Mantar suyu lezzet açısından zengin ve çok besleyicidir. Doğru tabanı nasıl pişireceğiniz, taze veya kuru mantar kullanmanıza bağlı olacaktır.
Taze mantarlar özel olarak pişirmenize gerek yoktur, sadece yıkamanız, soymanız ve porsiyonlar halinde kesmeniz veya bütün olarak pişirmeniz ve ardından mantarları bir tavada az miktarda kızartmanız gerekir.
tereyağı, zar zor kızarıyor. Daha sonra 300 litre suya 3 gram ürün oranında mantarları kaynar suya ekleyin. Tadınızın yoğunluğuna göre oranları değiştirebilirsiniz. Mantarların ana lezzetini ve aromasını daha parlak tatlarla boğmadan bırakmak için mantar suyu ile baharatlamak gerekli değildir. Mantarlar türüne göre 15 ila 45 dakika arasında haşlanır.
Of kurutulmuş mantarlar Mantar konsantresi kaynatılır, daha sonra dondurulur ve azar azar çorbaya eklenir veya esas olarak soslar pişirilir. 100 gram kuru mantar için 3 litre su alın ve kapağın altında bir buçuk saat pişirin.
Kurutulmuş Shiitake mantarları ilk önce sert bacakları ıslatın ve çıkarın. Kapaklar basitçe çorbaya eklenir ve yumuşayana kadar pişirilir.