Kış için sonbahar mantarlarının hasadı: ev yapımı tarifler

Mantar mevsiminin başlangıcında, her ev hanımı kış için sonbahar mantarlarından hangi boşlukların hazırlanabileceğini düşünmeye başlar. Çok çeşitli seçenekler var: kurutma, dondurma, dekapaj, tuzlama ve kızartma. Kışın bu mantarlardan lezzetli çorbalar, patates püresi, salatalar, soslar ve soslar, pizzalar ve turtalar için soslar hazırlanır. Bu makale, kış için sonbahar mantarlarını hasat etmek için en basit adım adım tarifleri içermektedir. Onları takip ederek, onlardan hazırlanan atıştırmalıkların ve yemeklerin tüm yıl boyunca sizi ve ailenizi memnun edeceğinden emin olabilirsiniz!

Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak: mantarları sıcak bir şekilde nasıl turşu yaparsınız

Mantar turşusu yapmanın sadece iki yolu vardır: sıcak ve soğuk. Kış için bu sonbahar mantar turşusu seçeneği, sirke eklenmiş mantar turşusu sevmeyenler tarafından tercih edilir. Asit, mantarların doğal tadını ve orman aromasını neredeyse tamamen yok eder. Ancak evde basit sıcak tuzlama işlemi, mantarları lezzetli ve doğal bir tada sahip yapar.

[ »»]

• Sonbahar mantarları – 5 kg;
• Tuz - 300 gr;
• Soğan - 300 g;
• Dereotu (tohumlar) - 4 yemek kaşığı. l.;
• Karabiber ve yenibahar - her biri 20 bezelye;
• Defne yaprağı - 30 adet.

Kış için sonbahar mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağını bilmek için adım adım talimatları izlemenizi öneririz.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kış için sonbahar mantarlarını tuzlamak: mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak

Sonbahar mantarlarını kış için soğuk bir şekilde tuzlamak, mantar toplayıcılar arasında popüler bir seçenektir.

Artı, çok sayıda mantarın ısıl işlemini gerçekleştirmenin gerekli olmamasıdır. Ancak hazırlanan ürünün nihai sonucu ancak 1,5-2 ay sonra tadılabilir. Sabrınız varsa, kışın bu tarife göre hazırlanmış mükemmel bir yemeğin tadını çıkaracaksınız.

[ »»]

• Opiata - 5 kg;
• Tuz -150-200 gr;
• Sarımsak - 15 diş;
• Defne yaprağı – 10 adet;
• Dereotu (şemsiye) -7 adet;
• Karabiber ve yenibahar - her biri 5 bezelye;
• yaban turpu (kök) - 1 adet;
• Frenk üzümü yaprağı – 30 adet.

Evinizi ve misafirlerinizi inanılmaz lezzetli bir atıştırmalıkla şaşırtmak için kış için sonbahar mantarlarını nasıl turşulamalısınız?

1. Mantarlar temizlenip yıkandıktan sonra üzerine bol su dökülür.
2. Mantarları ıslatmak 2-3 gün sürer, birkaç kez suyu değiştirmeniz gerekir.
3. Mantarlar delikli bir kaşıkla ince bir elek veya ızgara üzerine alınır ve tamamen süzülmeye bırakılır.
4. Altta hazırlanan emaye kabın içine bir parça kuş üzümü yaprağı, dereotu, sarımsak ve tuz koyun.
5. Yoğun bir mantar tabakası koyun, doğranmış sarımsak ve rendelenmiş yaban turpu kökü de dahil olmak üzere tuz ve baharat serpin.
6. Son mantar ve baharat tabakasını gazlı bezle örtün ve mantarların ezilmesi için baskı altına alın.
7. Gazlı bez her hafta kontrol edilmelidir: Küflenirse tuzlu sıcak suda yıkanmalı ve tekrar takılmalıdır.

Uzun bir bekleyişin ardından (2 ay) inanılmaz aromalı lezzetli çıtır mantarları yiyeceksiniz. Salatalarda, pizza soslarında ek bir bileşen olarak ve sadece bağımsız bir yemek olarak kullanılırlar.

[ »]

Soğanlı kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir

Sonbahar mantarlarının kış için pişirilip kızartıldığı ortaya çıktı.

Böyle bir boşluk, şenlikli bir şölende bile harika görünebilir. Ve diğer günlerde, patates kızartması ile birleştirebilir ve tüm aileyi öğle veya akşam yemeklerinde besleyebilirsiniz.

• Opiata - 2 kg;
• Soğan - 700 g;
• Rafine yağ – 200 ml;
• Tuz - 1 yemek kaşığı l.;
• Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı. ben.

Lezzetli bir hazırlık elde etmek için kızartarak kış için taze sonbahar mantarları nasıl pişirilir?

1. İlk adım, mantarları temizlemek ve bacaklarının çoğunu kesmek, bol suda durulayın.
2. Bir tencereye kaynar tuzlu su koyun ve 20-25 dakika pişirin.
3. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve boşaltmak için bir mutfak havlusu üzerine yayın.
4. Kuru bir kızartma tavasını ısıtın, mantarları ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar kızartın.
5. Yağın 2/3'ünü dökün ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
6. Başka bir tavada yemeklik doğranmış soğanı kalan yağda yumuşayıncaya kadar kavurun.
7. Mantarları ve soğanları birleştirin, tuzlayın, karabiber serpin, karıştırın ve düşük ateşte 15 dakika kızartın.
8. Kuru steril kavanozlara dağıtın, tavadan yağ dökün ve kapakları yuvarlayın.
9. Yeterli yağ yoksa, tuz ilavesiyle yeni bir porsiyon ısıtın ve kavanozlara dökün.
10. Tamamen soğuduktan sonra mantarları bodrum katına alın.

Kış için dolmalık biberle kızartılmış sonbahar mantarları nasıl kapatılır

Kızartma yolunda tatlı biberli kış için sonbahar mantarlarını hasat etme tarifi, tüm ev üyelerinize hitap edecek. Bu mezeyi bir kez denedikten sonra sizden sürekli pişirmenizi isteyeceklerdir.

• Opiata - 2 kg;
• Bulgar biberi – 1 kg;
• Soğan - 500 g;
• Tatmak için biber ve tuz;
• Rafine yağ;
• Yeşil maydanoz.

Kış için orman sonbahar mantarları nasıl pişirilir, adım adım talimatlar şunları gösterecektir:

1. Mantarları temizliyoruz, bacağın alt kısmını kesip bol suda duruluyoruz.
2. 20-25 dakika kaynatın, köpüğü yüzeyden çıkarırken bir kevgir içine atın.
3. Mantarlar suyunu çekerken soğanı ve biberi soyun, ardından sırasıyla küpler ve şeritler halinde kesin.
4. Ayrı bir tavada, mantarları yanmaması için sürekli karıştırarak 20 dakika kızartın.
5. Başka bir tavada sebzeleri altın rengi olana kadar kızartın ve mantarlara ekleyin.
6. Tuz ve karabiber, 15 dakika kavurmaya devam edin ve doğranmış maydanozu ekleyin.
7. Karıştırın, ocağı kapatın ve kapalı bir kapağın altında 10 dakika bekletin.
8. Hazırlanan kavanozlara dağıtın, sıkı plastik kapaklarla kapatın, soğutun ve serin bir odaya çıkarın.

Kış için taze sonbahar mantarları nasıl dondurulur

Son zamanlarda, birçok ev hanımı kış için sonbahar mantarlarını donduruyor. Bu mantar toplama seçeneği, fazla zaman almadığı için giderek daha fazla popülerlik kazanıyor. Bu nedenle, sık sık böyle bir soru duyulabilir: Kış için taze sonbahar mantarları nasıl dondurulur?

Bunu yapmak için mantarlar uygun şekilde hazırlanmalı ve temizlenmelidir. Bu uygulamada, dondurmak için mantarlar ıslatılamaz, böylece su almazlar.

1. Mantarlar nemli bir mutfak süngeri ile temizlenir ve bacakların alt kısmı kesilir.
2. İnce bir tabaka halinde aralığa yayın ve dondurucuya koyun, dondurma için maksimum modu ayarlayın.
3. 2-2,5 saat sonra mantarlar dondurucudan çıkarılır, her biri 400-600 g'lık plastik torbalara konur ve normal dondurma moduna ayarlanarak dondurucuya geri gönderilir.

Mantarların tekrar dondurulamayacağına dikkat edilmelidir. Bu nedenle mantarların her pakette iki veya daha fazla porsiyon için bir yemek hazırlamaya yetecek miktarda saklanması tavsiye edilir.

Kış için donmuş haşlanmış sonbahar mantarları

Bazı ev hanımları taze mantarları dondurma riskini almazlar, bu yüzden başka bir yöntem kullanırlar - haşlanmış mantarları dondurmak.

Sonbahar mantarları dondurularak kışa nasıl hazırlanmalı?

• Yine;
• Tuz;
• Limon asidi;
• Defne yaprağı ve yenibahar.

Sonbahar mantarları, çözüldüğünde besin özelliklerini kaybetmemeleri için kışa uygun şekilde nasıl hazırlanır?

1. Bal mantarları orman döküntülerinden temizlenir, bacakların uçları kesilir ve birkaç suda yıkanır.
2. 2 tutam sitrik asit ilavesiyle tuzlu suda 20 dakika kaynatın. Mantarlara baharatlı bir tat vermek için kaynatırken defne yaprağı ve yenibahar eklenebilir.
3. İyice süzülmesi için bir kevgir içinde süzün, ardından kuruması için bir mutfak havlusu üzerine yayın.
4. Hemen plastik torbalara dağıtın, tüm havayı boşaltın ve bağlayın. Mantarları yoğun katmanlar halinde plastik kaplara koyabilir ve bir kapakla kapatabilirsiniz.
5. Torbaları veya kapları dondurucuya koyun ve ihtiyaç duyulana kadar bırakın.

Mantarların yeniden donmaya tolerans göstermediğini hatırlayın, bu nedenle mantarları porsiyonlara ayırın.

Kış için sonbahar mantarları konserve tarifi

Güzel, yumuşak ve lezzetli mantarlar elde etmek için dekapaj yöntemini kullanarak kış için sonbahar mantarları nasıl pişirilir? Bu hasat seçeneği, meyve veren gövdelerin neredeyse 24 saat içinde kullanıma hazır olacağı için uygundur.

• Opiata - 3 kg;
• Su – 1 l;
• Tuz - 1,5 yemek kaşığı l.;
• Şeker – 2 Sanat. ben.;
• Sirke %9 – 3 yemek kaşığı l.;
• Karanfil – 3 düğme;
• Defne yaprağı - 5 adet.

Sonbahar mantarlarının kış için konserve edilmesinin kesinlikle sıkı plastik kapaklı sterilize edilmiş kavanozlarda gerçekleştiğine dikkat edin. Dekapaj yaparken metal kapak kullanmamak daha iyidir.

1. Mantarları soyun, sapının çoğunu kesin ve 15 dakika kaynatın.
2. Turşuyu hazırlayın: suda sirke hariç tüm baharatları ve baharatları birleştirin, kaynatın.
3. Mantarları sudan çıkarın ve kaynayan turşunun içine atın. 20 dakika kaynatın ve ince bir sirke akışına dökün.
4. 5 dakika kaynatın, kavanozlara koyun ve kapatın.
5. Ters çevirin ve eski bir battaniyeye sarın, soğumaya bırakın ve ardından serin ve karanlık bir odaya çıkarın.

Kış için salamura sonbahar mantarları nasıl hazırlanır

Elbette, kızarmış mantarları salamurayı hiç denemediniz.

Sonbahar mantarları bu şekilde kışa nasıl hazırlanır? Diğer meyve veren organların aksine, mantarlar mutfak manipülasyonlarını iyi tolere eder ve yumuşak kaynamaz.

• Opiata - 2 kg;
• Rafine yağ - 100 ml.

Turşusu için:

• Tuz - ½ yemek kaşığı. L.;
• Şeker – 1 Sanat. ben.;
• Sirke - 2 yemek kaşığı. l.
• Su -600 ml.

Bu seçenek oldukça basittir, bu nedenle acemi bir hostes bile kış için sonbahar mantarlarını nasıl kapatacağını bilir.

1. Mantarlar temizlendikten sonra 15 dakika suda kaynatılır ve bir kevgir içine alınır.
2. Süzdükten sonra bir tavaya gönderilir. Altın kahverengi olana kadar yağda kızartın.
3. Turşu hazırlanır: tuz, şeker ve sirke sıcak suda birleştirilir, kaynamaya bırakılır.
4. Kızarmış mantarlar, daha az yağ kalması için oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarılır ve marine edilmiş sosun içine verilir.
5. 15 dakika kısık ateşte kaynatın ve kavanozlara koyun.
6. Plastik kapaklarla örtün, soğumaya bırakın ve soğutun.

Kış için sonbahar mantarları nasıl kurutulur

Kış için sonbahar mantarları hazırlamak için birçok tarif var, ancak en doğalı kurutmak.

Büyük anneannelerimiz tarafından Eski Ülkemizde kullanılmış, ancak bugün bile alaka düzeyini kaybetmemiştir. Ancak modern dünyada ev hanımları için harika bir yardımcı var - elektrikli kurutucu.

Kurutma için gerekli olan ana malzeme taze, sağlıklı ve temiz mantarlardır.

Elektrikli kurutucu kullanarak kış için sonbahar mantarları nasıl kurutulur?

1. Nemli bir mutfak süngeri ile meyve gövdelerini orman döküntülerinden temizliyoruz ve gövdenin çoğunu kesiyoruz.
2. Kurutucu ızgaralarının üzerine ince bir tabaka koyuyoruz ve cihazın maksimum güç modunu 1-1,5 saat açıyoruz.
3. Bu süre zarfında üst ve alt ızgaraları birkaç kez değiştiriyoruz.
4. Ayrılan süreden sonra gücü azaltın ve mantarları 1 saat kurutun. Bunu yapmak için, onları üst ızgaraya dökün.
5. Mantarları kurutucudan çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve sadece soğuk olarak kuru cam kavanozlara döküyoruz. Kurutulmuş mantarları kese kağıdında da saklayabilirsiniz.

Kurutulmuş mantarları saklamanın çok az kişinin bildiği başka bir yol daha var: mantarları kuru gıda kabına koyun ve dondurucuya koyun. Bu seçenek, kurutulmuş meyve gövdelerinin güve görünümünden korunmasına yardımcı olacaktır.