İçerik
Nilüferin rizomlarının iyileştirici özellikleri beş bin yılı aşkın bir süredir bilinmektedir. Bu çok yıllık bitkinin kökleri başlangıçta dini törenlerde ve törenlerde kullanılmış ve ondan gelen ilaçlar son derece pahalıydı ve yalnızca antik dünyanın çok zengin sakinleri tarafından kullanılabiliyordu.
Lotus kökü kullanan yemekler Doğu ve Güneydoğu Asya'da hala oldukça popülerdir. Bu yumrunun eti salamura edilir, kurutulur, haşlanır, kızartılır ve fırınlanır ve ayrıca tatlı olarak şekerlenmiş halde servis edilir.
Lotus kökü ile hazırlanan yemek, görünümüne özel bir keskinlik verir. Rizomların derin su altında alt siltte yer alması nedeniyle, hava kaynaklarını depolamak için özel bölmeleri vardır. Köksap bölümlerinde, bu hava odaları, lotus çiçeğinin kendisine benzeyen benzersiz bir desen oluşturur.
Kimyasal bileşim ve kalorifik değer
Nilüferin rizomları, insan vücudu için gerekli olan çeşitli kimyasal elementler ve vitaminler açısından çok zengindir. Hamurun kimyasal bileşimi potasyum, kalsiyum, magnezyum, demir, bakır, selenyum, fosfor vb. gibi elementler açısından zengindir.
Yapısındaki yumru posası sıradan bir patatesi andırır ve kalorisi oldukça yüksektir.
100 gram yumru küspesi şunları içerir: proteinler - 2,6 g; yağlar - 0,1 g; karbonhidratlar - 12,3 g; kalori içeriği - 74 kcal.
Sağlık için fayda
Bu bitkinin kökü biyolojik olarak aktif maddeler ve vitaminlerle doyurulur. Her şeyden önce, bunlar sitrik ve süksinik asitler, beta-karoten, kolin ve ayrıca faydaları fazla tahmin edilemeyen B, A, C, D, E, K ve PP gruplarının vitaminleridir. Bu aktif maddeler kan pıhtılaşmasını artırmaya, kan damarlarını daraltmaya yardımcı olur ve ayrıca idrar söktürücü ve müshil özelliklere sahiptir.
Büyük önem taşıyan, vücudun kırmızı kan hücreleri (hücrelere oksijen taşıyan kırmızı kan hücreleri) üretmesi için gerekli olan büyük miktarda demir ve bakırın yumrulardaki içeriğidir. Bitkinin kökü kan dolaşımını uyarır, vücudun dış ve iç enfeksiyonlarla daha iyi savaşmasını sağlar.
Potasyum kan damarlarını gevşeterek kalbe binen iş yükünü azaltır, kalp krizlerini ve felçleri önler.
B vitamini grubu piridoksin sinir sistemi üzerinde verimli bir etkiye sahiptir. Baş ağrılarını ve sinirliliği hızla gidermenizi sağlar. Piridoksin, hızlı bir şekilde sakinleşmenizi ve stresli durumlardan çıkmanızı sağlar.
Unutulmamalıdır ki lotus kökü kullanımı herkes için önerilmemektedir. Aktif maddeleri, diyabet hastası vatandaşların durumunda ciddi bir bozulmaya neden olabilir.
Yemek pişirmede kullanın
Lotus kökü yemekleri, taze ve konserve olarak kullanıldığı Çin ve Japonya'da hala son derece popülerdir ve çeşitli yemeklere eklenir. Ülkemizde lotus kökü vakumlu ambalajlarda satılmaktadır ve sadece taze yumruları seçebilmek gerekmektedir. Genç bir nilüfer kökünün eti açık turuncu bir renge sahiptir ve daha yaşlı bitkilerde etin rengi daha koyu hale gelir.
Lotus kökü biraz acı bir tada sahiptir ve çiğ olarak tüketilmemelidir. Hamurun havada kararmaması için vakumlu ambalaj açıldıktan sonra sirke solüsyonuna konulmalıdır. Keskin bir yapı korurken acılığı gidermek için, bulaşıklara eklemeden önce yumru posanın sirke ilavesiyle suda kaynatılması önerilir.
Avrupa koşullarında hazırlanabilen lotuslu Asya yemekleri için çeşitli tarifler sunuyoruz, sofralarınızı daha çeşitli ve şenlikli hale getiriyoruz.
lotus kökü salatası
Önceden dilimlenmiş nilüfer kökünü sirkeli suda kaynatın, ardından ince kıyılmış salatalık ve deniz tuzu ile biraz pirinç sirkesi ekleyerek karıştırın. Elde edilen karışım, aromaların bileşenlere nüfuz etmesi için hafifçe ezilmelidir. Doğranmış jambon ve Kore mayonezi ekleyin, ardından bitmiş yemeği masaya servis edebilirsiniz.
Yemeğin bileşimi:
- yarım büyük Çin salatalık meyvesi;
- kurutulmuş jambon - 1-2 dilim;
- sofra pirinç sirkesi - yarım yemek kaşığı. kaşıklar;
- Kore mayonez - 1-1,5 yemek kaşığı. kaşıklar;
- bir çay kaşığı şeker;
- deniz tuzu;
- lotus kökü - ½ yumru.
Susamlı Zencefil Salatası
İnce kıyılmış zencefil ve sarımsak, yağlanmış tavada aroması çıkana kadar kavrulur. İnce kıyılmış nilüfer kökü küspesi, sirkeli suda önceden kaynatılır, elde edilen karışımda yarı saydam olana kadar kızartılır, ardından pul biber ve soğan eklenir. Pişirmeden birkaç dakika önce susam ve soya sosunun yanı sıra susam yağı ve tatmak için diğer baharatları ekleyin. Bitmiş yemeğin sıcak tüketilmesi tavsiye edilir, ancak soğuk olarak da servis edilebilir.
Yemeğin bileşimi:
- taze zencefil - tatmak için küçük bir parça;
- Sarımsak - 2 diş;
- yeşil soğan - 100-150 gr;
- biber - 2 adet;
- bitkisel yağ - tatmak;
- Susam taneleri;
- soya sosu ve susam yağı - 1 yemek kaşığı. ben;
- tatmak için biber ve tuz;
- lotus kökü - ½ yumru.
Çin baharatlı salatası
Nötr bir tada sahip uzun Çin salatalıkları, ince şeritler halinde kesilmiş, ince doğranmış ve hafif ezilmiş sarımsakla karıştırılmıştır. Biberler çekirdekleriyle birlikte ince ince kıyılır ve öğütülmüş biber karışımıyla birlikte salataya eklenir. Soya sosu ve sirke az miktarda eklenir ve sirke soya sosundan daha az olmalıdır.
Neredeyse hazır bir salataya, yemeğe parlak bir tat ve mükemmel bir görünüm kazandıracak ince doğranmış ve önceden kaynatılmış sirke nilüfer kökü ekleyin. Salata bir saat bekletilmeli, bundan sonra daha da yanan ve keskin hale gelecektir.
Yemeğin bileşimi:
- Çin salatalığı - 3 adet;
- Sarımsak - 3 diş;
- biber - 1 adet;
- soya sosu ve sirke - tatmak;
- karabiber ve kırmızı biber - tatmak;
- lotus kökü - ½ yumru.
Lotus kökü ile hazırlanan salatalar, garnitür olarak kullanılabilecek haşlanmış pirinçle iyi gider.