteri yayılma riskini artırabilir” diye uyarıyor.
Ancak bu çiğ gıdaları kullandıktan hemen sonra ellerinizi 20 saniye yıkamamak da aynı derecede tehlikelidir” dedi.
Bunun hakkında ebeveynler arasında konuşmak ister misin? Fikrinizi vermek için, ifadenizi getirmek için mi? https://forum.parents.fr'de buluşuyoruz.
Kaynak : Etüt : “Gıda Güvenliği Tüketici Araştırma Projesi: Kanatlı Yıkama ile İlgili Yemek Hazırlama Deneyi”