kurgusal olmayan hikaye
Uzun zaman önce, çok çok uzak bir ülkede büyülü bir meyve büyüdü. Bu meyve, kurabiyeleri daha sağlıklı, sabunları daha köpüklü ve cipsleri daha gevrek yapan özel bir tür yağ yapmak için sıkılabilir. Yağ, ruju daha pürüzsüz hale getirebilir ve dondurmanın erimesini önleyebilir. Bu harika nitelikler nedeniyle dünyanın her yerinden insanlar bu meyveye geldi ve ondan çok fazla yağ yaptı. Meyvelerin yetiştiği yerlerde insanlar bu meyveyle daha fazla ağaç dikmek için ormanı yakmış, çok fazla duman çıkarmış ve tüm orman canlılarını evlerinden kovmuşlar. Yanan ormanlar havayı ısıtan bir gaz yaydı. Sadece bazı insanları durdurdu, ama hepsini değil. Meyve çok iyiydi.
Ne yazık ki, bu gerçek bir hikaye. Tropikal iklimlerde yetişen palmiye ağacının (Elaeis guineensis) meyvesi, dünyanın en çok yönlü bitkisel yağını içerir. Kızartırken bozulmayabilir ve diğer yağlarla iyi karışır. Düşük üretim maliyetleri, pamuk tohumu veya ayçiçek yağından daha ucuz olmasını sağlar. Hemen hemen her şampuan, sıvı sabun veya deterjanda köpük sağlar. Kozmetik üreticileri, kullanım kolaylığı ve düşük fiyatı nedeniyle hayvansal yağa tercih etmektedir. Özellikle Avrupa Birliği'nde biyoyakıtlar için ucuz bir hammadde olarak giderek daha fazla kullanılmaktadır. İşlenmiş gıdalarda doğal bir koruyucu görevi görür ve aslında dondurmanın erime noktasını yükseltir. Palmiye ağacının gövdeleri ve yaprakları, kontrplaktan Malezya Ulusal Otomobilinin kompozit gövdesine kadar her şeyde kullanılabilir.
Dünya palm yağı üretimi elli yıldır istikrarlı bir şekilde büyümektedir. 1995'ten 2015'e kadar, yıllık üretim 15,2 milyon tondan 62,6 milyon tona dört katına çıktı. 2050 yılına kadar tekrar dört katına çıkarak 240 milyon tona ulaşması bekleniyor. Palm yağı üretiminin hacmi şaşırtıcıdır: Üretimi için plantasyonlar dünyanın kalıcı ekilebilir arazisinin %10'unu oluşturmaktadır. Bugün 3 ülkede 150 milyar insan palm yağı içeren ürünler kullanıyor. Küresel olarak her birimiz yılda ortalama 8 kg palmiye yağı tüketiyoruz.
Bunların %85'i, küresel palmiye yağı talebinin özellikle kırsal alanlarda gelirleri artırdığı, ancak büyük çevresel yıkım ve buna bağlı olarak emek ve insan hakları ihlalleri pahasına olduğu Malezya ve Endonezya'da bulunuyor. 261 milyon nüfuslu Endonezya'da sera gazı emisyonlarının ana kaynağı, ormanları temizlemeyi ve yeni palmiye tarlaları yaratmayı amaçlayan yangınlardır. Daha fazla palmiye yağı üretmeye yönelik mali teşvik, gezegeni ısıtırken, Sumatra kaplanları, Sumatra gergedanları ve orangutanların tek yaşam alanlarını yok ederek onları yok olmaya doğru itiyor.
Ancak tüketiciler çoğu zaman bu ürünü kullandıklarının bile farkında değiller. Palm yağı araştırmaları, gıda ve ev ve kişisel bakım ürünlerinde bulunan ve yalnızca %200'u "palmiye" kelimesini içeren hurma yağı içeren 10'den fazla yaygın bileşeni listeler.
Hayatımıza nasıl girdi?
Palm yağı hayatımızın her köşesine nasıl girdi? Hiçbir yenilik palm yağı tüketiminde çarpıcı bir artışa yol açmadı. Bunun yerine, her biri onu bileşenlerin yerini almak için kullanan ve asla geri dönmeyen endüstriler için doğru zamanda mükemmel bir üründü. Aynı zamanda, palm yağı, üretici ülkeler tarafından bir yoksulluk azaltma mekanizması olarak görülüyor ve uluslararası finans kuruluşları, onu gelişmekte olan ülkeler için bir büyüme motoru olarak görüyor. Uluslararası Para Fonu, Malezya ve Endonezya'yı üretimi artırmaya zorladı.
Palmiye endüstrisi genişledikçe, çevreciler ve Greenpeace gibi çevre grupları, bunun karbon emisyonları ve vahşi yaşam habitatları üzerindeki yıkıcı etkisi hakkında endişelerini dile getirmeye başladılar. Buna karşılık, İngiltere süpermarketi İzlanda, geçtiğimiz Nisan ayında, 2018'in sonuna kadar tüm kendi marka ürünlerinden palmiye yağını çıkaracağına söz vermesiyle palm yağına karşı bir tepki oldu. Aralık ayında, Norveç biyoyakıt ithalatını yasakladı.
Ancak palmiye yağının etkisinin farkındalığı yayıldığında, tüketici ekonomisine o kadar derinden yerleşti ki, artık onu kaldırmak için çok geç olabilir. İzlanda süpermarketi 2018 vaadini yerine getiremedi. Bunun yerine şirket, palmiye yağı içeren ürünlerden logosunu çıkardı.
Hangi ürünlerin hurma yağı içerdiğini belirlemek, ne kadar sürdürülebilir kaynaklardan elde edildiğinden bahsetmemek, neredeyse doğaüstü düzeyde bir tüketici bilinci gerektirir. Her halükarda, Avrupa ve ABD'nin küresel talebin %14'ünden daha azını oluşturduğu göz önüne alındığında, Batı'da tüketici bilincini artırmanın fazla bir etkisi olmayacaktır. Küresel talebin yarısından fazlası Asya'dan geliyor.
Tüketici eylemlerinin yıkımı durdurmadığı, yavaşladığı Brezilya'da ormansızlaşmayla ilgili ilk endişelerin üzerinden 20 yıl geçti. Palm yağı ile “gerçek şu ki, batı dünyası tüketicinin sadece küçük bir kısmı ve dünyanın geri kalanının umurunda değil. Ekvador ve Sierra Leone'de en yüksek sürdürülebilirlik sertifikasına sahip palmiye yağı üreten Colorado Natural Habitat'ın genel müdürü Neil Blomquist, bu nedenle değişim için fazla teşvik yok” dedi.
Palm yağının dünya çapındaki hakimiyeti beş faktörün sonucudur: birincisi, Batı'da gıdalardaki daha az sağlıklı yağların yerini almıştır; ikinci olarak, üreticiler fiyatları düşük tutmakta ısrar ediyor; üçüncüsü, ev ve kişisel bakım ürünlerinde daha pahalı yağların yerini aldı; dördüncüsü, ucuzluğu nedeniyle Asya ülkelerinde yemeklik bir yağ olarak yaygın olarak kabul görmüştür; Son olarak, Asya ülkeleri zenginleştikçe, çoğunlukla palm yağı şeklinde daha fazla yağ tüketmeye başlıyorlar.
Palm yağının yaygın kullanımı işlenmiş gıdalarla başladı. 1960'larda bilim adamları, yüksek doymuş yağın kalp hastalığı riskini artırabileceği konusunda uyarmaya başladılar. İngiliz-Hollandalı Unilever şirketi de dahil olmak üzere gıda üreticileri, bitkisel yağlar ve düşük doymuş yağ ile yapılan margarin ile değiştirmeye başladı. Bununla birlikte, 1990'ların başında, kısmi hidrojenasyon olarak bilinen margarin tereyağı üretim sürecinin, aslında doymuş yağdan bile daha sağlıksız olduğu ortaya çıkan farklı bir yağ türü olan trans yağ oluşturduğu ortaya çıktı. Unilever'in yönetim kurulu, trans yağa karşı bilimsel bir fikir birliğinin oluştuğunu gördü ve bundan kurtulma kararı aldı. Unilever'in o dönemdeki yönetim kurulu üyesi James W Kinnear, “Unilever, ürünlerinin tüketicilerinin sağlık endişelerinin her zaman çok farkında olmuştur” dedi.
Geçiş aniden oldu. 1994 yılında, Unilever rafineri müdürü Gerrit Van Dijn, Rotterdam'dan bir telefon aldı. 15 ülkedeki yirmi Unilever fabrikası, 600 katı yağ karışımından kısmen hidrojene edilmiş yağları çıkaracak ve bunları diğer bileşenlerle değiştirecekti.
Van Dein'in açıklayamadığı nedenlerden dolayı projeye “Paddington” adı verildi. İlk olarak, oda sıcaklığında katı kalması gibi olumlu özelliklerini korurken trans yağın yerini neyin alabileceğini bulması gerekiyordu. Sonunda tek bir seçenek vardı: Palm yağından elde edilen yağ veya meyvesinden elde edilen palm yağı veya tohumlardan elde edilen palm yağı. Trans yağ üretimi olmadan Unilever'in çeşitli margarin karışımları ve unlu mamuller için gereken kıvamda başka hiçbir yağ rafine edilemez. Van Dein, kısmen hidrojene yağlara tek alternatif olduğunu söyledi. Palm yağı da daha az doymuş yağ içeriyordu.
Her bir tesiste anahtarlama aynı anda yapılmalıdır. Üretim hatları eski yağlarla yenilerinin karışımını kaldıramadı. “Belirli bir günde, tüm bu tankların trans içerikli bileşenlerden arındırılması ve diğer bileşenlerle doldurulması gerekiyordu. Van Dein, lojistik açıdan bir kabustu” dedi.
Unilever geçmişte ara sıra hurma yağı kullandığından, tedarik zinciri zaten çalışır durumdaydı. Ancak Malezya'dan Avrupa'ya hammadde teslimi 6 hafta sürdü. Van Dein, çeşitli fabrikalara zamanında sevkiyatlar düzenleyerek giderek daha fazla palmiye yağı almaya başladı. Ve sonra 1995'te bir gün, kamyonlar Avrupa'daki Unilever fabrikalarının önünde sıraya girdiğinde oldu.
Bu, işlenmiş gıda endüstrisini sonsuza dek değiştiren andı. Unilever öncüydü. Van Deijn, şirketin palm yağına geçişini organize ettikten sonra, hemen hemen tüm diğer gıda şirketleri de aynısını yaptı. 2001'de Amerikan Kalp Derneği, "kronik hastalık riskini azaltmak için en uygun diyetin, doymuş yağ asitlerinin azaltıldığı ve üretilen yağdan trans yağ asitlerinin neredeyse tamamen ortadan kaldırıldığı bir diyet olduğunu" belirten bir bildiri yayınladı. Bugün, palmiye yağının üçte ikisinden fazlası gıda için kullanılıyor. AB'de tüketim, Paddington projesinden 2015'e kadar üç kattan fazla arttı. Aynı yıl, ABD Gıda ve İlaç İdaresi, gıda üreticilerine her margarin, kurabiye, kek, turta, patlamış mısır, dondurulmuş pizzadan tüm trans yağları çıkarmaları için 3 yıl verdi. ABD'de satılan çörek ve kurabiye. Hemen hemen hepsi şimdi palm yağı ile değiştirildi.
Şu anda Avrupa ve ABD'de tüketilen tüm palm yağıyla karşılaştırıldığında, Asya çok daha fazlasını kullanıyor: Hindistan, Çin ve Endonezya, dünyadaki toplam palm yağı tüketicilerinin yaklaşık %40'ını oluşturuyor. Büyüme, hızlanan ekonominin palm yağının yeni keşfedilen popülaritesinde bir başka faktör olduğu Hindistan'da en hızlıydı.
Dünya genelinde ve tarih boyunca ekonomik gelişmenin ortak özelliklerinden biri, nüfusun yağ tüketiminin geliriyle orantılı olarak artmasıdır. 1993'ten 2013'e kadar Hindistan'ın kişi başına düşen GSYİH'si 298 dolardan 1452 dolara yükseldi. Aynı dönemde, yağ tüketimi kırsal alanlarda %35 ve kentsel alanlarda %25 arttı ve bu artışın önemli bir bileşeni palmiye yağı oldu. Yoksullar için bir gıda dağıtım ağı olan, devlet tarafından sübvanse edilen Adil Fiyat Mağazaları, 1978'de, esas olarak yemek pişirmek için ithal palmiye yağı satmaya başladı. İki yıl sonra 290 mağaza 000 ton yük boşalttı. 273 yılına gelindiğinde Hindistan'ın palm yağı ithalatı yaklaşık 500 milyon tona yükselmiş, 1995'de 1 milyon tonun üzerine çıkmıştı. O yıllarda yoksulluk oranı yarı yarıya düştü ve nüfus 2015'te yüzde arttı.
Ancak hurma yağı artık Hindistan'da sadece ev yemekleri için kullanılmıyor. Bugün ülkede büyüyen fast food endüstrisinin büyük bir parçası. Hindistan'ın fast food pazarı, yalnızca 83 ile 2011 arasında %2016 oranında büyüdü. Palm yağı kullanan Domino's Pizza, Subway, Pizza Hut, KFC, Mcdonald's ve Dunkin' Donuts'un şu anda ülkede 2784 gıda satış noktası var. Aynı dönemde, paketlenmiş gıda satışları %138 arttı, çünkü düzinelerce palmiye yağı içeren paketlenmiş atıştırmalıklar bir kuruşa satın alınabiliyor.
Palm yağının çok yönlülüğü gıda ile sınırlı değildir. Diğer yağlardan farklı olarak, çeşitli kıvamlardaki yağlara kolayca ve ucuza ayrılarak yeniden kullanılabilir hale getirilebilir. Malezyalı bir palmiye yağı üreticisi olan United Plantations Berhad'ın CEO'su Carl Beck-Nielsen, "Çok yönlülüğü nedeniyle büyük bir avantajı var" dedi.
İşlenmiş gıda işinin hurma yağının sihirli özelliklerini keşfetmesinden kısa bir süre sonra, kişisel bakım ürünleri ve ulaşım yakıtı gibi endüstriler de onu diğer yağların yerine kullanmaya başladı.
Palm yağı dünya çapında yaygınlaştıkça deterjan ve kişisel bakım ürünlerinde (sabun, şampuan, losyon vb.) hayvansal ürünlerin yerini almıştır. Günümüzde kişisel bakım ürünlerinin %70'i bir veya daha fazla palm yağı türevi içermektedir.
Van Dein'in Unilever'de hurma yağı bileşiminin kendileri için mükemmel olduğunu keşfettiği gibi, hayvansal yağlara alternatif arayan üreticiler, hurma yağlarının domuz yağı ile aynı yağ türlerini içerdiğini keşfettiler. Bu kadar geniş bir ürün yelpazesi için başka hiçbir alternatif aynı faydaları sağlayamaz.
Signer, sığırlardaki beyin hastalığının sığır eti yiyen bazı insanlara yayıldığı 1990'ların başında sığır süngerimsi ensefalopatisinin patlak vermesinin tüketim alışkanlıklarında daha büyük bir değişikliğe neden olduğuna inanıyor. “Kamuoyu, marka değeri ve pazarlama, kişisel bakım gibi daha moda odaklı sektörlerde hayvan bazlı ürünlerden uzaklaşmak için bir araya geldi.”
Eskiden sabun gibi ürünlerde yağ kullanılırken et endüstrisinin bir yan ürünü olan hayvansal yağlar kullanılıyordu. Artık tüketicilerin daha “doğal” olarak algılanan bileşenlere yönelik isteklerine yanıt olarak, sabun, deterjan ve kozmetik üreticileri, yerel yan ürünü binlerce kilometre taşınması gereken ve bulunduğu ülkelerde çevresel yıkıma neden olan yan ürünlerle değiştirmiştir. üretilmiş. Tabii ki et endüstrisi kendi çevresel zararını da beraberinde getiriyor.
Aynı şey biyoyakıtlarda da oldu - çevresel zararı azaltma niyetinin istenmeyen sonuçları oldu. 1997'de bir Avrupa Komisyonu raporu, yenilenebilir kaynaklardan toplam enerji tüketiminin payında bir artış çağrısında bulundu. Üç yıl sonra, ulaşım için biyoyakıtların çevresel faydalarından bahsetti ve 2009'da, 10 yılına kadar biyoyakıtlardan gelen ulaşım yakıtlarının payı için %2020'luk bir hedef içeren Yenilenebilir Enerji Direktifini geçti.
Palm yağının kimyasının onu biyoyakıtlar söz konusu olduğunda ideal bir alternatif haline getirdiği gıda, ev ve kişisel bakımın aksine, palmiye, soya fasulyesi, kanola ve ayçiçek yağları eşit derecede iyi çalışır. Ancak palm yağının bu rakip yağlara göre büyük bir avantajı var – fiyat.
Şu anda, palmiye yağı tarlaları dünya yüzeyinin 27 milyon hektardan fazlasını kaplamaktadır. Ormanlar ve insan yerleşimleri yok edildi ve Yeni Zelanda büyüklüğünde bir alanda neredeyse biyolojik çeşitlilikten yoksun olan “yeşil atıklar” ile değiştirildi.
Sonuç
Tropiklerin sıcak, nemli iklimi, palmiye ağaçları için ideal yetiştirme koşulları sunar. Günden güne, Güneydoğu Asya, Latin Amerika ve Afrika'daki geniş tropik orman alanları, yeni plantasyonlara yer açmak için buldozerle eziliyor veya yakılıyor ve atmosfere büyük miktarlarda karbon salıyor. Sonuç olarak, dünyanın en büyük palmiye yağı üreticisi olan Endonezya, 2015 yılında sera gazı emisyonlarında ABD'yi geride bıraktı. CO2 ve metan emisyonları da dahil olmak üzere, palmiye yağı bazlı biyoyakıtlar aslında geleneksel fosil yakıtların iklim üzerindeki etkisinden üç kat daha fazla etkiye sahip.
Orman habitatları yok olurken, orangutan, Borneo fili ve Sumatra kaplanı gibi nesli tükenmekte olan türler yok olmaya yaklaşıyor. Nesiller boyu ormanlarda yaşayan ve ormanları koruyan küçük toprak sahipleri ve yerli halklar, genellikle topraklarından vahşice sürülür. Endonezya'da 700'den fazla toprak çatışması palm yağı üretimiyle ilgili. İnsan hakları ihlalleri, sözde “sürdürülebilir” ve “organik” plantasyonlarda bile günlük olarak meydana geliyor.
Ne yapılabilir?
70 orangutan hala Güneydoğu Asya ormanlarında dolaşıyor, ancak biyoyakıt politikaları onları yok olmanın eşiğine getiriyor. Borneo'daki her yeni plantasyon, yaşam alanlarının başka bir parçasını yok ediyor. Ağaç akrabalarımızı kurtarmak istiyorsak, politikacılar üzerindeki baskının artması zorunludur. Ancak bunun dışında günlük hayatta yapabileceğimiz daha çok şey var.
Ev yapımı yemeklerin tadını çıkarın. Zeytin veya ayçiçeği gibi alternatif yağlar kullanın ve kendinizinkini pişirin.
Etiketleri okuyun. Etiketleme yönetmelikleri, gıda üreticilerinin içeriklerini açıkça belirtmesini gerektirir. Bununla birlikte, kozmetik ve temizlik ürünleri gibi gıda dışı ürünler söz konusu olduğunda, palmiye yağı kullanımını gizlemek için hala çok çeşitli kimyasal isimler kullanılabilir. Bu isimlere aşina olun ve onlardan kaçının.
Üreticilere yazın. Şirketler, ürünlerine kötü bir itibar kazandıran konulara karşı çok hassas olabilir, bu nedenle üreticilere ve perakendecilere sormak gerçek bir fark yaratabilir. Halkın baskısı ve konuyla ilgili artan farkındalık, bazı yetiştiricileri palmiye yağı kullanmayı bırakmaya yöneltti.
Arabayı evde bırak. Mümkünse yürüyün veya bisiklete binin.
Haberdar olun ve başkalarını bilgilendirin. Büyük işletmeler ve hükümetler, biyoyakıtların iklim için iyi olduğuna ve palmiye yağı plantasyonlarının sürdürülebilir olduğuna inanmamızı istiyor. Aileniz ve arkadaşlarınızla bilgi paylaşın.