Binlerce yıldır mantarlar insanlar tarafından gıda ve ilaç olarak kullanılmıştır. Birçoğu onları bitki krallığına bağlar, ancak aslında ayrı bir kategorinin temsilcileridir. Gezegende on dört binden fazla mantar çeşidi var; sadece beşte biri yemek için uygundur. Yaklaşık yedi yüz tanesi tıbbi özellikleriyle bilinir ve türlerin yaklaşık yüzde biri zehirlidir. Mısır firavunları bir incelik olarak mantar yemekleri yediler ve Helenler, askerlere savaş için güç verdiklerine inanıyorlardı. Romalılar, mantarların tanrıların bir hediyesi olduğuna inanıyorlardı ve onları büyük bayramlarda pişiriyorlardı, oysa Göksel İmparatorluğun sakinleri mantarların son derece değerli ve sağlıklı bir yiyecek olduğuna inanıyorlardı. Modern gurmeler, diğer yiyeceklere mantar aroması verebildikleri ve diğer bileşenlerin tadını emebildikleri için mantarların tadına ve dokusuna değer verirler. Mantarların tatları ve aromaları pişirme sürecinde ortaya çıkar ve dokusu kızartma ve soteleme gibi popüler mutfak yöntemlerine uygundur. Çorbalar, soslar ve salatalar mantardan yapılır, iştah açıcı olarak da servis edilir. Güveç ve güveçlere ekstra lezzet katabilirler. Mantar özü, mineral-sebze komplekslerinde ve sporcular için içeceklerde giderek daha fazla bir bileşen haline geliyor. Mantarların yüzde sekseni hatta doksanı sudur ve minimum kaloriye sahiptir (100 g'da 35). Az miktarda yağ ve sodyum içerirler, kuru mantarların onda biri liftir. Bu nedenle kilo vermek isteyenler ve hipertansif hastalar için uygun bir besindir. Ayrıca mantarlar, kan basıncını ve felç riskini düşürmeye yardımcı olan potasyum gibi mükemmel bir mineral kaynağı olabilir. "Portobello" mantarları (bir champignon alt türü), portakal ve muzdan çok daha fazla potasyum içerir. Mantarlar, kalbi koruyucu bir mineral olan bakır kaynağıdır. Çok miktarda niasin, riboflavin ve selenyum içerirler - hücreleri serbest radikaller tarafından yok edilmekten koruyan bir antioksidan. Yeterli selenyum alan erkekler prostat kanserine yakalanma riskini yüzde altmış beş oranında azaltır. En popüler mantarlardan biri çift sporlu şampanyadır. Crimini (toprak aromalı ve sert dokulu kahverengi mantarlar) ve Portobello (daha büyük şemsiye şapkalı ve etli tat ve aromalı) gibi çeşitleri vardır. Tüm petrol türleri, östrojen üretiminde yer alan bir enzim olan aromatazın işleyişine müdahale eden üç madde ve ayrıca testosteronu dihidrotestosteron enzimine dönüştüren 5-alfa redüktaz içerir. Son araştırmalar da bu mantarların meme ve prostat kanserine yakalanma riskini azalttığını gösteriyor. Taze mantarların yanı sıra petrol özü, hücre yıkım sürecini yavaşlatır ve kötü huylu tümörlerin gelişimini engeller. Mantarların kemoprotektif özelliği, bir kişi haftada yaklaşık bir kilogram mantar aldığında kendini gösterir. Çinliler ve Japonlar yüzyıllardır soğuk algınlığını tedavi etmek için shiitake kullanıyorlar. Shiitake meyve gövdelerinden elde edilen bir beta-glukan olan Lentinan, bağışıklık sistemini harekete geçirir, iltihaplanmaya karşı koyar ve antitümör etkilere sahiptir. İstiridye mantarları mükemmel bir demir kaynağıdır. Ek olarak, kalorileri düşüktür. Yani altı orta boy istiridye mantarı sadece yirmi iki kalori içerir. Enoki mantarları, güçlü anti-kanser ve bağışıklık koruyucu etkileri olan ince, orta aromalı mantarlardır. Maitake (hyfola kıvırcık veya koyun mantarı) kanser önleyici, antibakteriyel ve bağışıklık koruyucu etkilere sahiptir. Kan basıncını ve kan şekerini düşürür. Son olarak, tadı, kokusu veya besin değeri için değil, psikoaktif özellikleri için hasat edilen mantarlar vardır. Johns Hopkins tarafından yapılan bilimsel bir çalışmada bilim adamlarının yakın gözetimi altında alınan bu mantarların içerdiği küçük bir doz psilosibinin deneklerde uzamış bir açıklık durumuna, hayal gücünü artırmaya, yaratıcılığı artırmaya ve benzeri etkilere neden olduğu bulunmuştur. . Bazı bilim adamlarına göre bu madde nevroz ve depresyon tedavisinde kullanılabilir. Genellikle sihirli mantarlar olarak adlandırılan bu mantarlar potansiyel olarak tehlikelidir ve resmi tıpta kullanılmaz. Sadece organik olarak yetiştirilen mantarları yemenin güvenli olduğu unutulmamalıdır, çünkü iyi ya da kötü, büyüdükleri her ortamdan eser elementleri emer ve konsantre ederler.
2022-11-11