1. Adım: Oda Vejetaryen bir restoran için yer seçimi, diğer restoranlar için olduğu kadar önemlidir. Bir vejetaryen restoranın gelirinin, özellikle ilk başta, yüksek kirayı karşılamayabileceğini göz önünde bulundurmanız gereken farkla, bu nedenle mekana değil, fiyat ve kalite kombinasyonuna bahis yapmak mantıklıdır. Vejetaryen kafenin iyi ekolojiye sahip bir yerde bulunması arzu edilir. Yönetmen ve ortak Tatyana Kurbatova, “Kendi binamızı inşa etmenin en karlı olduğuna inanıyoruz: uzun vadeye güveniyorsak, kiralamaktan daha karlı ve ayrıca binayı beğeninize göre tasarlayabilirsiniz” diyor. -Troitsky Most restoran zincirinin sahibi. Bir binanın inşaatı yaklaşık 500 $ 'a mal olabilir, kira - yaklaşık 2 m3 için aylık 60-2 $. Adım 2: Ekipman ve İç Mekan Kural olarak, vejetaryen restoranlarda iç mekan, doğaya mümkün olduğunca yakın doğal malzemeler kullanır: ahşap, taş, tekstil. Doğal kürk, kemik ve hayvansal kaynaklı diğer aksesuarlar kullanılmaz. Vejetaryen bir restoranda, kural olarak, sigara içmezler veya içmezler, bu nedenle kül tablaları ve alkollü tabaklar sağlanmaz. Binanın ve iç mekanın onarımına yaklaşık 20 $ yatırım yapmak gerekiyor. Mutfak ve deponun donanımı, diğer halka açık yemeklerden çok farklı değildir. Ancak menüde daha fazla sayıda taze sebzeyi göz önünde bulundurmaya değer, bu nedenle sebzeleri saklamak için çok sayıda buzdolabında ve geleneksel bir kafeye kıyasla vakumlu ambalajlarda stok yapmanız gerekir. Ekipman en az 50 dolara mal olacak. 3. Adım: Ürünler Kafeyi ziyaret eden ürün ve yemek yelpazesi olduğundan, ürün seçimine özellikle dikkatle yaklaşılmalıdır. “Şehirde bulabileceğiniz her türlü sebze, meyve, bakliyat, kuruyemiş, mantarı menüye eklemeye çalışmalısınız. Ürünlerin her zaman taze kalması için küçük partilere ihtiyaç duyulduğundan, menşe ülkelerden doğrudan teslimatlarla uğraşmak kârsızdır. Çeşitli pozisyonlar için geniş bir tedarikçi ağı kurmak daha iyidir, ”diyor OOO Enterprise Range (Troitsky Most markası) Genel Müdürü Roman Kurbatov. Aynı zamanda, bazı nadir sebzelerin fiyatları et lezzetlerinden daha düşük olmadığı ve hatta bazen onları aştığı için et ve yumurtadan tasarruf etme umudu asılsızdır. 4. Adım: Personel Bir kafe açmak için iki şef, üç ila beş garson, bir temizlikçi ve bir yönetmen gerekir. Ve son üç meslek için özel bir gereklilik yoksa, vejetaryen mutfağında aşçılarla ilgili sorunlar ortaya çıkıyor. “Hiç uzman yok. Şehirde sınıf olarak vejetaryen şef yok” diyor Tatyana Kurbatova. – Kafelerimizde kendimiz yetiştiriyoruz şefler, yöneticiler ve sahipler, şeflerle birlikte ocakta duruyorlar. Üstelik bizimle yemek yapanların çoğu profesyonel değil. Profesyonel şeflerin etsiz yemek pişirmeyi düşünmeleri bile son derece zordur; ünlü bir şefi cezbetme deneyimimiz oldu ama sonu iyi olmadı.” Adım 5: Döndür Bir vejetaryen işletmeyi tanıtmanın en umut verici yolu tanıtım broşürleri dağıtmaktır. Bir vejeteryan kafesinin sadece ikna olmuş vejetaryenlere güvenmemesi gerektiği unutulmamalıdır. Vejetaryen kafelerde daha fazla müşteri olduğunda, ilgili yayınlara ve vejetaryenlik veya sağlıklı bir yaşam tarzı ile ilgili sitelere reklam yerleştirmek için gönderiler sırasında reklam kampanyasını yoğunlaştırmaya değer. Petersburgluların çoğu vejetaryen yemeklerden hoşlanır, ancak şehirde et, balık ve alkolün bulunmadığı çok az işletme vardır.
2022-11-11