Hollanda nüfusunun %4,5'inden fazlası vejetaryendir. Örneğin, bunların% 30'unun olduğu Hindistan ile karşılaştırıldığında çok fazla değil, ancak geçen yüzyılın 70'lerine kadar et tüketiminin evrensel ve sarsılmaz bir norm olduğu Avrupa için yeterli değil. Şimdi, yaklaşık 750 Hollandalı, her gün sulu pirzola veya kokulu kızartma yerine iki porsiyon sebze, soya ürünleri veya sıkıcı çırpılmış yumurta alıyor. Bazıları sağlık nedenleriyle, bazıları çevresel kaygılarla, ancak asıl neden hayvanlara karşı şefkattir.
Vejetaryen Hokus Pokus
1891'de ünlü Hollandalı halk figürü Ferdinand Domela Nieuwenhuis (1846–1919), iş için Groningen şehrini ziyaret ederek yerel bir tavernaya baktı. Yüksek ziyaretten gurur duyan ev sahibi, konuğa en iyi kırmızı şarabından bir bardak ikram etti. Şaşırtıcı bir şekilde, Domela alkol almadığını açıklayarak kibarca reddetti. Misafirperver hancı daha sonra ziyaretçiyi lezzetli bir akşam yemeği ile memnun etmeye karar verdi: “Sevgili efendim! Bana ne istediğini söyle: kanlı veya iyi pişmiş bir biftek ya da belki bir tavuk göğsü veya domuz kaburga? "Çok teşekkür ederim," diye yanıtladı Domela, "ama ben et yemem. Bana peynirli daha iyi çavdar ekmeği ver.” Etin böylesine gönüllü bir şekilde aşağılanmasıyla şoke olan hancı, gezginin bir komedi oynadığına ya da belki de aklını kaçırdığına karar verdi… Ama yanılıyordu: konuğu Hollanda'da bilinen ilk vejeteryandı. Domela Nieuwenhuis'in biyografisi keskin dönüşler açısından zengindir. İlahiyat kursunu tamamladıktan sonra, dokuz yıl boyunca Lutheran papazı olarak hizmet etti ve 1879'da kiliseden ayrıldı ve kendini katı bir ateist ilan etti. Belki de Nieuwenhuys kaderin acımasız darbeleri nedeniyle inancını kaybetti: 34 yaşında zaten üç kez dul kaldı, üç genç eşin hepsi de doğum sırasında öldü. Neyse ki, bu kötü kaya dördüncü evliliğini geçti. Domela, ülkedeki sosyalist hareketin kurucularından biriydi, ancak 1890'da siyasetten emekli oldu ve daha sonra anarşizme katılarak yazar oldu. Adil bir toplumda bir insanın hayvanları öldürmeye hakkı olmadığına dair kesin inancı nedeniyle eti reddetti. Arkadaşlarından hiçbiri Nieuwenhuis'i desteklemedi, fikri tamamen saçma olarak kabul edildi. Çevresindekiler onu kendi gözleriyle haklı çıkarmaya çalışırken, kendi açıklamalarını bile yaptılar: İddiaya göre sofralarında eti sadece tatillerde görünen yoksul işçilerle dayanışmadan oruç tutuyor. Aile çevresinde, ilk vejetaryen de anlayış bulamadı: akrabalar, etsiz ziyafetleri sıkıcı ve rahatsız edici olarak düşünerek evinden kaçınmaya başladı. Birader Adrian, “vejetaryen hokus pokus” ile uğraşmayı reddederek Yeni Yıl davetini öfkeyle reddetti. Hatta aile doktoru Domela'yı bir suçlu olarak nitelendirdi: sonuçta, eşinin ve çocuklarının sağlığını, akla hayale sığmaz diyetini onlara dayatarak riske attı.
Tehlikeli tuhaflar
Domela Nieuwenhuis uzun süre yalnız kalmadı, yavaş yavaş benzer düşünen insanlar buldu, ancak ilk başta çok azı vardı. 30 Eylül 1894'te doktor Anton Vershor'un girişimiyle 33 üyeden oluşan Hollanda Vejetaryen Birliği kuruldu. On yıl sonra sayıları 1000'e ve on yıl sonra 2000'e yükseldi. Toplum, etin ilk muhalifleriyle hiçbir şekilde dostça değil, hatta düşmanca karşılaştı. Mayıs 1899'da Amsterdam gazetesi, Dr. Peter Teske'nin vejetaryenliğe karşı son derece olumsuz bir tutum sergilediği bir makale yayınladı: bacak. Bu tür kuruntulu fikirlere sahip insanlardan her şey beklenebilir: Yakında sokaklarda çırılçıplak dolaşmaları mümkün.” Lahey gazetesi “İnsanlar” da bitki beslemenin destekçilerine iftira etmekten bıkmadı, ancak daha zayıf cinsiyet en çok: “Bu özel bir kadın türü: saçlarını kısa kesen ve hatta seçimlere katılmak için başvuranlardan biri. !” Görünüşe göre, hoşgörü Hollandalılara daha sonra geldi ve on dokuzuncu yüzyılın sonlarında ve yirminci yüzyılın başlarında, kalabalığın arasından sıyrılanlardan açıkça rahatsız oldular. Bunlar arasında teosofistler, antroposofistler, hümanistler, anarşistler ve vejeteryanlarla birlikte vardı. Ancak, ikincisine özel bir dünya görüşü atfederken, kasaba halkı ve muhafazakarlar o kadar da haksız değillerdi. Vejetaryenler Birliği'nin ilk üyeleri, elli yaşında ahlaki ilkelerin rehberliğinde eti reddeden büyük Rus yazar Leo Tolstoy'un takipçileriydi. Hollandalı ortakları kendilerini Tolstoy (tolstojanen) veya anarşist Hıristiyanlar olarak adlandırdılar ve Tolstoy'un öğretilerine bağlılıkları beslenme ideolojisiyle sınırlı değildi. Büyük yurttaşımız gibi, ideal bir toplumun oluşumunun anahtarının bireyin gelişimi olduğuna ikna oldular. Ayrıca, ölüm cezasının kaldırılması ve kadınlar için eşit haklar çağrısında bulunan bireysel özgürlüğü savundular. Ancak bu tür ilerici görüşlere rağmen, sosyalist harekete katılma girişimleri başarısızlıkla sonuçlandı ve et, çekişme nedeni oldu! Ne de olsa sosyalistler, işçilere masada bol miktarda et içeren eşitlik ve maddi güvenlik sözü verdiler. Ve sonra bu şişman insanlar bir anda ortaya çıktılar ve her şeyi karıştırmakla tehdit ettiler! Ve hayvanları öldürmeme çağrıları kesinlikle saçmalık… Genel olarak, ilk politize olmuş vejetaryenler zor zamanlar geçirdi: en ilerici yurttaşlar bile onları reddetti.
Yavaş yavaş ama emin bir şekilde
Hollanda Vejetaryenler Derneği üyeleri umutsuzluğa kapılmadılar ve kıskanılacak bir azim gösterdiler. Hapishanelerde ve orduda bitki bazlı beslenmeyi başlatmak için (başarısız olsa da) çağrılan vejetaryen işçilere desteklerini sundular. Onların girişimiyle, 1898'de Lahey'de ilk vejetaryen restoranı açıldı, sonra birkaç tane daha ortaya çıktı, ancak neredeyse hepsi hızla iflas etti. Konferanslar veren ve broşürler, broşürler ve mutfak koleksiyonları yayınlayan Birlik üyeleri, insancıl ve sağlıklı beslenmelerini özenle teşvik ettiler. Ancak argümanları nadiren ciddiye alındı: ete saygı ve sebzelerin ihmali çok güçlüydü.
Bu görüş, Birinci Dünya Savaşı'ndan sonra, tropikal beriberi hastalığının vitamin eksikliğinden kaynaklandığı netleştiğinde değişti. Sebzeler, özellikle çiğ halde, yavaş yavaş diyete iyice yerleşti, vejetaryenlik giderek artan bir ilgi uyandırmaya ve giderek moda olmaya başladı. İkinci Dünya Savaşı buna bir son verdi: işgal döneminde deneyler için zaman yoktu ve kurtuluştan sonra ete özellikle değer verildi: Hollandalı doktorlar, içerdiği proteinlerin ve demirin sağlığı ve gücü geri kazanmak için gerekli olduğunu iddia ettiler. 1944-1945'in aç kışı. Savaş sonrası ilk on yılların birkaç vejetaryeni, esas olarak bitki beslenmesi fikrini içeren antroposofik doktrinin destekçilerine aitti. Afrika'nın aç halklarına destek olarak et yemeyen yalnızlar da vardı.
Sadece 70'lerin düşündüğü hayvanlar hakkında. Başlangıç, kendisini hayvancılık davranışlarını araştırmaya adayan biyolog Gerrit Van Putten tarafından atıldı. Sonuçlar herkesi şaşırttı: O zamana kadar sadece tarımsal üretimin unsurları olarak kabul edilen inekler, keçiler, koyunlar, tavuklar ve diğerlerinin düşünebildiği, hissedebildiği ve acı çekebildiği ortaya çıktı. Van Putten, özellikle domuzların zekasından etkilenmişti, bu zeka köpeklerden daha az değildi. 1972'de biyolog bir gösteri çiftliği kurdu: talihsiz sığır ve kuşların tutulduğu koşulları gösteren bir tür sergi. Aynı yıl, biyo-endüstrinin muhalifleri, sıkışık, kirli ağıllara ve kafeslere, yetersiz yiyeceğe ve “genç çiftlik sakinlerini” öldürmenin acı verici yöntemlerine karşı çıkan Lezzetli Canavar Derneği'nde birleşti. Bu aktivistlerin ve sempatizanların çoğu vejetaryen oldu. Sonunda tüm sığırların - hangi koşullarda tutulurlarsa tutulsunlar - mezbahaya düştüğünü fark ederek, bu yıkım sürecinde pasif bir katılımcı olarak kalmak istemediler. Bu tür insanlar artık orijinal ve savurgan olarak kabul edilmedi, saygıyla muamele görmeye başladı. Ve sonra tahsis etmeyi bıraktılar: vejeteryanlık yaygınlaştı.
Distrofik mi, asırlık mı?
1848'de Hollandalı doktor Jacob Jan Pennink şöyle yazdı: "Etsiz bir akşam yemeği, temeli olmayan bir eve benzer." 19. yüzyılda doktorlar, et yemenin bir sağlık garantisi olduğunu ve buna bağlı olarak sağlıklı bir ulusu sürdürmek için gerekli bir koşul olduğunu oybirliğiyle savundu. Ünlü biftek severler olan İngilizlerin o zamanlar dünyanın en güçlü insanları olarak görülmesine şaşmamalı! Hollanda Vejetaryen Birliği aktivistlerinin bu köklü doktrini sarsmak için çok fazla ustalık göstermesi gerekiyordu. Doğrudan açıklamaların sadece güvensizlik yaratacağını anlayarak konuya temkinli yaklaştılar. Vegetarian Bulletin dergisi, bu arada oldukça taze görünen ve tadı oldukça taze olan bozulmuş etleri yedikten sonra insanların nasıl acı çektiğini, hastalandığını ve hatta öldüğünü anlatan hikayeler yayınladı. rahatsızlıklar, uzun yaşam ve hatta bazen umutsuzca hastaların mucizevi iyileşmesine katkıda bulundu. En fanatik et düşmanları, tamamen sindirilmediğini, parçacıklarının midede çürümeye bırakıldığını, susuzluğa, hüzne ve hatta saldırganlığa neden olduğunu iddia etti. Bitki bazlı bir diyete geçmenin suçu azaltacağını ve hatta belki de Dünya'da evrensel barışa yol açacağını söylediler! Bu argümanların neye dayandığı bilinmiyor.
Bu arada, vejetaryen bir diyetin yararları veya zararları Hollandalı doktorlar tarafından giderek daha fazla meşgul edildi, bu konuda bir dizi çalışma yapıldı. 20. yüzyılın başında, beslenmemizde et ihtiyacına dair şüpheler ilk olarak bilimsel basında dile getirildi. O zamandan bu yana yüz yıldan fazla bir süre geçti ve bilimin pratikte etten vazgeçmenin yararları hakkında hiçbir şüphesi yok. Vejetaryenler, obezite, hipertansiyon, kalp hastalığı, diyabet ve belirli kanser türlerinden muzdarip olma olasılığının daha düşük olduğu gösterilmiştir. Ancak, antrikot, et suyu ve tavuk budu olmadan kaçınılmaz olarak solacağımızın garantisini veren zayıf sesler hala duyuluyor. Ancak sağlıkla ilgili tartışma ayrı bir konudur.
Sonuç
Hollanda Vejetaryen Birliği bugün hala varlığını sürdürüyor, hala biyo-endüstriye karşı çıkıyor ve bitki bazlı beslenmenin faydalarını savunuyor. Bununla birlikte, Hollanda'da giderek daha fazla vejeteryan varken, ülkenin kamusal yaşamında önemli bir rol oynamıyor: son on yılda sayıları ikiye katlandı. Bunların arasında bir tür aşırı insan var: hayvansal kaynaklı herhangi bir ürünü diyetlerinden çıkaran veganlar: yumurta, süt, bal ve çok daha fazlası. Bir de aşırı uçlar var: Bitkilerin de öldürülemeyeceğine inanarak meyve ve kuruyemişle yetinmeye çalışıyorlar.
Fikirleri ilk Hollandalı hayvan hakları aktivistlerine ilham veren Lev Nikolaevich Tolstoy, yirminci yüzyılın sonunda tüm insanların etten vazgeçeceği umudunu defalarca dile getirdi. Ancak yazarın umudu henüz tam olarak gerçekleşmemiştir. Ama belki bu sadece bir zaman meselesidir ve et gerçekten yavaş yavaş sofralarımızdan kaybolacak mı? Buna inanmak zor: gelenek çok güçlü. Ama öte yandan, kim bilir? Hayat genellikle önceden kestirilemez ve Avrupa'da vejetaryenlik nispeten genç bir olgudur. Belki de daha gidecek çok yolu vardır!