Filizleri sağlıklı gıda mağazalarında ve sebzeli sandviçlerde bulmak uzun zamandır kolay. Uzun süredir lahana tüketenler sağlık için ne kadar faydalı olduğunu bilirler. Tahıl filizlendikçe yedek enzimler salınır ve daha sağlıklı bir ürün ortaya çıkar. Filizler ayrıca protein, vitaminler, lif ve antioksidanlar içerir.
Kendi filizlerinizi yapabilirsiniz ve bu çok kolay! İhtiyacınız olan tek şey, muhtemelen evinizde bulunan birkaç ucuz şey, artı fasulye ve tohumlar. Yemek yapmak çok az çaba ve birkaç gün gerektirir. Kendinizi filizlendirmek, filiz yemeye başlamanın harika bir yoludur. Bugün haberlerde sıklıkla salmonella, E. coli ve diğer zararlı bakterilerle enfekte olduklarını duyabilirsiniz. Hastalık salgınları genellikle restoranlarda ve mağazalarda bulunan endüstriyel olarak yetiştirilen filizlerden başlar. Kendi fidelerinizi yaparak hastalık riskinden kaçınabilirsiniz.
Filiz nedir?
Fideler, tohumdan çıkan ilk büyümedir. Filiz denilince çoğu kişinin aklına hemen maş fasulyesi ve yonca gelir. Maş fasulyesi, birçok Asya restoranı ve süpermarkette bulunan kalın ve sulu filizlerdir. Yonca filizleri daha incedir ve genellikle sandviçlerde kullanılır. Bunların dışında lahanayı hiç denemediyseniz, şimdi yapmanın zamanı geldi.
Maş fasulyesi, yonca, mercimek, nohut, adzuki fasulyesi, soya fasulyesi, brokoli tohumu, yonca, turp filizlendirebilir ve çiğ olarak tüketebilirsiniz. Tahılları da çimlendirebilirsiniz: buğday, yulaf, arpa, kinoa ve karabuğday. Barbunya, bakla ve türk fasulyesi gibi diğer baklagiller de filizlenebilir, ancak çiğ olduklarında daha zordur ve zehirlidir.
Neden filiz yenir?
Çiğ gıda diyeti, yemek sevenler ve sağlıklı yiyiciler arasında büyüyen bir trend. Çiğ gıda diyetinin savunucuları, gıda pişirilmezse içinde daha fazla besin maddesinin tutulduğuna inanır. Kuşkusuz, ısıtma bazı bileşenleri yok eder ve pişirme sırasında vitaminler ve mineraller yıkanır. Filizler, protein, lif, vitamin ve mineral sağladıkları için çiğ gıda hareketinin her zaman önemli bir parçası olmuştur.
Filizlerin sağlığa iyi gelmesinin nedenlerinden biri de protein açısından yüksek, yağ açısından düşük olmasıdır. Ne yazık ki baklagillerin sindirimi zordur ve kramplara ve şişkinliğe neden olabilir. Fasulye filizlendiğinde, sindirimi kolaylaştıran enzimler salınır. O zaman baklagillerden tüm besinleri hiçbir rahatsızlık duymadan alabilirsiniz. Tahıllar çimlendiğinde, protein kalitesinde artışa yol açan değişiklikler meydana gelir. Bu onları her zamankinden daha iyi protein kaynakları yapar. Yüksek protein içeriği nedeniyle filizler, vejeteryanlar ve et alımını azaltmak isteyenler için harika bir seçenektir.
Lif, tahıl ve baklagillerin bir diğer önemli bileşenidir. Bir tahıl veya fasulye filizlendiğinde, lif içeriği önemli ölçüde artar. Lif, çoğu insanın yeterince alamadığı bir besindir. Kolonu temizlemeye ve kalp hastalığı ve kanser riskini azaltmaya yardımcı olur. Ayrıca, yeterli kalori sağlamadan tok hissetmenizi sağlar, bu nedenle lif, kilo bakımı için önemlidir.
Filizlerdeki protein ve lif içeriğinin, nişasta miktarı azaltılarak arttırıldığına inanılmaktadır. Filizlenme ilerledikçe nişasta miktarı azalırken protein ve lif miktarı artar. Nişasta, enerji sağlayan basit bir karbonhidrattır, ancak aynı zamanda kalorisi de çok yüksektir. Kompleks karbonhidratlar beslenme için daha iyidir.
Filizlenmiş fasulye, tahıllar ve sebzeler de birçok vitamin içerir. Önemli miktarlarda A, C, E vitaminleri ve birkaç B kompleksi vitamini içerirler. Filizler, yetişkin bir bitkiden %30'a kadar daha fazla vitamin içerebilir. Filizlenmiş sebzeler, fasulye ve tahıllar da vücutta daha aktif olan mineraller içerir. Buna ek olarak, filizler antioksidanlar ve henüz derinlemesine çalışılmamış diğer faydalı bitki maddelerini içerir.
Çiğ filizlerde bulunabilecek tüm faydalı maddeler nedeniyle sağlık için çok faydalı olabilir. Filizlerin anemi, kabızlık ve strese yardımcı olduğu iddia edilmektedir. Kardiyovasküler ve karaciğer sağlığını, cilt, saç ve tırnakların görünümünü ve durumunu ve menopoz semptomlarını iyileştirebilir.
nasıl çimlenir
Filizler çok faydalı olsun ya da olmasın, filizlenmiş tahılların, fasulyelerin ve sebzelerin besinlerle dolu olduğuna şüphe yok. Aile filizlerinizi kendiniz yaparak beslemeye başlayın.
Bir sebze bahçesi için tohumlardan sebze yetiştirdiğinizde, ilk sürgünler filizlerdir. Ancak, filizlenmek için toprağa bir tohum ekmeniz gerekmez. Tohumları çimlendirmenin çok daha temiz ve kolay bir yolu var.
İlk adım, fasulyeleri veya tohumları durulamaktır. Enfekteli tohumlar, enfekteli fideler halinde çimlenir, bu nedenle bu gerekli bir adımdır. Toprağa ekilmesi amaçlanan tohumları çimlendirmeyin, genellikle kimyasallarla işlenirler. Gıda amaçlı tohum ve fasulye kullanın.
Bir cam kavanozu temiz, soğuk su ve filizlenen fasulye veya tohumlarla doldurun. Hacmi artacak, bu nedenle tohumların başlangıçtaki hacmi suyla birlikte kavanozun dörtte birinden fazlasını kaplamamalıdır.
Kavanozu gazlı bezle örtün ve bir turnike ile durdurun. Petek kapaklı özel filizlendirme kavanozları da satın alabilirsiniz.
Kavanozu 8-12 saat oda sıcaklığında bırakın. Daha büyük fasulye ve tohumların ıslanması daha uzun sürebilir.
Gerekli süre geçtikten sonra suyu boşaltın. Tohumları tatlı suyla durulayın ve tekrar süzün. Kalan nemin zamanla buharlaşmasını sağlamak için kavanozu bir kenarda bırakın. Kavanozda yeterli hava olduğundan emin olun.
Tohumları durulayın ve günde iki ila dört kez suyu boşaltın. Tohumların tamamen kuruması imkansızdır. İstenilen uzunlukta fideler elde edene kadar bunu yapın. Mercimek ve maş fasulyesi bir veya iki gün içinde en hızlı şekilde filizlenir. Yonca en az 2,5 cm çimlendirilmelidir, tohumların geri kalanı 1,3 cm'dir, ancak genel olarak bu bir zevk meselesidir.
Yonca filizlendiriyorsanız, filiz kavanozunu bir veya iki saat pencerenin yanında güneşte bırakın. Daha sonra küçük yapraklarda klorofil üretilecek ve yapraklar yeşile dönecektir.
Son adım, filizleri bir kevgir veya elek içinde iyice durulamak ve iyice kurutmaktır. Saklamak için, filizleri hava geçirmez bir torbaya veya kağıt havlularla kaplı bir kaba koyun ve soğutun.
Filizler çiğ olarak yenebilir, ancak çoğu da pişirilebilir. Yonca filizlerini pişirmeyin, çok hassastırlar ve lapaya dönüşürler. Mercimek 4-5 dakikada, nohut ise 15 dakikada pişer. Bazen filizlerin pişirilmesi tavsiye edilir çünkü sürekli çiğ filiz tüketimi zararlı olabilir. Çiğ fasülyede sık ve fazla miktarda tüketildiğinde olumsuz etkisi olan maddeler bulunmaktadır.