İlk olarak, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü'ne (FAO) göre gıda kaybıyla ilgili birkaç gerçek:
· Dünyada üretilen gıdanın yaklaşık üçte biri israf ediliyor. Bu yılda yaklaşık 1,3 milyar ton gıda demektir.
· Sanayileşmiş ülkelerde her yıl tahminen 680 milyar dolar değerinde gıda israf ediliyor; gelişmekte olan ülkelerde - yılda 310 milyar dolar.
· Sanayileşmiş ülkeler ve gelişmekte olan ülkeler yaklaşık olarak aynı miktarda gıdayı israf ediyor – sırasıyla yılda 670 ve 630 milyon ton.
· Meyve ve sebzelerin yanı sıra kökler ve yumrular en çok atılır.
· Kişi başına, Avrupa ve Kuzey Amerika'da tüketici gıda atığı yılda 95-115 kg iken, Sahra altı Afrika ile Güney ve Güneydoğu Asya'daki tüketiciler yılda yalnızca 6-11 kg israf etmektedir.
· Perakende seviyesinde, sırf dışarıdan mükemmel görünmediği için çok fazla gıda israf ediliyor. Bu esas olarak meyve ve sebzeler için geçerlidir. Küçük dış kusurları olan meyveler, "doğru" şekle ve renge sahip meyveler kadar kolay satın alınmaz.
· Gıda israfı, su, toprak, enerji, emek ve sermaye dahil olmak üzere kaynak israfının ana nedenlerinden biridir. Ayrıca gıdanın gereğinden fazla üretilmesi gereksiz yere sera gazı salınımına yol açmaktadır. Bu da küresel ısınmaya katkıda bulunur.
· Genel olarak, tarım dünyadaki sera gazı emisyonlarının beşte biri ile dörtte biri arasında bir kısmını oluşturmaktadır. FAO, her yıl gıdalardan 4,4 gigaton karbondioksitin israf edildiğini tahmin ediyor. Bu, Hindistan'ın tüm yıllık CO2 emisyonlarından ve neredeyse dünyanın karayolu taşımacılığından kaynaklanan sera gazı emisyonlarından daha fazla.
· İsraf edilen gıdaların sadece %25'i kurtarılsa bile, bu 870 milyon insanı beslemeye yetecektir. Şu anda 800 milyon insan açlık çekiyor.
· Atılan gıdaları üretmek için her yıl yaklaşık 14 milyon kilometrekare tarım arazisine ihtiyacımız var. Bu, Rusya'nın toplam alanından sadece biraz daha az.
· Gelişmekte olan ülkelerde, ürünlerin hasat sonrası işlenmesi sırasında kayıpların %40'ı meydana gelmektedir. Sanayileşmiş ülkelerde, kayıpların %40'ından fazlası perakendeciler ve tüketiciler düzeyinde meydana gelmektedir. Yani, zengin ülkelerde tüketiciler (genellikle el değmemiş) yiyecekleri kendileri atarlar. Ve yoksul ülkelerde gıda israfı, zayıf tarım uygulamalarının, zayıf altyapının ve yetersiz gelişmiş ambalaj endüstrisinin sonucudur. Bu nedenle, zengin ülkelerde gıda kayıplarından refahın sorumlu olduğu, yoksul ülkelerde ise refah eksikliğinin sorumlu olduğu söylenebilir.
Ne yapabilirsiniz?
Mutfağınızın seviyesinde yemek israfını nasıl en aza indirirsiniz? İşte bazı pratik ipuçları:
· Alışverişe aç karnına gitmeyin. Mağazada büyük bir araba kullanmayın, bunun yerine bir sepet alın.
· Gerçekten gerekli ürünlerin bir listesini önceden yazın, mümkün olduğunca az sapın.
· İndirimdeki yiyecekleri “iyi” bir fiyata satın almadan önce, bu yiyeceği yakın gelecekte gerçekten yiyip yiyemeyeceğinizi düşünün.
· Daha küçük tabaklar kullanın. İnsanlar genellikle büyük tabaklara yiyebileceklerinden daha fazla yiyecek koyarlar. Aynı şey kafeteryadaki tezgahlar için de geçerli.
· Lokantada bir şey yemediyseniz, artıkların sizin için paketlenmesini isteyin.
· Son kullanma tarihlerini değerlendirirken kendi zevkinize ve kokunuza güvenin. Tüketiciler bazen tarihi geçmiş gıdaların güvenli olmadığını düşünürler, ancak bu sadece bozulabilir gıdalar (et ve balık gibi) için geçerlidir.
Uygun depolama hakkında daha fazla bilgi edinin.
Meyve ve sebzeler nasıl düzgün bir şekilde saklanır
Sebze ve meyveler özel ambalajlarda paketleniyorsa ve hemen yemeyi düşünmüyorsanız, ambalajında bırakmak daha iyidir. Sebze ve meyveleri doğru yerde saklamak da önemlidir. Bazı çeşitler en iyi buzdolabında saklanırken, diğerleri en iyi şekilde buzdolabından uzak tutulur.
Domatesleri buzdolabının dışında serin ve kuru bir yerde saklayın. Bu arada, sadece olgun domatesleri yiyin. Olgunlaşmamış domatesler, sağlığa zararlı olabilecek tomatin toksini içerir.
Soğanlar nemi hızla emer ve çürür, bu nedenle kuru bir yerde saklayın. Bu arada soğan, sarımsak aroması da dahil olmak üzere aromaları da emer, bu nedenle onları ayrı olarak saklamak en iyisidir.
Kışlık havuç, yaban havucu ve kereviz kökü çok uzun bir raf ömrüne sahiptir. Bunları 12-15°C'de kuru bir yerde tutmak en iyisidir.
Patatesler en iyi karanlık ve serin bir yerde tutulur.
Patlıcan, salatalık ve biberleri buzdolabından, domates ve meyvelerden uzak tutun. Patlıcanlar özellikle muz, armut, elma ve domates tarafından üretilen bir gaz olan etilene karşı hassastır. Etilen etkisi altında patlıcanlar koyu lekelerle kaplanır ve tadı acılaşır.
Salatalıklar buzdolabında kurutulur. Genellikle salatalık bir filmde satılır. Raf ömrünü yaklaşık bir hafta uzattığı için çıkarmayın.
Marul ve hindiba gibi yapraklı sebzeler ve turpgiller (karnabahar, brokoli, Brüksel lahanası, daikon, turp, şalgam) en iyi şekilde buzdolabında saklanır.
Aynı şey kereviz sapı ve pırasa için de geçerlidir.
Limonlar ve diğer turunçgiller en iyi şekilde buzdolabının dışında karanlık bir yerde saklanır. Narenciye meyvelerinin ortalama raf ömrü 14 gündür.
Muz ve diğer egzotik meyveler soğuktan muzdariptir. 7 °C'nin altındaki sıcaklıklarda depolanırlarsa hücre yıkımı başlar, meyve yavaş yavaş nem kaybeder ve çürüyebilir.
Üzümler en iyi buzdolabında saklanır. Orada yedi gün boyunca kullanılabilir durumda kalacak ve buzdolabından çıkarıldığında - sadece üç ila dört gün. Üzümleri kese kağıdında veya tabakta saklayın.
Elmalar buzdolabında dışında buzdolabından üç haftaya kadar daha uzun süre dayanır.
Doğranmış sebze ve meyveler daima buzdolabında saklanmalıdır. Bu tüm çeşitler için geçerlidir.
Süt ürünleri nasıl saklanır?
Süzme peynir, süt, yoğurt ve diğer süt ürünlerinin son kullanma tarihi vardır. Bu tarihe kadar üretici iyi kaliteyi garanti eder. Son kullanma tarihinden sonra ürünün kalitesi bozulabilir. Bununla birlikte, süt ürünleri genellikle paket üzerinde belirtilen tarihten sonraki birkaç gün boyunca tüketime uygundur. Bir ürünün hala iyi olup olmadığını görmek için görüşünüzü, kokunuzu ve zevkinizi kullanın. Açılmış yoğurt buzdolabında yaklaşık 5-7 gün, süt - 3-5 gün saklanabilir.
Peki ya kalıp? Kısmen küflü yiyecekler kurtarılabilir mi?
Küf “asil” ve zararlıdır. Birincisi Gorgonzola ve Brie gibi peynirlerin üretiminde kullanılır. Bu kalıp yenebilir. İyi küf ayrıca penisilin içerir. Küfün geri kalanı zararlıdır, hatta çok zararlıdır. Tahıllar, kuruyemişler, yerfıstığı ve mısırın üzerine küf bulaştırmak çok zararlıdır.
Küf yiyeceklere bulaştıysa ne yapılmalı? Bazı yiyecekler kısmen kurtarılabilir, ancak çoğu atılmalıdır. Sert peynir (parmesan, çedar) ve sert sebze ve meyveleri (havuç, lahana) saklayabilirsiniz. Küf bulaşmış tüm yüzeyi artı en az bir santimetre daha kesin. İşlenmiş gıdaları temiz tabaklara veya kağıtlara koyun. Ancak küflü ekmek, yumuşak süt ürünleri, yumuşak meyve ve sebzeler, reçel ve konservelerin atılması gerekecektir.
Aşağıdakileri hatırlayın. Temizlik, küfü en aza indirmede önemli bir faktördür. Kirlenmiş gıdalardan gelen küf sporları buzdolabınıza, mutfak havlularına vb. çok kolay bir şekilde yayılabilir. Bu nedenle buzdolabının içini birkaç ayda bir kabartma tozu (1 yemek kaşığı bir bardak suya) solüsyonuyla temizlemeniz önerilir. Mendilleri, havluları, süngerleri, paspasları temiz tutun. Küf kokusu, küfün içlerinde yaşadığı anlamına gelir. Tamamen yıkanamayan tüm mutfak eşyalarını atın.