Evde balık nasıl kurutulur ve kurutulur

Kurutulmuş balık, insanlar için lezzetli ve sağlıklı bir gıda ürünü olarak kabul edilir. Kurutma teknolojisi, balığın yüksek sıcaklıklarda işlenmesini sağlamaz. İşlem doğal bir ortamda gerçekleştirilir.

Bu tür balıklara ayrıca eti yoğun ve kuru olduğu için kurutulmuş denir. Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan balıklar, özel saklama koşulları olmadan uzun süre saklanır.

Kurutulmuş balık, yemek masasında servis edilebilecek harika bir mezedir. Ek olarak, bu tür balıklar bozulmayacağı için bir gezide yardımcı olabilir.

Solmak nedir?

Kurutulmuş balık, doğal koşullarda pişirilen bir üründür ancak bu işlemden önce balığın tuzlanması gerekir.

Bilmek ilginç! Kurutma işlemi, sonuç olarak balığın tamamen farklı özellikler kazanması ve içinde ilginç, çekici bir tat ortaya çıkmasıyla karakterize edilir. Bu teknolojiye kurutma da denir.

Yavaş işlemlerin bir sonucu olarak et kurutulur ve çevrenin etkisi etin olgunlaşmasına yardımcı olur. Sonuç olarak:

• Et, yağ ile doyurulur, yoğun ve elastik hale gelir.
• Et, güzel bir kehribar tonuyla yarı saydam bir görünüm kazanır.
• Balık havyar ise, havyar lezzetli taneli bir incelik haline gelir.

Kurutulmuş balık aroması başka hiçbir aroma ile karıştırılamaz. Balığın derisi pullarla birlikte çıkarıldıktan sonra eti yenir.

Ne tür balıklar kurutulabilir?

Bu pişirme teknolojisi sürecinde hangi balık çeşitlerinin mükemmel sonuçlarla memnun olabileceğini bilmek önemlidir.

Bazı balıkların eti düzgün bir şekilde olgunlaşmadığından, tüm balık çeşitleri kürleme işlemi için uygun değildir, bu nedenle ondan doğru yapıyı ve kurutulmuş etin özelliği olan aromayı elde etmek imkansızdır.

Değerli sayılmayan küçük balık türleri de benzer olumlu özelliklere sahiptir. Bu tür balıklar arasında kısmen sözde ait olan roach, koç, sabrefish, gümüş çipura vb. Kurutma için çipura, turna levreği, yayın balığı vb. gibi daha büyük balık türleri de kullanılabilir.

Avlanma gününde yakalanan taze balıkları tuzlarsanız, sonuç olarak en yüksek kalitede son ürünü elde edersiniz. Balığın yeterince çabuk bozulduğu unutulmamalıdır. Balıkları "kokulu" ile kurutmak, yerli kuzey halkları tarafından uygulanmaktadır, ancak bu teknoloji tanıdık insanlar için uygun değildir. Buz çözdükten sonra balıkları kurutmak mümkündür, ancak bu ürün gerekli tüm özellikleri karşılamayacaktır. Bazen av dondurulur ve sonra çözülür ve kurutulur, ancak bu yalnızca son çaredir.

Balığı lezzetli hale getirmek için orta ve yüksek yağ içeriğine sahip balıkları kurutmak daha iyidir. Orijinal ürünün kalitesi aynı zamanda balığın ne zaman tutulduğuna da bağlıdır – kış, ilkbahar, yaz veya sonbahar. Yumurtlama sürecinden önce kışın veya ilkbaharın başlarında yakalanan balıklar tercih edilmelidir, çünkü bu dönemlerde balıklar en büyük yağ rezervlerine sahiptir.

Balıkları kurutmaya hazırlama

Balığı tuzlamadan önce durulanması ve mukustan arındırılması tavsiye edilir, ancak bazı balıkçılar bunun balığın tadını olumsuz etkileyebileceğine inandıkları için kiri sadece bir bezle temizlerler.

Hiçbir durumda pulları soymamalısınız ve daha küçük balıkların bağırsaklarını çıkarmamak daha iyidir, çünkü peritonun yağı ve balığın içi ürüne daha parlak bir tat verir.

Yaz aylarında otçul balık türlerinin mide içerikleri hızla bozulduğu için bu tür balıkların iç organları çıkarılmalıdır, aksi takdirde balıklarda acılık oluşabilir.

Büyük bir balığı kurutmayı planlıyorsanız, tamamen kesilmesi gerekir. Balığın iç kısmı çıkarılır ancak pullu deriye dokunulmamalıdır. İyileşme süreci için gerekli olan çok fazla yağ içerdiğinden göbeğe de dokunulmaz. İç kısımları çıkarmak için sırt yüzgeci boyunca bir kesi yapmak en iyisidir. Bu kesimden sonra balık karkasının yıkanmasına gerek yoktur.

Evde yaz aylarında balık nasıl kurutulur: pişirme adımları

Kurutma işlemi, doğru sırayla gerçekleştirilen belirli aşamaların varlığı ile karakterize edilir. Yani:

1. Balık tuzlamak. Bunun için herhangi bir kap uygundur, ancak metal değildir. Balığa tuz serpilir ve ardından salinle doldurulur. Bundan sonra balık soğuk bir yere konur.
2. Balıkları yıkamak ve ıslatmak. Yıkama ve ardından ıslatma tatlı suda gerçekleştirilir. İşlemin süresi tuzlama süresine bağlıdır.
3. Kurutma işlemi (kurutma). Herhangi bir cihaz kullanılabilse de doğal koşullarda gerçekleştirilir.

Yaz tuzlama yöntemleri

Tuzlama işlemi için sadece tuza ve kaba ihtiyacınız var. Gıda dışı ürünler için tabak kullanmamak daha iyidir. En önemli şey, hacminin doğru miktarda balık turşusu yapmanıza izin vermesidir. Balıktan fazla nemi alarak yavaşça çözünen kaba tuz almak daha iyidir. İnce tuz, balığı kurutmadan tuzlama sürecini hızlandırır.

Kuru Büyükelçi

Bu tuzlama yöntemi, 1 kilogram veya daha ağır karkasların kurutulması için daha uygundur.

Teknoloji aşağıdaki gibidir:

1. Sırt boyunca bir kesi yapılarak balığın karkası iç kısımlarından kurtarılır ve ardından balık bir bezle temizlenir.
2. İçindeki balık bol tuzlanır ama çok değil.
3. Balık karkasları sıra sıra kaplara yerleştirilirken, kabın dibine bir bez konulmalıdır. Balık baştan kuyruğa ve karınları yukarıya doğru yatırılır.
4. Bundan sonra balık tekrar tuzlanır. 10 kilogram balık için bir buçuk kilograma kadar tuz gerekecektir.

Tuzlama işleminden sonra balık bir kapakla sıkıca kapatılırken kapağın üzerine ağır bir cisim (baskı) konulur.

Bir notta! Baskının varlığı, zararlı bakterilerin gelişebileceği hava kabarcıklarının ortaya çıkmasını önlemenizi sağlar. Etki eden basıncın bir sonucu olarak etin yoğunluğu artar.

Balık 5-10 gün tuzlanır. Tuzlama sürecinde, kabın altındaki yuvalardan akması gereken meyve suyu salınır. Bu bağlamda işleme "kuru" tuzlama adı verildi.

Küçük balıklar tuzlanırsa, içindekiler çıkarılamaz. Bu durumda küçük bir balık, kumaşın üzerine bire bir sıkıca serilir, ardından üzerine tuz serpilir ve aynı kumaşa sarılır. Yukarıda bir yük koymanız gerekiyor. Tuzlama sonucu ortaya çıkan su, kumaştan dışarı akar.

ıslak yöntem

Balık küçükse, ıslak yöntemi kullanmak daha iyidir. Hamamböceği, levrek veya çipura gibi balıklar aşağıdaki şekilde tuzlanır:

1. Önce bulaşıkları alıp altına tuz dökmeniz gerekiyor, ardından balık bu yemeğe oldukça sıkı oturuyor.
2. İlk katmanı yerleştirdikten sonra, balığa tuz serpilir, ardından sonraki katmanlar, üst katman da dahil olmak üzere her katmana tuz dökülerek serilir. 10 kilo balık için yaklaşık 1 kilo tuz gereklidir.
3. Tuza en az bir çorba kaşığı şeker eklerseniz tadı daha rafine olur.
4. Tüm balıklar baskı (yük) yardımıyla preslenir.

Tuzlama sürecinde, meyve suyu ortaya çıkar ve o kadar çok meyve suyu vardır ki, kabın kenarından dışarı akabilir (tabii ki balık tamamen dolu değilse). Tuzlama süresi için balık serin bir yere konulur aksi takdirde balık tam pişmeden bozulabilir.

Evde tuzlanırken balık buzdolabına konur ve yürüyüşte tuzlanırken yere dallarla kaplayarak bir çukur kazmalısınız. Balık iri değilse birkaç gün bekletmek yeterlidir, karkaslar büyükse yaklaşık bir hafta tuzda tutulmaları gerekecektir. Eti sertleşirse balık hazır kabul edilebilir ve kafasından çekerseniz karakteristik bir çıtırtı duyabilirsiniz. Kontrol sonucunda bu özellikler doğrulanmazsa balık bir gün daha salamurada bırakılır. Tuzlamadan sonra salamura tekrar kullanılabilir ve artık gerekli değilse dökülür.

Tuzluchny yolu

Tuzlamadan önce balık iğneli bir ipe asılır. Böyle bir toplanmış durumda, balık, boyutuna bağlı olarak birkaç gün boyunca salamura - salamura batar. Küçük balıkların salamurada 2-3 gün yatması yeterlidir ve balıklar büyükse karkaslarına ayrıca bir şırınga kullanılarak bir tuz çözeltisi pompalanır.

350 litre suya 1 gr tuz oranında tuz çözeltisi hazırlanır. Taze hazırlanmış salamurayı önceki tuzlamanın salamurasıyla veya satın alınan baharatlı tuzlanmış ringa balığının salamurasıyla birleştirebilirsiniz.

Önemli kural! Tuzlu su çözeltisini doğru şekilde hazırlarsanız, çiğ yumurta içine batmamalıdır.

Balık ne kadar büyükse, tuz çözeltisinde o kadar uzun süre kalmalıdır. 20 derecelik bir sıcaklıkta balık tuzlanır:

• Bir hafta içinde balık, ağırlığı 1 kilogramdan fazla ise tuzlanır.
• Karkasların ağırlığı 0,5 kilogramdan fazla değilse, yaklaşık 2-3 gün sürer.
• Çaça gibi küçük bir balık 1 saat tuzlanır.

Balığın hazır olup olmadığı boyuna germe ile belirlenir. Balığı kafasından çekerseniz çıtırtı şeklinde bir ses duymalısınız. Bir çıtırtı olmadığında, tuz omurlara nüfuz etmediği için balık henüz hazır değildir. İyi tuzlanmış balık parmak baskısına dayanmaz. Balığın arkasına bastırırsanız bir delik kalmalıdır.

Balık salamurada uygun şekilde pişince salamuradan çekilir ve birkaç saat dinlenmeye bırakılır. Sonuç olarak, tuz balık etinde eşit olarak dağılacak ve bu da kaliteli bir sonuca yol açacaktır.

Sırılsıklam

Etin dış yüzeyinin tuzluluğundan kurtulmayı amaçladığından, ıslatma işlemi daha az sorumlu kabul edilmez. Üst tabakaların tuzdan arındırılması, depolama sırasında kurumuş derinin nemi emmemesine yol açar ve bu da ürünün raf ömrünü uzatır. Islatma süresi, tuzlama süresine bağlıdır: her gün, tuzlama 1 saat ıslatma gerektirir.

Balığın kir ve tuzdan yıkanması, ıslatma işleminin bir parçasıdır. Balık elde özenle yıkanır. İç dokular için koruma görevi gören pulların uçmamasını sağlamak gerekir.

Balık, soğuk suyla büyük bir kapta ıslatılır. Bir süre sonra balık yüzeye çıkmaya başlar, bu da elde edilen sonucu gösterir. Kuruduktan sonra hafifçe tuzlanacak ve eti şeffaf kehribar rengi bir renk alacaktır.

Çok uzun süre ıslatma işlemi, özellikle yağlı büyük balıkları bozabilir. Suda uzun süre kalmanın bir sonucu olarak, dış tabaka ıslanır. Bu durumda, balığı suda olduğu sürece çıkararak birkaç yaklaşımla ıslatmanız önerilir.

Çeşitli koşullarda kurutma kuralları

Uzun yıllara dayanan kurutma deneyiminin bir sonucu olarak, balığın bir tele veya kordona asılması durumunda en doğru şekilde pişirildiği tespit edilmiştir. Az yağlı balık çeşitleri en iyi şekilde baş aşağı bir ipe asılarak asılır. Çipura veya turna levreği gibi balıkları başları yukarı gelecek şekilde bir ipe geçirerek ve gözlerinden çekerek kurutmak daha iyidir. Bu, yağın karın dışına sızmaması için gereklidir. Alternatif olarak, kanca, çivi veya ince çubuk şeklindeki diğer cihazların kullanılmasına izin verilir.

açık havada

En lezzetli balık, doğru havada, açık havada kurutulan balıktır. Kural olarak, bu, hava sıcaklığının 18-20 derece aralığında olduğu bir bahar günüdür. Balık herhangi bir cihaz yardımıyla asılır.

Önemli bir nokta! Balıkların birbirine gevşek bir şekilde bitişik olması ve karınlarının dışa doğru olması arzu edilir. Balık çaça gibi yeterince küçükse, yatay olarak gerilmiş bir ağ üzerinde kurutmak daha iyidir.

Balık, özellikle sıcak havalarda güneşe konursa, ya "pişirir" ya da kurumadan kaybolmaya başlar. Ayrıca balıktan değerli bir ürün olan yağ da akacaktır. İdeal kurutma işlemi gölgede veya gölgelik altında gerçekleştirilir. Dışarısı çok nemliyse, balığı içeriye getirmek daha iyidir.

Serin bir mahzende

Bir kişi özel bir evde yaşıyorsa, balık tuzlamak için harika bir yer olan bir mahzene sahip olmalıdır. Ayrıca daha küçük balıklar mahzende kurutulabilir, ancak daha sonra daha sıcak bir yerde kurutulur.

Büyük balıklarda ise normal şartlarda kurutulduğunda içinde acılık görünebilir ama mahzende kurutulduğunda bu 3 hafta kadar sürse de bu olmaz. Mahzende kurutulan balık, en iyi tat verileriyle karakterize edilir.

Balkonda ve sundurmada

Bir balkon veya sundurma, camlıysa ve havalandırma için açıklık kısımları varsa, balıkları kurutmak için de uygundur. Burada balık hem yağmurdan hem de soğuktan korunur. Ana şey, ortaya çıkan yağın zemine damlamaması için balığı asmaktır. Bir seçenek olarak, balığın altına bir leğen veya başka bir kap yerleştirilmiştir.

En iyi seçenek, balığın bir taslakta kurutulmasıdır, böylece dışarısı soğukken bile balkon veya sundurma açılabilir.

Çatı katında kurutma

Kural olarak, çatı katı, oturma veya hizmet odaları içermiyorsa, iyi havalandırılan bir odadır. Çatı katı çatıdan ısıtılır, ancak taslakların varlığı nedeniyle soğuk kalır. Burada balık, doğrudan güneş ışığından ve yağıştan güvenilir bir şekilde korunur. Ana şey, kedilerin balığı almamasını sağlamaktır.

Yaşam alanlarında kurutma

Diğer seçeneklerin yokluğunda, odadaki balıkları kurutmanın gerekli olduğu durumlar vardır, ancak oda kaçınılmaz olarak pek çoğunun hoşlanmadığı belirli bir balık kokusu ile doldurulacaktır. Böyle bir ürünün kalitesi açıkta kurutulana göre gözle görülür derecede düşük olsa da, lezzeti kabul edilebilir bir seviyede kalır. Bu işlem çeşitli ısıtma cihazları kullanılarak hızlandırılabilir.

Bir notta! Bir fan kullanırsanız, işlem gözle görülür şekilde hızlanır. Çok az balık varsa, onu bir gaz sobası sınırlarına yerleştirmek oldukça mümkündür.

Elektrikli kurutucuda

Balığı kurutmak için, ısıtmanın düzenlenmesi gerekirken, konveksiyon prensibiyle çalışan herhangi bir elektrikli kurutucu ile kendinizi silahlandırabilirsiniz. Balık eti kemiklerinden düşmeye başlayacağından sıcaklığı 30 derecenin üzerine ayarlamayın.

Kurutma fanın çalışması ile sağlanır. Kuruma süresi yaklaşık 2 gündür. Doğal olarak kişinin evinde balık kokusu olacaktır ancak ürünün kalitesi kabul edilebilir olacaktır.

Ne kadar süre kurur ve hazır olup olmadığı nasıl belirlenir?

Balıkları kurutma işlemi, karkasların boyutu da dahil olmak üzere hem hava sıcaklığına hem de nemine bağlıdır. Küçük bir balık birkaç gün içinde hazır olabilir, ancak gerçekte bu süreç bir veya iki hafta sürer. Büyük balık ise bir ay kuruyabilir.

Balık fazla kurutulmamalıdır, ancak tadına hazır olup olmadığını belirleyerek biraz kurutmamak daha iyidir.

Et yeterince kuru değilse balık bir süre bırakılabilir.

• Kurutulmuş et oldukça şeffaftır, yoğun ve elastiktir ve bir yağ parlaklığına sahiptir.
• Balığın yüzeyinde tuz izi yoktur, derisi güçlüdür ve kolayca çıkarılır.
• Bu tür balıkların iştah açıcı hoş bir aroması vardır.

Kurutulduktan sonra balık hemen yenebilir ancak etin tam olgunlaşması ancak 3-4 hafta sonra mümkündür. Bunun için balık beze veya parşömene sarılır ve ardından serin bir yere konur. Balık bu durumda yattıktan sonra nihayet tam teşekküllü bir gıda ürünü olma niteliklerini kazanır.

Sineklerden nasıl kurtulurum

Açık havada kurutulan balıklar, başta eşekarısı ve sinekler olmak üzere aromasıyla birçok böceği kendine çeker. Yaban arıları esas olarak balık eti ile beslenir, ancak sinekler sadece yemek yemekle kalmaz, aynı zamanda yumurtalarını balık etinde bırakmaya çalışır, ardından larvaları - kurtçuklar ortaya çıkar.

Balıkları ilkbaharda, henüz böcek olmadığında veya sonbaharda artık orada olmadıklarında sorunsuz bir şekilde kurutabilirsiniz. Yaz aylarında, akşamları kurumaya başlamak daha iyidir, ardından balık bir gecede kurur, ancak karanlıkta balıklarla ilgilenecek neredeyse hiçbir böcek yoktur. Sineklerden veya yaban arılarından kaçmak o kadar kolay değildir, ancak balığın kurutulduğu yer ince bir ağ ile asılabilir, balığın yüzeyi yağ veya zayıf bir sirke çözeltisi ile yağlanabilir. Birçoğu, balığı içeride kuruttuktan sonra dışarıda pişirir.

Kışın balık nasıl kurutulur?

Kışın balık kurutma işlemi biraz farklıdır, çünkü içeride kurutulması gerekir ve bu, etin uygun şekilde olgunlaşmasını büyük ölçüde etkiler. Kışın insanın evi çok sıcak olduğu için süreçler hızlanır ve etin tüm olumlu nitelikleri kazanması için zaman kalmaz.

Balığın kışın kurutulmasının bir olumlu noktası vardır: kışın böcek yoktur, ancak aromasından kurtulmanız pek olası değildir.

Bir notta! Balık kışın kurutulursa, fazla nemden kurtulmak için kuru tuzlama yöntemini kullanmak daha iyidir.

Balık esas olarak mutfakta tavanın altına veya radyatörün yanına ve sobanın üstüne asılır. Doğal olarak, kışın konutlarda çok fazla balığın kurutulması pek olası değildir.

Balıkları soğukta kurutmak mümkün mü?

Sıfırın altındaki sıcaklıklarda dokular zarar gördüğünden sıcaklığın sıfırın üzerinde olması arzu edilir.

Bir notta! Nemi giderme işleminin sıfırın altındaki sıcaklıklarda da gerçekleştiğini herkes bilir.

Bir kış avını bir balkona veya bir gölgelik altına koyarsanız, balık yavaş da olsa kurur ve içeride kurutulması gerekir.

Yararlı İpuçları

Balık kurutma teknolojisinin basitleştirilmesine izin verilir, ancak sürecin verimliliği bundan zarar görmez.

Ve bu yüzden:

• Balıkları tuzlarken, tankın dibine büyük karkaslar, büyüklerin üzerine küçük balıklar yerleştirilir.
• Aynı büyüklükteki balıkları bir ipe dizmek daha iyidir.
• Göbekler, işlemi önemli ölçüde hızlandıran sokulan kürdanların yardımıyla açılır.
• Özel bir kutu çerçeve yaparsanız, balık her an kolayca doğru yere taşınabilir.
• Bu teknoloji sayesinde iri balıklardan somon elde edilebilmektedir.
• Depolama rejiminin ihlali durumunda, balık nemi emdiğinde ve hoş olmayan bir koku geliştirdiğinde, balık tuzlu suda yıkanabilir ve kurutulabilir.

Balık kurutmak zor değil ama bu teknoloji oldukça etkili, insanlar için lezzetli ve sağlıklı bir gıda ürünü elde etmenizi sağlıyor.