Makalenin ilk kısmı Şarap nasıl seçilir: bir amatörden tavsiye Önerilerimin önceki bölümünde kırmızı şarabı nasıl seçeceğimi anlatmıştım. Bugünün sayısında, nasıl seçim yapacağımız hakkında konuşacağız.
Beyaz şarap
Beyaz şaraplar genellikle kırmızı şaraplardan biraz daha az derecelendirilirken (muhtemelen bir şişede uzun süreli depolama potansiyellerini en iyi kırmızı şaraplardan daha az ölçüde ortaya çıkarmadığından), menzili ve çeşitliliği belki daha da geniştir. Bunun beyaz üzümlerin iklim üzerinde daha az talepkar olmasından kaynaklandığını düşünüyorum - hem güney enlemlerinde kırmızı ile birlikte hem de kırmızının artık kök salmadığı kuzey enlemlerinde yetişiyorlar.
Bununla birlikte, şarabın rengi her zaman üzümlerin rengine bağlı değildir - meyve suyu, üzüm kabuğuyla uzun süreli temastan dolayı renklenir ve onu hariç tutarsanız, kırmızı üzümlerden beyaz şarap yapabilirsiniz. Genel olarak, beyaz şarabın coğrafyası kırmızı muadilinden daha geniştir.
Harita
Kuzeyde, beyaz şarapların coğrafyası Ren nehrinde başlar, her iki yakasında da - Almanya'da ve Alsace'de - Riesling, Sylvaner, Gewürztraminer, Pinot Blanc ve daha sonra büyük beyaz şarapların üretildiği diğer üzüm çeşitleri yetiştirilir. Yerel sek şarap hafif ekşidir, çok sert değildir, Almanya'da daha açık ve anlaşılırdır; Tatlı şaraplar, doğru seçildiklerinde hem tatlılar hem de mezeler ve ana yemeklerle iyi gider.
Fransa ve İtalya şarapları, beyaz şaraplar arasında tartışmasız birer klasiktir. İlk durumda, Chablis şarabını vurgulamak istiyorum (üzüm çeşidi Chardonnay'dir, ancak her zamanki Chardonnay ortalıkta yoktu) ve ikincisinde - Pinot Grigio ve harika hafif, çok içilebilir ve neredeyse şeffaf şaraplar aroması ile. taze kesilmiş çayırlar. Portekiz bir şarap süper gücü değildir, ancak burada beyaza benzer, ancak daha “canlı”, aromatik ve hafif köpüklü “yeşil şarap” üretilir. Daha güneyde, beyaz şaraplar daha sıcak bir iklim için daha güçlü, enerjik, sert ve agresif hale gelir, çünkü üzümlerin daha fazla şeker biriktirmesi ve ardından alkole geçmesi nedeniyle.
Bulaşıklarla kombinasyon hakkında
Önemli bir nüans, servis sıcaklığıdır: kırmızı şarapların oda sıcaklığında olması gerekiyorsa (bu durumda, 16-18 dereceyi kastediyoruz, yani evde +26'nız varsa, bu, şarabı saklamak ve servis etmek için en iyi sıcaklık değildir), daha sonra beyaz şaraplar genellikle soğutulmuş olarak servis edilir… Soğutma derecesi spesifik şaraba bağlıdır, bu nedenle etiketi okumak ve deney yapmak en iyisidir. Beyaz şarap söz konusu olduğunda, şarap ve yemek lezzetlerini kırmızı ile tamamlama ilkesi kullanılır. Bu nedenle, somon veya alabalık gibi daha zengin bir tada sahip balıklar, riesling ile birleştirilir ve daha hassas olan Chablis, deniz ürünleri için idealdir.
Bununla birlikte, beyaz şarabın mutlaka balık veya deniz sakinleri olduğunu düşünmemelisiniz: beyaz et - domuz, tavuk, tavşan - kırmızı ile birlikte düşünülemez, bir şişe beyaz şarap onlar için daha uygundur ve burada boğucu Şili veya Güney Kırmızı şarapla düşünülemeyecek tamamen balık olmayan bir yemeğin bir başka örneği de ördek (veya kaz) ciğeri, yani kaz ciğeri. Sauternes, tatlı Macarlar veya Gewürztraminer böyle bir karaciğer için idealdir. Bu arada, Asya mutfağı beklenmedik bir şekilde aynı Gewürztraminer ile birleştirildi.
Deniz ve nehir balıkları, Fransız veya İtalyan beyaz şaraplarıyla en iyisini yapma eğilimindedir. Diğer durumlarda, tarifin coğrafi kökenine göre hareket edin - balık ve deniz ürünleri ile risotto için İtalyan şarabı ve paella için İspanyol şarabı servis etmek uygundur. Son olarak, hiçbir durumda sebzeleri unutmayalım: patlıcan, domates, biberden her türlü meze ve tabii ki sebze salataları! – yola çıkmak ve hassas lezzetlerini vurgulamak için tam olarak beyaz şaraba ihtiyaç duyarlar.
Rosé şarapları
Her şeyden önce, roze şarapları Fransız Provence'sinin en önemli özellikleridir; Burgundy'de şık gül yapılır, ancak Yeni Dünya'nın roze şaraplarını çok daha az severim - çok kötü oldukları ortaya çıkar, hiçbir incelik izi kalmaz. Aslında, gül şarapları tadı, karakteri ve aromasıyla beyazlara çok yakındır ve bunlara gastronomik eşlik aynı olmalıdır - balık, beyaz et, sebze, kısacası, her anlamda hafif yemekler. Herhangi bir sorunuz veya yorumunuz varsa, cevaplamaya ve not almaya hazırım - yorumları yazın. Ve bu arada, bir şişe beyazın mantarını açacağım ...