İçerik
Er ya da geç, her bar kültürü aşığı kendi kokteyl tarifini bulmaktan bıkar, ancak birkaç başarısız denemeden sonra başvuranların %99,9'u hayal kırıklığına uğrar ve adını altın harflerle yazma hayalinden vazgeçer. barmenlik zanaat. Sadece birkaç yıl hedeflerine ulaşır ve sonunda istenen sonuca ulaşır. Başarılı miksologlardan alkollü kokteyllerin geliştirilmesine ilişkin ipuçları bu materyalde bir araya getirilmiştir.
1. Klasikleri inceleyin
Klasik edebiyattan birçok cilt okumadan iyi bir yazar olunamaz. Aynı prensip miksolojide de geçerlidir - genel olarak tanınan içeceklerin tadını bilmeden ve anlamadan iyi bir kokteyl tarifi bulmak da imkansızdır.
Ancak, elinize gelen her şeyi karıştırarak sarhoş bir stuporda oluşturulan arkadaşların alkollü deneylerini değil, en az 50-100 yıl önce icat edilen klasik kokteylleri incelemeli ve denemelisiniz. Bu içecekler, birkaç nesil bar sanatı uzmanları tarafından test edilmiştir ve bu nedenle dikkati hak etmektedir.
Başkalarının deneyimlerinden öğrenmenin bir başka avantajı, tekrarlar ve çok benzer tarifler olmayacağıdır, aksi takdirde yaratıcılık sancılarında yaratılan eşsiz kokteylin XNUMX. yüzyılın ortalarından beri sadece “Margarita” olarak bilineceği olabilir. biraz değişen oranlarda.
2. Malzemelerin özelliklerini bilin
Bireysel alkollü içecekleri, meyve sularını ve şurupları deneyin, aromalarını ve tatlarını en saf haliyle hatırlamaya çalışın. İki bileşeni karıştırarak başlayın, elde edilen kombinasyonun özelliklerini (tat, koku ve renk) değerlendirin.
Değerli bir şey çıkarsa, kompozisyonu iyileştirebilecek üçüncü bir bileşen ekleyin ve böyle devam edin… 6'dan fazla malzemeyi bir kokteylde karıştırmak mantıklı değil: birbirlerini tamamlamayacaklar, ancak birbirlerini kesecekler. Kokteyllerin çoğu 3-5 bileşen içerir.
Votka, cin, portakal ve ahududu likörleri ve karbonatlı maden suyu, birbirini tamamlayan ve hemen hemen her türlü karışımı iyi yapan çok yönlü bileşenler olarak kabul edilir. Denemeye buradan başlayabilirsiniz.
Aynı zamanda, kokteylin sadece lezzetli ve içimi kolay olması değil, aynı zamanda şiddetli bir akşamdan kalmaya neden olmaması da önemlidir. Bu, yalnızca bir yolla elde edilebilir – yalnızca benzer ham maddelerden elde edilen alkolün karıştırılmasıyla. Örneğin konyak (hammadde – üzüm) ve viski (hammadde – tahıl) kombinasyonu istenmeyen bir durumdur çünkü bu içeceklerin farklı zararlı madde grupları birbirini güçlendirerek sabahları şiddetli bir baş ağrısına neden olur.
Servis sıcaklığını unutmayınız. Aynı soğuk ve oda sıcaklığındaki içeceklerin tadı belirgin bir şekilde farklıdır, soğuk, aromayı dengeler. Kokteyllerin çoğu buzla veya soğutulmuş olarak servis edilir, ancak bu bir dogma değildir.
Buz ve köpük her zaman bir barmenin en iyi arkadaşı değildir. Buz hızla erir ve ortaya çıkan su kokteyli sulandırarak tadı "sulu" hale getirir. Bazen bu iyidir, ancak çoğu durumda, bir kokteyl soğuk su için değil, zengin tadı için değerlidir.
3. Dengeyi Unutmayın
Hiçbir kokteyl bileşeni güçlü bir şekilde öne çıkmamalı ve gerisini boğmamalıdır. Aşırılıklardan kaçınmak da arzu edilir: çok tatlı veya ekşi, kokulu ve kokusuz, güçlü ve neredeyse alkolsüz (bir kokteylin gücünü hesaplamak için çevrimiçi hesap makinesi).
Herhangi bir kokteylin bileşimi şartlı olarak 3 bölüme ayrılmıştır:
- Alkol bazı, kokteylin gücünün bağlı olduğu baskın alkollü içecektir.
- Lezzet dolgu maddeleri. Likörler ve diğer lezzet oluşturan maddeler.
- Ekşi ve tatlı kısımlar. Genellikle şuruplar ve narenciye suları ile temsil edilir. Sonunda dengeyi oluşturun.
Çoğu durumda, aynı bileşen bir kokteylde birkaç işlevi yerine getirir. Örneğin, portakal likörü güçten sorumlu olabilir, tat ve tatlılık yaratır - üç kısımda da bulunur.
4. Hedef kitleyi düşünün
Şimdiye kadar hiç kimse kesinlikle herkesin isteyeceği bir kokteyl yaratmayı başaramadı. Farklı demografik ve sosyal grupların tercihleri önemli ölçüde farklılık göstermektedir.
Örneğin, kadınlar tatlı meyve, çikolata ve süt aromalı düşük alkollü (8-15 derece) kokteylleri tercih ederler. Erkekler ise orta kuvvette (%15-30) ve aşırı tatlı, hatta belki biraz ekşi olmayan içeceklere saygı duyarlar. Gençlik partilerinde, cin-tonik ve rom-kola gibi basit ve ucuz iki bileşenli karışımlar önemlidir ve eski nesil önemsiz şeylerle değiş tokuş etmez ve sadece kaliteli malzemelere dayalı enfes kokteyller içmeye hazırdır. daha pahalı, ama daha lezzetli ve daha prezentabl.
Bir tarif oluştururken, bu kokteyli kimlerin sevebileceğini ve onu hangi yönde geliştirmeniz gerektiğini hayal etmelisiniz. Herkesi memnun etmek işe yaramaz, her kokteylin hem hayranları hem de eleştirmenleri vardır. Tek fark, başarılı içeceklerin az çok geniş bir destekçi yelpazesine sahip olmasıdır, ancak genellikle daha fazla eleştirmen ve “anlayışsızlık” vardır, ancak bu, kokteylin nişini bulmasını engellemez.
5. Sabırlı ve ısrarcı olun
Neredeyse tüm iyi bilinen kokteyller, yazarları tarafından uzun yıllar boyunca yapılan deneylerle yaratılmıştır, bu nedenle yeni bir alkollü başyapıtın birkaç denemede ortaya çıkma şansı çok azdır. Evet, bazen tarifler tesadüfen ortaya çıktı, ancak piyangoyu kazanmaya benzer.
6. Unutulmaz bir isim bulun ve görünüşe dikkat edin
Hazır bir kokteyl çok lezzetli olabilir, ancak doğru görünüm, güzel bir isim ve özgün bir sunum olmadan başarısız olmaya mahkumdur. Hiç kimse, "yalın" bir yüze sahip bir barmen tarafından yapılan, yönlü bir bardaktan "Tesisatçının Sevinci" adlı donuk kahverengi bir sıvıyı içmek istemez. Kokteyller sadece mükemmel bir tat dengesi değil, aynı zamanda gösterinin de önemli bir parçasıdır. Çevrimiçi kokteyl renk seçim hizmetimiz, karıştırmadan önce bile rengi tahmin etmenize yardımcı olacaktır.
Akılda kalıcı ismine ek olarak, en başarılı kokteyller unutulmaz bir görünüme sahiptir ve süslemeli şık bardaklarda servis edilir. Bir içeceğe olan ilgi, orijinal hazırlık veya servis ile ve ayrıca icat edilmiş olsa bile, ancak bariz bir aldatma olmaksızın inanılmaz bir yaratılış hikayesi ile ısıtılabilir.
7. Kör bir test yapın
Deneyimli miksologlar yeni kokteylleri arkadaşlar ve akrabalar üzerinde test eder, ancak hemen tarifi bulduklarını söylemezler. Gerçek şu ki, “tadımcıların” çoğu, tıkaç dürtüsüyle bile, gözlerini zevkle sipariş edecek ve arkadaşlarının yaratılmasını, onu rahatsız etmemek için övecek ve kendine saygılı bir yazarın nesnel bir değerlendirmeye ihtiyacı var.
“Kobaylara” bu tarifi internette okuduklarını veya barmen bir arkadaştan öğrendiklerini söylemek daha doğru olur. İçeceği, kokteylin hedef kitlesinin 6-8 üyesi üzerinde tek tek test etmek, hepsini bir arada kullanmaktan daha iyidir, çünkü grubun en yetkili üyesi bir kez söz sahibi olduğunda, diğerlerinin çoğu körü körüne takip edecektir.
2 kişiden en az 3-10 kişi beğenen bir kokteylin başarı şansı vardır. Diğer durumlarda, ya yanlış hedef kitle seçilmiştir ya da kötü bir karışım ortaya çıkmıştır, bu da olur, sorun değil, devam etmeniz gerekiyor.
