Evde Kavun Şarapları – Kanıtlanmış 3 Tarif

Yaz sona eriyor ve meyve şaraplarını denemek için yeterli zamanınız olmadı mı? Sorun değil - hala kavun var! Popüler inanışın aksine, bu meyvelerden mükemmel tatlı ve güçlü şaraplar yapabilirsiniz - sadece iyi, güzel kokulu meyveler seçin ve biraz çaba gösterin; kavun tüm yıl boyunca güneşli tadıyla sizi memnun edecek ve size geri dönüşü olmayan Hint yazını hatırlatacaktır. !

Kavun, ev yapımı alkolle yapılan deneyler ve deneyler için sınırsız bir kapsam sağlar. Örneğin, kavun likörleri a la Midori mükemmeldir, onunla likör ve kokulu brendi yaparlar. Evde kavun şarapları nadiren yapılır, ancak boşuna - içecek, narin bir altın rengi, hafif, göze çarpmayan bir aroma ve çabaya değer tam bir tada sahip harika görünüyor. Bu tür şaraplar bazen fabrikada bile üretilir - örneğin, Türk kavun şarabı çok popülerdir, turistler bunun prensipte bunun çok fazla tiksinmeden tüketilebilen birkaç Türk yapımı alkol türünden biri olduğunu belirtiyorlar. Ve yüksek kaliteli hammaddelerden özenle “bu ellerde” yapılan ve hatta normal olarak eskitilmiş ev yapımı şarap, şarap üreticisinin şüphesiz gururudur!

Evde kavun şarabı yapmak - ilkeler ve nüanslar

Karpuz ve kavundan şarap nadirdir, ancak bulunur, örneğin, önceki makalelerden birini karpuz şarabına adadık. Bunun nedeni, “dev meyvelerin” - su kabaklarının biraz yanlış bileşimidir. Kavunlar az asit ve çok fazla su içerir - %91'e kadar, ancak yeterli şekerleri vardır - yaklaşık %16. Ayrıca, hemen hemen tüm balkabağı gibi, kavun da oldukça liflidir ve saf “beyaz” teknolojiyi kullanarak bir içecek yapmak için normalde ondan meyve suyu sıkmak oldukça zordur. Bununla birlikte, her şey çözülebilir - sadece filtreleme ile biraz daha uğraşmanız ve özel şarap yapımı katkı maddeleri, limon veya elma suyu ile şırayı asitlendirmeniz yeterlidir.

Bu tür şarabı saf şarap mayasında fermente etmek daha iyidir, bu durumda vahşiler iyi çalışmaz. CKD ile kesinlikle sorun varsa, ahududu veya kuru üzümden bir başlangıç ​​yapabilirsiniz. Kokulu ve tamamen olgun kavunları seçmelisiniz, bu iş için en iyi çeşitler Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Güneşin Hediyesidir - genel olarak, herhangi bir kokulu kavun yapacak, koku ne kadar güçlüyse, şarap o kadar lezzetli olur. Genel olarak, yeterince rant – tariflerdeki nüanslar hakkında konuşacağız.

Temel kavun şarabı tarifi

%100 kabul edilebilir bir sonuç verecek "doğru" şarap yapım teknolojisi, güçlü, tatlı, çok aromatik, güzel sarı bir renge ve oldukça güçlü bir aromaya sahip bir şaraptır. Asit eklediğinizden emin olun - ya özel şarap (çevrimiçi mağazalardan satın alınabilir) ya da limon veya elma suyu gibi doğaçlama.

Şarap mayası kullanmak daha iyidir, bu nedenle şıra daha hızlı fermente olur, daha fazla derece kazanır ve sorunsuz bir şekilde depolanır.

1. Kavunların kabuğunu yenmeyen beyaz kısımla birlikte açgözlülük olmadan kesiyoruz - sadece sulu, kokulu hamura ihtiyacımız var. Tohumlarla birlikte tohum yuvasını çıkarırız ve meyveleri uygun bir şekilde öğütürüz, amaç suyu sıkmaktır.
2. Belirtilen miktardaki kavundan 8-8.5 litre meyve suyu elde edilmelidir. İstediğiniz gibi - preste, meyve sıkacağında veya sadece bir kavunu ince bir şekilde kesip birkaç kat gazlı bezle sıkarak çıkarabilirsiniz. Evet, süreç hoş değil, ama gerekli - zarda fazladan hamura ihtiyacımız yok. Pulpanın hava ile mümkün olduğunca az temas etmesi için şınav mümkün olduğunca çabuk yapılmalıdır.
3. Mayayı ılık suda eritin. Kuru üzüm başlatıcı kullanıyorsanız, bu makalede okunduğu gibi önceden hazırlanmalıdır. Kavun suyunda şeker ve asitleri veya limon suyunu, elmaları karıştırın. Zevkinize göre yeterli şeker veya asit yoksa, tatlı olmalı ve göze çarpan bir ekşilik ile tatmalısınız ve hatta denemeniz gerekir - tüm kavunlar farklı olduğu için içerikleri arttırılmalıdır.
4. Şimdi mayayı bir mayalayıcıya veya bir şişeye döküyoruz, kazanılmış mayayı ve pansuman ekliyoruz ve bir hidro veya en kötü ihtimalle "eldiven" kapağının altına koyuyoruz. Karanlık, ılık bir yerde bir kenara koyun.
5. Bir veya iki gün içinde, şarap yaşam belirtileri göstermeye başlamalıdır - tıslama ve guruldama, köpük salma ve buna uygun ekşi bir koku. Her şey yolunda gidiyor – ne tür maya kullandığınıza ve odanın ne kadar sıcak olduğuna bağlı olarak fermantasyon 10 günden bir aya kadar sürer. Su mührü guruldamayı kestiği anda, eldivenin havası indi, şarap temizlendi ve şişenin dibinde tortu belirdi - bir pipetle boşaltılmalıdır.
6. Daha sonra, genç şarap daha küçük başka bir kaba dökülmelidir, böylece sıvı şişe hacminin en az 3 / 4'ünü kaplar, karanlıkta - ama bu sefer serin - yeniden düzenleyin ve 2-3 tane daha bırakın. aylar. Bu süre zarfında, içecek tamamen aydınlanacak, karakteristik bir saman rengi kazanacaktır. Tortu düştüğünde, şarabın boşaltılması gerekir, bu ikincil fermantasyon sırasında en az 3-4 kez yapılır.

Tamamen berraklaştırılmış ev yapımı kavun şarabı şişelenmeli ve en az altı ay dinlendirilmeli, ardından tadına başlayabilirsiniz!

Türk kavun şarabı tarifi – hammaddelerin ısıl işlemi ile

Bu tarif, suyu sıkmakla çok daha az uğraşmanıza izin verecek - yüksek sıcaklık bizim için işin bir kısmını yapacak. Isıl işlemin kavunun tadını biraz değiştirdiğini söylüyorlar - daha “sebze” hale geliyor, ancak yaşlanma ile bu dezavantaj ortadan kalkıyor. Ancak kaynatma sırasında aroma gerçekten de kaybolur ve artık geri yüklenmez. Öyleyse, kavun şarabını nasıl yapacağınıza kendiniz karar verin - tarifler her zevke göre oldukça çeşitlidir.

Bu kavun şarabı tarifi, son derece saf bir maya kültürü kullanır. Üst pansuman gerekli değildir, ancak arzu edilir.

1. Kavunları soyun ve istediğiniz büyüklükte küpler halinde kesin. Bir tencerede su kaynatın, şeker ekleyin, limon suyu ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar köpüğü sıyırarak pişirin. Kaynayan karışıma kavun dilimleri gönderilir ve 10 dakika kısık ateşte kaynatılır, böylece etli kısım tamamen yumuşar ve tüm suyu bırakır.
2. Şimdi karışım 30 dereceye kadar soğutulmalı ve hamurla birlikte fermentere dökülmelidir. Paket üzerindeki talimatlara göre mayayı ekleyin, üst pansuman yapın. Konteyner üzerine bir su contası takın.
3. Birincil fermantasyonun bitiminden sonra - 10-20 gün sonra, şarap hamurdan hemen boşaltılmalı ve neredeyse ağzına kadar daha küçük bir kaba aktarılmalı, bu da tamamen berraklaşana kadar karanlık ve serin bir yere yerleştirilmelidir.

Bu kavun şarabı eskisi kadar iyi saklanmaz, ancak uzun süre bekletmeyi de gerektirmez - sessiz fermantasyon aşamasının bitiminden sonra, yani 2-3 ay sonra deneyebilirsiniz.

Kavun ve sarı ahududu şarabı

Tabii ki, ahududu zaten hem sarı hem de diğer kavunların ana hasadı ile ayrılıyor. Kavun şarabı için bu tarif için, ahududular hala yığın halindeyken ilk olanları kullanabilirsiniz - o zaman ahududular son derece iyi mayalandığından satın alınmış mayaya ihtiyacımız olmayacak, bunu ahududu şarabı hakkındaki makalede zaten tartışmıştık. Sıradan sonbahar kavunlarını ve donmuş ahududuları da kullanabilirsiniz, ancak daha sonra yalnızca CKD, aksi takdirde hiçbir şey kullanamazsınız.

Olgun, taze hasat edilmiş, yıkanmamış ahududular, kokulu kavunlar olduğunu varsayacağız ve hepsi bu - ahududu, kavundaki eksikliklerini telafi etmek için yeterli asit içeriyor. Bununla birlikte, fazla miktarda tanik asidiniz varsa, şıraya 20 gram eklemek zarar vermez. Pişirme teknolojisi, önceki iki tariften çok daha basittir.

1. Ahududu yıkanmaz - sadece sıralanır. Kavunları kabuğundan ve tohum yuvalarından temizliyoruz, parçalara ayırıyoruz. Meyveleri merdane ile ya da sadece elimizle ezip lapa haline getiriyoruz ve geniş boyunlu bir kapta bir veya iki gün bekletiyoruz. Kütle, yoğun bir köpük başlık oluşturmalıdır - şırıngayı küflenmemesi için karıştırarak yere serilmelidir.
2. Birkaç gün sonra, posayı bir pres veya gazlı bezle dikkatlice sıkın. Yaklaşık 10 litre meyve suyu almalıyız. Oraya 2/3 şeker ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 20-25 derecelik bir sıcaklıkta karanlık bir yerde bir su geçirmezlik veya eldivenin altına koyun. Her şey yolunda giderse, gün boyunca eldiven şişer, deklanşör kabarmaya başlar ve wortta aktif fermantasyon başlar. Değilse, bu yararlı makaleyi okuyun.
3. Yabani maya ile fermantasyon, CKD'den daha uzun sürer - beş haftaya kadar. Bu süre zarfında, şekerin kalan üçte birini wort'a eklememiz gerekecek, bu, örneğin fermantasyonun başlamasından bir hafta ve iki kez olmak üzere iki kez yapılmalıdır. Şarap durulandıktan ve gurgling durduktan sonra tortudan boşaltılmalı, daha küçük bir kaba taşınmalı ve ikincil fermantasyon için serin bir yere gönderilmelidir.
4. İkincil fermantasyon sırasında, şarap berraklaşacak ve altta yoğun bir tortu oluşturacaktır - en az 3-4 kez bir kamış kullanılarak boşaltılması gerekecektir. Birkaç ay sonra içecek şişelenmeye hazırdır.

Evde uygun şekilde hazırlanan kavun ve ahududu şarabı, parlak altın rengine, zengin kokuya ve tada sahiptir, mükemmel şekilde saklanır. İçecek, yaklaşık altı aylık depolamadan sonra lezzetini ve aroma özelliklerini tam olarak ortaya çıkaracaktır - sizi temin ederiz, beklemeye değer!