İtalyanca hafta sonu
Yaklaşan kadınlar bayramı için Edimdom ekibinden özel bir menü hazırladık. Sadece en sevdiğimiz okuyucularımız için, Yulia'nın Yakınımdaki Sağlıklı Yemek “Tiramisu arayışında” adlı yeni kitabından üç özel tarif: kabaklı en narin ricotta lazanyası, şarapta pişirilmiş kokulu kuzu eti ve lezzetli moka keki. Julia'nın tariflerinin tatil menünüze özel bir lezzet katacağını ve güneşli İtalya'nın sıcaklığını evinize getireceğini umuyoruz.
Aileniz ve arkadaşlarınızla keyifli bir ortamda size harika bir ruh hali ve eğlenceli ziyafetler diliyoruz.
Ricotta ve pesto soslu kabak lazanya
En lezzetli lazanya Parma'da hazırlanır ve lazanya sadece klasik anlamda değil - hamur ve beşamel sos ile değil, örneğin hamur olmadığında ve katmanlar kabak dilimleri tarafından oluşturulduğunda. Ricotta, süzme peynirimizden çok farklıdır, çünkü hiç ekşi değil, oldukça tatlıdır. Ricotta bazen keçi, bazen koyun, bazen karışık, bazen de sadece inektir. Parma'da elbette inek ricotta'sından yapılır, çünkü Parma yakınlarında otlayan ineklerin sütü sadece ricotta hazırlanmasına değil, aynı zamanda Parmesan üretimine de gider. Bu lazanyadan bir parça Parma'nın merkezindeki herhangi bir kafede bulunabilir - kaçarken, öğle yemeğinde, öğle yemeğinde!
4 porsiyonluk malzemeler:
3 küçük kabak
180 gr ricotta
100 gr rendelenmiş parmesan
fesleğen
10-15 kuru domates yağda
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz
1 yemek kaşığı çam fıstığı
Dentes de alho 2
140 ml zeytinyağı
taze çekilmiş karabiber
Deniz tuzu
Pişirme metodu:
Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın.
1. İki kabak dilimini uzunlamasına ince dilimler halinde kesin, fırın tepsisine yerleştirin, biraz zeytinyağı serpin, tuz ve karabiber serpin. Önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin.
2. Kalan kabakların çekirdeklerini ve çekirdeklerini çıkarın ve posayı kaynar suya indirin.
3. 2 dakika sonra suyu boşaltın ve parlak yeşil rengini korumak için kabakları buzla serpin, ardından bir kağıt havluyla kurulayın ve bir karıştırıcıya yerleştirin.
4. Sarımsakları soyun.
5. Pesto sosu hazırlayın: Bir demet fesleğeni bir blender (biraz yaprak bırakın), sarımsak, 1 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan, 100 ml zeytinyağı ve çam fıstığı ekleyin ve homojen bir sos kıvamına gelene kadar her şeyi çırpın. .
6. Ricotta peyniri, 2 yemek kaşığı parmesan peyniri, maydanoz, yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, bir tutam tuz ve karabiberi homojen bir kütle halinde karıştırın.
7. Derin bir tabağa kat kat fırınlanmış kabak dilimleri, pesto sos, ricotta koyun, parmesan serpin, domatesleri üstüne yayın, tekrar kabak, ricotta, pesto katmanları, kalan parmesan serpin, bir kat domates koyun ve fesleğen yaprakları serpin.
Şarapta haşlanmış kuzu eti
Bu tarif benim işim, doğum günlerimiz, Yılbaşı, Paskalya ve diğer tatiller için evde misafir aldığımda her zaman bu kuzuyu pişiririm ve her zaman başarılı olur. Ve kuzuyu ilk kez bu şekilde pişirdiğimde Roma'da yaşarken oldu. Bu tarifi bana yan taraftaki aşçı dükkânının sahibi öğretti: Biraz kuzu kaburga almak istedim ama bunun yerine bana ucuz incikler teklif etti ve nasıl pişirmem gerektiğini söyledi.
4 porsiyonluk malzemeler:
1-1 / 2 kg kemikli kuzu eti (2 küçük kuzu incik)
2 kırmızı soğan
1 pırasa (sadece beyaz kısmı)
Dentes de alho 8
3 dal biberiye
500 ml kuru kırmızı şarap
100 ml balzamik sirke
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı un
2 peperoncinos (veya 1 taze acı biber)
Deniz tuzu
Pişirme metodu:
Fırını önceden 180 °C'ye ısıtın.
1. Kuzu eti kemikle birlikte 3-4 cm kalınlığında büyük parçalar halinde doğrayın.
2. Sarımsakları soyun.
3. Kırmızı soğanı soyun ve halka halka doğrayın.
4. Pırasaları daireler halinde kesin.
5. Biberleri ufalayın.
6. Fırına koyulabilecek ağır bir tencerede bitkisel yağı ısıtın.
7. Eti un içinde yuvarlayın ve suyunu “kapatmak” için altın kahverengi olana kadar her taraftan kızartın, ardından tavadan çıkarın.
8. Etin kızartıldığı tavaya bütün kırmızı soğan, pırasa ve sarımsak karanfilini koyun, tuz, karabiber ve biberiye yapraklarının yarısını ekleyin. Yaklaşık 10 dakika kısık ateşte ısıtın.
9. Sirkeyi, şarabı dökün, kaynatın ve ısıyı azaltın.
10. Kuzuyu tekrar tavaya alın, üzerini örtün ve önceden ısıtılmış fırında 2 saat bekletin. Koyun eti kemiklerden uzaklaşmalı ve kelimenin tam anlamıyla erimelidir.
11. Bitmiş kuzuya kalan biberiyeyi serpin.
moka kek
Malzemeler:
250 gr pudra şekeri
4 protein
20 gr tereyağı
3 yemek kaşığı kakao tozu
1 çay kaşığı limon suyu
bir tutam deniz tuzu
Krema için:
100 gr yumuşatılmış tereyağı
100 gr pudra şekeri
1 çorba kaşığı hazır kahve
Glazür için:
200 gr bitter çikolata
180 ml %33-35 krem
Fırını önceden 150 °C'ye ısıtın.
Pişirme metodu:
1. Beyazları bir tutam tuz, limon suyu, 220 gr pudra şekeri ve 2 yemek kaşığı kakao ile birleştirin, hepsini çırpın.
2. Aynı boyuttaki iki yağlı kağıdı tereyağ ile yağlayın.
3. Protein kütlesini her tabakaya eşit şekilde yayın. Bezeleri önceden ısıtılmış fırında 40 dakika pişirin, ardından soğutun ve kağıttan çıkarın.
4. Kremayı hazırlayın: 2 yemek kaşığı hazır kahve dökün. bir kaşık sıcak su ekleyin ve karıştırın.
5. 100 gr yumuşatılmış tereyağını 100 gr pudra şekeri ile çırpın.
6. Kahveyi dökün ve her şeyi karıştırın.
7. Buzlanmayı hazırlayın: çikolatayı birlikte eritin
krema ile, sonra biraz soğutun.
8. Soğutulmuş kremayı kahve kreması ile yağlayın, ardından çikolata sosu dökün ve ikinci krema ile kaplayın.
9. Kalan kakao ve pudra şekerini kekin üzerine serpin ve bir saat buzdolabında bekletin.
10. Soğuyan keki küçük kareler halinde kesin ve servis yapın.