İçerik
Kulağa ne kadar iddialı gelse de, tarih bizim her şeyimizdir. Bir toplumun ortak bir tarihi yoksa, o toplum hiç de toplum değildir. Bir barmen mesleği de tarihe dayanır, çünkü barmenlik klasikleri, alkol kültürünün gelişiminin uzun bir tarihinin tezahüründen başka bir şey değildir. Bugün therumdiary.ru'da size geçen yüzyılın efsanevi barmenlerinden bahsedeceğim. Yüzyıllar, aslında bu kültürün doğduğu zaman. Yüzyıllarca barmenlik klasiği. Bu adamlar zaten isimlerini tarihe yazdırdılar, bu da alkol kültürünün memnuniyetle karşılandığı herhangi bir toplumun parçası oldukları anlamına geliyor, yani kesinlikle herhangi biri.
Bar endüstrisindeki en önemli kişilikler
Eh, biraz efsanevi barmenler sürekli yeni isimlerle güncellenen barmenlerin İncil'inde zaten yazılıdır. Barmen kültünü başlatanlarla başlayacağım.
Frank Meyer
Avusturyalı bir efsanenin özüdür. Barmen işinde psikolojik nüansların babası odur. Sözleri tarihe geçti:Barmen kimyager, fizyolog ve psikolog olmalıdır.". Kariyerini efsanevi French Ritz Hotel'de Cambon barında çalışarak inşa etti. 20'li yıllar, kokteyllerin altın yıllarıydı. Onun kobayları, 1947'deki ölümüne kadar Fransa'nın tüm bohemyasıydı.
Onun Bee's Knees ve Royal Highball kokteylleri, günümüze kadar değiştirilmiş bir biçimde hayatta kaldı. Müşterileri krallar ve prensler, Rus prensleri ve Fransa'ya sadece Frank'in ellerinden bir içki almak için giden yüzlerce Yanki'ydi. 1300 kitaptan oluşan mütevazı bir baskıda yayınlanan özel “İçecekleri Karıştırma Sanatı” (İçecekleri Karıştırma Sanatı) kitabının yazarıdır. Bu kitaplar için dünya çapındaki barmenler arasında müzayedelerde şiddetli bir mücadele var.
Sabit Ribalaiga
Constante sihirbazdır, Constante kokteyllerin kralıdır ve son olarak Constante Daiquiri'nin efendisidir. Katalan, Küba'da bulunan Florida barında çalıştı. Dünyanın dört bir yanından gelen beau monde'un tatmak için toplandığı yer burasıydı”rom ve limonlu koktelyConstante'nin kendisinden. Profesyonel nitelikleri ve ustaca Dondurulmuş Daiquiri hazırlama yeteneği sayesinde Constante, 1918'de barın sahibi oldu ve 1940'ta Floridita adını değiştirdi. Ribalaiga, 1952'de popülaritesinin zirvesinde öldü.
Harry Johnson
Garip bir şekilde, tarihte oldukça somut bir iz bırakan bu barmen hakkında çok az şey biliniyor. 1843'te Koningsberg'de (bugünkü Kaliningrad) doğdu. Harry, San Francisco'da çalıştı ve ardından Chicago'da zamanın en ünlü ABD barlarından birini açtı. Ancak 1871'de, barını yakan korkunç yangınlar şehri süpürdü. Sonuç olarak, Harry Johnson yeni bir hayata başlamak zorunda kaldı ve dünyanın büyük otellerinde, özellikle Avrupa'daki otellerde çalışarak başladı. İçecekleri karıştırmanın sırlarını öğretmeye başladı. Dünyanın dört bir yanındaki barmenler için mesleğinin ideal temsilcisinin bir modeli oldu.
Öğretmenlik faaliyetlerinden dolayı kendisine “Dekan” lakabı verilmiştir. 1869'da Harry'nin Amerika Birleşik Devletleri'nde kokteyl hazırlamada Şampiyon olduğu bilinmektedir.
Tüm bilgileri “Harry Johnson'ın Barmen El Kitabı” (Harry Johnson'ın Barmen El Kitabı) kitabında yer almaktadır. Bu kitap, profesyonel bir bar için yaratılmış en önemli eser olarak kabul edilmektedir. İşin garibi, ama bu günle ilgili olan Harry Johnson'ın tavsiyesi.
Jerry Thomas (Yeremya P Thomas)
İşte burada, barmenlik sektörünün babası. Liyakat üzerine kendisine “Profesör” lakabı verildi. Aşağıda hakkında yazacağım efsanevi kokteyli için Jerry'ye bir puro ısmarlayan Başkan Grant'in kendisinden daha kötü bir ünlü ve ilk miksologlardan biriydi. Thomas, San Francisco'da Western Hotel'de çalıştı ve o sırada Amerika Başkan Yardımcısı'nın maaşını aşan çalışması için ayda 400 dolar aldı (ve bunu çok istiyorum). Jerry 1825'te doğdu. 20 yaşında, kariyerine memleketi New Haven'da barmen olarak başladı. 1849'da San Francisco'ya taşındı ve burada denizci olarak uzun deniz gezintilerinden sonra denize açıldı.
Bir altın madeninde çalıştıktan sonra evde ilk barını kazandı ve ardından New York ve New Orleans'ta işyerleri açtı. Liberty City'de doğu kıyısındaki en prestijli bar olan Metropolitan'da çalıştı. Ve Broadway'de 1239 numaralı efsanevi barın sorumlusuydu. 1859'dan itibaren Jerry, efsanevi gümüş barmen setini getirerek Avrupa'yı dolaştı.
1862'de Thomas, İçecekleri Nasıl Karıştırır veya Bon-Vivant'ın Arkadaşı'nı yayınladı ve burada miksolojinin temellerini açıkladı. 1872'de bu kitabın devamı olan The Bartender's Guide veya Her Türlü Sade ve Süslü İçecekleri Nasıl Karıştırırsınız yayımlandı.
Eğlenceli gerçeklerden: Jerry, San Francisco'daki Eldorado restoranında çalışırken, restorana hırsızlık ve soygun için giren bir gangster çetesinde sarhoş oldu. Jerry şaşırmadı ve onlara bir içki ikram etti, ama onlar da kayıp değildi - onu alıp içtiler, bu da onları uyuşturdu ve sonuç olarak polise teslim oldu. İşte burada o, “Profesör. Aynı restoranda bir kokteyl icat ettiler Mavi Blazer (Mavi Blazer), bugün denenecek çok az yer var.
Kokteyl tarifi basit ama hazırlaması zor:
- 60 ml bant
- iki kaşık şeker
- 60 ml sıcak su (düz kaynar)
- limon kabuğu büküm
Bulaşıklardan bir bira kupasına ve 2 metal bardağa ihtiyacınız var.
Demir kapları ısıtmak ve birine kaynar su dökmek ve ikincisine de bant koymak gerekir. Viskinin ateşe verilmesi ve her iki sıvıyı da bardakların arasına birkaç kez dökmesi gerekiyor. Daha sonra alevi söndürüp içine şeker döküp bir bira bardağına döküp süsleyip gidiyoruz =).
Jerry'nin bu kokteylin hayranları, içeceğin sunumunu gizli bir malzeme ekleyerek değiştirdiğini anladılar - eksi 10 derecelik sıcaklık. O zamandan beri Mavi Blazer sadece bir kış kokteyli oldu.
Giuseppe Cypriani
Venedik'te Harry barda çalıştı ve 1943'te klasikler arasında bir klasik haline gelen Bellini kokteylini başarıyla besteledi. Şaşıracaksınız ama carpaccio da onun eseri. Hemingway, Rothschild'ler, Maugham ve diğerleri Harry'nin Barını ziyaret etti ve Prens Charles ve Lady Dee de barını ziyaret etti.
Fernand Petio
20'li yıllarda, Paris'te 50:50 votka ve domates suyu karışımı garip bir kokteyl dolaşmaya başladı. Evet, evet, bu aynı efsanevi Bloody Mary ve Petio tarafından icat edildi. Paris'te bulunan New York barında oldu. Fransızlar Bloody Mary'yi takdir etmediler, ancak Yankees çok daha arkadaş canlısıydı. 1934'te Cipriani New York'ta King Call barda çalışıyordu. Orada Bloody Mary ivme kazanmaya başladı. Kokteylin ilk adı Red Snapper (Red Snapper), ancak bar ziyaretçilerinden biri yanlışlıkla içeceği modern bir isim olarak adlandırdı ve ona yapıştı.
Bugün Bloody Mary'nin birçok varyasyonu var ve bu kokteylden sonraki makalelerde bahsedeceğim.
johnny brooks
Bu adam martini limon kabuğunda hayatta kalan ilk kişiydi ve bunun ne anlama geldiğini biliyor musunuz? Bu, Brooks'un her barmenin doğru şekilde hazırlaması gereken efsanevi Martini kokteylinin ortak yazarlarından biri olduğu anlamına gelir. Kokteyl hakkında daha sonra konuşacağım, hatta Bloody Mary =). Johnny, aynı ayyaş Hemingway, Kennedy'nin kendisi ve karısı ve neredeyse tüm Roosevelt'lerin düzenli olarak uğradığı New York'taki Stork Club barda çalıştı.
İşinin yeri hakkında birkaç söz. Kuru hukukta bile en seçkin içecekler bar tezgahında servis edilirdi. Yılbaşı gecesi girişte 14 ayar altından bir zincir asılıydı ve tavandan notlarla dolu balonlar düştü. Notlara lüks bir arabaya kadar çeşitli ödüller yazılmıştır. Aist barı böyleydi.
Bunlar bar klasiği yapan adamlar. Tabii ki bunlar sadece birkaçı ve yine de bu tür efsaneleri büyük bir zevkle yazacağım. İlginiz için teşekkür ederiz. therumdiary.ru'da okuyun, öğrenin, yorum yapın ve e-posta güncellemelerine abone olun!