Doğru balkabağı nasıl seçilir?
Kabaklar birçok çeşit ve boyutta gelir. Sadece yemek için değil, aynı zamanda dekoratif unsurlar yaratmak için de satın alınırlar. Yemek için balkabağı seçimi belli kurallara göre yapılmalıdır. Büyük balkabaklarında, tadın ihlali ve cildin önemli bir sıkışması vardır. En iyi seçenek orta boy meyvelerdir.
Kabak ana türleri:
- büyük meyveli çeşitler (oval veya yuvarlaktırlar);
- dayanıklı çeşitler (çoğunlukla yuvarlak);
- Muscat türleri (şekli armut, gitar veya ampulü andırır).
Tüm kabak çeşitleri renk, hamur kıvamı, tat ve büyüklük bakımından farklılık gösterir. Meyve ağırlığı 20-25 kg'a ulaşabilir. En küçük meyveler, ağırlığı çoğu zaman 1 kg'a bile ulaşmayan hindistan cevizi balkabağı ile ayırt edilir. Ayrıca kabaklar olgunlaşma zamanına bağlı olarak yaz veya kış olabilir. İlk çeşit daha ince bir cilde ve sulu hamura sahiptir, ikinci tipin uzun süreli depolama için ideal olduğu kabul edilir, ancak cilt yoğun ve sıkı olacaktır.
Balkabağı nasıl seçilir
Kabak çeşidi ne olursa olsun, meyvenin satın alınmadan önce muayenesi belirli kurallara göre yapılır. Aroma varlığı için meyveleri dokunarak değerlendirmek ve olgunluk ve kalite derecesinin görsel bir değerlendirmesini yapmak gerekir.
Hangi balkabağı satın almalıyım:
- balkabağı ne kadar büyükse, eti o kadar lifli olabilir, bu nedenle küçük veya orta boy meyveler almanız gerekir;
- her türlü balkabağının düz olması gereken karakteristik çizgileri vardır;
- balkabağının sapı kuru olmalıdır;
- olgun bir balkabağının işareti, açıkça görülebilen ve düzgün bir desene sahip sert bir kabuktur;
- kabak kabuğunda ezik, çürüme izleri veya mekanik hasar olmamalıdır;
- kabuğunda ne kadar turuncu balkabağı olursa, o kadar tatlı ve lezzetli olduğuna inanılır;
- olgun bir balkabağının etinin rengi parlak turuncu veya zengin sarıdır;
- tırnağınızla kabuğunu delmeye çalıştığınızda olgunlaşmış bir balkabağı üzerinde hiçbir iz olmamalıdır;
- küçük meyveler ve mavimsi tenli balkabağı, yemek için en tatlı ve en çok yönlü olarak kabul edilir;
- balkabağı kesilmiş olarak satın alınırsa, tohumlara dikkat etmelisiniz (tohumlar sağlam ve olgun olmalıdır);
- balkabağının yüzeyine vurursanız, karakteristik donuk bir ses görünmelidir;
- balkabağının ayırt edici bir özelliği, dış parametreler ve ağırlık arasındaki tutarsızlıktır (balkabağı, görsel olarak değerlendirildiğinde tahmin edilenden çok daha ağır olabilir).
Hangi balkabağı satın almaya değmez:
- balkabağının derisindeki çizgiler kıvrımlar veya kesikli çizgiler şeklindeyse, bu, artan nitrat içeriğinin bir işareti olabilir;
- yeşil bir sap, balkabağının yetersiz olgunluğunun bir işareti olabilir;
- balkabağı üzerinde ezikler veya lekeler varsa, bu yanlış nakliye veya çürüme sürecinin başlangıcı olabilir;
- mekanik hasarlı bir balkabağı içeriden zarar görebilir ve saklanamaz;
- balkabağının sapı kesilirse, satıcı balkabağının olgunlaşmamış olduğu gerçeğini gizlemek için onu çıkarabilir;
- kabak kabuğu bir tırnağa iyi bastırılırsa, meyve olgunlaşmamıştır;
- çok büyük balkabakları sadece lifli hamura sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda sululuk veya acılık bakımından da farklılık gösterir (balkabağı kesilmiş halde satılırsa, büyük olasılıkla, bir bütün olarak gerçekleştirmek için boyutu çok büyüktür);
- olgunlaşmış balkabağının hamuru, hamurun kıvamına benzeyebilir;
- balkabağı kesilmişse ve tohumlar olgunlaşmamışsa, meyvenin kendisi de çok olgun olmayacaktır.
Yazlık ve kışlık kabak çeşitlerinin ayırt edici özelliklerinden biri de yumuşaklık derecesidir. Yaz çeşitleri daha hassas bir dokuya sahiptir ve haşlama ve kızartma dahil her türlü yemeği pişirmek için uygundur. Kış çeşitleri daha sert ve daha sıkı bir hamura sahiptir, bu nedenle pişirme veya dolgu yapmak için daha uygundurlar.