1. Taze ekmek ilk etapta yumuşak olmalıdır. Elinize bir plastik torba veya kağıt mendil sarın ve sadece hamur işlerinin üzerine bastırın.
2. Ekmeğin kalitesi, görünümüne göre belirlenebilir. Geleneksel ekmek türleri: dilimlenmiş somun, Darnytsia ve ülkemiz ekmeği ince, yanmamış bir kabuğa sahip olmalıdır. Kesimde ekmek tekdüze gözenekli olmalı ve kesimin kendisi pürüzsüz olmalı, yani ekmek parçalanmamalıdır.
3. Geleneksel sünger yöntemiyle üretilen ambalajsız ekmek, - dayanıksız ürün. Örneğin, dilimlenmiş bir somun 24 saate kadar bir pakette yalnızca 72 saat saklanır. Paketlenmemiş siyah ekmek - 36 saat ve 48 saate kadar paketlenmiştir. Koruyucular eklendiğinde, raf ömrü artar, örneğin, bir paketteki dilimlenmiş bir somun 96 saate kadar ve çavdar-buğday ekmeği - 120 saate kadar saklanabilir.
4. Paketlemenin ekmeğin kalitesini etkilediğini unutmayın. İşin garibi, polietilenle paketlenmiş ekmek başlangıçta üreticilerin bir girişimiydi: bu tür ambalajların ekmeğin tazeliğini koruduğuna inanılıyordu. Ama aslında böyle bir pakette ekmek nemli ve daha hızlı küfleniyor. Evde ekmek en iyi şekilde sirke ile işlenmiş doğal ahşap ekmek kutusunda saklanır.
5. Buharda pişirilmemiş veya hızlandırılmış şekilde yapılan ekmek, geleneksel sünger yöntemiyle yapılan ekmekten daha hızlı bayatır.