İçerik
Kural olarak, yalnızca diğer, daha kolay yetiştirilen mantarları yetiştirme konusunda zaten usta olanlar, evde veya ülkede mantar yetiştirmeye çalışırlar. Yeni başlayanlar için, önce petrol veya istiridye mantarı yetiştirme yönteminde ustalaşmanız önerilir. Mantar yetiştirme konusunda en azından en ufak bir deneyiminiz varsa ve şimdi mantar yetiştirme yönteminde ustalaşmak istiyorsanız, önce bu amaçlar için hangi çeşidi seçeceğinize karar verin.
Yenilebilir ve ekime uygun olanlar arasında iki tür ayırt edilir: yaz ve kış.
Bu makaleyi okuyarak evde ve bahçede mantar yetiştirmenin temel yöntemlerini öğreneceksiniz.
Yaz mantarları neye benziyor
Bu mantar oldukça yaygındır ve mantar toplayıcıları onu hemen hemen tüm ormanlarda toplar. Mantarlar, kural olarak, çok sayıda grupta ölü odun üzerinde büyür. Ormanda yürürken, düşmüş yaprak döken ağaçlar veya kütükler üzerinde birçok bireysel mantarın oluşturduğu sarımsı altın bir şapka görebilirsiniz. Bu model Haziran'dan Eylül'e kadar gözlenir.
Boyut olarak küçük bir mantardır, kapak çapı genellikle 20-60 mm arasında değişir, şekli düz dışbükeydir, kenarları atlanmıştır. Kapağın ortasında karakteristik bir tüberkül vardır. Ballı mantarın yüzeyinin rengi sarı-kahverengidir ve spesifik sulu daha açık halkalar vardır. Et oldukça ince, yumuşak, beyaz renklidir. Bacak uzunluğu – 35-50 mm, kalınlık – 4 mm. Sap, kapakla aynı renkte bir halka ile sağlanır, bu da net bir iz kalmasına rağmen hızla kaybolabilir.
Yenilebilir bal mantarlarında ilk başta kremsi, olgunlaşma sırasında kahverengi olan ve onları zehirli sahte bal mantarlarından ayıran plakalara çok dikkat edilmelidir. İkincisinin plakaları önce gri-sarı, sonra koyu, yeşilimsi veya zeytin-kahverengidir.
Bu fotoğraflar yaz mantarlarının nasıl göründüğünü gösteriyor:
Mantarın tadı çok yüksektir. Koku güçlü ve hoştur. Şapkalar kuruduktan sonra saklanabilir.
Bacaklar, kural olarak, sertlikleri nedeniyle yenmez. Endüstriyel ölçekte mantarlar yetiştirilmez, çünkü mantar bozulabilir, hızlı işlem gerektirir ve ayrıca taşınamaz. Ancak yalnız mantar yetiştiricileri, Ülkemizde, Çek Cumhuriyeti'nde, Slovakya'da, Almanya'da vb. ballı mantarları takdir ediyor ve isteyerek yetiştiriyor.
Aşağıda mantarların arka bahçede nasıl yetiştirilebileceği anlatılmaktadır.
Kütükler üzerinde bir arsa üzerinde yaz mantarlarını nasıl yetiştirebilirsiniz?
Yaz mantarları yetiştirmek için bir substrat olarak ölü odun kullanılır ve miselyum genellikle tüplerde bir macun olarak satın alınır. Bununla birlikte, kendi ekim materyalinizi de kullanabilirsiniz - olgun mantar kapaklarının veya mantar bulaşmış ağaç parçalarının bir infüzyonu.
Ülkede mantar yetiştirmeden önce miselyumu hazırlamanız gerekir. İnfüzyon, ezilmesi ve 12-24 saat boyunca bir su kabına (yağmur suyu kullanılması tavsiye edilir) yerleştirilmesi gereken koyu kahverengi plakalı şapkalardan yapılır. Daha sonra elde edilen karışım gazlı bezden süzülür ve ahşap, daha önce uçlarda ve yanlarda kesimler yapılarak bol miktarda nemlendirilir.
Ahşap üzerindeki infüzyona ek olarak, olgun kapaklar plakalar aşağı gelecek şekilde yerleştirilebilir ve bir veya iki gün sonra çıkarılabilir. Bu mantar yetiştirme yöntemi ile miselyum uzun süre büyür ve ilk hasatın ancak bir sonraki sezonun sonunda elde edilmesi beklenebilir.
Süreci hızlandırmak için haziran ayından itibaren ormanda bulunabilen filizlenmiş miselyumlu odun parçaları kullanmalısınız. Kütüklere veya düşmüş ağaç gövdelerine dikkat edin. Parçalar, miselyumun yoğun büyüme alanlarından, yani beyaz ve krem ipliklerin (hyphae) en çok olduğu yerlerden alınmalıdır ve ayrıca karakteristik güçlü bir mantar aroması yayar.
Hazırlanan tahta parçası üzerinde açılan deliklere farklı boyutlarda mantar bulaşmış odun parçaları yerleştirilir. Daha sonra bu yerler yosun, ağaç kabuğu vb. İle kaplanır. Yaz mantarları yetiştirirken miselyum ana ahşaba daha güvenilir bir şekilde hareket eder, parçalar çivilenebilir ve bir film ile kaplanabilir. Sonra ilk mantarlar zaten gelecek yazın başında oluşur.
Enfeksiyon yönteminden bağımsız olarak, herhangi bir sert ağacın ahşabı, kütüklerde mantar yetiştirmek için uygundur. Segmentlerin uzunluğu 300-350 mm, çap da herhangi biri. Bu kapasitede, sökülmesi gerekmeyen meyve ağaçlarının kütükleri de hareket edebilir, çünkü 4-6 yıl içinde mantar tarafından tamamen yok edilerek zaten parçalanacaklar.
Taze kesilmiş ağaç ve kütüklerde, özel hazırlık yapılmadan istila yapılabilir. Odun bir süre saklanmışsa ve kuruması için zaman bulmuşsa, parçalar 1-2 gün suda tutulur ve kütükler üzerine dökülür. Ülkede mantar yetiştirmek için enfeksiyon, büyüme mevsimi boyunca herhangi bir zamanda yapılabilir. Bunun önündeki tek engel çok sıcak ve kuru havadır. Bununla birlikte, ne olursa olsun, enfeksiyon için en uygun zaman ilkbahar veya sonbahar başıdır.
Merkezimizde bal mantarı enfeksiyonu için en yaygın kullanılan ağaç, kesildikten sonra çok fazla nemin kaldığı huş ağacıdır ve huş ağacı kabuğu şeklindeki güvenilir bir kabuk ahşabı kurumaya karşı korur. Huş ağacına ek olarak, kızılağaç, titrek kavak, kavak vb. Kullanılır, ancak iğne yapraklı ağaçlarda yaz ballı agarik daha da kötüleşir.
Mantar yetiştirmeden önce şu videoyu izleyin:
Enfekte ahşabın parçaları, aralarında 500 mm'lik bir mesafe ile önceden kazılmış deliklerde dikey bir konumda kurulur. Ahşabın yerden bir kısmı yaklaşık 150 mm dışarı bakmalıdır.
Mantarları kütüklerde doğru bir şekilde yetiştirmek için, nemin buharlaşmasını önlemek için toprak bol su ile sulanmalı ve bir talaş tabakası serpilmelidir. Bu tür alanlar için ağaçların altında gölgelik alanlar veya özel olarak tasarlanmış barınaklar tercih edilmelidir.
Nem seviyelerinin kontrol edilebildiği seralarda veya seralarda istila edilmiş ahşabın toprağa yerleştirilmesiyle optimum sonuçlar elde edilebilir. Bu şartlar altında, tekrar meyve veren cisimlerin oluşması 7 ay sürer, ancak hava uygun değilse ikinci yılda gelişebilirler.
Doğru teknolojinin önerdiği gibi ülkede mantar yetiştirdiyseniz, mantarlar yılda iki kez (yaz ve sonbahar başında) 5-7 yıl boyunca (200-300 mm çapında odun parçaları kullanılmışsa) meyve verir. çap daha büyükse, meyve verme daha uzun sürebilir).
Mantarın verimi, ahşabın kalitesi, hava koşulları ve miselyumun büyüme derecesi ile belirlenir. Verimler büyük ölçüde değişebilir. Böylece bir segmentten hem yılda 300 gr hem de yazın 6 kg alabilirsiniz. Kural olarak, ilk meyve çok zengin değildir, ancak aşağıdaki ücretler 3-4 kat daha fazladır.
100-250 mm çapında demetlerin oluştuğu, miselyum ile enfekte olmuş orman atıkları (küçük gövdeler, dallar vb.) 200-250 mm derinliğe kadar zemin, üst kısmı çim ile kaplanır. Çalışma alanı rüzgar ve güneşten korunur.
Bal agarik mikorizal mantarlara ait olmadığı ve sadece ölü ağaçta yetiştiği için canlı ağaçlara zarar verme korkusu olmadan ekimi yapılabilir.
Bal mantarlarının yetiştirilmesiyle ilgili ayrıntılar bu videoda anlatılmaktadır:
Ballı agarik, mantar yetiştiricileri tarafından haksız yere göz ardı edildiği kadar lezzetli bir mantardır. Genel terimlerle açıklanan yetiştirme teknolojisi, amatör mantar yetiştiricilerinin deneylerde yaratıcı olmak için büyük fırsatlara sahip olması için duruma göre geliştirilmelidir.
Aşağıda, yeni başlayanlar için evde mantar yetiştirme teknolojisi açıklanmaktadır.
Evde kış mantarı yetiştirme teknolojisi
Kış bal mantarının (kadife bacaklı flammulina) şapkası düzdür, mukusla kaplıdır, küçük boyutlu - sadece 20-50 mm çapında, bazen 100 mm'ye kadar büyür. Kapağın rengi sarımsı veya kremdir, merkezde kahverengimsi olabilir. Krem renkli tabaklar geniş ve az sayıdadır. Et sarımsıdır. Bacak 50-80 mm uzunluğunda ve 5-8 mm kalınlığında, güçlü, yaylı, üstte açık sarımsı ve altta kahverengi, muhtemelen siyah-kahverengidir (bu özellik sayesinde bu tür ballı mantarı diğerlerinden ayırt etmek kolaydır). Sapın tabanı tüylü kadifemsidir.
Doğal koşullarda kış mantarı, Avrupa, Asya, Kuzey Amerika, Avustralya ve Afrika'da yaygın olarak dağılmıştır. Bu ahşabı tahrip eden mantar, büyük gruplar halinde, özellikle yaprak döken ağaçların kütüklerinde ve düşmüş gövdelerinde veya zayıflamış canlı ağaçlarda (kural olarak, titrek kavak, kavak, söğüt) büyür. Ülkemizin merkezinde, Eylül – Kasım aylarında, güney bölgelerde ise Aralık ayında bulunma olasılığı yüksektir.
Bu mantar çeşidinin yapay ekimi birkaç yüzyıl önce Japonya'da başladı ve “endokitake” olarak adlandırıldı. Ancak, tahta takozlarda kışlık mantar yetiştirirken hasatın hem kalitesi hem de hacmi çok düşüktü. 50'lerin ortalarında. Japonya'da ağaç işleme atıkları üzerinde aynı adı taşıyan yetiştirme yönteminin patentini aldılar, ardından flammulina yetiştiriciliği giderek daha popüler hale geldi. Şu anda kışlık bal agarik üretim açısından dünyada üçüncü sırada yer almaktadır. Sadece petrol (1. sıra) ve istiridye mantarı (2. sıra).
Kış mantarının inkar edilemez avantajları vardır (piyasalarda vahşi rakiplerin yokluğunda kış hasadı, üretim kolaylığı ve substratın düşük maliyeti, kısa bir büyüme döngüsü (2,5 ay), hastalık direnci). Ancak dezavantajları da vardır (özellikle sıcaklığa ve temiz havanın varlığına karşı iklim koşullarına yüksek hassasiyet, sınırlı yetiştirme yöntem ve teknikleri seçimi, steril koşullara duyulan ihtiyaç). Ve tüm bunlar, mantar miselyumunu büyütmeden önce dikkate alınmalıdır.
Bal agarik endüstriyel üretimde üçüncü sırada yer alsa da amatör mantar yetiştiricileri ve mantar toplayıcıları arasında nispeten az bilinir.
Flammulina, mikorizal mantarlara ait olduğundan, yani canlı ağaçlarda parazitlenme yeteneğine sahip olduğundan, sadece iç mekanlarda yetiştirilmelidir.
Evde kış mantarları yetiştirmek hem kapsamlı yöntemle (yani, odun parçaları kullanılarak) hem de yoğun (çeşitli katkı maddelerine sahip sert ağaç talaşına dayanan bir besin ortamında üreme) yapılabilir: saman, ayçiçeği kabuğu, bira taneleri, mısır, karabuğday kabuğu , kepek, kek). Kullanılan katkı maddesinin türü, çiftlikteki ilgili atıkların mevcudiyetine bağlıdır.
Evde mantar yetiştirmek için gerekli bileşenlerin oranları, besin ortamının özellikleri dikkate alınarak farklı olabilir. Zengin bir organik katkı maddesi olan kepek ile talaş 3:1, talaş ile bira taneleri – 5:1 oranında karıştırılır, ayçiçeği kabuğu ile karabuğday kabuğu karıştırılırken aynı oran kullanılır. Saman, mısır, ayçiçeği kabuğu, karabuğday kabuğu 1:1 oranında talaş ile karıştırılır.
Uygulamada görüldüğü gibi, bunlar sahada iyi sonuçlar veren oldukça etkili karışımlardır. Katkı maddesi kullanmazsanız, boş talaştan elde edilen verim küçük olacak ve miselyum gelişimi ve meyve verme önemli ölçüde yavaşlayacaktır. Ayrıca istenirse saman, mısır, ayçiçeği kabuğu da talaş veya diğer substratlara ihtiyaç duyulmayan ana besin ortamı olarak kullanılabilir.
Yerli mantar yetiştirmek için besin ortamına %1 alçıtaşı ve %1 süperfosfat eklenmesi tavsiye edilir. Elde edilen karışımın nemi %60-70 olmalıdır. Elbette, kalitesi şüpheli veya küf izleri olan malzemeleri kullanmamalısınız.
Alt tabaka hazır olduktan sonra ısıl işleme tabi tutulur. Bu sterilizasyon, buhar veya kaynar su arıtma, pastörizasyon vb olabilir. Mantar yetiştirmek için 0,5-3 litre kapasiteli plastik torbalara veya cam kavanozlara bir besin ortamı konularak sterilizasyon yapılır.
Kutuların ısıl işlem süreci, geleneksel ev konservesine benzer. Bazen ısıl işlem, substrat kavanozlara yerleştirilmeden önce gerçekleştirilir, ancak bu durumda kapların kendileri de ısıl işleme tabi tutulmalıdır, o zaman besin ortamının küften korunması daha güvenilirdir.
Alt tabakanın kutulara yerleştirilmesi planlanıyorsa, önceden ısıl işlem yapılır. Kutulara yerleştirilen kompost hafifçe sıkıştırılır.
Yerli mantar yetiştirmenin temel koşullarından (sıcaklık, nem, bakım) bahsedersek, tüm etkinliğin başarısının büyük ölçüde bağlı olacağı belirli kurallara kesinlikle uymak gerekir.
Bir besin ortamına sahip ısıl işlem görmüş kaplar 24-25 ° C'ye soğutulur, ardından substrat, ağırlığı kompost ağırlığının% 5-7'si olan tahıl miselyumu ile ekilir. Kavanozun veya torbanın ortasında, 15-20 mm çapında bir tahta veya demir çubuk kullanılarak besin ortamının tüm kalınlığı boyunca önceden (ısıl işlemden önce bile) delikler açılır. Daha sonra miselyum substrat boyunca hızla yayılacaktır. Miselyum yapıldıktan sonra kavanozlar veya torbalar kağıtla kaplanır.
Mantar yetiştirmek için en uygun koşulları yaratmanız gerekir. Miselyum 24-25 °C sıcaklıkta substratta çimlenir ve bunun için 15-20 gün harcar (bunun için kabın, substratın ve bal agarik çeşidinin özellikleri belirleyicidir). Bu aşamada mantarın ışığa ihtiyacı yoktur ancak besin ortamının kurumaması, yani odadaki nem oranının yaklaşık %90 olması gerekir. Alt tabakalı kaplar, periyodik olarak nemlendirilen çuval bezi veya kağıt ile kaplanır (ancak, bol miktarda ıslanmalarına izin vermek kesinlikle imkansızdır).
Alt tabakada miselyum filizlendiğinde, kaplardaki kaplama çıkarılır ve maksimum verimi alabileceğiniz 10-15 ° C sıcaklıktaki ışıklı bir odaya taşınırlar. Teneke kutular ışıklı bir odaya taşındığı andan itibaren 10-15 gün sonra (miselyum ekildiği andan itibaren 25-35 gün), kaplardan küçük kapaklı bir grup ince bacak görünmeye başlar - bunlar başlangıcıdır. mantarın meyve veren organları. Kural olarak, hasat 10 gün sonra kaldırılır.
Mantar demetleri bacakların tabanında dikkatlice kesilir ve alt tabakada kalan saplama, en iyisi tahta cımbız yardımıyla besin ortamından çıkarılır. Daha sonra, alt tabakanın yüzeyi, püskürtücüden gelen biraz nem ile karışmaz. Bir sonraki mahsul iki hafta içinde hasat edilebilir. Böylece, miselyumun ilk hasattan önceki giriş anı 40-45 gün sürecektir.
Mantarların görünümünün yoğunluğu ve kalitesi, besin ortamının bileşimine, ısıl işlem teknolojisine, kullanılan kabın tipine ve diğer yetiştirme koşullarına bağlıdır. 2-3 dalga meyve (60-65 gün) için, 1 kg substrattan 500 g mantar elde edilebilir. Uygun koşullar altında - 1,5 litrelik bir kavanozdan 3 kg mantar. Hiç şanslı değilseniz, üç litrelik bir kavanozdan 200 g mantar toplanır.
İşlem teknolojisini daha iyi anlamak için evde mantar yetiştirme hakkında bir video izleyin:
