İçerik
Mantar miselyum elde etmenin birçok yolu vardır ve bunların birçoğu yıllar süren özenli deneyler boyunca en küçük ayrıntısına kadar doğrulanmıştır. Ancak miselyum hazırlamak için hala kusurlu olan ve ek araştırma gerektiren yöntemler de vardır. Bu, mikolog-pratisyenlerin laboratuvarda yaptığı ve evde kendi elleriyle miselyum yetiştiren amatör mantar yetiştiricilerinin yaptığı şeydir.
Doğada, mantarlar esas olarak sporlar tarafından ürerler, ancak bu işlem, mantar yetiştiricilerinin uzun zamandır dikim materyali olarak yabani miselyum kullanarak kurdukları mantar dokusu parçaları kullanılarak da gerçekleştirilebilir.
Evde miselyum nasıl yapılır bu sayfada detaylı olarak anlatılmaktadır.
İnsanlar miselyumu nasıl kendileri yetiştirirdi?
Daha önce, örneğin petrol gibi belirli mantar türlerini yetiştirmek için insanlar gübre tepeleri aradı ve oradan miselyum aldı. Hava olumsuz ise ve depolama alanlarında miselyum yoksa, özel keşif seralarında çoğaltıldı. Bunun için gübre toprakları (alt tabaka) hazırlanmış ve meyve vermemesi için toprakla doldurulmadan oraya miselyum ekilmiştir. Alt tabakadaki miselyumun neredeyse tamamen çimlenmesini bekledikten sonra, mantar yetiştiricileri miselyumu çıkardılar ve ekim materyali olarak kullandılar. Böyle hafif kurutulmuş bir besin ortamı uzun süre korunabilir.
Ülkemizde de 30'lu yıllarda benzer şekilde champignon ekim malzemesi elde edilmiştir. XNUMX. yüzyıl Bununla birlikte, bu yöntemi kullanarak miselyum yetiştirirken, verim zayıftı, miselyum hızla dejenere oldu ve ekim sırasında, mantarın normal gelişimini engelleyen ve meyve vermeyi azaltan yabancı mikroorganizmalar sıklıkla tanıtıldı ve bu nedenle bilim adamları aramaya devam etti. yetiştirmenin yeni yolları.
XIX yüzyılın sonunda. Fransa'da sporlardan özel bir besin ortamında yetiştirilen steril bir petrol mantarı kültürünün üretimini başardılar. Miselyumu temiz koşullarda hazırlarken, miselyumun potansiyeli önemli ölçüde arttı, hızla kök saldı, besleyici bir ortamda yoğun bir şekilde büyüdü ve “yabani” hifler kullanıldığından çok daha erken meyve verdi.
20'li yılların ortalarından beri. 30. yüzyıl laboratuvarları mantar üreten birçok ülkede faaliyet gösteriyordu, sadece miselyum hazırlamayı değil, aynı zamanda mükemmel meyve vermeyi de biliyorlardı. 1932'lerde. SSCB'de, sterilize edilmiş kompostta miselyum elde etmenin yanı sıra, diğer besin ortamları da aktif olarak arandı. XNUMX'te, buğday tanesi üzerinde miselyum yetiştirme yöntemi patentlendi. Şu anda, dünyadaki çoğu mantar yetiştiricisi, tahıl miselyumunun yetiştirilmesiyle uğraşmaktadır.
Büyüyen tahıl miselyumunun eksileri
Uygulamanın gösterdiği gibi, miselyum elde etmek için en çok darı, arpa, yulaf, buğday, mısır, çavdar ve diğer tahıllar kullanılır. Ağaçta doğada gelişen istiridye mantarları ve diğer mahsulleri yetiştirirken, ekim miselyumu tahıl, ayçiçeği kabuğu, üzüm prinası, talaş vb.
Miselyumun üzerinde büyüdüğü besin ortamının türüne bağlı olarak, tahıl, substrat, sıvı miselyum vb.
Tüm bu miselyum türleri fotoğrafta gösterilmektedir:
Sıvı miselyum pratikte yaygın değildir, substrat miselyumu biraz daha sık kullanılır, ancak esas olarak tahıl kullanılır. Tahıl miselyumunun içerdiği besin maddeleri sayesinde miselyumun daha hızlı büyümesini sağlaması nedeniyle endüstriyel mantar yetiştiriciliğinde kullanılmaktadır.
Bununla birlikte, bu tür miselyumun endüstriyel veya evsel koşullarda hazırlanmasının sakıncaları vardır. Her şeyden önce, bunlar tahıl sterilizasyonunun kalitesi için artan gereksinimlerdir. Bu prosedür başarısız olursa, o zaman, mahsulün hacmini mutlaka etkileyecek olan miselyumun normal gelişimini önleyen küf görünecektir.
Tahıl miselyumunun (2-3 ay) kısa raf ömrü de önemli bir dezavantajdır. Ek olarak, miselyum gelişimini yavaşlatacağı için buzdolabında + 2-5 ° C sıcaklıkta saklanmalıdır. Sıcaklık daha yüksekse, bu, miselyumun büyümesinin devam edeceği ve bunun sonucunda hızla yiyecek tüketeceği ve öleceği gerçeğine yol açacaktır.
Miselyum görünümü ile üretim tarihini belirlemek mümkün değildir. Bu durumda tavsiye edilebilecek tek şey yandan satın alırken dikkatli olunması, çünkü saklama koşulları gözlemlenemedi. Acemi mantar yetiştiricisi, miselyumun kalitesiz olduğunu aylar sonra, hasadı beklemenin boşuna olacağını öğrenecektir.
Dezavantajı, tahıla alışkın olan miselyumun ahşaba taşınmak "istemeyeceği" gerçeğine de atfedilebilir.
Substrat miselyum ile durum farklıdır ve tek dezavantajı biraz daha yavaş büyüme olarak kabul edilir, ancak daha fazla artı vardır: sterilite, bir yıl boyunca oda sıcaklığında saklama yeteneği.
Amatör mantar yetiştiricileri, ahşap parçalar üzerinde mantar yetiştirirken alt tabaka miselyumu tercih etme eğilimindedir, çünkü burada çimlenme hızı önemli değildir. Ağacın yüksek yoğunluğu nedeniyle bu süreç birkaç ay devam eder.
Her türden miselyumun 30°C'nin üzerinde ısıtıldığında öldüğünü bilmek önemlidir.
Tüm kuruluşlar, ekimi için en uygun koşulların yaratıldığı miselyum üretimi ile uğraşmaktadır. Bazıları biraz para kazanma umuduyla evde miselyum alır. Kalitesi her zaman gerekli gereksinimleri karşılamaz, ancak adalet içinde bazen çok iyi uzmanların olduğunu belirtmekte fayda var.
Mantarlar elbette sporlar tarafından çoğaltılabilir, ancak daha iyi bir başarı şansı verdiğinden, acemi bir mantar yetiştiricisi için miselyum üretimi çok daha fazla tercih edilir.
Ayrıca, miselyum elde etme süreci ayrıntılı olarak ele alınır, çünkü bazen kendiniz yetiştirmeniz yeterlidir, örneğin, bir nedenden dolayı doğal koşullarda elde edilen miselyum (örneğin, miselyum tarafından nüfuz edilen ahşap veya toprak parçaları) yeterli değil.
Mantar miselyumunu kendi elinizle hazırlamanın püf noktaları aşağıdaki gibidir. İlk olarak, mantar dokusunun steril bir parçası çıkarılır ve bir besin ortamına aktarılır (bu, aşağıda tartışılacak olan birkaç aşamada gerçekleşir). Daha sonra ana kültürden birkaç örnek oluşturulur ve özellikle kültürün bulaşmasını önlemek için özen gösterilmelidir. Ardından, mantarın meyve vermesine en elverişli ortamı ve koşulları yaratın.
Bu süreçte, kültür aşağıdaki değişikliklere uğrar: agar ortamında steril kültür, tahılda steril kültür (tane miselyumu) ve son olarak pastörize bir besin ortamında meyve verme.
“Kısırlık” kelimesi yeni başlayanlar için biraz korkutucu olabilir, ancak mantar kültürünüzü, ortam ne kadar temiz olursa olsun, çevrede bulunan birçok kontaminasyon kaynağından korumak kesinlikle çok önemlidir. Yetiştirilen kültüre girmelerini önlemek çok önemlidir, çünkü aksi takdirde besin ortamı için bir “mücadele” olacaktır ve bunu sadece mantar kültürü kullanmalıdır.
Oldukça basit tekniklerin uygulanmasında belirli bir doğruluk ve uygulama ile sterilizasyon işlemi herkes tarafından gerçekleştirilebilir.
Aşağıda mantar miselyum agarının nasıl hazırlanacağı anlatılmaktadır.
Evde miselyum için agar nasıl alınır
Evde miselyum hazırlamadan önce bir agar besleyici besiyeri hazırlamanız gerekir. Ek bileşenlerle birlikte deniz yosunundan yapılan agar, genellikle bir mantar kültürünün birincil ekimi ve ardından izolasyonu için kullanılır.
Uzmanlar agara çeşitli besinler ekler, örneğin mineraller, antibiyotikler vb. yetiştirmenin erken aşamalarında onları ortadan kaldırın.
Uygulamanın gösterdiği gibi, miselyumu farklı agar ortamlarında kendiniz yapabilirsiniz. En yaygın olarak kullanılanlar patates ve malto-dekstrin agardır. Bunları kendiniz yapabilir veya mağazada hazır endüstriyel üretim karışımları satın alabilirsiniz.
Bir mağazada agar satın alırken biraz daha fazla para harcamanız gerekecek, ancak ek masraflar kullanım kolaylığı ile dengeleniyor ve paranız varsa ve boş zamanınız yoksa, hazır karışımlar en iyi seçim olacaktır.
Her şeyi kendi elinizle yapmaya alışkınsanız, uzmanlara göre evde mantar miselyumu için patates agarı iki şekilde hazırlanabilir. Her iki yöntem de birbirinden çok az farklıdır. Ek olarak, onlara aşina olduktan sonra, her mantar yetiştiricisi kendi yolunu bulabilir.
Her durumda, mantar miselyumunu doğru teknolojinin önerdiği şekilde yapmak için şunları hazırlamanız gerekir: ölçü kapları, pamuklu bandaj, alüminyum folyo, düdüklü tencere, otoklavlama için vidalı kapaklı test tüpleri (tıbbi ekipman mağazalarında bulunabilir) , test tüplerini doldurmak için küçük bir huni , 2 l hacimli 1 şişe, dar boyunlu şişeler.
Ardından, ilk olarak patates miselyum agarını nasıl yapacağınızı öğreneceksiniz.
Patates agarı hazırlamanın ilk yolu
Maddenin tahmini verimi 1 litredir.
Malzemeler: 300 gr patates, 20 gr agar (uygun tıbbi laboratuvar malzemelerinden, sağlıklı gıda mağazalarından veya Asya gıda marketlerinden temin edilebilir), 10 gr dekstroz veya başka bir şeker, 2 gr bira mayası (yok edilebilir) ).
İş süreci.
1 Adım. Kaba miselyum için agar yapmadan önce patatesleri 1 litre su ile 1 saat kaynatmanız gerekir. Sonra patatesleri çıkarın, sadece suyu bırakın.
2 Adım. Et suyu, agar, şeker ve maya (kullanıyorsanız) iyice karıştırın, örneğin çırpma teli kullanarak bu karışımı yenemezsiniz.
3 Adım. Elde edilen karışımı, hacimlerinin yarısı veya dörtte üçü oranında şişelere veya şişelere dökün.
Boyunlarını pamuklu çubuklarla kapatın ve alüminyum folyo ile sarın. Düdüklü tencereye, tabağın altındaki tabakası 150 mm olacak şekilde su dökün ve üzerine şişelerin veya şişelerin yerleştirileceği bir ızgara takın. Çanağı bir kapakla kapatın ve mandalları yerine oturtun.
4 Adım. Buharlı pişiriciyi ateşe koyun ve buhar çıkana kadar bekleyin. Birkaç dakika havalandırmadan sonra (belirli modele bağlı olarak ve talimatlara göre) valfi kapatın. Şişeler 121°C'de (1 atm.) 15 dakika kaynatılır. Aynı zamanda, sıcaklığın bu seviyeyi aşmamasını sağlamak gerekir, çünkü bu durumda ortamın karamelleşmesi meydana gelecek ve bu da onu tamamen mahvedecektir.
5 Adım. 15 dakika sonra ocağı kapatın ve bulaşıkları soğumaya bırakın (yaklaşık 45 dakika). Ardından vakit kaybetmeden ücretsiz test tüpleri alın, kapakları çıkarın ve kapları bir sehpaya veya temiz teneke kutulara koyun ve daha önce toz ve kirden arındırılmış bir yüzeye yerleştirin.
6 Adım. Kültür ortamı şişeleri soğuduktan sonra, bir havlu veya mutfak eldiveni kullanarak düdüklü tencereden çıkarın. Hafifçe karıştırın, bir huni kullanarak folyoyu ve çubukları çıkarın, içeriği yaklaşık üçte bir oranında test tüplerine dökün.
7 Adım. Test tüplerini kapaklarla kapatın, ancak öncekinden daha sıkı bir şekilde kapatın, gerekirse fazla suyu boşaltarak bir düdüklü tencereye koyun. 121 ° C'lik bir sıcaklığa ulaştıktan sonra, bulaşıkları 30 dakika ateşte bırakın, ardından basınç normal bir seviyeye ulaşana kadar yavaşça soğumaya bırakın.
8 Adım. Tüpleri çıkarın ve kapakları daha sıkı vidalayın. Tüpleri eğimli bir konumda sabitleyin. Sonuç olarak, agar ortamının yüzeyi, şişeye göre bir açıda olmalıdır, böylece daha sonraki miselyum gelişimi için mümkün olduğunca fazla alan yaratılmalıdır (bu tür tüplere bazen "eğik agar" denir).
Ortam soğudukça, kıvamda giderek daha fazla jöle benzeri hale gelir ve sonunda, tüplerin dikey olarak yerleştirilebileceği ve agar ortamının orijinal konumunda kalacağı bir dereceye kadar sertleşir.
Bu video, miselyum agarın hazırlanmasını detaylandırıyor:
Tüpler hemen veya haftalar hatta aylar sonra kullanılabilir. İkinci durumda, buzdolabına yerleştirilmelidirler ve kullanmadan önce besiyerinde küf veya bakteri kontaminasyonu belirtisi olmadığından emin olun.
Makalenin bir sonraki bölümü, evde patates miselyum agarının farklı bir şekilde nasıl elde edileceğine ayrılmıştır.
Evde miselyum için farklı bir şekilde agar nasıl yapılır
Maddenin tahmini verimi 1 litredir.
Malzemeler:
- 284 gr patates,
- 21,3 g (3/4 oz) ağar
- 8 gr dekstroz (bunun yerine sofra şekeri kullanabilirsiniz).
İş süreci.
1 Adım. Kendi elinizle miselyum için agar yapmak için, patatesleri yıkamanız ve küçük parçalar halinde kesmeniz, derileri bırakmanız ve ardından tamamen pişene kadar 0,5 litre suda kaynatmanız gerekir. Patatesleri ve artıklarını çıkarın. Demir veya cam bir kaba 1 litre su dökün ve üzerine dekstroz (şeker), kaynatma ve agar ekleyin.
2 Adım. Agarı çözün. Bunu yapmak için, elde edilen agar karışımını alüminyum folyo ile kaplı bir kapta bir düdüklü tencereye koyun. Düdüklü tencereyi 121°C'ye (1 atm) ısıtın ve bırakın. 20 dakika sonra agar tamamen çözülecektir. Ardından ocağı kapatın ve düdüklü tencerenin yavaş yavaş soğumasını bekleyin.
3 Adım. Mutfak eldivenleri veya havlular kullanarak, çözünmüş agarlı karışımı, hacmin üçte birine kadar test tüplerine (veya küçük şişelere) dökün. Test tüplerini bir rafa veya teneke kutulara yerleştirin. Agar kalıntılarını bir şişeye dökün, bir pamuk veya dolgu tamponu ile kapatın ve daha sonra test tüplerinin geri kalanıyla birlikte sterilize edin.
Test tüplerinin kapakları veya kapakları sıkıca kapatılmamalıdır. Bu durumda sterilizasyon sırasında basınç eşitlenecektir. Kapatma için pamuklu veya pedli tamponlar kullanılıyorsa, basınç eşitleme umurunda olmaz, ancak ayrıca test tüplerinin alüminyum folyo ile kaplanması gerekir, aksi takdirde soğutma düdüklü tencerenin yoğuşması tapaların üzerine düşer.
4 Adım. Test tüplerinin (şişelerin) bir düdüklü tencereye konulması gereken agarı sterilize edin ve gerekli basıncı elde etmek için harcanan süre hariç, 121 dakika boyunca 1 °C (25 atm.) sıcaklıkta saklayın. Ardından ocağı kapatın ve bulaşıkları yavaşça soğumaya bırakın. Basınçta hızlı bir düşüşe izin verilmemelidir, çünkü bu, tüplerdeki agarın kaynamasına, swablardan ve tıpa kapaklarından dışarı sıçramasına ve bu da enfeksiyona yol açmasına neden olabilir.
5 Adım. Son aşamada, test tüplerindeki karışım eğik bir pozisyon alır. Bunu yapmak için, test tüplerinin yerleştirileceği yüzeyi klor içeren %10 çamaşır suyu çözeltisi ile silin. Odada taslak olmamalıdır.
Mutfak eldiveni veya düdüklü tencereden bir havlu yardımıyla, sıcak test tüplerini çıkarın ve kabı bir ucu bir nesneye dayayarak eğimli bir konumda masanın üzerine yerleştirin. Bundan önce, bazı yabancı cisimler (çubuklar, bir dergi yığını, vb.)
Agar katılaşmaya başladığında, jöle haline geldiğinde, test tüplerindeki kapakları (tapaları) daha sıkı kapatın.
Patates agarını serin ve tozsuz bir yerde test tüplerinde saklayın.
Kendi elinizle miselyum için nasıl agar yapılacağına dair bir video izleyin:
Makalenin son bölümü, mantar miselyumunun nasıl düzgün bir şekilde yetiştirileceğine ayrılmıştır.
Evde mantar miselyumu nasıl pişirilir
Evde miselyum yetiştirmeden önce şunları hazırlayın: bir neşter (ince uçlu keskin bir bıçak), bir ruh lambası (bir teneke kutu, çakmak veya kibrit içeren bir propan meşale), eğik agarlı test tüpleri için demir kutular veya raflar ve hazırlanan test tüpler, bir neşter tutucu veya bıçak, mikro gözenekli bandaj (standart bandaj iyidir), 1 kısım ağartıcı ile klor ve 9 kısım su karışımı içeren sprey şişesi (isteğe bağlı), taze temiz mantar meyve gövdesi (yeni başlayan biriyseniz, istiridye mantarı kullanmak en iyisidir).
İş süreci.
1 Adım. Miselyum yetiştirmeden önce ılık sabunlu suyla yıkayıp silerek sağlam bir yüzey (masa, tezgah) hazırlamanız gerekir. Ek dezenfeksiyon sağlamak için yüzeyi %10 ağartıcı solüsyonlu bir aerosol ile işlemden geçirin, temiz bir bez veya kağıt havluyla iyice silin. Hava sirkülasyonunu mümkün olduğunca önlemek için pencereleri kapatın. Havada çok az toz olduğu sabah saatlerinde iş yapmak daha iyidir.
2 Adım. Evde miselyum yetiştirmek için çalışma alanını düzenlemeniz gerekir: araçları ve malzemeleri elinizin altında ve uygun bir sırayla, çalışmaya hazır olarak yerleştirin.
Agar tüplerini alın ve demir kutulara veya raflara koyun. Işığı açın ve ateşte bıçağın (neşter) bıçağını dikkatlice sterilize edin, örneğin telden yapılmış bir stand üzerine koyun. Alet kullanımda değilken bıçağın her zaman ateşe yakın olabilmesi için stand gereklidir.
3 Adım. Taze temiz bir mantar alın. Dış yüzeyi pek çok patojen ve küf içermesine rağmen, mantarda çok fazla su yoksa, iç dokuda enfeksiyona neden olabilecek organizmalar genellikle yoktur.
Mantarın bir kısmını kırmak imkansızdır, çünkü bıçak mantarın içini dış yüzeyden bakterilerle enfekte eder. Mantarı kirli bir yüzeyle masaya koyun (temiz bir masa ile temas etmemelidir).
Sonuç olarak, temiz bir açık yüzey oluşturmanız ve ardından ondan bir test tüpüne yerleştirilen küçük bir mantar dokusu parçası almanız gerektiğidir.
4 Adım. Kendiniz miselyum yetiştirmek için alet ve malzemeleri, mantar dokusu ile doldurmadan önce test tüpü mümkün olduğunca az açılacak şekilde düzenleyin. Enfeksiyon olasılığını azaltmak için test tüpü (veya tıpa, kapak) çalışma yüzeyine yerleştirilmemelidir, bu oldukça zordur, bu nedenle önceden boş bir test tüpü ile pratik yapmak mantıklıdır.
5 Adım. Daha sonraki sıralama, büyük ölçüde bu işi sağ elini kullanan kişinin mi yoksa sol elini kullanan kişinin mi yaptığına göre belirlenir, sağ elini kullanan kişinin eylemleri aşağıda açıklanmıştır.
Sol elin baş parmağı aşağı, diğerleri yatay. Test tüpünü orta ve yüzük parmakları arasına yerleştirin. Bu durumda, yüzük parmağı üstte, orta parmak şişenin altında ve mantar (kapak) elden uzağa yönlendiriliyor. Test tüpünü eğmek gerekli değildir, burada sadece yatay bir pozisyon gereklidir, aksi takdirde havada uçan parçacıkların kabın boynuna girme şansı daha yüksek olacaktır. Tüpün oryantasyonu, agarın eğimli yüzeyi yukarı doğru yönlendirilecek şekildedir. Üzerine mantar dokusu ekilecek.
6 Adım. Durdurucuyu (kapak) test tüpünden dikkatlice çıkarın ve ikincisini belirtilen şekilde alın.
Sol elin serbest işaret parmağını ve baş parmağını kullanarak temiz bir yüzeye sahip bir mantar parçası alın. Sağ elinizle, neşteri bir kurşun kalem veya tükenmez kalem gibi hızlı bir şekilde alın. Bir bıçağın ucunu kullanarak, küçük bir üçgen mantar parçasını temiz bir mantar dokusundan dikkatlice ayırın ve hemen, gerekirse ensenin kenarındaki bir şişeye koyun, gerekirse neşterin ucunu hafifçe vurarak sallayın. hareketler. Neşteri geri koyun ve tüpü bir tıpa ile hızla kapatın.
7 Adım. Mantar parçasını agar yüzeyine taşımak için tüpe hafifçe vurun. Tüpü, aşılanmış tüpleri saklamak için tasarlanmış başka bir kutuya yerleştirin.
Tavsiyelere tam olarak uyulursa, nakledilen mantar kültürünün temiz olma olasılığı yüksektir.
Diğer şişeler ve mantar malzemesi ile benzer bir eylem dizisi gerçekleştirilir. Bir mantardan birkaç test tüpü hazırlamak önemlidir, çünkü iş ne kadar dikkatli ve temiz yapılırsa yapılsın enfeksiyonlar sıklıkla oluşur.
Mantar materyali test tüpüne yerleştirildikten sonra (bu işleme aşılama denir), neşter ateşte tekrar sterilize edilmelidir.
Test tüplerini bitirdikten sonra, tıpayı mümkün olduğunca sıkıca kapatmanız ve yeri, mantarın “nefes almasını” engellemeyecek ve aynı zamanda bakterilerin test tüpüne girmesine izin vermeyecek mikro gözenekli bantla sarmanız gerekir. boyun.
Her bir şişeye çıkartma yapıştırmanız veya tarih ve içerikle ilgili bilgileri gösteren bir işaretleyici ile yazıtlar yapmanız önerilir.
Hazır test tüpleri, 13-21 °C optimum sıcaklıkta karanlık ve serin bir yerde saklanır. Belirli bir süre sonra (birkaç gün veya bir hafta), mantar dokusu, miselyum gelişiminin başladığını gösteren tüylerle büyüyecektir. Birkaç hafta sonra miselyum agarın tüm yüzeyini dolduracaktır.
Yeşil veya siyah sporlarla kolayca tanınan küf veya bakteriyel kontaminasyon (kural olarak renkli parlak bir maddeye benziyor) varlığında, test tüpünün içeriği derhal atılmalı ve sıcak sabunlu su ile birlikte yıkanmalıdır. mantar ile. Mümkünse, enfekte test tüplerinin mantarı sağlıklı kültürlerin bulunmadığı başka bir odada açılır.
Bu videoda miselyumun nasıl yetiştirileceği ile ilgili ayrıntılar açıklanmaktadır:
