Geleneksel olarak et her zaman ziyafetin merkezi olmuştur. Ancak günümüzde daha fazla insan, bitki bazlı alternatifler için etten vazgeçiyor ve et yemeklerinin modası geçmeye başlıyor gibi görünüyor! İngiltere Pazar Araştırması'na göre, 2017'de zaten akşam yemeklerinin yaklaşık %29'u et veya balık içermiyordu.
Et tüketimini azaltmanın en yaygın nedeni sağlıktır. Araştırmalar, kırmızı ve işlenmiş et yemenin artan kalp hastalığı, tip 2 diyabet ve bağırsak kanseri riski ile ilişkili olduğunu göstermektedir.
İkinci sebep ise hayvancılığın çevreye zararlı olmasıdır. Et endüstrisi ormansızlaşmaya, su kirliliğine yol açar ve küresel ısınmaya katkıda bulunan sera gazları yayar. Bu çevresel etkilerin insan sağlığı üzerinde de etkileri vardır - örneğin, daha sıcak bir iklim, sıtma taşıyan sivrisineklerin daha fazla hareket etmesine izin verir.
Son olarak, etik nedenleri de unutmayacağız. Binlerce hayvan acı çekip ölüyor, insanlar tabaklarında et olsun diye!
Ancak etten kaçınma yönündeki artan eğilime rağmen, bilim adamları insanları et tüketimini azaltmaya teşvik etmeye devam ediyor, çünkü bu çevreyi koruma ve iklim değişikliğini önleme hedeflerine ulaşmak için kritik bir adım.
Et tüketimi nasıl azaltılır
İnsanları daha az et yemeye ikna etmenin basit olduğunu düşünebilirsiniz: Sadece et yemenin sonuçları hakkında bilgi vermek ve insanlar hemen daha az et yemeye başlayacak gibi görünüyor. Ancak araştırmalar, et yemenin sağlık veya çevresel etkileri hakkında basitçe bilgi vermenin insanların tabaklarında daha az et olmasına yol açtığına dair hiçbir kanıt olmadığını göstermiştir.
Bunun nedeni, günlük yemek seçimlerimizin, rasyonel davranmamızı ve şu ya da bu durumun artıları ve eksileri hakkında bildiklerimize göre hareket etmemizi sağlayan “Einstein beyin sistemi” olarak adlandırılabilecek sistem tarafından nadiren belirleniyor olması olabilir. hareketler. İnsan beyni, ne yiyeceğimizi her seçtiğimizde rasyonel kararlar vermek üzere tasarlanmamıştır. Dolayısıyla konu jambonlu veya humuslu sandviç arasında seçim yapmaya geldiğinde, kararımızın en son iklim değişikliği raporunda okuduğumuz bilgilere dayanmama ihtimali var.
Bunun yerine, alışılmış yemek seçimleri daha çok, dürtüsel kararlar vermesiyle bilinen bir çizgi film karakteri olan “Homer Simpson'ın beyin sistemi” olarak adlandırılabilecek şey tarafından belirlenir. Bu sistem, gördüklerimizin ve hissettiklerimizin yediklerimize rehberlik etmesine izin vererek beyin alanından tasarruf etmek için tasarlanmıştır.
Araştırmacılar, insanların genellikle yemek yediği veya yiyecek satın aldığı koşulların et tüketimini azaltacak şekilde nasıl değiştirilebileceğini anlamaya çalışıyor. Bu çalışmalar henüz başlangıç aşamasındadır, ancak hangi tekniklerin işe yarayabileceğini gösteren bazı ilginç sonuçlar şimdiden mevcuttur.
1. Porsiyon boyutlarını azaltın
Tabağınızdaki etin porsiyon boyutunu küçültmek, ileriye doğru atılmış büyük bir adımdır. Bir çalışma, restoranlardaki et yemeklerinin porsiyon boyutunun küçültülmesinin bir sonucu olarak, her ziyaretçinin ortalama 28 gr daha az et tükettiğini ve yemeklerin ve servisin değerlendirilmesinin değişmediğini gösterdi.
Başka bir araştırma, süpermarket raflarına daha küçük sosisler eklemenin et alımlarında %13'lük bir azalma ile ilişkili olduğunu buldu. Bu nedenle, süpermarketlerde daha küçük et porsiyonları sağlamak, insanların et alımını azaltmalarına da yardımcı olabilir.
2. Bitki Bazlı Menüler
Bir restoran menüsünde yemeklerin nasıl sunulduğu da önemlidir. Araştırmalar, menünün sonunda özel bir vejetaryen bölümü oluşturmanın, insanların bitki bazlı yemekleri deneme olasılığını azalttığını göstermiştir.
Bunun yerine, simüle edilmiş bir kantinde yapılan bir araştırma, et seçeneklerinin ayrı bir bölümde sunulmasının ve bitki bazlı seçeneklerin ana menüde tutulmasının, insanların etsiz seçeneği tercih etme olasılığını artırdığını buldu.
3. Eti gözden uzak tutun
Araştırmalar, vejetaryen seçenekleri et seçeneklerinden daha belirgin bir şekilde tezgaha koymanın, insanların vejetaryen seçenekleri seçme olasılığını %6 oranında artırdığını göstermiştir.
Büfe tasarımında, koridorun sonuna etli seçenekler yerleştirin. Küçük bir çalışma, böyle bir planın insanların et tüketimini %20 oranında azaltabileceğini buldu. Ancak küçük örneklem büyüklükleri göz önüne alındığında, bu sonucu doğrulamak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
4. İnsanların bariz bir bağlantı kurmasına yardımcı olun
İnsanlara etin gerçekte nasıl üretildiğini hatırlatmak, tükettikleri et miktarında da büyük bir fark yaratabilir. Araştırmalar, örneğin, bir domuzun baş aşağı kavrulduğunu görmenin, insanların et yerine bitki bazlı bir alternatifi tercih etme arzusunu artırdığını gösteriyor.
5. Lezzetli bitki bazlı alternatifler geliştirin
Son olarak, harika lezzetli vejetaryen yemeklerin et ürünleriyle rekabet edebileceğini söylemeye gerek yok! Ve yakın zamanda yapılan bir araştırma, simüle edilmiş bir üniversite kafeteryasının menüsünde etsiz yemeklerin görünümünü iyileştirmenin, geleneksel et yemekleri yerine etsiz yemekleri seçen insan sayısını iki katına çıkardığını buldu.
Elbette, insanları daha az et yemeye nasıl teşvik edebileceğimizi anlamak için çok daha fazla araştırma yapılması gerekiyor, ancak nihayetinde et içermeyen seçenekleri et bazlı seçeneklerden daha çekici hale getirmek, uzun vadede et tüketimini azaltmanın anahtarıdır.