İçerik
Ferment gıdalar diyetimizin bir parçası binlerce yıldır ve neredeyse dünyanın her yerinde. Tabii ki, son zamanlarda bazıları, örneğin Kimchi or Kefir, onlar gezegenin bu bölümünde eziliyorlar. Nedenleri basit: Onlar lezzetli ve aynı zamanda iyi yapıyorlar.
Şu an en moda ve çekici fermente ürünlerin hangileri olduğunu açıklıyoruz ve bu arada bunları nasıl ve nerede yiyebileceğinize dair ipuçları da veriyoruz.
Fermente olanlar nelerdir?
Fermantasyon, küf, bakteri ve maya gibi mikroorganizmaların yardımına dayanan, kendiliğinden veya yönlendirilmiş bir gıda dönüştürme yöntemidir. Bu mikroorganizmalar doğal olarak mevcut olabilir veya daha doğrusu işlem sırasında eklenebilir, bir gıdanın raf ömrünü uzatmak için, dokusunu, lezzetini ve aromasını dönüştürün ve sonunda kalitesini, besleyici ve tedavi edici değerini ve sindirilebilirliğini iyileştirin. Fermantasyon sırasında, belirli bir gıdada bulunan şekerler – sebzeler, etler, balıklar, tahıllar, potansiyel olarak herhangi bir gıda fermente edilebilir – alkol ve karbondioksite dönüştürülür. Organoleptik özelliklerini değiştiren ve sihri başlatan.
Neden onları yemeliyiz?
Fermente gıdalar yüksek probiyotik değere sahiptir. Dönem probiyotik, patojenik olmayan canlı organizmaları ifade eder, diğer şeylerin yanı sıra bağırsak florasının dengesini yeniden kurmaya ve bağışıklık savunmasını güçlendirmeye yardımcı olan başlıca mayalar ve bakteriler. Fermantasyon ayrıca belirli içeriklerin sindirilmesini zorlaştıran bileşiklere karşı da olumlu etki yapar, yani onları daha fazla ve daha iyi sindirilebilir hale getirir. Fermente olanlar bizi daha mutlu ediyor diyebiliriz, bazıları da daha yakışıklı olduklarını söylüyor. Bu yetmezmiş gibi, çok zenginler. Bundan sonra beslenmemizde onlara yer açmak için daha fazla nedene ihtiyacımız var mı?
sonsuza kadar moda
O fermente gıdalar moda, aynı zamanda büyük bir gerçek ve büyük bir yalandır. Son aylarda dünyanın dört bir yanındaki foodies için ilgi odağı haline geldikleri inkar edilemez. Öte yandan, fermantasyon eski bir yiyecek hazırlama tekniğidir. Erkekler en az fermantasyonla deney yapmaya başladılar. MÖ 20.000 civarında, Paleolitik dönemde, bu yiyeceklerin özel bir önem kazanması için Neolitik'i beklemek gerekli olsa da. Ekmek ve bira bildiğimiz ilk fermente ürünler olup, bunu mantar ve mantarlar, laktik fermentasyonlar (peynir ve yoğurt gibi), sirke, şarap, fermente balık sosları ve fermente et ve sebzeler takip etmektedir.
“Fermente devrim”in standart taşıyıcısı Kimchi
El Kimchi o gimçi muhtemelen fermente gıdaların son “altın çağının” standart taşıyıcısıdır. hakkında bir Kore mutfağının tipik yemeği fermente sebzelere dayalı: temel Pekin lahanasından beyaz turp, turp, salatalık, şalgam, zencefil… ve bu yemeğin çeşitlerine göre en az 87 malzemeye kadar. Madrid restoranında Güneydoğu, Kimchi Çin lahanası, jilet istiridye ve pul biber ile fermente edilmiş ve baharatlı taze midye ile servis edilebilir. Kimchi çok eski bir yemektir –İlklerinin 1-2. yüzyıllarda Çin-Kore sınırında hazırlanmaya başlandığı ve diğer şeylerin yanı sıra provitamin A, BXNUMX ve BXNUMX vitaminleri, kalsiyum ve demirin yanı sıra probiyotik bakteriler açısından oldukça zengin olduğu düşünülmektedir. .
Miso, lezzet kaynağı
El Hangi dönüşümünden sorumlu olan mantardır. Miso'da soya fasulyesi, adı gibi bir şey ifade eden Japon mutfağına özgü fermente bir hamur “Lezzet kaynağı”. Soya fasulyesi tek başına veya arpa, darı, buğday ve pirinç gibi diğer tahıllarla birlikte pişirilir ve mayalanmaya bırakılır. Ayrıca bu durumda, et suyu (ünlü miso çorbası gibi) hazırlamak veya et ve balıklara eşlik etmek için kullanılan çok eski bir müstahzardır. Fermantasyon sürecinin süresine bağlı olarak, Miso "İsmini değiştir", kendini çağırıyor Shiro o beyaz miso bir yıllık fermantasyona sahip olan; Aka veya Miso kırmızısı, iki yıl ve Kuro veya Miso siyahı, üç yıl. NS kime, popüler soya ve pirinç bazlı Miso, yüzyıllar boyunca aristokratların ve samurayların özel bir inceliğiydi.
Kombucha, atalardan kalma bir iksir
La Kombucha o Kombu çayı, Medusomyces gisevi, SCOBY (bakteri ve mayaların simbiyotik kültürü) adı verilen bir mantarın etkisi sayesinde tatlandırılmış ve fermente edilmiş bir çay içeceğidir veya daha basit bir ifadeyle, kombucha mantarı. Geleneksel Çin tıbbının arındırıcı, enerji verici ve antioksidan özellikler atfettiği, probiyotik değeri yüksek bir besindir. Fermantasyon işlemi bu içeceğin sağlığa faydalı vitaminler, amino asitler, enzimler ve organik asitlerle beslenmesini sağlar. Çay ve şekere kombucha ana mantarı eklenerek evde yapılabilir veya önceden yapılmış olarak satın alınabilir. İki Extremadura iş kadını, Nuria Morales ve Beatriz Magro'nun öncü ve biyo projesi olan Komvida serisi, geri dönüştürülmüş cam şişelerde üç aroma içeriyor: zencefilli ve kırmızı meyveli klasik yeşil çay. Kendi web sitesinde satın alınabilir.
Kefir, yoğurt kare
Aslen Kafkasyalı, Kefir, sütten yapılan fermente bir üründür. –İnek, koyun, keçi ve hatta hindistancevizi, badem veya soya fasulyesi gibi bitkisel içeceklerden olabilir– ve “Bulgarlar” olarak da adlandırılan kefir taneleri veya nodüllerinden olabilir. Bu tahıllar benzer SCOBYyani maya ve bakteri içerirler. Ekşi ve mayalanma süresine bağlı olarak ağızda hafif köpüren, Kefir Lactobacillus, Bifidus ve antioksidanlar açısından çok zengindir. Tek başına veya meyvelerle karıştırılarak peynir ve tatlı yapımında kullanılabilir. Yapılması en kolay şey, süpermarkette hazır olarak satın almaktır (Pastoret'te mera inekleri olan iyi bir gurme seçeneğidir), ancak kendinizi test etmek istiyorsanız, bunu evde yapabilirsiniz. Tabii ki, süreçte bitkisel içecekler kullanmayı planlasanız bile, sütteki tahılları korumaya her zaman dikkat etmelisiniz.
Ve uzun bir vb.
Fermente olanlar, tüm kültürleri aşan gastronomik bir fenomendir. Hala, diğerleri arasında, alıntı yapmamız gerekiyor. tempeh, Güneydoğu Asya mutfağının tipik bir fermente soya keki. NS Lâhana turşusu, Orta Avrupa'ya özgü salamurada fermente edilmiş sebzelerden oluşan bir salata. NS Kvaslar, pancar veya çavdar ekmeğine dayalı bir içecek (bu durumda tadı özümsemek oldukça zordur) Rusya'da çok popüler. NS Çalı meyve, şeker ve sirke esaslı bir müstahzardır ve şeker ve tuz karşımı aparatif, İskandinav mutfağına özgü yumuşatılmış somon balığı. Ve bize ne kadar az egzotik görünseler de, turşu veya patlıcan turşusu da harika bir fermente gıdadır.
Yıldızla fermente edilmiş
Lezzet, aroma ve doku açısından potansiyelleri göz önüne alındığında, fermente ürünler, yüksek mutfak restoranları için araştırma hatlarından biridir. Sudestada dışında, bir veya daha fazla malzemeyle fermente edilmiş yemeklerin tadına bakabiliriz. Barış Kaşığı (O Grove, Pontevedra, 1 Michelin yıldızı), menüsünde infüzyonu bulduğumuz Kombucha ile taze otlar Kefir ve nane ile kendi bahçesinden ahududuya. Açık ÇIKARILABİLİR AHŞAP BONCUK KAYIŞLI ŞEFFAF TELEFON KILIFI , Humanes'ten Madrid'in merkezine yeni taşınan 2 yıldız, avokado turşusu ile Hamsi, Kalkan Turşu veya tamarillo güveç ve turşu ile Almadraba Parpatana gibi yemekler sunuyorlar. Rodrigo de la Calle'nin restoranında, Yeşil Ev (Collado Mediano, 1 Michelin yıldızlı), Fermente susam ve fıstık soslu Turp veya Sirkeli Kereviz bukleleri gibi yemekleri bulabiliriz. fermente pirinç ve Hidrobirra, Köpüklü Lavanta, Kombucha Vermut ve Elma Kefiri gibi içecekler.
Fermente Kendin Yap
Fermantasyon süreçleri, aşağıdakileri elde etmek için zor bir araç gerektirir: zaman. Diğer her şey, mutfaklarımızın herhangi birinde elimizin altında. Yeni başlayanlar için fermantasyon Drakes Press'ten her türlü malzemenin nasıl fermente edileceğine dair pratik bir kılavuz. İspanyol gastronomi sahnesinin iki ağır sikleti tarafından yazılmış daha kültürlü bir kesimden, Gurme Fermente. Paleodiet'in temelleri, evde fermente etme zorluğunu biraz daha ileri taşır. Valencia'da şefler Germán Carrizo ve Carito Lourenço Gastronomik Tandem Fermente gıdalar konusunun şef Raúl Jiménez tarafından ele alınacağı sağlıklı yemek pişirme üzerine bir kurs düzenliyorlar. Madrid'de aşçılık okulunda ve kitapçıda Nişan alıyorum, şef Miguel Ángel de la Fuente, önümüzdeki Kasım ayında fermente ve füme gıdalara odaklanan bir kursta Kimchi, Lahana turşusu ve turşunun sırlarını ortaya çıkaracak. Bu yeni başlayan sonbahar için iyi bir plan.