İçerik
Shaker! Bu alet olmadan sıradan bir barmenin hayatını hayal etmek zor. Ne olduğunu, tahmin edebileceğinizi düşünüyorum - aslında, çeşitli içecekleri karıştırmak için bir kap. Şaşırtıcı bir şekilde, tarihsel gerçekler, çalkalayıcı analoglarının çok uzun zaman önce, birkaç bin yıl önce ortaya çıktığını gösteriyor. İçecek hazırlamak için çeşitli kaplar kullananlar eski Mısırlılar idi, bu da miksolojinin o dönemde doğduğunu gösteriyor. Ama diğer girdilerde tarihe gireceğiz ve şimdi size biraz shaker, çeşitleri ve uygulamalarından bahsetmek istiyorum.
temel olarak çalkalayıcı yapmak paslanmaz çelik veya krom. Doğru, başka malzemelerden çalkalayıcılar bulabilirsiniz, ancak bunlar kimsenin ihtiyaç duymadığı fazlalıklar. Metal ideal bir malzemedir: Uygun şekilde manipüle edilebilecek kadar ağırdır (özellikle sallanır) ve termal iletkenliği yüksektir, bu da çok önemli bir rol oynar. Barmen, çalkalayıcı içindeki içeceğin sıcaklığını her zaman kontrol etmelidir. Miksolojinin prensiplerinden daha sonra bahsedeceğim, şimdi ise çalkalayıcı tiplerinden bahsedeceğim.
Çalkalayıcı türleri
İki tür çalkalayıcı vardır: Boston (Amerikan veya Boston) ve Cobbler (Avrupalı olarak da adlandırılır). Ayakkabıcı yavaş yavaş profesyonel barmenlik arenasını terk etti veya daha doğrusu, bazı barmenler tarafından, özellikle restoranlarda kullanılıyor, ancak çoğu zaman bu tür çalkalayıcının bir temsilcisi sadece meraklı bir hostesin mutfağında görülebilir. Ama yine de anlatmak zorundayım =)
Shaker Cobbler (Avrupa Shaker)
Temsil ayakkabıcı üç unsur: çalkalayıcının kendisi (bir vazo), filtre ve aslında kapak. Peki, insanlığın bu icadı hakkında ne söyleyebilirim? Evet, 19. yüzyılın sonunda popülerdi ve geçen yüzyılın 30'lu 40'lı yıllarında genel olarak popülerliğin zirvesindeydi. Çoğu durumda, kapak aynı anda bir ölçü kabı görevi görür, ancak nadiren uygundur ve yine aynı ev kadınları tarafından kullanılır. Ayakkabı tamircisinin tek olumlu yanı: Tek elle manipüle edilebilir, ancak eller doğru yerden büyürse, o zaman Boston shaker tek elle kullanılabilir =).
Ve şimdi eksileri için:
- elek çalkalayıcının üzerine konursa, az miktarda değerli sıvı kaybı olur (eğer varsa alkolden bahsediyorum);
- Hayatım boyunca bu tür çalkalayıcılarla çalışmak zorunda kaldım - korkunç, sürekli sıkışıyorlar ve bazen açmak için birkaç dakika onlarla uğraşmanız gerekiyor ve bazen zaman çok pahalı. Sen kapağı çevirmeye çalışırken birkaç düzine susamış göz sana bakıyor ve bahşişin kaybolup gidiyor;
- eleğin çalkalayıcının içine yerleştirildiği ayakkabıcılar da vardır, ancak yine de alkol kaybı vardır.
Hatta bu konuyla ilgili küçük bir çizgi roman bile buldum =)
Çalkalayıcı Boston (Amerikan Çalkalayıcı)
Sadeliğin dehayı doğurduğuna bir kez daha ikna oldum. Ne dersen de, Boston shaker mükemmel. Bunlar sadece iki bardak: biri metal, ikincisi cam. Cam olan bir ölçü bardağına döktüm, metal bir çalkalayıcı ile kapattım, birkaç kez vurdum ve bu kadar, jig-jump yapabilirsiniz =). Bir kez daha vurgulamak istiyorum: Barmenlerin, hatta deneyimli olanların bile sıklıkla yaptığı gibi, bardağı çalkalayıcının kendisi değil, bir ölçüm kabı olarak kullanmak daha iyidir. Her şeyi bir bardağa dökmek mantıklıdır: 100 gram meyve suyunu bir ölçüm kabına dökerek zaman kaybetmeden, malzemelerin hacimlerini gözle kontrol edebilirsiniz.
Boston çalkalayıcılar bazen camsız satılır, bu kesinlikle endişelenecek bir şey değildir. Bulaşıkların olduğu bir mağazaya gidiyoruz ve orada Fransa'da (bu ülke çok önemli, çünkü hala Türkiye tarafından üretildiği için) yönlü bardaklar (bunlara granit denir) arıyoruz, ancak bu sahte iş, üzerine bir darbeye bile dayanamayacak. çalkalayıcının metal kısmı). Çoğu standart çalkalayıcı için 320 ve 420 granit kullanılır - bunlar ideal çaptadır.
Boston'ın Faydaları:
- uygun şekilde atılırsa kama yapmaz. Camı belli bir açıyla sürmek, korkmaya başlamak daha iyidir - soğuk metali (fiziği) sıkılaştırır ve yapı dağılmaz. Açarken daha dikkatli olmalısınız: yapının ortasındaki, çalkalayıcı ile cam arasındaki boşluğun daha büyük olduğu, yani cam eğiminin karşı tarafında, avuçlarınızın tabanına vurun. Genel olarak, buna alışmak biraz zaman alır;
- kullanımı çok hızlı. Bir şeyi yüz kere kapatıp açmaya gerek yok. Açmak için bir hamle, kapatmak için bir hamle. Yıkamak da bir ayakkabıcıdan daha uygundur;
- bir süzgeçe ihtiyacınız olmayabilir: sadece bardak ve çalkalayıcı arasında küçük bir boşluk bırakın ve bu kadar, güvenle dökebilirsiniz pişmiş kokteyl hazırlanan yemeklere. Kulüplerde genellikle başka bir yöntem uygulanır: bir bardağı devirdiler, ters çevirdiler, arka tarafı tam olarak değil yerleştirdiler ve içine döktüler. Tabii ki, bu en hijyenik yol değil ve barmenlik organizasyonu bunun için azarlayabilir. , ancak bazen başka seçenek yoktur, özellikle de bar tezgahındaki kuyruk Yasak =);
Genelde Boston ile birlikte içeceği süzmek için süzgeç kullanılır, onun için ayrı bir yazı bırakacağım. Çalkalayıcıdan ayrı olarak satın alınır ve özel yaylı (alıç) bir süzgeç seçmek daha iyidir.
Ben şahsen Boston shaker'ında olumsuz bir yön görmüyorum, değil mi?
Hangi çalkalayıcıyı satın almak daha iyidir
İşte burada, mükemmel uyum.
Şimdi çalkalayıcı satın alma hakkında biraz. Bildiğim kadarıyla, bir çalkalayıcı satın al her yerde olmayabilir. Şehrinizde özel mağazalarınız yoksa, bu oldukça sorunlu olacaktır. Shaker satın almanın en kolay yolu çevrimiçidir, ancak barmenlerle bağlantınız varsa, onlardan alkol tedarikçilerinden bir shaker sipariş etmelerini isteyebilirsiniz. Kitte granit bulunan sıradan bir Boston çalkalayıcı yaklaşık 120-150 UAH'dir. Ben şahsen kauçuk kaplama ile kaplanmış Boston'ları tavsiye ederim - elinizde kaymazlar ve alt kısım lastik değildir, böylece içeceğin sıcaklığını güvenle kontrol edebilirsiniz.
Çalkalayıcının hoş olmayan bir koku yaymaması çok önemlidir, ellerin baskısı altında bükülmeyen yüksek kaliteli metalden yapılmıştır. Öyle olduysa, elinizde Boston yok, ama sadece bir ayakkabıcı var - umutsuzluğa kapılmayın, ayakkabıcıdan alt kısmı aldınız, uygun bir bardak buldunuz ve bu kadar, elinizde mükemmel değil, ama Boston =). Örneğin Kırım'da 2 Boston'a sadece bir bardak ve kullanmadığımız bir ayakkabıcımız vardı. Ölçüm kabı olarak bir ayakkabıcı çalkalayıcı kullandık - anlayışlı. Barın arkasında doğaçlama yapmak bir barmenin ana görevlerinden biridir ve bu sadece miksoloji ile ilgili değildir. Bu konuda, belki de bitiririm. Size anlatacak daha çok şey var, bu yüzden blog güncellemelerine abone olmayı unutmayın. Okuyun, pratik yapın, umutsuzluğa kapılmayın – kötü barmen yoktur, kötü etki vardır: therumdiary.ru – iyi etki =)