Beyaz pirinç veya kahverengi pirinç, badem veya ceviz, tereyağı veya susam yağı, birçok gıda ikilemi vardır. Bilgiye dayalı doğru seçim, yemeğin bileşimini ve kullandığımız yağları anlamak, sadece kiloyu izlememize değil, aynı zamanda birçok hastalıktan kaçınmamıza da yardımcı olacaktır. Beslenme uzmanları ve doktorlar sık sorulan bazı sorulara ışık tutuyor.
Badem mi ceviz mi?
Pennsylvania, Scranton Üniversitesi'nden araştırmacı Joe Vinson, California, American Chemical Society için bir makalesinde şöyle yazıyor: “Ceviz badem, ceviz, antep fıstığı ve diğer fındıklardan daha iyidir. Bir avuç ceviz, yaygın olarak tüketilen diğer kuruyemişlerden iki kat daha fazla antioksidan içerir.”
Vinson, çok fazla yağ ve kalori tüketmenin onları şişmanlatacağından endişe duyan insanlar için, kuruyemişlerin damar tıkayan doymuş yağlar değil, sağlıklı çoklu doymamış ve tekli doymamış yağlar içerdiğini açıklıyor. Kalori açısından fındık sizi çok çabuk doldurur, bu da fazla yemenizi engeller.
Araştırmacılar, tuzsuz, çiğ veya kavrulmuş kuruyemişlerin kan şekeri ve lipid seviyelerini kontrol etmede faydalı olduğunu ve kilo almadan diyabet için kullanılabileceğini bulmuşlardır.
Ancak doktorlar bile bazen hangi cevizin en iyi olduğu konusunda anlaşamazlar. Bademleri MUFA'lar (tekli doymamış yağ asitleri) içerdiği için diğerlerine kıyasla en sağlıklı kuruyemiş olarak değerlendiren Apollo Hospitals Group'un baş beslenme uzmanı ve (Diyetetik) başkan yardımcısı Dr. Bhuvaneshwari Shankar şöyle diyor: insanlar kilo gözlemcileri ve şeker hastaları. ” Sadece bir uyarı var: Kalorileri çok yüksek olduğu için günde dört veya beş bademden fazla yememelisiniz.
Tereyağı mı zeytinyağı mı?
Önemli olan ne pişirdiğimiz. Yağsız yemek pişirmek mümkün olsa da insanlar lezzetini kaybetmemek için yağ kullanmaya devam ediyor. Peki hangi yağ en iyisidir?
Noida, Fortis Hastanesi Baş Beslenme Uzmanı Dr. Namita Nadar şöyle diyor: “Yeterince sağlıklı yağ yemeliyiz, bu yüzden hangi yağları yediğimiz konusunda dikkatli olmalıyız. Yağlar (hindistan cevizi ve hurma hariç) kalp ve beyin sağlığı açısından hayvansal yağlardan (tereyağı veya ghee) çok daha sağlıklıdır.
Hayvansal yağ, yüksek düşük yoğunluklu lipoprotein seviyeleri, kolesterol, tip 2 diyabet ve kalp hastalığı ile ilişkilendirilen doymuş yağda çok daha yüksektir.
Tüm yağlar farklı miktarlarda doymuş yağlar, tekli doymamış yağlar, çoklu doymamış yağlar içerir. Çoğumuz çok fazla omega-6 yağ asidi alıyoruz ve yeterince omega-3 yağ asidi alamıyoruz. Zeytinyağı ve kanola yağı kullanarak tekli doymamış yağ alımımızı artırırken, omega-6 yağ asitleri yüksek mısır, soya fasulyesi ve aspir yağı alımımızı azaltmalıyız.”
Dr. Bhuvaneshwari şöyle diyor: “Ayçiçeği yağı ve pirinç yağı gibi iki yağın karışımı, çok iyi bir yağ asidi kombinasyonuna sahiptir. Susam yağı kullanmanın eski uygulaması da iyidir, ancak bir yetişkin günde dört veya beş çay kaşığından fazla tüketmemelidir.”
Reçel mi, narenciye reçeli mi?
Konserveler ve reçeller kahvaltıda çok popülerdir ve bazen çocuklar çok fazla yer. Bu ürünler hakkında karar nedir?
Dr. Namita şöyle diyor: “Hem reçel hem de reçel bütün meyvelerden (bazen reçel sebzelerden yapılır), şeker ve sudan yapılır, ancak narenciye reçeli narenciye kabukları içerir. Daha az şeker ve daha fazla diyet lifi vardır, bu nedenle narenciye reçeli reçelden daha sağlıklıdır. Çok daha fazla C vitamini ve demir içerir, bu nedenle diyetiniz için reçelden daha az zararlıdır.”
Dr. Bhuvaneshwari'ye göre hem reçel hem de reçel, şeker hastalarının yememesi gereken kadar şeker içerir. “Kilolarını izleyenler, onları dikkatli bir şekilde yemeli, kalorilere dikkat etmeli” diye ekliyor.
Soya mı, et mi?
Ve şimdi et yiyiciler için neyin yararlı olduğunu bilmek. Soya proteini kırmızı etle nasıl karşılaştırılır? Veganlar, et yiyiciler ve beslenme uzmanları her zaman tartışırken, Harvard Halk Sağlığı Enstitüsü hem soya hem de et proteininin artıları ve eksileri olduğunu ve hayvan ve bitki proteininin vücut üzerinde büyük olasılıkla aynı etkiye sahip olduğunu söylüyor.
Soya lehine, etin yerini almanıza ve kalp hastalığı ve kolesterol seviyeleri riskini azaltmanıza izin veren esansiyel amino asitler içermesidir. Et ise, içerdiği hemoglobin nedeniyle demir daha kolay emilir, bu da vücut dokularının oluşumuna katkıda bulunur.
Ancak bir dezavantajı var: soya tiroid bezine zarar verebilir, minerallerin emilimini engelleyebilir ve protein emilimini engelleyebilir. Kırmızı et ise kalp hastalığına, düşük kalsiyum seviyelerine ve böbrek anormalliklerine neden olabilir. İhtiyacınız olan amino asitleri elde etmek için en iyi et alternatifleri balık ve kümes hayvanlarıdır. Ayrıca et tüketimini azaltmak, aşırı doymuş yağ tüketimini önlemeye yardımcı olacaktır. Ana şey ılımlılıktır.
Beyaz veya kahverengi pirinç?
Ana ürüne gelince: ne tür pirinç var - beyaz mı kahverengi mi? Dışarıdan beyaz pirinç sağlık açısından kazanırken, kahverengi pirinç açık ara galip geliyor. “Şeker hastaları beyaz pirinçten uzak durmalı. Kahverengi pirinç daha fazla lif içerir çünkü sadece kabuğu çıkarılır ve kepek kalır, beyaz pirinç parlatılır ve kepek çıkarılır” diyor Dr. Namita. Lif tok hissetmenizi sağlar ve aşırı yemekten kaçınmanıza yardımcı olur.
Meyve suyu: taze mi yoksa kutularda mı?
Yaz aylarında hepimiz meyve sularına yaslanırız. Hangi meyve suları daha iyidir: taze sıkılmış mı yoksa kutudan çıkmış mı? Dr. Namita şunları söylüyor: “Meyve ve sebzelerden sıkılıp hemen tüketilen taze meyve suyu, hücreleri ve kanı çok hızlı bir şekilde su ve oksijenle dolduran canlı enzimler, klorofil ve organik su bakımından zengindir.
Aksine, şişelenmiş meyve suları enzimlerinin çoğunu kaybeder, meyvelerin besin değeri önemli ölçüde düşer ve eklenen renkler ve rafine şekerler çok sağlıklı değildir. Sebze ve yeşil yapraklı sebzelerden elde edilen sebze suları, meyve şekeri içermedikleri için daha güvenlidir.”
Bazı mağazalardan satın alınan meyve sularında şeker eklenmese de, Dr. Bhuvaneshwari şu tavsiyede bulunuyor: “Taze meyve suyu, kutulu meyve suyuna tercih edilir, çünkü kutuda lif yoktur. Meyve suyu istiyorsanız, süzme değil, posalı meyve suyu seçin.”