Şimdi sevilen birçok yemek gibi (pizza, fondü, Sezar salatası, okroshka), hodgepodge tesadüfen ortaya çıktı. Gayretli hancı, kurutulmuş et parçalarını atmak istemedi, sabah et suyunda pişirip turşu ekledi. Fakirleri bu güveçle besleyen hancı, zengin misafirlerin lezzetli bir yemeği reddetmeyeceğini fark etti.
Yemeğin adından, karışık etleri çeşitli et türlerinden “toplayacağımız” açıktır. Hodgepodge için tek bir tarif yok ve hiç olmadı, bu yemeğin güzelliği. Deneyimli ev hanımları ve şefler, pişirme süreciyle ilgili tavsiyelerde bulunabilirler. Hodgepodge için et suyu, şeffaf kalması için kısık ateşte pişirilmelidir, çok az tuzlamanız gerekir. Mümkünse et malzemelerini de aynı şekilde küçük şeritler veya dilimler halinde kesin. En sonunda zeytin, zeytin veya kapari ekleyin ve hemen ocağı kapatın. Hodgepodge'da sadece iki baharat var - defne yaprağı ve karabiber. Patatesleri bir hodgepodge koymayın.
Prefabrik et hodgepodge hazırlamak için pek çok seçenek vardır, bunların hepsi et ürünlerinin mevcudiyetine ve çeşitliliğine bağlıdır. Genellikle ev kadınları, özellikle hodgepodge için ürünler satın almazlar, ancak yavaş yavaş toplarlar, küçük jambon parçalarını, jambonları, yemekten kalan çeşitli sosisleri dondururlar.
Kombine et hodgepodge. Seçenek 1.
Malzemeler:
- Kemikli sığır eti - 0,7 kg.
- Yağsız domuz eti - 0,3 kg.
- Pişmiş tütsülenmiş sosis - 150 gr.
- Kremalı sosisler - 150 gr.
- Pişmiş füme jambon - 200 gr.
- Soğan - 1 adet.
- Salatalık turşusu - 4 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Domates salçası - 2 Sanat. l
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı. l.
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
- salatalık turşusu - 1/2 yemek kaşığı.
- Zeytin - 100 gr.
- Servis için ekşi krema ve otlar.
Sığır eti ve et suyunu 1,5 saat haşlayın, eti çıkarın, soğutun ve doğrayın. Rendelenmiş havuçları, ince doğranmış soğanları sebze ve tereyağı karışımında kızarana kadar kızartın, salça ekleyin, iyice karıştırın. Bitmiş et malzemelerini kesin, et suyunda 10-15 dakika pişirin. Salatalık turşusunu doğrayın, bazıları rende yapar, ancak ince şeritler halinde kesilirse daha ilginç olur. Salatalıkları et suyuna gönderin, 5 dakika kaynatın. Kızartma ve haşlanmış et ekleyin, yavaş yavaş salamura ekleyin. Hodgepodge yeterince tuzlu değilse, biraz tuz ekleyin. En sonunda zeytin ekleyin. Hodgepodge'un demlenmesine ve ekşi krema ve taze otlarla servis yapmasına izin verin.
Kombine et hodgepodge. Seçenek 2.
Malzemeler:
- Kemikli sığır eti - 0,7 kg.
- Tavuk (karkas) – 1/4 adet.
- Kremalı sosisler - 2 adet.
- Çiğ tütsülenmiş sosis - 200 gr.
- Sığır eti - 200 gr.
- Salatalık turşusu - 3 adet.
- Soğan - 2 adet.
- Domates salçası - 3 Sanat. l
- Ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.
- Zeytin - 100 gr.
- Kapari - 7 adet
- Zeytin turşusu - 100 gr.
- Ekşi krema, servis için limon
Tavuk ve dana eti kısık ateşte haşlayın, eti çıkarın, kemiklerinden ayırın ve doğrayın. İnce doğranmış soğanı bitkisel yağda şeffaflaşana kadar karartın, domatesi ekleyin. Sosis, sosis, balyk küçük şeritler halinde kesilir, et suyunda 10 dakika kaynatılır. Soğan ve haşlanmış et ekleyin. Salamura dökün, 5 dakika pişirin, kapari ve zeytinleri ekleyin ve ocaktan alın. Bir kapakla örtün, ısrar edin. Hodgepodge'u bir kaşık ekşi krema ve ince bir dilim limonla servis edin.
Bir hodgepodge'da salatalık turşusu salatalık turşusu ile değiştirmek, hazır füme tavuk kullanmak, sosisleri avlamak, mantar turşusu eklemek oldukça kabul edilebilir. Karışık hodgepodge'un anlamı, tatların ve kıvamların zıtlığıdır, tuzlu, ekşi ve baharatlı birbirini tamamlar ve bir sıcaklık ve tokluk hissi verir.
Hodgepodge için daha fazla tarif Tarifler bölümünde bulunabilir.