Ceviz çekirdeklerinde bulunan yağlar, kısa depolanmalarının ana nedenidir. Doğru koşullarla bu süre büyük ölçüde uzatılabilir. Cevizlerin kabukta kabuksuz olduğundan daha iyi korunduğuna inanılmaktadır. Yoğun kabuk sadece ışığın olumsuz etkilerini engellemekle kalmaz, aynı zamanda yağ üretimini de yavaşlatır.
Cevizleri evde saklamanın nüansları:
- ceviz içlerini saklarken kapakla kapatılabilen kaplar seçmek gerekir (kaplar ve kavanozlar her zaman kuru olmalıdır);
- ısı ve ışık cevizin raf ömrünü kısaltabilir (bu nedenle kuruyemişlerin açık veya plastik torbalarda saklanması önerilmez);
- cevizler bir buzdolabına veya derin dondurucuya yerleştirilebilir (düşük sıcaklıklar, çekirdeklerin raf ömrünü veya tadını olumsuz etkilemez);
- ceviz hoş olmayan bir koku almışsa, yenmemelidir (şımarık fındık sadece yeme bozukluğuna değil, zehirlenmeye de neden olabilir);
- ceviz çekirdeklerini saklarken, kabuk kalıntılarını ve kalıntıları ve ayrıca hasarlı veya çok kuru fındıkları çıkarmak zorunludur (tüm bu nüanslar cevizlerin raf ömrünü önemli ölçüde azaltır);
- uzun raf ömrüne rağmen kabuklu yemişler mümkün olduğunca erken yenmelidir (cevizler ne kadar uzun süre saklanırsa tatlarında acılık riski o kadar artar);
- fındıkların yüzeyinde küf varsa, onlardan acilen kurtulmanız gerekir (hiçbir durumda yememelisiniz);
- ıslak kuruyemişleri saklamayın (nem hızla küflenmeye neden olur);
- çekirdeklerdeki kabuk kalıntıları, mantarların ortaya çıkma sürecini hızlandırabilir (fındıkları saklamadan önce, fındıkları ayırmak zorunludur);
- ceviz çekirdekleri folyo içinde iyi saklanır (bu paketleme yöntemi bir buzdolabı veya derin dondurucu için idealdir);
- Cevizleri kabukta saklamayı planlıyorsanız, fırında bir süre önceden yakmanız önerilir (en fazla 10 dakika);
- ek bileşenlerin eklenmesiyle ceviz çekirdekleri uzun süre saklanmaz (şeker, tuz ve diğer bileşenler raf ömrünü azaltır ve mümkün olan en kısa sürede yenilmelidir);
- kızarmış çekirdeklerden yağ daha hızlı salınır, bu nedenle bu tür fındıklar da uzun süre saklanmamalıdır.
Cevizleri ısıtmakla kavurmayı karıştırmayın. Kalsinasyon kısa süreli bir ısıl işlemdir. Bu işlem çekirdeklerin tadını ve görünümünü etkilemez. Kabukta depolanması planlanıyorsa, fındıkların kısa süreli ısıtılması çoğunlukla kullanılır.
Ceviz ne kadar ve hangi sıcaklıkta saklanabilir?
Cevizler bez torbalarda 2 ila 6 ay arasında saklanabilir. Bu durumda serin ve karanlık bir yer seçmeniz gerekir. Isı kaynaklarının üzerindeki çekmeceler bu rol için uygun değildir. En iyi seçenekler balkondaki kiler veya dolaplardır. Hiçbir durumda somunlara ışık düşmemelidir.
Ceviz kaplarda ve cam kaplarda 6-10 ay saklanır. Optimal sıcaklık koşulları altında, yıl boyunca taze kalabilirler, ancak kabuğun varlığına bağlı olarak. Kabuksuz fındık 6-9 aydan daha uzun süre saklanamaz.
Ceviz buzdolabında veya derin dondurucuda en az bir yıl saklanır. Sıcaklıkta ani değişikliklere izin vermezseniz (örneğin, yeniden donma veya fındıkların buzdolabından oda koşullarına ve tekrar soğuğa sık sık taşınması), iki yıl boyunca bile tat özelliklerini değiştirme konusunda endişelenemezsiniz.
Cevizleri saklamak için en uygun sıcaklık aralığı -5 ila +10 derecedir. Diğer sıcaklıklarda, çekirdekler yağ salgılamaya başlayabilir ve çürüme süreci hızlandırılmış bir hızda gerçekleşir.