İçerik
Ginjinha veya basitçe ginha, aynı adı taşıyan meyvelerden yapılan bir Portekiz likörüdür (Portekiz'de Morello çeşidinin vişnelerine böyle denir). Meyve ve alkole ek olarak, içeceğin bileşimi, şekerin yanı sıra üreticinin takdirine bağlı olarak diğer bileşenleri içerir. Ginginha likörü başkent Lizbon, Alcobaça ve Obidos kentlerinde popülerdir. Bazı bölgelerde tarif sabittir ve değişmez ve likörün kendisi menşei tarafından korunan bir isimdir (örneğin, Ginja Serra da Estrela).
Özellikler
Ginginha %18-20 ABV'dir ve kahverengi bir renk tonu, zengin kiraz aroması ve tatlı tadı olan yakut kırmızısı bir içecektir.
İsmin etimolojisi çok basit. Ginja, Morello kirazının Portekizce adıdır. "Zhinzhinya", "morelka kirazları" gibi küçük bir formdur (Rusça'da tam bir analog yoktur).
Tarihçe
Vişnelerin bu bölgelerde en azından eski zamanlardan ve hatta daha uzun zamandan beri yetişmesine rağmen, likör antik tarih ve ortaçağ kökenleriyle övünemez. Ginjinha'nın “babası” keşiş Francisco Espineir'di (diğer kaynaklar, likörün mucidinin, tarifi St. Anthony manastırının dindar kardeşlerinden alan sıradan bir şarap tüccarı olduğunu iddia ediyor)). XNUMX. yüzyılda, vişneleri aguardente'de (Portekiz brendi) ıslatma, elde edilen tentüre şeker ve baharat ekleme fikrini ortaya atan Francisco'ydu. İçecek mükemmel çıktı ve hemen başkentin sakinlerinin sevgisini kazandı.
Bununla birlikte, başka bir versiyona göre, kurnaz keşişler yüzyıllardır kiraz tentürünün tadını çıkarıyorlar, yavaş yavaş meslekten olmayanlara olan sırlarını ortaya koyuyorlar, bu yüzden, belki de, aslında, zhinya çok daha erken ortaya çıktı.
Portekiz'de “ginjinha” sadece tatlı kiraz tentürü değil, aynı zamanda “uzmanlaşmış” şarap bardakları olarak da adlandırılır.
Geleneğin ilk bar-atası efsanevi A Ginjinha ya da başka bir deyişle Lizbon'daki Ginjinha Espinheira'dır ve beş kuşaktır aynı aileye aittir.
Modern Portekizliler, dedelerinin ginjinha'yı tüm hastalıklar için mucize bir tedavi olarak nasıl kullandığını hâlâ hatırlıyor. Tıbbi amaçlar için, küçük çocuklara bile kiraz tentürü verildi.
Limanın "resmi" Portekiz alkolü olarak kabul edilmesine rağmen, çoğunlukla ihracat için üretiliyor ve Lizbon sakinleri sabahları bir bardak vişne ile güne başlamak için küçük çırçırlarda sıraya giriyor.
Teknoloji
Portekiz'in batı bölgelerinden elde edilen olgun kirazlar elle hasat edilir, Fransız meşe fıçılarına konur ve brendi ile doldurulur. Bazen meyveler bir presle önceden preslenir, ancak çoğu durumda bu yapılmaz. Birkaç ay sonra (kesin süre üreticinin takdirine bağlıdır), meyveler çıkarılır (bazen hepsi değil) ve tentüre şeker, tarçın ve diğer bileşenler eklenir. Tüm bileşenler doğal olmalı, kokular, boyalar ve aromalar stil standartlarını karşılamamaktadır.
Artık her şey ginya için alkollü bir baz olarak hizmet edebilir: sadece üzüm damıtığı değil, aynı zamanda seyreltilmiş alkol, müstahkem şarap ve hemen hemen tüm diğer güçlü alkoller.
Ginjinha nasıl düzgün içilir
Yakut kırmızı vişne likörü, yemek sonunda sindirim görevi görür, bazen iştahı açmak için doyurucu bir yemekten önce özel minik fincanlardan içilir. Portekiz tavernalarında jinha, daha sonra içeceğin bir kısmını atıştırmak için kullanılan çikolata bardaklarına dökülür.
Bazen bardağa alkollü bir kiraz da girer - ancak barmenden her zaman likörü “meyvesiz” dökmesini isteyebilirsiniz. Ginginha +15-18 °C'ye soğutulmuş olarak içilir, ancak dışarıda sıcak bir günse içeceği daha soğuk servis etmek daha iyidir – +8-10 °C.
Portekiz "kiraz" tatlılarla iyi gider - sadece mezenin çok tatlı olmaması önemlidir, aksi takdirde tiksindirici olur. Ginya, vanilyalı dondurmanın üzerine dökülür, meyve salataları ile tatlandırılır, porto şarabı ile seyreltilir. Ayrıca, içecek birçok kokteylin bir parçasıdır.
zencefil kokteylleri
- misyoner. 2.5 parça jigny, bir parça drambui, ½ parça sambuca'yı katmanlar halinde bir atış yığınına dökün (bıçağa göre). Bir yudumda iç.
- Prenses. 2 ölçü ginginha ve limon suyu, 8 ölçü Seven Up veya benzeri bir limonata. Oranlar, kuvvet değiştirilerek değiştirilebilir.
- İmparatorluk. Katmanlı kokteyl. Katmanlar (alttan üste): 2 parça gigny, 2 parça safari meyve likörü, XNUMX parça rom.
- Gerçek gözyaşı. 2 ölçü Ginginha, 4 ölçü Martini, ½ ölçü limon suyu. Her şeyi bir çalkalayıcıda karıştırın, buzla servis yapın.
- kraliçe st. Isabel. 4 parça jigny ve 1 parça drambuie'yi buzlu bir çalkalayıcıda sallayın, bir bardakta servis yapın.
- Kırmızı Saten. Cin ile kuru martiniyi 1:2 oranında karıştırın. Buz ekleyin, soğutulmuş bir bardakta servis yapın.
Ginjinha'nın ünlü markaları
MSR (Kurucunun baş harfleri Manuel de Sousa Ribeiro), 1930'dan beri kiraz likörü üretiyor.
1 numaralı marka olarak kabul edilen Ginja de Obidos Oppidum, 1987'den beri ginja üretmektedir. Marka "çikolata cin" ile ünlüdür - üretim sırasında, toz haline getirilmiş acı çikolatanın %15'e kadarı içeceğe eklenir.
Çok fazla büyük marka yok, çoğu zaman ginjinha küçük kafeler, şarap kadehleri ve hatta sadece çiftlikler tarafından üretiliyor.